जैसा कि मैंने कुछ महीने पहले समझाया था, मैं और मेरे पति इस साल पहली बार एक समुदाय समर्थित कृषि (CSA) कार्यक्रम में भाग ले रहे हैं।
मैं अनुभव की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं कर सकता; यदि आपके पास अगले वर्ष अपने क्षेत्र में एक के लिए साइन अप करने का मौका है, तो इसे करें! हमारे आधे-हिस्से ने हर दिन 1 डॉलर से भी कम लागत में काम किया - मोटे तौर पर एक ऑफिस कैफेटेरिया से एक मात्र सेब की लागत, लेकिन बहुत अधिक यम स्नैक्स का एक स्रोत।
हमने जो चुना है (नॉर्मन फार्म मार्केट) में तीन 8-सप्ताह के मौसम हैं, और हम अब दूसरे के अंत के करीब हैं। वसंत ने हमें शानदार साग और छोटे भागों जैसे कि रूबर्ब और शतावरी के रूप में लाया, जबकि गर्मियों में एक अधिक निरंतर कॉर्नुकोपिया रहा है: मकई, तोरी, खीरे, टमाटर, आलू, प्याज, मिर्च, तरबूज, आड़ू और अमृत।
इस मौसमी बाउंटी के माध्यम से हमारे खाने के कुछ सरल तरीके यहां दिए गए हैं। मैं अपने पसंदीदा गर्मियों के उत्पादन व्यंजनों के रूप में अच्छी तरह से सुनना अच्छा लगेगा!
ग्रील्ड आलू के पैकेट
मैंने अपनी माँ से यह चाल सीखी; इसे बनाना और साफ करना आसान है, और भक्षण करना भी आसान है। प्रत्येक पैकेट के लिए, जैतून के तेल के साथ छिड़के गए कम से कम एक फीट टिनफ़ोइल का उपयोग करें। पतले एक मध्यम आलू, प्याज और काली मिर्च (मैं तीनों की लाल किस्मों को पसंद करता हूं) और पन्नी के आधे हिस्से में अतिव्यापी स्लाइस में उन्हें बाहर रखना, किनारों को मोड़ने के लिए एक मार्जिन छोड़ना। कुछ स्लाइस के नीचे मक्खन के टिक slivers, और नमक, काली मिर्च, और कुछ कुचल लाल मिर्च के गुच्छे के साथ यह सब छिड़क। एक पैकेट बनाने के लिए पन्नी को बंद करें, और लगभग 20 मिनट तक ग्रिल करें। (मुझे यह सब थोड़ा नीचे काला करना पसंद है, लेकिन यदि आप नहीं करते हैं, तो 12-15 मिनट का प्रयास करें।) अगर मैं यह नहीं समझाता कि बहुत अच्छी तरह से, अन्य साइटों पर भी इसी तरह के व्यंजन हैं, जिनमें डेलिश और YumSugar।
जलपीनो-ड्रेस्ड तरबूज और टमाटर का सलाद
मैंने इसे मित्सितम कैफे में खोजा, और शुरू में मीठे, दिलकश और मसालेदार के संयोजन के बारे में बताया गया था, लेकिन यह आश्चर्यजनक है। मुझे उनकी सटीक रेसिपी की जानकारी नहीं है, लेकिन एपिक्यूरियस के पास एक सरल जालपीनो-लाइम विनेग्रेटे नुस्खा है जो अच्छी तरह से चाल करता है; बस इसे पके हुए तरबूज और टमाटर के टुकड़े के साथ टॉस करें।
सिंपल सुकोटाश
वास्तव में इसके लिए कोई नुस्खा नहीं है - बस यह निर्भर करता है कि आपके पास क्या है। मुझे लगता है कि हमने एक पीले स्क्वैश, एक लाल आलू, एक हरी मिर्च, आधा प्याज और एक लहसुन लौंग का इस्तेमाल किया, साथ ही दो बचे हुए कानों से मकई की गुठली छीन ली। एक कटोरे में थोड़ा जैतून का तेल गरम करें, प्याज, लहसुन और आलू को लगभग पांच मिनट के लिए भूनें और फिर बाकी हिस्सों को पांच मिनट के लिए मिलाएं। स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और अन्य सीज़निंग के साथ छिड़कें (मैंने डीसी में यहां बनाए गए अंकल ब्रूटा के नंबर 9 नामक एक सीलेंट्रो-और अदरक की गर्म चटनी का इस्तेमाल किया)।
भुना हुआ टमाटर Lasagna
मेरे पति इस एक पर महाराज थे (वह अगस्त के अंत में एक गर्म ओवन के सामने खड़े होने का मन नहीं करता है; उनके कई गुणों में से एक)। सबसे पहले, उसने टमाटर के स्लाइस को जैतून के तेल और नमक के साथ फेंक दिया और उन्हें बेकिंग शीट पर लगभग आधे घंटे के लिए 400 डिग्री पर भुनाया। जब वे पकाते थे, तो वे अन्य सामग्रियों को छोड़ देते थे: कोई भी उबालने वाला नूडल्स गर्म पानी में डूबा नहीं था, तोरी और पीले स्क्वैश के टुकड़े, हरी मिर्च के टुकड़े और लाल प्याज के छल्ले। फुसफुसाहट पर, वह एक अज्ञात गर्म काली मिर्च के कुछ टुकड़ों में फेंक दिया, हालांकि मैंने उसे चखने के बाद रोक दिया क्योंकि इससे हिचकी प्रेरित हुई। नमी को जोड़ने के लिए स्टोर-खरीदा टमाटर सॉस के आधार के साथ, उन्होंने नूडल्स, भुना हुआ टमाटर, सब्जी, कसा हुआ फॉन्टिना पनीर, ताजा तुलसी और अजवायन की पत्ती पर लेप किया; ताजा मोज़ेरेला के एक कंबल के साथ समाप्त होता है। ओवन में 45 मिनट के बाद, यह भयानक था। (इस पर विचार करते हुए, वह सभी सब्जियों को भुना सकते थे, लेकिन मुझे अभी भी थोड़ी नर्म-कच्ची हरी मिर्च और प्याज के नरम नूडल्स, पनीर और सॉस के विपरीत बनावट पसंद थे।)
सिल पर ग्रील्ड मकई
हमने दो तरीके आज़माए हैं, और दोनों ही मकई को सूखने से बचाने के लिए अच्छी तरह से काम करते हैं। या तो 20-25 मिनट के लिए ग्रिल पर अनशेक किए गए कानों को टॉस करें, या टिनफ़ोइल में प्रत्येक कान को थोड़ा जैतून का तेल के साथ लपेटें, 10-15 मिनट के लिए ग्रिलिंग करें। कई बार कानों को घुमाना याद रखें। भूसी / खोलना की कोशिश करने से पहले उन्हें निकालने के लिए चिमटे का प्रयोग करें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। मक्खन की तुलना में हल्के स्पर्श के लिए, गुठली के पार एक कटा हुआ चूना रगड़ने की कोशिश करें, फिर नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के।
