प्लांट बायोकेमिस्ट एडम कैवलियर के अनुसार, विज्ञान ने पुष्टि की है कि चॉकलेट वास्तव में प्यार का भोजन है। उन्होंने पहली बार काकाओ का अध्ययन एक औषधीय पौधे के रूप में किया था जब वह अपने पीएचडी पर काम कर रहे थे और बीन के अद्भुत रसायन विज्ञान के साथ सहज हो गए थे। इतनी साज़िश, कि सात साल पहले, कवेलियर ने अपने मैनहट्टन अपार्टमेंट में चॉकलेट बनाना शुरू किया। उन्होंने अपनी अब की पत्नी क्रिस्टन से एक योगा क्लास में मुलाकात की और अपनी पहली डेट पर उन्हें चार होममेड चॉकलेट बार देकर तुरंत चॉकलेट से प्यार करने वाले दिल पर कब्जा कर लिया।
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एक साक्षात्कार में, कवेलियर ने बताया कि कैसे चॉकलेट में मस्तिष्क के सेरोटोनिन के स्तर को बढ़ाने की क्षमता होती है - जो मूड को बढ़ाता है "अच्छा मस्तिष्क रासायनिक महसूस करता है"; इसमें फीनिथाइलमाइन (PEA), एक न्यूरोट्रांसमीटर भी शामिल है जो एंडोर्फिन को ट्रिगर करता है। चॉकलेट में एनामेडामाइड भी होता है, जो तथाकथित "आनंद रसायन" है जो उत्साह की भावना पैदा करता है।
पिछले सितंबर में, एडम और क्रिस्टन वाशिंगटन चले गए और यूनियन किचन में चॉकलेट बनाना शुरू किया, जो एक उल्लेखनीय ऑपरेशन है जो युवा उद्यमियों के लिए उत्पादन स्थान प्रदान करता है। वे अपने चॉकलेट बार को "अंडरडॉन चॉकलेट" कहते हैं क्योंकि वे चाहते हैं कि "सभी के पसंदीदा भोजन के पीछे अपेक्षाकृत अनजानी चॉकलेट और अनप्रोवेल) अपेक्षाकृत अज्ञात कहानी पैदा करें।"
वे तीन प्रकार के चॉकलेट बार बनाते हैं: "नूरिश" में एक पूर्ण स्वाद और उच्च स्तर के एंटीऑक्सिडेंट होते हैं; "रिप्लेनिश" डार्क चॉकलेट है जिसमें ट्रेस मिनरल्स के साथ गुलाबी हिमालयन नमक का छिड़काव होता है; और "अरोसे" में दालचीनी, इलायची और मिर्ची मिर्च शामिल हैं - वे सभी तत्व जो चॉकलेट की तरह ही कामोत्तेजक गुण रखते हैं।
चॉकलेट बनाने की जगहों, ध्वनियों और महक में उनकी रसोई का आनंद लिया जाता है। वे ग्वाटेमाला और डोमिनिकन गणराज्य के खेतों से कोको बीन्स का चयन करते हैं जो पारिस्थितिक रूप से जैविक प्रथाओं का उपयोग करते हैं। बीन्स को एक फल की फली से काटा जाता है और किण्वित किया जाता है, फिर सूखे और 150 पाउंड के बैग में अंडरन चॉकलेट की रसोई में भेज दिया जाता है। एडम एक बड़े स्पेक्ट्रोमीटर में सेम का परीक्षण करता है, जो वह बताता है कि एक "रासायनिक स्नैपशॉट" देता है जो उच्चतम एंटीऑक्सिडेंट स्तर के साथ सेम की पहचान करता है। वह छोटी या टूटी हुई फलियों को अलग करता है ताकि सभी एक समान आकार के हों, और उन्हें कम तापमान पर एक घंटे के लिए ट्रे पर घूमता है।
सेम तो एक वैक्यूम मशीन में "winnowed" हैं जो निब को खोल से अलग करता है। कार्बनिक गन्ना चीनी को निब में जोड़ा जाता है और तीन दिनों के लिए मिक्सर में रखा जाता है; फिर चॉकलेट को ढँकने के लिए ढंक दिया जाता है - एक ऐसी प्रक्रिया जो दो दिनों से लेकर दो महीने तक कहीं भी रहती है। अंतिम प्रक्रिया - गर्मी पर चॉकलेट को तड़काते हुए - नाजुक है, जब तक एडम धीरे से तरल को हिलाता है, जब तक कि उसे "महसूस" न हो, तब उसे चॉकलेट बार टेम्पलेट्स में डाला जाता है; जब ठंडा हो जाता है, चॉकलेट बार ध्यान से सांचों से हटा दिया जाता है और ध्यान से एडम की माँ सैंडी द्वारा छंटनी की जाती है। अंतिम स्पर्श तब होता है जब प्रत्येक पट्टी को सावधानी से लपेटा जाता है और पैक किया जाता है "जैसे कि यह एक वर्तमान था।" योग शिक्षक, सैंडी, का कहना है कि वह चॉकलेट बनाती है "ध्यानपूर्ण।"
समय-गहन और मांग, शिल्प चॉकलेट बनाना अपने स्वभाव से प्यार का परिचायक है। एडम रसोई में 18 घंटे तक खर्च करता है; क्रिस्टन के पास एक पूर्णकालिक नौकरी है, लेकिन शाम और सप्ताहांत बिताते हैं और व्यापार और विपणन में उसकी विशेषज्ञता का योगदान करते हैं। उन्होंने दिसंबर में अपना पहला अंडरन चॉकलेट बार लॉन्च किया; अब वे प्रति माह 2, 000 से 2, 500 बार उत्पादन करते हैं, और उनकी चॉकलेट की लोकप्रियता तेजी से बढ़ रही है।
प्लांट बायोकेमिस्ट के रूप में अपनी आड़ में, एडम बताते हैं कि आज का विज्ञान हृदय स्वास्थ्य को बढ़ाने और अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ावा देने के लिए चॉकलेट की क्षमता को मान्य करता है; यह भी है, वह नोट करता है, एकमात्र प्राकृतिक एजेंट जिसमें "आनंद रसायन" है। लेकिन इन सबसे ऊपर, दोनों केवली घोषित करते हैं, "यह वास्तव में एक प्रेम भोजन है।"
