ओरेगन व्हाइट ट्रफल ऑयल के साथ जंगली मशरूम रिसोट्टो
Dayton, Ore में जोएल पामर हाउस से।
एक छोटे स्टार्टर के रूप में 10 या एक मुख्य पाठ्यक्रम के लिए 4 कार्य करता है।
½ ओज सूखे पोर्सिनी
1 क्यूटी। पानी
1 चम्मच। चीनी
1 चम्मच। नमक
1 चम्मच। सोया सॉस
¼ lb. अनसाल्टेड मक्खन
1 कप लंबा अनाज चावल
½ ओज। सूखा प्याज
पिसा हुआ परमेसन पनीर
2 ऑउंस जोएल पामर हाउस ओरेगन व्हाइट ट्रफल ऑयल
दिशा:
खुला सॉस पैन में, पानी, सूखे मशरूम, चीनी, नमक और सोया सॉस को उबालने के लिए लाएं। तरल और रिजर्व बाहर तनाव। मशरूम को बारीक काट लें।
एक मध्यम सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और सूखे प्याज और चावल जोड़ें। 1 मिनट के लिए हिलाओ फिर आरक्षित मशरूम तरल जोड़ें। कुक खुला और धीरे से हिलाओ जब तक कि पानी अवशोषित और वाष्पित न हो जाए, लगभग 15-20 मिनट।
भाग चावल, तुरई के तेल और परमेसन पनीर के साथ हल्के से बूंदा बांदी करें।
ट्रफल ऑयल की अधिक जानकारी के लिए www.oregontruffleoil.com पर जाएं
यूजीन, ऑरे में Marché की शेफ स्टेफ़नी किमेल ने अपने चेंटरेल मशरूम रैगआउट के लिए आधा पाउंड मशरूम का उपयोग किया। (जोएल पामर हाउस) 
ऑयरन व्हाइट ट्रफल ऑयल के साथ जंगली मशरूम रिसोट्टो की रेसिपी को डेटन के जोएल पामर हाउस में शेयर करते हैं। (जोएल पामर हाउस) 
यूजीन, ओरे। (सौजन्य मार्चे रेस्तरां) में मार्च के शेफ स्टेफ़नी किमेल से चेंटरेल मशरूम रैगआउट। चेंटरेल मशरूम रैगआउट
शेफ स्टेफ़नी किमेल के मार्च से यूजीन, ओरे में।
यह एक सरल, बहुमुखी सॉस है जो पास्ता या जंगली सामन के सुंदर टुकड़े पर समान रूप से अच्छी तरह से काम करता है। सचमुच टिरोइर की एक अभिव्यक्ति, यह स्वादिष्ट सार और ताजा चैंटरेल की बनावट को कैप्चर करता है।
3 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
1 बड़ा खंभा, कीमा बनाया हुआ
½ पाउंड चेंटरलेस, साफ और मोटे तौर पर कटा हुआ
1 कप क्रेम fraiche
3-4 स्प्रिग ताजा थाइम
मध्यम गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, जब तक वे नरम, 2 मिनट या अधिक न हों, तब तक shallots और sauté जोड़ें। जब तक मशरूम अपना तरल छोड़ते हैं, तब तक मध्यम आँच पर चटनी और सौते जोड़ें, फिर वह तरल लगभग 8 मिनट पक जाता है।
जब मशरूम से तरल बंद हो गया है, crème fraiche & thyme जोड़ें और तब तक पकाना जारी रखें जब तक crème fraiche लगभग आधा कम न हो जाए। स्वाद के लिए नमक और ताज़ी पिसी मिर्च के साथ सीजन।
सैल्मन के लिए सॉस के रूप में 8 भागों की पैदावार, या पास्ता के लिए 4।
