जब प्रभावशाली शेफ और प्राकृतिक खाद्य पदार्थ एलिस वाटर्स अधिवक्ता को इस गर्मी में नेशनल मॉल में दिखाते हैं, तो वह आर्टिचोक, टमाटर और मेसकलुन (साग और जड़ी-बूटियों) का सेवन करेंगे। नहीं, प्रसिद्ध बर्कले, कैलिफ़ोर्निया के संस्थापक, रेस्तरां Chez Panisse ने एक ग्राउंडसेपर टमटम नहीं लिया है। वह फ़ॉकलाइफ़ फ़ेस्टिवल के फ़ूड कल्चर USA में भाग ले रही हैं, जहाँ स्मिथसोनियन बागवानी विशेषज्ञ वाटर्स एडिबल स्कूलयार्ड का एक अस्थायी संस्करण लगा रहे हैं। उसने एक दशक पहले बर्कले मिडिल स्कूल में बाग-केंद्रित शैक्षिक कार्यक्रम की शुरुआत की थी, ताकि नौजवानों को सिखाया जा सके कि खाने को टेबल पर कैसे-कैसे और बेहतर तरीके से खाया जाए। स्मिथसोनियन ने इस वसंत में डिनर-टेबल दिवा के साथ बात की।
आप कहते हैं कि आप स्विस चर्ड खाने के लिए किसी भी बच्चे को प्राप्त कर सकते हैं। वास्तव में ऐसा होता है?
आपको यह देखना चाहिए कि छह हफ्ते बाद, वे सभी सलाद खा रहे हैं। बड़ी अदभुत बात है।
और वे चेहरे नहीं बना रहे हैं?
नहीं, क्योंकि वे पूरी प्रक्रिया में शामिल थे। उन्हें इसमें एक प्रकार का अभिमान है। वे खुद को विनगेट बना चुके हैं, उन्होंने सलाद को फेंक दिया है। उन्होंने अपने दोस्तों की सेवा की है, वे जानना चाहते हैं कि वे इसके बारे में क्या सोचते हैं, वे इसे खुद खाते हैं।
क्या कोई भोजन-आधारित पाठ्यक्रम उन माता-पिता के लिए भर सकता है जो अपने बच्चों के साथ नियमित भोजन के लिए नहीं बैठ सकते हैं या नहीं?
यह विचार का हिस्सा है। माता-पिता अब अपने बच्चों के साथ नहीं खा रहे हैं। वे खाने की मेज के आसपास हमारी संस्कृति की पूरी भावना का संचार नहीं कर रहे हैं, जिस स्थान पर हम सभ्य हो गए हैं। हमें कृषि से भोजन और संस्कृति से भोजन के संबंध के बारे में जानने की जरूरत है।
क्या होता है जब बच्चे उस कनेक्शन को देखना सीखते हैं?
जब बच्चे खाना बनाते हैं और इसे पकाते हैं और इसे परोसते हैं, तो वे इसे खाना चाहते हैं। स्थिरता और पोषण के बारे में बहुत महत्वपूर्ण विचार ऑसमोसिस द्वारा आते हैं। वे अपनी सभी इंद्रियों के साथ लगे हुए हैं। एक बार जब वे कार्यक्रम में एक वर्ष बिता चुके होते हैं, तो उन्हें पता होता है कि खाद का ढेर कहाँ है, उन्हें पता है कि खाद क्या है, उन्हें पता है कि जब रसभरी पकी होती है, तो वे जानते हैं कि बीज कैसे लगाए जाएं।
क्या बच्चों के लिए वयस्कों को एक एडिबल स्कूलयार्ड की जरूरत है?
वे बिल्कुल करते हैं। लेकिन हमें इन छोटे बच्चों को प्राप्त करने और बालवाड़ी में शुरू करने की आवश्यकता है, इसलिए जब वे बड़े होते हैं, तो वे मूल्यों के इस सेट को समझेंगे।
क्या होगा अगर पैसे की चुस्त और कृषि-ताजा भोजन तक पहुंच सीमित है?
हमें खाना बनाना सीखना होगा। लोगों को मिलने वाला सस्ता खाना उन्हें मार रहा है, जिससे वे बीमार हैं। मुझे लगता है कि किराने की दुकानों में बदलाव होता है जब लोग कुछ चीजों को डालने के लिए कहते हैं, लेकिन कोई नहीं पूछता है। जब आप मौसम में भोजन बेच रहे होते हैं, तो हमेशा एक फल या सब्जी की अच्छी कीमत मिलती है।
लेकिन आप बच्चों को कुकी के बजाय आर्गुला चुनने के लिए कैसे मना करते हैं?
भोजन के साथ दूसरे संबंध में लाने के लिए आपके पास एक शैक्षिक कार्यक्रम होना चाहिए। भोजन देखभाल के बारे में है, और सुंदरता, और संचार, और सार्थक काम के बारे में हो सकता है, बहुत सारे मूल्य जो कि फास्ट फूड आपको पेश करने की तुलना में अधिक मोहक हैं। मुझे लगता है कि बच्चे इसके भूखे हैं।
- एबी
