क्या यह आपकी कॉफी में टोबैको जैसा नोट है? या शायद यह थोड़ा सा स्वाद जैसे कि माल्ट, पेपोड्स, एसिटिक एसिड या गुड़। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके कॉफी का स्वाद कैसा है, उस स्वाद को एक कॉफी रोस्टर द्वारा प्रदान किया गया था और एक कसैले द्वारा सत्यापित किया गया था - और अब, कॉफी स्वाद का वर्णन करने के लिए रोस्टर ने संवेदी वैज्ञानिकों के साथ मिलकर एक अद्यतन तरीका तैयार किया है।
इसे कॉफ़ी टस्टर के फ्लेवर व्हील कहा जाता है, और यह कॉफी शोधकर्ताओं और अमेरिका के स्पेशलिटी कॉफ़ी एसोसिएशन के दिमाग की उपज है, जिसने इस सप्ताह नए व्हील की घोषणा की। पहिया शराब के सुगंध का वर्णन करने के लिए ओनोफाइल्स द्वारा उपयोग किए जाने वाले सुगंध पहियों के समान है। वाइन की तरह, कॉफी बीन्स एक विशेष "टेरोयर", या बढ़ती जलवायु के पहलुओं को दर्शाती है, और जिस तरह से वे भुना हुआ होते हैं वह कड़वे से लेकर मिठाई तक अलग-अलग स्वाद प्रोफाइल ला सकता है। (इस वीडियो में बताया गया है कि किस तरह कॉफी टस्टर्स अलग-अलग रोमों का स्वाद लेने के लिए "कपिंग" का उपयोग करते हैं।
जितना आप सोच सकते हैं उससे अधिक विज्ञान अपडेटेड व्हील में चला गया। कैनसस स्टेट यूनिवर्सिटी के संवेदी वैज्ञानिकों ने वर्ल्ड कॉफ़ी रिसर्च सेंसरी लेक्सिकॉन नाम की एक चीज़ बनाई, जो एक कप जोय के कई अलग-अलग गुणों का एक प्रकार का शब्दकोश है। प्रत्येक स्वाद को एक वास्तविक वस्तु से बांधा जाता है ताकि रोस्टर कॉफी का उपयोग करते समय एक प्रकार के स्वाद और उसकी तीव्रता दोनों का वर्णन कर सकें। लेक्सिकॉन का इस्तेमाल आपदाओं के बीच एक तरह के लिंगुआ फ्रेंका के आधार के रूप में किया जाता था- एक भाषा जो रोस्टरों को यह सुनिश्चित करने देती है कि वे एक ही चीज़ के बारे में बात कर रहे हैं जब वे एक विशेष काफ में पता लगाने वाले विभिन्न नोटों पर चर्चा करते हैं।
एक बार भाषा स्थापित हो जाने के बाद, कैलीफोर्निया विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने डेविस को यह पता लगाने का और भी बड़ा काम सौंपा कि कैसे कॉफी टस्टर्स समूह उन सभी स्वादों को एक साथ मिलाते हैं। 70 से अधिक आपदाओं के एक अध्ययन से पता चला कि ये संवेदी विशेषज्ञ अपने समूहों में बहुत सुसंगत थे।
एकेडेमिया में कॉफी भाप बन रही है। लेकिन क्या लेक्सिकॉन और फ्लेवर व्हील जैसी चीजों के पीछे संवेदी विज्ञान वास्तव में वैध है? क्षेत्र केवल व्यक्तिपरक स्वाद पर वैज्ञानिक शब्दावली को थप्पड़ नहीं करता है। बल्कि, यह उभरता हुआ क्षेत्र खाद्य विज्ञान को कंप्यूटर विज्ञान, मनोविज्ञान और तंत्रिका विज्ञान जैसे विषयों के साथ लाता है। संवेदी वैज्ञानिक यह सुनिश्चित करने में मदद करते हैं कि उपभोक्ता क्या खाते हैं (वे वसा, चीनी और नमक के स्वादिष्ट मिश्रण को ट्विक करने के लिए जिम्मेदार होते हैं जो आपको चिप्स जैसी चीजों पर काटते हैं)।
यकीन है, इंद्रियों के लिए एक व्यक्तिपरक पहलू है, और लोग कैसे रिपोर्ट करते हैं कि वे क्या देखते हैं, स्वाद, महसूस, गंध और सुनते हैं, अक्सर संस्कृति और स्मृति जैसे कारकों से प्रभावित होता है। लेकिन जितना अधिक शोधकर्ता अपना ध्यान उन तरीकों की ओर मोड़ते हैं, जिन समूहों के लोग उन संवेदी अनुभवों को रिपोर्ट करते हैं और उन्हें वर्गीकृत करते हैं, बेहतर समझ वाले वैज्ञानिक उन्हें बना सकते हैं।
तो अगली बार जब आप एक कप कॉफी लेते हैं, तो आप घूंट मारने के बाद रुकें और सोचें कि क्या आपको कुछ खट्टा, पुष्प, किण्वित या तीखा स्वाद है। आखिरकार, आप जिस कप का आनंद लेते हैं, वह नए स्वाद पहिया की तरह अनुसंधान से लाभान्वित होगा - और आपको सौदेबाजी से भी अधिक समृद्ध अनुभव मिलेगा।
