कभी-कभी मुझे याद दिलाया जाता है कि मैक्सिकन व्यंजनों के बारे में हमारे ज्ञान की गहराई आमतौर पर संयुक्त राज्य अमेरिका में कितनी है और खोज करने के लिए कितना अधिक है। इस मामले में एक मामला है चाइल्स एन नोगाडा, देशभक्ति से रंगी हुई लाल, सफेद और हरी डिश - भरवां चनों को मलाईदार अखरोट की चटनी में कंबल के साथ और अनार के बीजों के साथ छिड़का हुआ - पारंपरिक रूप से 16 सितंबर, मेक्सिको के स्वतंत्रता दिवस के आसपास खाया जाता है।
अनार और अखरोट एक संयोजन है जिसे आप मध्य पूर्वी भोजन में खोजने की उम्मीद करेंगे - लेकिन मैक्सिकन? मैक्सिकन भोजन पर कई रसोई की किताबों के लेखक, करेन हर्ष ग्रेबर के अनुसार, अनार भूमध्यसागर में प्राचीन फारस से फैले हुए थे और स्पेनिश पैडर्स द्वारा मैक्सिको में लाए गए थे, जिन्होंने सूखे क्षेत्रों में पेड़ों की खेती एक छोटे और अलग बारिश के मौसम के साथ की थी। स्वयं डिश के लिए, मेक्सिको स्थित लेखक लेस्ली टेलेज़ ने अपने ब्लॉग द मिजा हिस्ट्री पर बताया कि यह 1821 में पुएब्ला में नन द्वारा आविष्कार किया गया था (एक वर्ष में स्पेन से मेक्सिको की स्वतंत्रता को मान्यता मिली थी) एक मैक्सिकन जनरल का सम्मान करने के लिए। जैसा कि वह बताती हैं, यह एक ऐसा व्यंजन है, जो फूड प्रोसेसर की उम्र में भी बहुत काम लेता है - फिर महिलाओं ने मेट्स में हाथ से अखरोट को पीसकर पेस्ट बनाने में दिन बिताए होंगे।
मैक्सिकन अनार केवल अगस्त के अंत और सितंबर में उपलब्ध हैं, स्वतंत्रता दिवस के साथ उनके मजबूत सहयोग का कारण। आयातित कैलिफ़ोर्निया अनार, जिसका मौसम थोड़ा लंबा होता है, मैक्सिको में भी पाया जा सकता है। (दक्षिणी कैलिफ़ोर्निया में बढ़ते हुए, मैं अनार से मीठे, मीठे, उंगली से दागने वाले बीज निकालने की कोशिश करता था, जिसे मैं पड़ोसी के पेड़ से उठाऊंगा ।) Chiles en nogada में, माणिक्य रंग के फलों का रस है। मैक्सिकन खाना पकाने में कहीं और प्रयोग किया जाता है - ग्रेबर अनार और शहद सॉस और अनार विनैग्रेट, साथ ही साथ चिली डिश में खेल के लिए व्यंजनों की पेशकश करता है।
नाम chiles en nogada अखरोट, नोगल के लिए स्पेनिश शब्द से आया है । आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली बवासीर poblano ("प्यूब्लो" का अर्थ है), बड़े, हल्के गहरे हरे रंग की मिर्च जो कि बवासीर rellenos में भी उपयोग की जाती है, एक और Pueblo डिश जो कुछ मैक्सिकन-अमेरिकी मेनू पर अपना रास्ता बना चुकी है। वास्तव में, chiles en nogada वास्तव में chiles rellenos की एक शैली पर भिन्नता है, जिसका अर्थ है भरवां chiles। अमेरिकियों के लिए अधिक परिचित भरने वाले पनीर के बजाय, ये पिकैडिलो, एक कटा हुआ मांस, मसाला और फलों के मिश्रण से भर जाते हैं, फिर पका हुआ और तला हुआ। अंतर केवल इतना है कि chiles en nogada एक चिकनी अखरोट, बकरी पनीर और शेरी सॉस के साथ सबसे ऊपर है और लाल चटनी के बजाय अनार के बीज के साथ छिड़का जाता है जो आमतौर पर चिलीज़ रेलेनो में सबसे ऊपर होता है ।
तैयार पकवान, मखमली सफेद में लिपटा और चमकदार लाल के साथ जड़ी, कला का एक काम की तरह लग रहा है। एक बहुत स्वादिष्ट।
