"एफर्स फ्रॉम अफार" एक चालू श्रंखला है जिसमें ऑफ द रोड प्रोफाइल साहसिक यात्रियों को अनूठे स्थानों की खोज करने या विदेशी जुनून का पीछा करने का मौका देता है। एक ग्लोबट्रेटर के बारे में जानिए जिसके बारे में हमें सुनना चाहिए? हमें पर ई-मेल करें
वह स्वस्थ है। यह मीठा उष्णकटिबंधीय मक्खन की तरह गंध और स्वाद लेता है। यह गर्म या ठंडा, भोजन पर, आपके बालों में और आपकी त्वचा पर इस्तेमाल किया जा सकता है। और यह तटीय तटीय क्षेत्रों में आसानी से उपलब्ध है।
फिर भी इक्वाडोर में लगभग कोई भी नारियल तेल का उपयोग नहीं करता है।
इसके बजाय, वनस्पति तेल स्थानीय संस्कृति को पसंद के खाना पकाने के तेल के रूप में संतृप्त करता है। यह कई डॉलर के लिए विशाल बोतलों में बेचा जाता है और पौधे, आलू और मीट को तलने के लिए पिंट द्वारा उपयोग किया जाता है, और इक्वाडोरियन रसोई और स्ट्रीट फूड स्टाल कभी-कभी बासी, जले हुए तेल के रीछ होते हैं। लेकिन एक अमेरिकी व्यक्ति यहां एक नई पाक परंपरा का आविष्कार करने का प्रयास कर रहा है। कार्ल नॉर्डेंग पिछले कई वर्षों से इक्वाडोर में रहते हैं और पिछले 18 महीनों से कुछ मेहनती और उपन्यास कर रहे हैं: वे विलकंबा के छोटे से सुरम्य गांव में नारियल का तेल बना रहे हैं और बेच रहे हैं। नॉर्डेंग, एस्मेराल्डास के उत्तरी शहर के पास के पेड़ों से काटे गए जंगली नारियल का उपयोग करते हैं, और उनकी सुविधा, जिसमें उपकरणों का एक छोटा सा संग्रह होता है, आम और एवोकैडो पेड़ों के एक ग्रोव में स्थित है जो दिन के शुरुआती और देर से घंटों में छाया प्रदान करते हैं।
नारियल उच्च ढेर कर रहे हैं और जल्द ही संसाधित किया जाएगा-पहले आधे में विभाजित, फिर जमीन और अंत में दबाया गया। (फोटो एलेस्टर ब्लेन्ड द्वारा) नॉर्डेंग ने करीब पांच साल पहले पहली बार विलकंबा का दौरा किया था। उस समय उनके शुरुआती 30 के दशक में, वे प्राकृतिक उपचार और सफाई के तरीकों में रुचि रखने वाले स्वास्थ्य अफिसिओनाडो थे। वह यहां एक महिला से मिला, जिससे वह आखिरकार शादी करेगा, और वह वाशिंगटन राज्य में अपने घर से नियमित रूप से लौटने लगा। नॉर्डेंग को स्थानीय व्यंजनों से प्रभावित नहीं किया गया था। उन्होंने इसे धुंधला और बहुत चिकना पाया, और उन्होंने यह भी निश्चित रूप से महसूस किया कि परिष्कृत वनस्पति तेल - इक्वाडोरियन पैंटी में एक प्रधान घटक-राष्ट्र के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल रहा है। मधुमेह इक्वेडोरियों का एक प्रमुख हत्यारा और अपंग है, और नॉर्डेंग ने प्रचलित तले हुए खाद्य पदार्थों को दोषी ठहराया। इक्वाडोर के दौरान अपने स्वयं के स्वास्थ्य को बनाए रखने के हित में, नॉर्डेंग ने अक्सर खाना बनाया- और वह शायद ही कभी नारियल के तेल के कुछ जार के बिना संयुक्त राज्य अमेरिका से लौट आए, जिसने एक एंटिफंगल एजेंट के रूप में प्रभावी दिखाया, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और मदद कर सकता है शरीर अपने इंसुलिन के स्तर को सकारात्मक रूप से प्रबंधित करता है - इक्वाडोर जैसे मधुमेह से ग्रस्त राष्ट्र के लिए प्रासंगिक बिंदु।
नॉर्डेंग कहते हैं, "यह मेरे आहार की नींव थी, " यह कहते हुए कि वह इक्वाडोर में उत्पाद नहीं ढूंढ सकते थे और वह इसे छोड़ना नहीं चाहते थे।
नारियल को एक बार में आधा अखरोट के टुकड़े में मिलाया जाता है। (फोटो एलेस्टर ब्लेन्ड द्वारा) एक अतिरिक्त-भारी सूटकेस के साथ केवल कई यात्राओं के बाद, नॉर्डेंग ने इक्वाडोर में खुद नारियल तेल बनाने की संभावनाओं पर शोध करना शुरू किया। यह सीखने पर कि यह विशेष रूप से चुनौतीपूर्ण नहीं था - चाल केवल मांस से पानी को खत्म करने और फिर तेल को निचोड़ने के लिए है - वह जल्द ही अगले कदम पर चला गया और घर के आकार के बैचों में अपनी रसोई में सुगंधित सफेद जमावट बनाने लगा । उन्होंने अपने मौजूदा सिस्टम पर समझौता करने तक कई तरीकों की कोशिश की- पीसने, टोस्टिंग और प्रेस करने की एक सरल तीन-चरण प्रक्रिया। उन्होंने 18 महीने पहले अपना खुद का उपकरण बनाया और अपनी पहली बोतल "ओरो ब्लांको" लेबल के तहत बेची। आज, नॉर्डेंग रोजाना 20 लीटर नारियल तेल पीसते हैं। सभी विलकैम्बा के भीतर बेचा जाता है, ज्यादातर उत्तरी अमेरिकी और यूरोपीय पर्यटकों के लिए लेकिन स्थानीय लोगों की बढ़ती संख्या के लिए भी।
नॉर्डेंग का कहना है कि वह इक्वाडोर के लिए बिक्री का विस्तार करने की उम्मीद करते हैं, लेकिन औसत वेतन सर्वेक्षण के अनुसार, $ 15 एक जार में, ओरो ब्लैंको तेल वर्तमान में इक्वाडोर में एक घरेलू प्रधान होने के लिए बहुत महंगा है, जहां प्रति वर्ष औसत वेतन 7, 500 डॉलर है। नॉर्डेंग अब प्रति नारियल 1 डॉलर से अधिक का भुगतान कर रहे हैं और विभाजित और स्क्रैप प्रति दिन 250 के रूप में साफ करते हैं। वह कहते हैं कि वह पेरू से गुणवत्ता वाले फलों के एक स्रोत को सुरक्षित करने की कोशिश कर रहे हैं, जहां लागत प्रति नारियल 20 सेंटीमीटर से कम हो सकती है।
ताजा जमीन नारियल छीलन को प्रेस में जाने से पहले ओरो ब्लांको तेल बनाने की सुविधा में स्टील टेबल पर गर्म और निर्जलित किया जाता है। (फोटो एलेस्टर ब्लेन्ड द्वारा) यहां तक कि अगर वह अपने उत्पाद की खुदरा कीमत को केवल कई डॉलर तक कम कर सकता है, तो नॉर्डेंग आश्चर्य करते हैं कि वनस्पति तेल के पान में तले हुए खाद्य पदार्थों को एक तेल से दूसरे तेल में परिवर्तित करने के लिए पैदा हुए लोगों को समझाने में कितना आसान होगा।
नॉर्डेंग कहते हैं, '' यहां सदियों से चली आ रही परंपराओं में नारियल का तेल लगाना कठिन होगा, लेकिन स्वाद के आधार पर ऐसा लगता है कि यह लोगों के लिए हानिकारक नहीं होना चाहिए। '' "ऐसा नहीं है कि हम उन्हें कुछ स्थूल बेचने की कोशिश कर रहे हैं।"
नॉर्डेंग ने अपने नारियल के तेल पर "कोल्ड-प्रेस्ड एक्स्ट्रा वर्जिन" लेबल लगाया, इसका मतलब है कि तेल को गर्मी के उपयोग के बिना निकाला जाता है, जो तेल के कुछ प्राकृतिक यौगिकों को नुकसान पहुंचा सकता है। लेबल यह भी विशेष रूप से गारंटी देता है कि तेल ताजे नारियल के मांस से है - द्वितीयक नारियल के बाईप्रोडक्ट से प्राप्त नहीं, नारियल के छीलन के संकुचित "केक" की तरह, जो प्रत्येक दिन दर्जनों द्वारा नॉर्डेंग के प्रेस से आते हैं। वह अंततः इन्हें बेकर्स या ग्रेनोला बार उत्पादकों के लिए प्रदान कर सकता है, लेकिन अब उनके पड़ोसी उनके जानवरों को खिलाने के लिए, और, स्पष्ट रूप से, स्वादिष्ट-बेकार सामग्री का उपयोग करते हैं।
ऑइल प्रेस से निकाले गए नारियल के छिलके में अभी भी कुछ तेल के साथ-साथ अन्य पोषक तत्व होते हैं और इनका उपयोग ब्रेड की ब्रेड में, ग्रेनोला बनाने या जानवरों को खिलाने में किया जा सकता है। (फोटो एलेस्टर ब्लेन्ड द्वारा) कोकोनट, जिनमें से सैकड़ों किस्में हैं कोकोस न्यूसीफेरा, पृथ्वी की उष्णकटिबंधीय में होती हैं। नारियल तेल आमतौर पर प्रशांत द्वीप समुदायों, साथ ही दक्षिणी एशिया में उपयोग किया जाता है। इक्वाडोर में, नारियल हथेलियों को अंडों में एक मील या अधिक ऊंचाई तक तट से और साथ ही साथ अमेज़ॅन बेसिन में उगाया जाता है। फल स्नैक्स के रूप में बहुत लोकप्रिय हैं; स्ट्रीट वेंडर एक छोर पर एक छेद करते हैं, एक पुआल डालते हैं और एक डॉलर के लिए फल बेचते हैं जो ग्राहकों को पानी पीते हैं और कभी-कभी, नारियल को खोलने के लिए दरार करने के लिए परेशानी उठाते हैं और समृद्ध मांस तक पहुंचते हैं जो प्रत्येक खोल के इंटीरियर को पकड़ते हैं। लेकिन नारियल शायद ही कभी यहां रसोई के रूप में मिलता है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में भी, जहां नारियल तेल की बिक्री में उछाल है, उत्पाद को एक नकारात्मक प्रतिष्ठा से उबरना पड़ा, क्योंकि इसे व्यापक स्वास्थ्य समस्याओं में एक अपराधी के रूप में पिन किया गया था - एक प्रतिष्ठा जो अभी भी बनी हुई है। नारियल के तेल के खिलाफ प्रमुख तर्क इसकी संतृप्त वसा सामग्री है - हालांकि यह विशेष वसा लॉरिक एसिड है, कई ने कहा कि "अच्छा" संतृप्त वसा में से एक है। यह खाद्य ब्लॉग, ऑर्गेनिक फैक्ट्स, नारियल के तेल के कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर प्रभाव पर चर्चा करता है, जिनमें से कुछ को "अच्छा" और दूसरों को "बुरा" माना जाता है। नारियल तेल, पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है और खराब को कम करता है।
नोर्डेंग ने नोट किया कि घाटी में दीर्घायु की कथा जिसे उन्होंने पांच साल के लिए घर बुलाया है, "एक मिथक" है, जैसा कि फरवरी में "ऑफ द रोड" में चर्चा की गई थी। नॉर्डेंग का कहना है कि कई लोग बुढ़ापे तक पहुंचने से पहले गांव छोड़ देते हैं, जबकि अन्य युवा मर जाते हैं।
नॉर्डेंग कहते हैं, "लोग सचमुच इस वनस्पति तेल के टन का उपयोग करके खुद को मार रहे हैं।" "मैं एक विकल्प प्रदान कर रहा हूं।"
कोल्ड-प्रेस्ड, वर्जिन नारियल तेल प्रेस से नॉर्डेंग की छोटी विलकंबा सुविधा में ड्रिबल करता है। उसका उत्पादन प्रति दिन सिर्फ 20 लीटर होता है, लेकिन नारियल तेल की स्थानीय खपत धीरे-धीरे बढ़ रही है। (फोटो एलेस्टर ब्लेन्ड द्वारा)
