इस महीने की आमंत्रण लेखन श्रृंखला के लिए, हमने आपको अपने जीवन के सबसे यादगार भोजन के बारे में बताने के लिए कहा। हमारे द्वारा प्राप्त कहानियों से एक पैटर्न उभरा: कुछ भी नहीं भोजन को मुश्किल, भूख या घृणा जैसे भोजन पर केंद्रित करता है। आज की प्रविष्टि हमें याद दिलाती है कि भोजन को यादगार होने के लिए दर्दनाक होने की ज़रूरत नहीं है (और यदि कभी आप मानक तालिका शिष्टाचार को अस्वीकार करते हैं तो भोजन का स्वाद और भी बेहतर हो जाता है)।
एमिली हॉर्टन वाशिंगटन डीसी में एक स्वतंत्र लेखक हैं, जो भोजन और संस्कृति में माहिर हैं और एक उत्साही रसोइया है। जैसा कि वह अपनी कहानी के बारे में बताती है: "जो मुझे सबसे ज्यादा प्रेरित करता है, एक रसोइया और एक लेखक के रूप में, पारंपरिक खाद्य सामग्री और उल्लेखनीय सामग्री हैं, जो कि इस निबंध में मैंने जिस भोजन के बारे में लिखा है, वह अपने संकेत लेता है। यह भोजन मेरे लिए बहुत यादगार था। भाग क्योंकि यह मेरे दिमाग में बहुत ताज़ा था, लेकिन यह भी क्योंकि मैंने खाना पकाने में सबसे अधिक मूल्य की बात को पहचाना: स्थानीय और मौसमी अवयवों के माध्यम से सरल, अनौपचारिक भोजन बनाया और दूसरों के साथ खाना पकाने और खाने का साझा अनुभव। "
काले का जादू
एमिली हॉर्टन द्वारा
कली उंगलियों के साथ सबसे अच्छा खाया जाता है।
मुझे नहीं लगता कि हमने विशेष रूप से रात का खाना बनाने की योजना बनाई थी। लेकिन यह पहले से ही 6:00 के आसपास था जब मेरे दोस्त जॉन द्वारा आया था; यह एक शुक्रवार और गर्म था, और कुत्तों को चलना था। यह मार्च है, जब गर्म दिन एक चिढ़ाने वाले होते हैं और इस तरह यह असंभव नहीं होता है, मुझे लगता है कि कंपनी सिर्फ बात होगी। "मैं कल ला रहा हूं, " उन्होंने कहा।
मेरी रसोई में उन्होंने अपनी सामग्री के अपने बैग को खाली कर दिया: साइबेरियाई कली का एक गुच्छा, मिठाई, निविदा और काई-छुपा हुआ। यदि यह उन "ईट मोर केल" टी-शर्ट को प्रेरित करने के लिए जिम्मेदार विविधता नहीं है, तो यह होना चाहिए था। हमने इसे धीमी आंच पर एक डच ओवन में पकाया, जैतून का तेल की एक चमक, पानी के कुछ ड्रिबल और कुछ समुद्री नमक के साथ पतला किया, जब तक कि यह एक रेशमी, चमकदार ढेर में बदल नहीं गया। हमने एक प्लेट पर साग को खाली कर दिया, हमारी उंगलियों के साथ रसदार बिट्स को पकड़ा। कांटे का यहां कोई स्थान नहीं है। हमें यकीन नहीं है कि क्यों। "यह इस तरह से इसे खाने के लिए बहुत बेहतर है, " उन्होंने कहा। मेरी सहमति दे चूका हूँ। हमने कम शब्दों के साथ प्लेट को समाप्त किया; हमने बैठने की जहमत नहीं उठाई। मैं अपनी संक्षिप्तता के लिए कली का श्रेय देता हूं। जॉन कहते हैं कि मेरी तकनीक जादू है (यह कुछ खास नहीं है, और मैंने उसे सिखाया है कि परिणाम कैसे दोहराएं)। लेकिन चापलूसी करने वाले को हर जगह एक व्यक्ति मिलता है, और जब उसने पूछा कि क्या मैं उसे फ्रिज से एक और बीयर ला सकता हूं (क्या मैं इसे भी खोल सकता हूं?), मैंने केवल अपनी आँखें थोड़ी सी संकुचित कर दीं।
"मेरे पास एक विचार है, " मैंने कहा। मुझे याद आया कि मैंने एक सर्दी के लिए मना कर दिया था, एक के लिए बनाने से इनकार कर दिया था, जो एकांत में खाए जाने वाली चीज़ की बहुत ही सुस्त लग रही थी। हम अखरोट को क्रैक करने के बारे में सेट करते हैं, उन्हें लहसुन के साथ पाउंडिंग करते हैं (वास्तव में, जॉन ने उन दोनों कार्यों को लिया क्योंकि वह मुझसे बेहतर खेल है), प्रचुर मात्रा में पनीर को पीसकर। हमने अखरोट में मक्खन डाला, फिर परमिगियानो, फिर जैतून का तेल। हमने ताजा लिगुनी उबला हुआ, मसालेदार और जई के आटे के साथ अखरोट उबाला, जिससे खाना पकाने का थोड़ा सा पानी बचा। मैंने सब कुछ एक कटोरे में बदल दिया। पेस्तो ने पास्ता को अब एक मलाईदार कोट की तरह ढक दिया, और गर्मी ने अखरोट, मादक और फूलों से एक ऐसी सुगंध को सहलाया, जिससे हम समझ गए कि क्यों जड़ी-बूटियों को जोड़ने से कुछ रुकावट होती। हमने एक सर्विंग बाउल टेबल पर ले लिया, दो कांटे, अतिसूक्ष्मवाद के हित में।
जॉन अपनी कुर्सी पर वापस बैठ गया, विकर बिना एक के, और अपनी आँखें बंद कर ली। "एक पल रुको, मैं एक पल बिता रहा हूं।" सॉस में अखरोट के गोले के टुकड़े थे जो मेरे दांत पकड़ते रहे। मैंने परवाह न करने का फैसला किया।
