फ्रांसीसी क्रांतिकारी युद्धों के दौरान, फ्रांसीसी सेना को एक समस्या थी। एक बड़ी, बदबूदार, संभावित घातक समस्या। यह इतना बड़ा था कि इस दिन 1795 में, उन्होंने किसी को भी 12, 000 फ्रैंक की पेशकश की, जो इसे सफलतापूर्वक हल कर सकते थे।
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यह समस्या - भोजन को सुरक्षित रूप से कैसे संग्रहीत किया जाए - यह मानवता के अधिकांश लोगों द्वारा साझा किया गया था, जो संभवतः यह बताता है कि इसका समाधान इतना लोकप्रिय और स्थायी क्यों रहा है: कैनिंग। जब भोजन छोड़ दिया जाता है, जैसा कि हम सभी जानते हैं, खाना खराब हो जाता है। इस मुद्दे को ले लो और इसे अपनी औसत सेना के आकार से गुणा करें और, ठीक है, आपके पास एक वास्तविक मुद्दा है।
हालांकि सिटी यूनिवर्सिटी के अनुसार, भोजन, स्मोक्ड, किण्वित या डिब्बाबंद के आविष्कार से पहले किण्वित किया जा सकता है, इनमें से कोई भी तरीका सुरक्षित नहीं था और वे स्वाद को संरक्षित नहीं करते थे। क्यू निकोलस एपर्ट, एक कैंडीमेकर और पुरस्कार राशि के विजेता और शीर्षक "द फादर ऑफ कैनिंग।" यह उन्हें 14 साल का प्रयोग लगा, एनसाइक्लोपीडिया ब्रिटानिका लिखता है, लेकिन उन्होंने एक कैनिंग प्रक्रिया विकसित की जो काम करती थी।
कैनिंग जार या कैन (जार, एपर्ट के शुरुआती काम में) में भोजन रखकर और ऐसे बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीवों को मारने वाले तापमान पर पूरे सेट-अप को गर्म करके काम करता है। जैसे ही जार / डिब्बे शांत होते हैं, एक वैक्यूम सील बनती है जो अन्य सूक्ष्मजीवों को अंदर जाने से रोकती है।
यहाँ बात है, यद्यपि: Appert कभी नहीं समझा सकता है कि उसकी विधि ने काम क्यों किया। समस्या को स्वीकार करते हुए (और पुरस्कार राशि के लिए उत्सुक), उन्होंने तर्क दिया कि यदि विधि शराब के लिए काम करती है, तो भोजन क्यों नहीं, ब्रायन ए। न्यूमर फॉर द होम सेंटर फॉर होम फूड प्रोटेक्शन लिखते हैं। एपर्ट का काम भोजन से हवा निकालने के विचार के आसपास केंद्रित था, द किचन के लिए जेरी जेम्स स्टोन लिखते हैं। एपर्ट की विधि, स्टोन लिखता है, जार में भोजन डालने के साथ शुरू हुआ, "जो तब शराब के साथ बहुत पसंद किया गया था, और मोम की मुहर के साथ बंद कर दिया गया था। जार को कैनवास में लपेटा गया और फिर उबाला गया। "
वर्षों के प्रयोग के बाद, एपर्ट ने सही तरीके से निर्णय लिया, कि कैनिंग में दो सबसे महत्वपूर्ण कारक थे "बाहरी हवा के संपर्क से पूर्ण अभाव" और "जल-स्नान में गर्मी का अनुप्रयोग।"
एपर्ट के कैनिंग जार आधुनिक लोगों की तरह नहीं दिखते हैं। "लगभग 1806 में एपर्ट के सिद्धांतों का सफलतापूर्वक परीक्षण मांस, सब्जियां, फल और यहां तक कि दूध सहित खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला पर फ्रांसीसी नौसेना द्वारा किया गया था, " न्यूमेर लिखते हैं। फिर 1810 में, ऐपर्ट को पैसा मिला और अपने परिणामों को प्रकाशित किया, जैसा कि पुरस्कार सौदे में निर्धारित किया गया था। उनकी पुस्तक का शीर्षक द आर्ट ऑफ प्रिव्यूइंग ऑल किंड्स ऑफ एनिमल एंड वेजिटेबल सब्स्टीट्यूशंस में कई वर्षों से अनुवादित है।
लेकिन यह वर्षों पहले लुई पाश्चर के शोध से सूक्ष्मजीवों और भोजन के खराब होने के बीच संबंध का पता चलता है, न्यूमेर लिखते हैं। एपर्ट जानता था कि यह काम करता है, लेकिन उसे पता नहीं क्यों, और न ही अंग्रेज पीटर डूरंड की तरह, जिन्होंने उसके विचार को परिष्कृत किया। डुरंड को 1810 में टिन कैन के लिए पेटेंट मिला। यह पाश्चर को अपना नाम बताने वाला नवाचार करने से पहले 50 साल से अधिक का होगा।
