आलू के बाद, शायद किसी भी सब्जी ने गोभी की तुलना में सर्दियों के माध्यम से अधिक स्थानों पर अधिक पूरी बेल नहीं रखी है। यह सस्ता है, यह भर रहा है, और यह कई अन्य सब्जियों के हाइबरनेशन में चले जाने के बाद उपलब्ध है।
यह भी बहुमुखी है और दुनिया भर में व्यंजनों में पाया जाता है। चाहे हरा, लाल, सांवला या नपा, यहाँ कुछ विचार हैं जो आपको वसंत से प्रेरित रखते हैं।
1. इसे स्टफ करें। पोलैंड और लेबनान के बीच लगभग हर देश में गोभी के भरवां रोल का अपना संस्करण है, प्रत्येक थोड़ा अलग है। हंगरी में, वे टोलटोट कॉपोज़्टा कहलाते हैं और उन्हें ज़मीन के सूअर के मांस से भरा जाता है और सॉरक्रैट, पेपरिका और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। पूर्वी भूमध्य सागर के अरब देशों में, उन्हें महिषी मालफूफ़ कहा जाता है ; वे जमीन भेड़ के बच्चे और चावल के साथ भरवां और allspice, दालचीनी, लहसुन और नींबू के रस के साथ सुगंधित हैं। मेरी माँ जो बनाते थे, वे शायद पोलिश-यहूदी मूल के थे, ग्राउंड बीफ़ से भरे और मीठे और खट्टे टमाटर की चटनी में पकाया जाता था, एपिच्युरिस से होलीकेस के इस संस्करण के समान। शाकाहारी भोजन के लिए, सेब, सूखे खुबानी, किशमिश और पालक के साथ भरवां यह रूसी नुस्खा दिलचस्प खट्टा लगता है।
2. अपना सूप स्टॉक करें। मैं हर दिन गोभी के सूप को खाने के लिए तैयार नहीं कर सकता, जैसा कि क्रेज़ियर में से एक (और सबसे अधिक आंतों से परेशान) सनक आहार ने सुझाव दिया है, लेकिन घटक आपके सूप प्रदर्शनों की सूची में एक स्थान के लायक है। मैं कटा हुआ नैपा गोभी जोड़ना पसंद करता हूं, जिसमें मिनरट्रॉन सूप में पतले, फ्राइली पत्ते होते हैं; Food52 के इस संस्करण में तोरी और हरी बीन्स शामिल हैं, लेकिन आप आसानी से गिरावट और सर्दियों की सब्जियां ले सकते हैं। टेरी की रसोई से एक साधारण जर्मन सूप, प्याज, चावल, जायफल और कटा हुआ स्विस पनीर के साथ गोभी को मिलाते हैं। और एक ऐसी रेसिपी के लिए, जो गोभी के सूप के आहार में नहीं है, क्लोसेट कुकिंग की मलाई गोभी और डबल स्मोक्ड बेकन सूप की कोशिश करें, जिसमें सॉसेज और दानेदार सरसों भी शामिल हैं।
3. इसे फ्राई करें। गोभी को तैयार करने का मेरा पसंदीदा तरीका शायद इसे हलचल-तलना है - यह गूदा या चूना नहीं है, क्योंकि यह उबला हुआ हो सकता है, और यह सूखा और स्टार्ची नहीं है, क्योंकि यह कभी-कभी कच्चे होने पर स्वाद लेता है। इसके अलावा, यह पूरी तरह से स्वाद को अवशोषित करता है - एक साधारण चीनी शैली की सोया सॉस, लहसुन और अदरक मिश्रण से एक जटिल, आलू के साथ भारतीय मसालेदार पकवान, आलू पत्ती गोभी सब्जी। या आत्मा भोजन-शैली पर जाएं, कुछ गोभी को बेकन, लहसुन और कुचल लाल मिर्च के साथ भूनें।
४.श्राद्ध किया। आम तौर पर स्लाव को गर्मियों के साइड डिश के रूप में माना जाता है, लेकिन वे ठंडे महीनों में हरे सलाद के लिए एक अच्छा स्टैंड-इन बनाते हैं। आई रियली लाइक फूड का सुझाव है कि कोल स्लाव पर मौसमी ट्विस्ट के लिए दालचीनी, जायफल और लौंग जैसे सेब, अजवाइन, लाल बेल मिर्च और शरद मसाले मिलाएं। और, एक ट्रांसप्लांट किए गए दक्षिणी कैलिफ़ोर्निया के रूप में, कभी-कभी मुझे मेरी मछली टैको फिक्स होती है, जो थोड़े कटा हुआ गोभी और चूने के रस के बिना पूरा नहीं होता है - जैसे कि कोको को पसंद करते हैं।
5. अचार या इसे किण्वित करें। जर्मन और कोरियाई स्वतंत्र रूप से गोभी को किण्वन करने के विचार के साथ आए, बहुत अलग लेकिन समान रूप से स्वादिष्ट परिणाम के साथ। यदि आप महत्वाकांक्षी हैं और धैर्यवान हैं - तो आप अपना खुद का सौकरकूट या किमची बनाने की कोशिश कर सकते हैं। या तो आप शॉर्टकट संस्करण या तो कर सकते हैं, हालांकि उनके पास कम तीखा स्वाद होगा: एपिक्यूरियस पर एक त्वरित किमची नुस्खा दिनों के बजाय अचार बनाने के लिए केवल 3 1/2 घंटे लेता है, और ब्रायन बोइटानो (हाँ - आंकड़ा स्केटर-वह) अब फूड चैनल पर एक शो है) जर्मन बीयर, सिरका और सरसों के बीज के साथ कटा हुआ गोभी को पकाने के लिए श्चिट्ज़ेल के साथ परोसने के लिए एक त्वरित सॉरेक्राट को सुधारता है।
