जब मैं एक युवा लड़की थी, लौरा इंगॉल्स वाइल्डर की लिटिल हाउस कहानियों से उत्साहित होकर, मैंने एक बार फ्रंटियर परिवार के मुख्य व्यंजनों में से एक बनाया, एक कॉर्नमील दलिया जिसे जल्दबाजी में हलवा कहा जाता था। मेरे चौथे दर्जे के सहपाठियों में से एक ने बुदबुदाते हुए मिश्रण में टिप्पणी की और कहा, "देखो, यह साँस ले रहा है।" अघोषित रूप से, मैंने अपने रसोई घर को ऐतिहासिक पाक कला में जारी रखा है, भारत में ब्रिटिश पहलवानों द्वारा लोकप्रिय एक अमेरिकी औपनिवेशिक मिठाई के नाम से प्रसिद्ध मलिगाटावनी स्टू से। मंदी के कारण। जबकि मेरा खाना बनाना पूरी तरह से मनोरंजक है, यह कभी-कभी मेरे पेशेवर जीवन से प्रेरणा लेकर वाशिंगटन, डीसी में लाइब्रेरी शेक्सपियर लाइब्रेरी में एक संचार सहयोगी के रूप में आता है, लाइब्रेरी की वर्तमान प्रदर्शनी, बियॉन्ड होम रेमेडी: वीमेन, मेडिसिन, एंड साइंस, जो 14 मई से चलती है। 17 वीं शताब्दी की महिलाओं को औषधीय उपचार पर प्रकाश डालते हुए, बंदूक की गोली के घावों से लेकर रिकेट्स तक सभी का इलाज किया, मुझे फिर से खाना बनाने के बारे में सोचने लगा। इंग्लैंड और औपनिवेशिक अमेरिका की महिलाएं स्वयं-शिक्षित चिकित्सक थीं, जिन्होंने नोटबुक में अपने पसंदीदा व्यंजनों के साथ उपचार संकलित किया और फिर "रसीद" पुस्तकों को बुलाया। खांसी की दवाई बनाने के लिए हस्तलिखित निर्देश एक ही मात्रा में या एक ही पृष्ठ पर भी दिखाई दे सकते हैं — जैसे कि सीपों को फुलाने के टिप्स।
कई दर्जन रसीद या नुस्खा पुस्तकों के फोल्गर का संग्रह शेक्सपियर के युग में चिकित्सा पद्धतियों, महिलाओं की साक्षरता और लोकप्रिय खाद्य पदार्थों के दौरान जीवन में एक आकर्षक खिड़की प्रदान करता है। रेबेका लारोच ने कहा कि प्रदर्शनी की किताबों को अक्सर परिवार के सदस्यों के बीच प्रसारित किया जाता था, और एक किताब में कई व्यक्तियों की लिखावट को देखना असामान्य नहीं है। जैसा कि मैंने गृहिणियों एलिजाबेथ फाउलर और सारा लोंगे द्वारा बड़े करीने से हाथ से लिखी गई पुस्तकों को स्कैन किया, मुझे उनके कुछ व्यंजनों की कोशिश करने का आग्रह मिला। हम इन महिलाओं के बारे में बहुत कम जानते हैं; वे निश्चित रूप से साक्षर थे, और क्योंकि लोंगे खुद को "मालकिन" कहते हैं और अपनी पुस्तक में किंग जेम्स I और क्वीन एलिजाबेथ I को संदर्भित करते हैं, इतिहासकारों का कहना है कि उन्हें सूचित किया गया था और काफी अच्छी तरह से बंद कर दिया गया था, हालांकि कुलीनता का सदस्य नहीं था। हालाँकि, नोटबुक हमें लेखकों के व्यक्तित्व की झलक देती है।
फाउलर ने कवर पर अपना नाम और तारीख, 1684 लिखी थी और उन्हें ज़ुल्फ़ों और कड़ियों से अलंकृत किया था। उनके 300 पृष्ठ के संग्रह में कविताएँ और उपदेश शामिल हैं। संगठन के लिए एक आँख के साथ, उसने अपने व्यंजनों को गिना। उसकी रेसिपी के शीर्षक रसोई में उसके आत्मविश्वास को दर्शाते हैं: "सर्वश्रेष्ठ सास बनाने के लिए जो कभी खाता था, " वह एक लेबल लगाती है। लोंगे, जिनकी 100-पृष्ठ बाध्य वेल्लम पुस्तक की तारीख लगभग 1610 है, भी उदारतापूर्वक उनके नुस्खा खिताबों में "अच्छा" और "उत्कृष्ट" छिड़कती हैं। उचित होने पर वह दूसरों को श्रेय देती है: “मि। युगलों के लिए त्रिपिट की रसीद "या डीआर द्वारा एक कफ सिरप नुस्खा"
मिस्टर ट्रिपल के अमृत ने तीन गैलन एक्वा विटे के लिए कॉल किया, शायद ब्रांडी या व्हिस्की, और बीफ रोस्ट के लिए लोंगे की रेसिपी में एक पिंट और एक वाइन शामिल है। शराब खाना पकाने के साथ-साथ दवा के लिए एक आम सामग्री थी। अन्य पाक तकनीकों में सुगंधित मांस का उत्पादन करने और ताजगी सुनिश्चित करने के लिए पानी के बैरल में मछलियों को जीवित रखने के लिए पक्षियों को दूध पिलाने की जड़ी-बूटियाँ शामिल थीं।
रसोई के ऐतिहासिक व्यंजनों का परीक्षण करने के लिए, मैंने फाउलर की रेसिपी "हाउ टू रॉस्ट ए काल्स हेड" को चुना, इसके बजाय एक मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में उसके खरगोश फ्रिकसी को चुनना और एक मिठाई के रूप में लोंगे की "गोजबेरी फोल"। फल और क्रीम का एक ठंडा मिश्रण, मूर्ख इंग्लैंड में आज भी लोकप्रिय हैं। लेकिन फ्रैकासी समकालीन कुकबुक में एक दुर्लभ वस्तु है, हालांकि अंग्रेजी उपनिवेशवादियों ने इसे अमेरिका में लाया और चिकन फ्रिकसी को प्रतिष्ठित अब्राहम लिंकन के पसंदीदा व्यंजनों में से एक था। यह नाम एक फ्रांसीसी डिश से निकला है जो मूल रूप से कट-अप मांस सॉस में पकाया जाता है। Gooseberries, एक तीखा, अंगूर के आकार का फल, इस देश में गर्मियों में ताजा उपलब्ध होता है, लेकिन आमतौर पर केवल प्रशांत नॉर्थवेस्ट में, इसलिए मैंने उन्हें वाशिंगटन राज्य से जमे हुए ऑर्डर किया। उनकी कीमत लगभग $ 10 पाउंड है, साथ ही डिलीवरी शुल्क भी। हालांकि पूरे कपड़े पहने खरगोश स्थानीय रूप से वाशिंगटन, डीसी क्षेत्र में उपलब्ध हैं, मैंने न्यू जर्सी के एक पेटू मीट रिटेलर से प्री-कट, डेबोन किए गए टुकड़े ($ 30 के लिए 1.5 पाउंड) का ऑर्डर दिया। बेरी और खरगोश दोनों मेरे दरवाजे पर रात भर डिलीवरी के माध्यम से पहुंचे, सूखी बर्फ में पैक।
रैबिट फ्रैकासी समकालीन कुकबुक में एक दुर्लभ वस्तु है, हालांकि अंग्रेजी उपनिवेशवादियों ने इसे अमेरिका में लाया और चिकन फ्रिकसी को प्रतिष्ठित अब्राहम लिंकन के पसंदीदा व्यंजनों में से एक था। (सौजन्य एमी आर्डेन) 
आंवले के फल और क्रीम का मिश्रण है और एक मिठाई के रूप में परोसा जाता है। इंग्लैंड में आज भी मूर्ख लोकप्रिय हैं। (सौजन्य एमी आर्डेन) 
वॉशिंगटन, डीसी में फोल्गर शेक्सपियर लाइब्रेरी में शेक्सपियर के युग के दौरान जीवन में एक आकर्षक खिड़की की पेशकश करने वाली नुस्खा पुस्तकों का संग्रह है। (हॉल्टन आर्काइव / गेटी इमेजेज) योर के दिनों से खाना पकाने की एक बड़ी चुनौती खाना पकाने के समय, तापमान और घटक मात्रा के विवरण की कमी है। व्यंजनों "प्याज का एक अच्छा भंडार" के लिए कॉल कर सकते हैं या रसोइए को निर्देश दे सकते हैं कि "इसे थोड़ी देर के लिए खड़े रहें।" फाउलर ने फ्रिकसी के लिए सर्दियों के दिलकश को निर्दिष्ट नहीं किया, और लोंगे ने ध्यान नहीं दिया कि चीनी या गुलाब जल कितना है। मूर्ख। 16 वीं शताब्दी में प्रकाशित रॉबर्ट मे के द एक्सोम्प्लेश कुक से 17 वीं शताब्दी के सर्वश्रेष्ठ पेशेवर कुकबुक में से एक था। पेरिस में अपने प्रशिक्षण और अंग्रेजी अभिजात वर्ग के लिए एक पेशेवर रसोइया के रूप में अपने करियर को आकर्षित करते हुए, वह अक्सर मात्रा और खाना पकाने के समय को निर्दिष्ट करते हैं, लेकिन ऐसा नहीं था कई घरेलू नुस्खा पुस्तकों के लिए मामला। खाद्य व्यंजनों के इतिहासकार और शेक्सपियर की रसोई के लेखक, फ्रांसिन सेगन ने कहा कि तकनीकी व्यंजनों ने शुरुआती व्यंजनों की जीवंतता में योगदान दिया। 1800 के दशक में रसोई की घड़ियां और ओवन थर्मामीटर जैसे समान उपकरणों का आविष्कार और उपलब्धता, और अधिक वैज्ञानिक बनाने के लिए एक प्रवृत्ति के साथ संयुक्त माप, व्यक्तिगत स्वाद और नवाचार से व्यंजनों का ध्यान केंद्रित करके लगातार, प्रतिकृति परिणामों पर ध्यान केंद्रित किया।
हालांकि, सेगन का व्यक्तिगत दृष्टिकोण आज के रसोइयों को अधिक प्रतिगामी बनाता है। "एक चम्मच का एक चौथाई? लुधिनी! ”वह कहती है। "आपको एक रसोइया बनना है और अपने तालू पर भरोसा करना है।"
इसलिए मैंने अपने मापने वाले चम्मच और कप को अलमारी में छोड़ दिया और वृत्ति पर चला गया।
आंवले का फूल आश्चर्यजनक रूप से आसान था। रंग के लिए, मैंने प्याले हरे रंग के बजाय पके, लाल आंवले का चुनाव किया, जिसका इस्तेमाल लोंगे ने किया था। उनके निर्देशों के अनुसार मैंने एक कटोरे में "दो मुट्ठी" स्कूप किया और एक चम्मच का उपयोग किया "उन्हें बहुत छोटा करने के लिए।" चीनी और गुलाब जल की मात्रा के लिए कोई दिशानिर्देश नहीं होने के कारण, मैंने जोड़ा कि मेरी आंख में लगभग आधा कप चीनी थी और गुलाब जल के कई छिड़काव। क्रीम के क्वार्ट के बाद एक "बॉयल" आया था, मैंने जायफल का एक डोज जोड़ा और आंवले के मिश्रण में मिलाया। सुगंधित मसालेदार क्रीम के साथ सुगंधित गुलाब जल को शेक्सपियर के ए मिडसमर नाइट्स ड्रीम के एक मार्ग को ध्यान में रखते हुए लाया गया, जिसमें टाइटेनिया, परी रानी, थाइम और जंगली गुलाब के जंगल में सोने के लिए लुल्ला है। "मीठे कस्तूरी-गुलाब और एग्लेंटाइन के साथ / वहाँ सोती है टिटेनिया।"
लोंग की किताब ने निर्देश दिया, "लेट इट बी कोल्ड, इट्स बी कोल्ड।" मैंने मूर्ख को रेफ्रिजरेटर में डाल दिया, लेकिन उसके दिन के दौरान उसने इसे एक मूल तहखाने या एक उद्देश्य-निर्मित स्नहाउस में ठंडा कर दिया होता, अगर वह एक के लिए पर्याप्त भाग्यशाली होता।
फ्रिकैसी के लिए, मैंने एक बड़े कटोरे में मक्खन में खरगोश के टुकड़ों को ब्राउज़ किया। मैंने मांस को हटा दिया, कटा हुआ प्याज, अजमोद और अजवायन के फूल (फाउलर की शीतकालीन दिलकश के लिए एक विकल्प) को हटा दिया और खरगोश को पैन पर लौटा दिया और इसे लगभग 20 मिनट तक उबालने दिया। मैंने मटर और मसले हुए आलू के साथ फ्रिकसी को परोसा। जड़ी-बूटियों, प्याज और मक्खन के सामान्य संयोजन ने दिलकश और परिचित दोनों का निर्माण किया, और खरगोश ने मुझे चिकन की याद दिलाई, लेकिन अधिक स्वादिष्ट और निविदा। मेरे रात के खाने वाले मेहमानों ने आलू के लिए ग्रेवी के रूप में पान के रस का उपयोग करते हुए उत्साह के साथ खाया। क्या यह आराम भोजन 1684 था?
समापन के रूप में, मूर्ख उतना सफल नहीं था। यद्यपि नाजुक रूप से मसालेदार, मिश्रण कभी भी पूरी तरह से जमता नहीं है, यह एक चमकदार बनावट को छोड़ देता है। शायद मैंने क्रीम को लंबे समय तक उबाला नहीं था। "तालू के लिए आश्चर्य की बात है, " एक अतिथि ने अपरिचित हंसों पर चुटकी लेते हुए कहा। मूर्ख के लिए मेरी रेसिपी मेकओवर में, मैं रसभरी की सलाह देता हूं, जिसमें मीठे और तीखेपन का एक नाजुक संतुलन होता है। क्योंकि हम बिजली के उपकरणों के साथ धन्य हैं, मैंने मूर्ख नुस्खा को तेजी से नो-कुक संस्करण में बदल दिया। सदियों से चिकन एक लोकप्रिय फ्रैकेसी मांस बन गया और यह खरगोश के लिए अच्छी तरह से स्थानापन्न हो जाएगा, जो हमारे 17 वीं शताब्दी के पूर्वजों के लिए सामान्य किराया था। फाउलर की नुस्खा ने आधा पाउंड मक्खन के लिए बुलाया, लेकिन मैंने अपनी धमनियों को कम करने के लिए काफी कम इस्तेमाल किया।
जैसा कि मैं इन परिवर्तनों की पेशकश करता हूं, मुझे लगता है जैसे कि मैं सारा लोंगे और एलिजाबेथ फाउलर की नुस्खा पुस्तकों में कुछ नोटों की स्क्रूटनी कर रहा हूं। किसी तरह, मुझे नहीं लगता कि वे बिल्कुल भी बुरा मानेंगे।
