फ्रांस में रसोइया आक्रामक पर जा रहे हैं, देश में ट्रफल उत्पादकों को अपने दायरे को चौड़ा करने और न केवल सबसे महंगे पेरीगॉर्ड ट्रफल को स्कूप करने के लिए जोर दे रहे हैं, बल्कि सस्ते चीनी आयातों के खिलाफ वापस लड़ने के प्रयास में कम ज्ञात बर्गंडी ट्रफल भी हैं।
न्यूयॉर्क टाइम्स ने पहली बार 1995 में सस्ते ट्रफल समस्या के बारे में लिखा था, जब मैनहट्टन के प्रसिद्ध रेस्तरां ने ध्यान देना शुरू किया कि कम गुणवत्ता वाले ट्रफल्स को फ्रेंच ट्रफल्स के रूप में पारित किया जा रहा था। वह पहला साल था जब चीनी ट्रफल्स ने संयुक्त राज्य में दिखाना शुरू किया था।
हालांकि कुछ पारखी चीनी ट्रफल्स में अपनी नाक घुमाते हैं, लेकिन अन्य लोगों ने फफूंद को अत्यधिक कीमत के बिना ट्रफल स्वाद प्राप्त करने के तरीके के रूप में अपनाया है। फ्रेंच पैरिगार्ड की कीमत $ 1, 200 प्रति पाउंड हो सकती है, जबकि बर्गंडी ट्रफल की कीमत लगभग आधी है।
ऊंची कीमत क्यों? एक ट्रफल प्रेमी स्वाद और गंध को उजागर करेगा। चर्चाएँ और यहाँ तक कि ट्रफ़ल्स का वर्णन कुछ हद तक ... गर्म हो सकता है।
न्यूयॉर्क टाइम्स से :
लेकिन तब सुगंध है, बरगंडी को पाइरगार्ड की पीली कॉपी के रूप में खारिज कर दिया गया है। क्लासिक ब्लैक ट्रफल में वासना की गंध होती है: मिट्टी, मोल्ड, लहसुन, पसीना, पके मशरूम, हेज़लनट्स, मीठे प्याज, गर्मी में एक जानवर। गंध रसायनों से बना होता है जो स्तनधारियों के प्रजनन फेरोमोन को उकसाता है। यही कारण है कि एक भूरे रंग के बर्लेप बोरी से एक परिपूर्ण लक्जरी ट्रफल को गहराई से सूँघने के कारण आपको काफी चक्कर आ सकते हैं, इसके बारे में कहीं भी अपने हैंडलर का अनुसरण करना चाहते हैं। (इसे सुरक्षित रखें और रसोई से चिपके रहें।)
हर किसी को यकीन नहीं हुआ। सालों से, चीन में लोग ट्रफ़ल्स को सुअर के दूध के रूप में इस्तेमाल करते थे। (सूअरों में ट्रफ़ल्स के लिए एक गहरी नाक होती है, लेकिन अक्सर ट्रफ़ल शिकार में उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि वे पुरस्कार खाने की संभावना रखते हैं।) लेकिन, बढ़ते तापमान और बदलते पैटर्न के साथ फ्रांस और इटली की ट्रफल सप्लाई को खतरा है। हजारों डॉलर प्रति पाउंड भी मिलते हैं), अब उन्हें बेचने के लिए बहुत अधिक मूल्य है।
अटलांटिक :
लगभग 30 या 40 टन [ट्रफल्स] हर साल चीन से फ्रांस में आयात किए जाते हैं, ले टाकॉन का अनुमान है .... विशेषज्ञों के लिए भी दो प्रकार के ट्रफल्स लगभग अप्रभेद्य हैं। "वास्तव में, मैं चीनी काले ट्रफ़ल्स और पेरीगॉर्ड ब्लैक ट्रफ़ल्स के बीच अंतर नहीं कर सकता, " ले टैकॉन ने समझाया। "उन्हें पहचानने के लिए, हमें आणविक उपकरणों का उपयोग करना होगा।" उन्होंने कहा कि स्वाद भी लगभग समान है, लेकिन यह केवल तभी है जब ट्रफ़ल्स को ताजा खाया जाता है। "शायद स्वाद की तीव्रता चीनी ट्रफल के साथ कम है, लेकिन [यह] वास्तव में मुश्किल है [अंतर] बताने के लिए, " उन्होंने कहा।
फ्रांस अन्यथा दावा करेगा। फ्रांसीसी सरकार ने ट्रूफ़ल उद्योग के लिए अगले सात वर्षों के लिए सालाना 280, 000 डॉलर का अपराध किया है, और वैज्ञानिकों को इस बात पर ध्यान देना है कि क्या यूरोपीय ट्रफ़ल्स को गंध से आयात से अलग किया जा सकता है।
अटलांटिक ट्रूप्स, चीनी ट्रफल्स के साथ मुख्य समस्याओं में से एक यह है कि खेत से प्लेट तक यात्रा का समय बस इस अत्यधिक खराब खाद्य पदार्थों के लिए बहुत अधिक हो सकता है। यदि आप वास्तव में ताज़े ट्रफ़ल्स चाहते हैं, तो ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका स्रोत पर जाना है, और दुनिया भर में ऐसे पर्यटन हैं जो आपको फ्रांस में या चीन में कवक का शिकार करने का मौका प्रदान करते हैं।
