सुडौल चिप्स बदबू और क्रंच करते हैं। मिर्च के साथ नमकीन, गोल्डन कॉर्न चिप्स के ऊपर और आप अपने आप को एक फ्रिटो पाई, कभी-कभी सिल्वर, सिंगल-सर्विंग बैग के ठीक बाहर पाले। फ्रिटो पाई को "वाकिंग टैको, " "पेपरबेलिज़, " "पेट्रो, " "जेलहाउस टैकोस" या आधिकारिक तौर पर फ्रिटो-ले उत्तरी अमेरिका के तहत इंक के ट्रेडमार्क वाले "पैकेज्ड भोजन संयोजन" के रूप में जाना जाता है, जो मुख्य रूप से मिर्च या के रूप में जाना जाता है। स्नैक फूड में मीट या चीज कॉर्न-बेस्ड स्नैक फूड, कॉर्न चिप्स होते हैं ”- फ्रिटोस चिली पाई®। आप जैसा चाहते है उस नाम से बुलाए। यह एक स्मूदी, मलाईदार स्ट्रीट फूड है जो हाल ही में हाउते व्यंजनों के दायरे में प्रवेश किया है।
फ्रिटोस ने टेक्सास में "स्नैक फूड के टॉम एडिसन" के साथ अपनी शुरुआत की। किंवदंती कुछ इस तरह से है, जैसा कि बेट्टी फसेल ने द स्टोरी ऑफ कॉर्न में लिखा है: "सैन एंटोनियो में 1932 में, एल्मर डोलिन नाम के एक व्यक्ति ने पांच-प्रतिशत खरीदा था। एक छोटे से कैफे में कॉर्न चिप्स का पैकेज, जो उसने खाया और मैक्सिकन को ट्रैक किया, जो उन्हें पसंद आया। ”कहानी के एक अन्य संस्करण में क्लेमेंटाइन पैडलफोर्ड लिखते हैं:
स्वाद ने उनके फैंस को गुदगुदाया, यह याददाश्त में डूब गया। उन्होंने पाया कि निर्माता मैक्सिकन निष्कर्षण के सैन एंटोनियन थे जिन्होंने मकई के पतले रिबन के प्रवर्तक होने का दावा किया था। मैक्सिकन, उसने सीखा, चिप्स तलने से थक गया था; वह मैक्सिको जाना चाहता था और बाहर बेचकर खुशी होगी।
सीई डोलिन की बेटी कलेटा के अनुसार, कैफे में आइसहाउस होने की संभावना अधिक थी, और मकई चिप बनाने वाले व्यक्ति का नाम गुस्तावो ओल्किन था, जिन्होंने 2011 की किताब फ्रिटोस पाई: स्टोरीज, रेसिपीज, और मोरे लिखी थी। वह कहती है कि उसके पिता ने ओल्किन के लिए एक फ्राई कुक के रूप में संक्षेप में काम किया और ओल्किन और उसके अनाम बिजनेस पार्टनर को एक स्वनिर्धारित, हाथ से संचालित होने वाले आलू के राइस, उनके 19 व्यापार खातों और फ्रिटोस के लिए नुस्खा का भुगतान किया।, या "छोटी तली हुई चीजें।" डोलिन ने व्यापार भागीदार से $ 20 उधार लिया; बाकी उनकी मां डेज़ी डीन डॉलिन से आईं, जिन्होंने अपनी शादी की अंगूठी 80 डॉलर में खरीदी थी।
सीई डूलिन ने रेसिपी के साथ छेड़छाड़ की, चिपिंग प्रक्रिया को मशीनीकृत किया, और 1933 में, "आटा वितरण और कटिंग डिवाइस" का पेटेंट कराया और फ्रिटोस नाम को ट्रेडमार्क किया। उन्होंने हाइब्रिड मकई की कस्टम किस्मों के प्रजनन पर काम किया। डोलिन ने एक "बैग रैक" का आविष्कार किया और ध्यान आकर्षित करने के लिए जानबूझकर गलत वर्तनी वाले उत्पादों के अब-परिचित अभ्यास को अपनाया- "क्रिस् टेंडर गोल्डन बिट्स ऑफ कॉर्न गुडनेस।"
"फ्रिटो फेवरेट, " लगभग 1954 (टेक्सास ए एंड एम यूनिवर्सिटी प्रेस और फ्रिटो-ले उत्तरी अमेरिका, इंक। के सौजन्य से) चाहे फ्रिटास एक आकस्मिक एंग्लोफिकेशन के रूप में फ्रिटोस बन जाए या एक जानबूझकर "सनसनीखेज वर्तनी" के रूप में - डंकिन डोनट्स, फ्रूट लूप्स, राइस क्रिस्पीज़ की नस - एक खुला प्रश्न है। डोलिन के ट्रेडमार्क से पहले, हालांकि, फ्रिटोस मैक्सिकन स्पेनिश में तली हुई मकई के चिप्स को संदर्भित नहीं करता है। किसी भी तरह से, विशिष्ट, मर्दाना "ओस" के साथ खाद्य पदार्थों को नमकीन बनाना: डोलिन को चीटो और फ्रिटोस बनाने के लिए जाना जाएगा; कंपनी की स्थापना उन्होंने डोरिटोस और टोस्टिटोस को पेश किया।
रेट्रोस्पेक्ट में जो उल्लेखनीय है वह यह है कि वह फ्रिटोस को साइड डिश या यहां तक कि एक घटक के रूप में पेश करता है। वास्तव में, 1932 में डेज़ी डूलिन के साथ पहली रेसिपी एक "फ्रिटोस फ्रूट केक" आई थी। इसकी सामग्री में कैंडीड फल, पेकान और कुचल फ्रिटोस शामिल हैं। एक महिला द्वारा प्रस्तुत कंपनी प्रतियोगिता के लिए एक और प्रारंभिक नुस्खा, जो बाद में सीई डूलिन की पत्नी, मैरी कैथरीन कोलमैन बन गई, ने फ्रिटोस के साथ एक चिकन पुलाव "फ्रिटो पाई" का वर्णन किया। उसका पुरस्कार: $ 1। (यह नुस्खा खो गया है और प्रलेखन की कमी संभवतः 1960 के दशक में न्यू मैक्सिको वूलवर्थ में फ्रिटो पाई की उत्पत्ति के बारे में दावों के लिए योगदान देती है।)
एक तरफ, तले हुए मकई के चिप्स एक पेंट्री स्टेपल और कॉर्नमील, नमक और तेल के लिए एक आसान उपयोग प्रतिस्थापन बन गए। उनकी बहुमुखी प्रतिभा व्यावहारिक रूप से असीमित थी। 1940 के दशक के विज्ञापनों ने कहा, "वे नाश्ते, दोपहर के भोजन, नाश्ते-समय और रात के खाने के लिए अच्छे हैं।"
अमेरिकी कॉर्न चिप्स में क्रांति लाने वाले और "एंग्लो कॉर्न चिप" के उल्का पिंड को संरक्षित करने वाले एक व्यक्ति के लिए और भी अधिक आश्चर्यजनक, जब 1966 में फ्रिटो-ले के अनावरण किए गए डोरिटोस में मजबूती से खुद को सीमेंट किया गया: डोलिन ने मांस या नमक नहीं खाया था। वह हर्बर्ट शेल्टन के एक समर्पित अनुयायी थे, जो टेक्सास के एक मरहम लगाने वाले थे, जो अमेरिकी शाकाहारी पार्टी के टिकट पर राष्ट्रपति पद के लिए दौड़े थे।
मुझे लगा कि फ्रिटोस का यह रूपांतर ग्राहम क्रैकर, एक पूरे गेहूं के स्वास्थ्य भोजन को स्पष्ट रूप से प्रतिबिंबित करता है जो एक शर्करा नाश्ते में विकसित हुआ था। मैंने उनकी बेटी, कलता डोलिन को फोन किया, और स्पष्ट डिस्कनेक्ट के बारे में पूछा। "फ्रिटोस हमेशा एक नमकीन स्नैक रहा है, " उसने कहा, "जब तक आप कारखाने में नहीं हैं और उन्हें सेल्टर के माध्यम से जाने से पहले असेंबली लाइन बंद कर दें, जो हमने किया है।"
(टेक्सास ए एंड एम यूनिवर्सिटी प्रेस और फ्रिटो-ले उत्तर के रैक हेडर / सौजन्य से) प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर आज के प्रमुख पोषण गुरु हीप के रूप में बहुत अधिक चीखना और उपहास करना, यह ध्यान देने योग्य है कि फ्रिटोस एक मेसोअमेरिकन स्टेपल के माध्यम से यहां पहुंचे और उनके आविष्कार और स्वाद का आविष्कार अब तक के सबसे महान खाद्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों में से एक के लिए कर्ज है: nixtamalization । कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड-लकड़ी की राख या चूने को जोड़ने वाली 3, 000 साल पुरानी परंपरा, मासा कॉर्न में उपलब्ध अमीनो एसिड को बहुत समृद्ध करती है, जो कि सोफी कोए अमेरिका के फर्स्ट कूसिन में लिखती है कि यह प्रक्रिया "मेसोअमेरिकन सभ्यता के उदय को रेखांकित करती है।" शुरुआती यूरोपीय और अमेरिकियों (जो दास और सूअर के लिए मकई फिट मानते थे) ने सीखा कि विशेष रूप से असंसाधित मकई पर आधारित आहार खाने से पैलेग्रा, एक दुर्बल नियासिन की कमी के कारण जिल्द की सूजन, दस्त, मनोभ्रंश और मृत्यु हो गई।
जैसे ही हम वर्ष के सबसे बड़े स्नैक दिनों में से एक के करीब पहुंचते हैं और "एंग्लो कॉर्न चिप्स" के रूप में स्नैक फूड मार्केट का प्रतिशत बढ़ता रहता है, शायद यह भी अविश्वसनीय कॉर्न प्रोसेसिंग तकनीक का जश्न मनाने के लायक है जो हमें मासा, टरटिलास फ्रिटास, ले आया । लेट नाइट ऑल नीयर चीज़बर्गर-फ्लेवर डोरिटोस और, ज़ाहिर है, फ्रिटो पाई।
