चित्र: Furey and the Feast
जब आप इसके बारे में सोचते हैं तो पनीर एक बहुत अजीब बात है। किसी को दूध का एक गुच्छा लेने, बैक्टीरिया को जोड़ने, मूल रूप से खराब होने देने और इसे खाने का इंतजार करने तक के विचार के साथ आना पड़ा, जब तक कि उस पर ढालना नहीं हुआ।
और, अगर वह सकल आपके बाहर है, तो बस प्रतीक्षा करें। यह पता चला है कि नीले पनीर की तरह पनीर में कवक सिर्फ वहाँ नहीं बैठे हैं, आप उन्हें खाने के लिए इंतजार कर रहे हैं। वे इसे प्राप्त कर रहे हैं। यहाँ क्या हो रहा है पर किटी ग्रिट्टी विज्ञान है:
सुंदर हाल तक, फंगल प्रजाति का एक बड़ा हिस्सा सेक्स के बिना प्रजनन करने के लिए सोचा गया था - जब तक लोग वास्तव में देखना शुरू नहीं करते। यह पता चला है, लोगों की सोच की तुलना में फंगल दुनिया में (डाउन-लो) बहुत अधिक सेक्स चल रहा है। और इसमें कवक शामिल हैं जो स्वादिष्ट नीले पनीर बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। रोनेफोर्ट पनीर के घर फ्रांस में जीन रोपर्स और उनके सहयोगियों ने इस विशेष चीज़ में इस्तेमाल होने वाली मोल्ड प्रजातियों के जीनोम को देखा कि उनकी पसंद के स्नैक में किस तरह का मज़ेदार व्यवसाय चल रहा था। वे अलैंगिक प्रजनन द्वारा समझाया जा सकता है की तुलना में बहुत अधिक विविधता पाया। और यहां तक कि अधिक बता रहे हैं, संभोग भागीदारों को खोजने के लिए कवक द्वारा उपयोग किए जाने वाले जीन को विकास द्वारा बरकरार और कार्यात्मक रखा गया है, जिसका अर्थ है कि शायद कुछ सेक्स चल रहा है।
यह पता चला है कि यह वास्तव में पनीर निर्माताओं के लिए एक अच्छी बात है, क्योंकि पनीर के नए रूपों का उत्पादन वास्तव में ढालना के नए रूपों का उत्पादन होता है। जब मोल्ड अलैंगिक रूप से प्रजनन कर रहा होता है, तो नए रूप एक तनाव के भीतर यादृच्छिक म्यूटेशन से आते हैं जो केवल खुद को दोहरा रहा है। लेकिन जब विभिन्न मोल्ड उपभेदों पर हो रही है, वे रास्ता अधिक नए उपभेदों और जिस तरह से अधिक नई चीज बनाते हैं।
इस सब के पीछे कागज (शीर्षक "सेक्स इन चीज़: एविडेंस फॉर सेक्सुएलिटी फ़ॉर द फंगस पेनिसीलियम इरेफोर्टी") कहता है:
उच्च औद्योगिक महत्व की इस प्रजाति में, एक यौन चक्र को शामिल करने से नए जीनोटाइप उत्पन्न करने की संभावना खुलेगी जो पनीर उत्पादों में विविधता लाने के लिए बेहद उपयोगी होगी।
अनिवार्य रूप से, शोधकर्ताओं ने पता लगाया कि एक कवक में सभी जीन और यांत्रिक बिट्स हैं जो इसे सेक्स के लिए आवश्यक होंगे। और न केवल यह सेक्स करने में सक्षम है, सबूत है कि यह वास्तव में काम कर रहा है। यहाँ फिर से किटी ग्रैटी साइंस है:
इसके बाद, विकासवाद द्वारा बहुत सारे सुराग छोड़ दिए गए कि सेक्स या तो आपके पनीर में अभी हो रहा है, या यह कि हाल ही में तब तक हो रहा था। उपर्युक्त सेक्सी-टाइम जीन चयन को शुद्ध करके विकसित हो रहे थे। यह एक प्रकार का विकास है जो चीजों को बदलने से रखता है (मुझे पता है, विकास के विपरीत लगता है)। जीन जो वास्तव में जीवन के लिए महत्वपूर्ण हैं (या सेक्स, और वास्तव में एक अंतर है?) नहीं बदलना चाहिए। लेकिन उत्परिवर्तन होगा, इसलिए विकास को वहां पहुंचना होगा और आबादी से उन उत्परिवर्तन को हटाने वाले किसी को भी हटाना होगा। मूल रूप से, वास्तव में महत्वपूर्ण जीन में उत्परिवर्तन प्राप्त करते हैं, वे जीन अब काम नहीं करते हैं, और आप मर जाते हैं। यदि अब सेक्सी-टाइम जीन की कोई आवश्यकता नहीं थी, तो म्यूटेशन बिल्डिंग के साथ कोई समस्या नहीं होगी।
जीनोम में सेक्स के पैरों के निशान भी थे। जब सेक्स होता है, तो डीएनए फेरबदल हो जाता है। शोधकर्ताओं ने डीएनए के कुछ हिस्सों में इस तरह के फेरबदल के सबूत पाए, जिन पर उन्होंने गौर किया, जिसका अर्थ है कि हाल के दिनों में सेक्स किसी बिंदु पर होना था।
बेशक, किसी ने वास्तव में पनीर मोल्ड को सेक्स करते नहीं देखा है। लेकिन आनुवांशिकी झूठ नहीं बोलती है। शायद मॉरी शो के लिए यह एक पितृत्व मामला है।
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