भोजन के साथ हमारा संबंध मनुष्य होने का हिस्सा है। भोजन अनुष्ठान के लिए समय है और खाना पकाने और खाने के काम पर सामाजिक बंधन को मजबूत करने का मौका है। लेकिन हम क्या खाते हैं और किस तरह से हमें इंसान बनाने में मदद मिलती है, इसकी शुरुआत करने के लिए: हमारे खाने की आदतों में बदलाव ने भी हमारे जीन को आकार दिया।
बहुत पहले, हमारे पूर्वजों ने बड़े पैमाने पर जबड़े और मजबूत चबाने वाली मांसपेशियों को खो दिया था क्योंकि हड्डियों से मांस छीनने के उपकरण का आविष्कार किया था और पकाने की क्षमता प्राप्त की थी। लेकिन परिवर्तन जीन के साथ जारी रहे हमारे स्वाद की भावना को नियंत्रित करते हैं। कई जंगली सब्जियां कड़वी होती हैं, चिम्पांजी और हमारे अन्य जीवित चचेरे भाईयों द्वारा स्वाद के कारण। लेकिन प्राचीन मनुष्यों में कुछ बदल गया जिसने उन्हें जड़ों और पत्तेदार सागों पर खुशी से पिघलाने की अनुमति दी जो कि पुराने वंशावली दूर हो गए। शोधकर्ताओं ने दो कड़वे स्वाद वाले जीन के नुकसान को शामिल किया।
अनुसंधान समूह ने आधुनिक मनुष्यों, चिंपांज़ी, एक निएंडरथल और एक अन्य प्राचीन मानव से जीन की तुलना डेनिसोवन से की। उन्होंने पाया कि तीनों मानव समूहों में TAS2R62 और TAS2R64 नामक जीन का अभाव था, जबकि चिंपांजी ने उन्हें लटका दिया, एन गिबन्स फॉर साइंस की रिपोर्ट। इस नुकसान के साथ-साथ MYH16 नामक एक तीसरा जीन , जो चिंपैंजी के मजबूत जबड़े में मांसपेशियों का निर्माण करता है — उस समय के आसपास हुआ था जब होमिनिन और चिंपांजी की अलसी अलग हो रही थी, शोधकर्ता लिखते हैं मानव विकास के जर्नल ।
लगभग 200, 000 साल पहले एक चौथा जीन परिवर्तन फसलों, जब हमारे मानव पूर्वजों ने निएन्डर्टल्स और डेनिसियन से विचलन किया। गिबन्स बताते हैं:
हमारा वंश, उदाहरण के लिए, लार वाले एमाइलेज जीन, AMY1 की औसतन छह प्रतियाँ और 20 प्रतियाँ हैं। जीन हमारे लार में एंजाइम एमाइलेज का उत्पादन करता है, जो स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों में शर्करा को पचाने में मदद करने के लिए सोचा गया है, हालांकि मानव पाचन में इसकी भूमिका अभी भी असुरक्षित है। इसके विपरीत, चिम्प्स, निएंडर्टल्स, और डेनिसोवन्स लार्वेनरी एमाइलेज़ जीन की केवल एक से दो प्रतियाँ ले जाते हैं, जिससे पता चलता है कि उन्हें आधुनिक मनुष्यों की तुलना में स्टार्चयुक्त सब्जियों से कम कैलोरी मिली।
साथ में, निष्कर्षों से संकेत मिलता है कि प्राचीन मनुष्यों ने कड़वा होने के बावजूद स्क्वैश, लौकी और यम के जंगली समकक्षों को नोश किया होगा। आखिरकार उन्होंने सब्जियों को पकाया होगा और अंततः मीठे, कम स्टार्च संस्करण का आनंद लिया, जो आज हमें पसंद हैं। एक साथ आनुवंशिक और पाक अग्रिमों का मतलब था कि प्राचीन मनुष्यों को कम काम के लिए अधिक कैलोरी उपलब्ध थी। अतिरिक्त ऊर्जा हमारे दिमाग को विकसित करने की ओर गई।
इन परिवर्तनों के बाद, आधुनिक मानव अभी भी जीन में विविधता का प्रदर्शन करते हैं जो स्वाद के लिए कोड करते हैं। इस तरह के मतभेद भविष्य में विकास की ताकतों के लिए चारा हो सकते हैं, लेकिन अब वे बताते हैं कि क्यों कुछ लोग धुंधले खाद्य पदार्थों को पसंद करते हैं या दूसरों को मीठे दांत क्यों पसंद हैं।
