उन चीजों की सूची में जो मुझे रोमांचक लगती हैं, फुटबॉल शायद infomercials और धूल बन्नीज की आणविक संरचना के बीच कहीं है। लेकिन इस साल के सुपर बाउल ने मेरे हित स्तर को कुछ हद तक बढ़ा दिया है, अगर केवल इसलिए कि न्यू ऑरलियन्स संन्यासी प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं। टीम ने सुपर बाउल से पहले कभी नहीं बनाया है, और मेरा पसंदीदा स्थान है, जो देश के महान भोजन शहरों में से एक है। इसलिए, भले ही आप दलित-अंत में इसे-कथा से प्रेरित न हों, आपको अच्छे गेम-टाइम खाने की क्षमता की सराहना करनी चाहिए।
अपनी फुटबॉल टीम के नाम के बावजूद, क्रिसेंट सिटी को साधुता की तुलना में पतन के लिए बेहतर जाना जाता है, और इसका भोजन कोई अपवाद नहीं है। जैसा कि मार्क ट्वेन ने एक बार कहा था, "न्यू ऑरलियन्स भोजन उतना ही स्वादिष्ट है, जितना कम आपराधिक पाप।"
इंस्टीट्यूट फॉर न्यू ऑरलियन्स हिस्ट्री एंड कल्चर के अनुसार ग्विनेड-मर्सी कॉलेज में, शहर के दो प्रमुख व्यंजन, काजुन और क्रियोल, सदियों से बसे लोगों की कई संस्कृतियों के सम्मिश्रण से उभरे हैं। क्रियोल फ्रेंच, स्पेनिश, अफ्रीकी और मूल अमेरिकी प्रभावों को जोड़ती है; Cajuns पूर्वोत्तर कनाडा में Acadia से निर्वासित लोगों के वंशज हैं, जो लुइसियाना दलदल में बस गए और स्थानीय रूप से उपलब्ध (जैसे झींगा और मगरमच्छ) पर जीना सीख लिया।
फ्रांसीसी से रूक्स आता है, जिसे ब्राउनिंग आटे और मक्खन या तेल द्वारा बनाया जाता है जो हार्दिक सॉस और स्ट्यू के लिए एक मोटा आधार प्रदान करता है। स्पेनिश ने मसालों और सब्जियों की "पवित्र त्रिमूर्ति" की शुरुआत की: घंटी मिर्च, प्याज और अजवाइन। अफ्रीकियों ने सब्जी (तकनीकी रूप से एक फल) लाया जो अब शायद क्षेत्र के व्यंजनों, ओकरा के साथ जुड़ा हुआ है। मूल अमेरिकी प्रभाव बे पत्ती और ससफ्रास के उपयोग में पाया जा सकता है, जो एक तरफ से कहने में मज़ेदार होने के कारण, इसे फ़िल्ले में बदल दिया जा सकता है और इसे एक स्वादिष्ट और गाढ़ा के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
उपरोक्त सभी में क्या आम है? वे सभी गमबो के क्लासिक तत्व हैं, न्यू ऑरलियन्स व्यंजनों के स्टेपल में से एक और सुपर बाउल पार्टी में परोसने के लिए एक आदर्श व्यंजन (जब तक कि आप एक कोल्ट्स प्रशंसक नहीं हैं, अर्थात्, जिस स्थिति में आप ब्रेडेड और फ्राइड कॉर्क टेंडरलॉइन पसंद कर सकते हैं )।
गंबू एक गाढ़ा सूप या स्टू है जो कैंपबेल के रूप में कई किस्मों में आता है। इसमें आम तौर पर मांस, समुद्री भोजन, सब्जियों और चावल का कुछ संयोजन होता है, और तीन गाढ़ा - एक रूक्स, ओकरा और / या फ़िले के एक या दो (लेकिन कभी नहीं सभी) का उपयोग करता है। बाद में, स्पाइस हाउस के अनुसार, नीलगिरी या रसदार फलों के गोंद की गंध होती है। एंडौइल सॉसेज या एक अन्य स्मोक्ड मांस अक्सर स्वाद की अतिरिक्त गहराई के लिए जोड़ा जाता है।
गम्बू की उत्पत्ति बेऊ के समान मुखर होती है। WhatCookingAmerica.net के अनुसार, कोई भी निश्चित नहीं है कि यह काजुन है या क्रियोल, लेकिन यह न्यू ऑरलियन्स में बनाया गया है क्योंकि इससे पहले कि लिखित रिकॉर्ड थे।
सौभाग्य से, आज न केवल लिखित रिकॉर्ड हैं, बल्कि इलेक्ट्रॉनिक हैं जो गमबो के लिए अनगिनत व्यंजनों की पेशकश करते हैं। यहाँ एक दंपति जो आपको सबसे आम प्रकार के तीन गंबू-सीफूड, चिकन, और गंबू ज़ैहर्स का स्वाद देगा, एक शाकाहारी संस्करण जो परंपरागत रूप से लेंट के दौरान खाया जाता था:
- चिकन और स्मोक्ड सॉसेज गंबू
- समुद्री भोजन Gumbo
- गुम्बो Z'Herbes
