दूसरे दिन मैंने निषिद्ध चावल की कोशिश की, एक काला अनाज जो पकाए जाने पर गहरे बैंगनी रंग का हो जाता है। मैंने इसे प्राकृतिक खाद्य पदार्थों की दुकान पर उठाया, चमकदार गोमेद कणों और उत्तेजक नाम के रूप में देखा।
नद्यपान और ब्लैकबेरी के अलावा (और टोस्ट के कभी-कभी भूल गए स्लाइस), वहाँ बाहर काले खाद्य पदार्थों की एक पूरी बहुत कुछ नहीं कर रहे हैं, इसलिए एक थाली पर उनकी उपस्थिति हमेशा थोड़ा आश्चर्य की बात है। जब लाल मिर्च या आम जैसे चमकीले रंग के खाद्य पदार्थों के साथ परोसा जाता है, तो इंकी चावल एकदम नीचे की ओर दिखता है।
यह पता चलता है कि चीन में उगाया जाने वाला यह हीरोल चावल प्राकृतिक रूप से लोहे में भी उच्च है - इसमें नियमित रूप से भूरे रंग के चावल की तुलना में तीन गुना अधिक लोहा होता है, और सोलह गुना अधिक चमकदार सफेद चावल (हालांकि सफेद चावल समृद्ध होता है) )। साबुत अनाज के रूप में, यह फाइबर में भी उच्च है। इसका स्वाद थोड़ा पौष्टिक होता है, हालांकि मुझे यह थोड़ा धुंधला लगता था (संभवतः क्योंकि मैंने नमक को छोड़ दिया था जिसे खाना पकाने के निर्देशों ने सलाह दी थी), और इसकी बनावट चिकनी है और चिपचिपा चावल की तरह बिल्कुल चिपचिपा नहीं है।
संयुक्त राज्य अमेरिका, लोटस फूड्स में बेचने वाली कंपनी के अनुसार नाम के पीछे की कहानी यह है कि चावल कभी चीन में सम्राटों के लिए विशेष रूप से उगाया जाता था। अन्य स्रोतों का दावा है कि यह एक कामोद्दीपक माना जाता था। किसी भी मामले में, यह बाजार पर हीरल चावल की कई किस्मों में से केवल एक है जिसे अंकल बेन ने कभी नहीं सुना।
चावल घास परिवार का एक सदस्य है जो उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में जंगली बढ़ता है। द कैम्ब्रिज वर्ल्ड हिस्ट्री ऑफ फूड के अनुसार, चावल की खेती चीन, भारत और अन्य एशियाई देशों में 10, 000 साल पहले शुरू हुई होगी। चावल की लगभग 40, 000 किस्में हैं, फिर भी केवल मुट्ठी भर लोग ही अधिकांश अमेरिकियों से परिचित हैं।
निषिद्ध चावल के अलावा, लोटस फूड्स भी एक भूटानी लाल चावल बेचता है, जो केवल भूटान में उगाए गए खाने की नवीनता के लिए है, एक छोटे से पहाड़ी देश में, जिसने सकल घरेलू उत्पाद से अधिक "सकल राष्ट्रीय खुशी" को प्राथमिकता दी है - और कलजीरा, या "चावल के राजकुमार, " बांग्लादेश में उगाए गए और लघु बासमती की तरह लग रहे थे। साइट में प्रत्येक विविधता के लिए व्यंजनों को शामिल किया गया है।
उत्तरी फिलीपींस की छतों में उगाए जाने वाले उचित-व्यापारिक चावल की असामान्य किस्में आठवीं वंडर नाम से बेची जाती हैं जो हेरालूम चावल और प्राचीन काल से इसके उत्पादन के आसपास गठित समुदायों और संस्कृतियों को संरक्षित करने के लिए एक परियोजना के हिस्से के रूप में है। चिपचिपे चावल की किस्मों में जंग-लाल कलिंग जोकोट और माउंटेन वायलेट शामिल हैं। उलीकन एक लंबे समय तक दाने के रंग का चावल है जिसे मिट्टी की सुगंध कहा जाता है।
वहाँ भी विरासत की किस्में हैं जो घर के करीब उत्पन्न हुईं। कैरोलीना गोल्ड राइस, एक लंबे समय तक दानेदार चावल जो औपनिवेशिक और एंटेबेलम अवधियों के दौरान कैरोलिना क्षेत्र और जॉर्जिया की प्रमुख फसल थी, ग्रेट डिप्रेशन के अंत तक लगभग विलुप्त हो गया। यह 1980 के दशक में एक सवाना बागान मालिक द्वारा पुनर्जीवित किया गया था, जिन्होंने एक बीज बैंक से बीज एकत्र किए और इसकी खेती शुरू की। यह रंगीन या कुछ एशियाई किस्मों के रूप में विदेशी नहीं है, लेकिन इसके प्रशंसक इसके नाजुक स्वाद और बनावट के लिए आंशिक हैं।
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