किसानों के बाजार में खरीदारी करने और घर पर अपनी खरीदारी को ताज़ा रखने के लिए आपका मार्गदर्शन | कला और संस्कृति | स्मिथसोनियन - लेख, कला और संस्कृति, भोजन

गर्मियों में समुद्र तट पर ठंडा होने के लिए, पिना कोलादास और कई लोगों के लिए, किसान बाजार में जाते हैं। पिछले छह वर्षों में, स्थानीय रूप से उगाए गए भोजन के लिए लगातार वृद्धि के साथ किसान बाजारों की संख्या 76 प्रतिशत से अधिक हो गई है। और, गर्मियों का मौसम किसानों के बाजारों में सबसे व्यस्त समय होता है क्योंकि बिक्री के लिए रंगीन फलों और सब्जियों का अत्यधिक स्वादिष्ट सरणी होता है।

फिर भी, जितना खुश हो सकता है, उतने उत्पादन को चुनकर शुक्रवार को आ सकता है, उस रात के खाने में आने वाली तुलसी सभी काली और तोरी हो सकती है? यह भूरे रंग के धब्बों से आच्छादित है। लेकिन, इन आम किसानों के बाजार के रुकावटों से बचने के उपाय हैं। सबसे पहले, कुछ सामान्य युक्तियां जो आपकी खरीदारी को रद्दी की जगह खाने की मेज पर ला सकती हैं:

बाजार के ठीक बाद घर जाओ। नाश्ता करते समय धूप में अन्य कामों या बेकिंग को चलाने के लिए कार में उपज को न छोड़ें। घर पहुंचें और आते ही उन्हें ठीक से स्टोर करें।
उपज को एक बार घर से बाहर धूप में रखें।
फल और सब्जियों को एक साथ स्टोर न करें। फल एथिलीन गैस का उच्च स्तर देते हैं, जो फलों को पकता है, जिससे उनका रंग बदल जाता है, नरम हो जाता है, और मीठा हो जाता है। लेकिन यह आसपास की सब्जियों को जल्दी खराब कर सकता है।

गर्मियों के बाजार में फलों और सब्जियों की बहुत सारी किस्में हैं, लेकिन यहाँ कुछ तरीके हैं जो गर्मियों की सबसे लोकप्रिय उपज को बनाए रखने में मदद करते हैं।

आड़ू

पीचिस (© जॉन-माइकल सुलिवन / ZUMA प्रेस / कॉर्बिस)

जब तक वे उस दिन खाने के लिए नहीं होते हैं, तब तक आड़ू की तरफ पीच को बाहर करना सबसे अच्छा होता है (और अगर ऐसा ही है, तो उन्हें सूरज की रोशनी से दूर रसोई काउंटर पर एक कटोरे या टोकरी में छोड़ दें।

फलों के जीवन को लंबा करने के लिए, उन्हें कम नमी वाले दराज में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, लेकिन केवल अन्य फलों के साथ। रेफ्रिजरेटर फल को अधिक या कम पका नहीं करता है, लेकिन समय में प्रक्रिया को रोक देता है। खाने से पहले रात को आड़ू को बाहर निकालें।

यदि नरम प्रक्रिया को तेज करने के लिए, उन्हें एक पेपर बैग में एक शांत अंधेरे जगह में स्टोर करें, जिससे एथिलीन गैस फंस जाती है। पेपर बैग की चाल अन्य फलों के साथ-साथ एवोकाडोस और पौधों के लिए अच्छी है।

टमाटर

किसानों के बाजार में टमाटर की विविधता। (© स्टीफन रैफर्टी / http: //www.eyeubiquitous.com/Eye Ubiquitous / Corbis)

जब टमाटर चुनते हैं, तो त्वचा पर खरोंच, स्पॉटिंग या नरम स्पॉट की तलाश करें। यदि इनमें से किसी के भी लक्षण हैं, तो उन्हें न खरीदें। बाजार में टमाटर के इंद्रधनुष के बीच जीवंत रंगों की तलाश करें। स्पर्श एक अच्छे टमाटर का एक बड़ा संकेतक भी है। टमाटर को दृढ़ महसूस करना चाहिए लेकिन फिर भी स्पर्श करने के लिए प्रतिक्रिया करता है। अंत में, सुनिश्चित करें कि टमाटर की तरह टमाटर की खुशबू आ रही है। यदि यह फंकी की खुशबू आ रही है या सिर्फ टमाटर की तरह नहीं है तो यह संकेत हो सकता है कि टमाटर खराब हो रहा है।

टमाटर स्टोर करते समय, उन्हें रेफ्रिजरेटर में न डालें। रेफ्रिजरेटर उस स्वादिष्ट, रसदार, ताजे टमाटर को एक स्वादिष्ट, बेस्वाद, शीतकालीन टमाटर में बदल देगा। टमाटर को रेफ्रिजरेट करने से फलों में झिल्लियों को नुकसान पहुँचता है, जिससे टमाटर का स्वाद खराब हो जाता है। यदि रेफ्रिजरेटर एकमात्र विकल्प है, तो उपयोग करने से एक दिन पहले टमाटर को बाहर बैठने दें।

गर्मी का शरबत

ग्रीष्मकालीन स्क्वैश (© टेट्रा इमेज / टेट्रा इमेज / कॉर्बिस)

समर स्क्वैश में अधिक जानी-मानी और पीले रंग की स्क्वैश, बल्कि पीली तोरी, हरी बाघ की ज़ुचिनी, पटटीपैन स्क्वैश और बहुत कुछ शामिल हैं। समर स्क्वैश, विंटर स्क्वैश की तुलना में अधिक तीखा होता है और इसलिए इसका जीवनकाल कम होता है। समर स्क्वैश की किस्में नाजुक और पतली चमड़ी वाली होती हैं, इसलिए खरीदने से पहले उभार और धब्बा दिखना जरूरी है। इसके अलावा, फर्म स्क्वैश चुनें क्योंकि वे जल्दी नरम हो जाएंगे। छोटे स्क्वैश खाना बनाते समय अधिक मीठा और बेहतर होता है।

समर स्क्वैश का भंडारण करते समय, प्लास्टिक की थैली में रखें जहां तक संभव हो उतना हवा निकाल दें, फिर रेफ्रिजरेटर के सब्जी दराज में भंडारण से पहले स्क्वैश के चारों ओर बैग को कसकर लपेट दें।

जड़ी बूटी

जड़ी बूटी (© मार्कस लैंग / रॉबर्ट हार्डिंग वर्ल्ड इमेजरी / कॉर्बिस)

ग्रीष्म ऋतु भी जड़ी बूटी का मौसम है। और, किसानों के बाजार में ताजी जड़ी बूटियों की तुलना में बेहतर और अधिक स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। तुलसी, डिल, सीलांट्रो, ऋषि और थाइम बस कुछ ऐसी जड़ी-बूटियां हैं जो इस मौसम में स्टैंड से टकराती हैं। लेकिन, सप्ताह भर में जड़ी-बूटियों को संरक्षित करना एक चुनौती हो सकती है। सुनिश्चित करें कि चुनने से पहले जड़ी बूटियों को किसी भी तरह से मिटाया नहीं गया है।

एक बार घर पर, फूलों की तरह जड़ी-बूटियों का इलाज करें। सिरों को काट लें और उन्हें तुरंत एक गिलास पानी में डाल दें। फिर तुलसी को छोड़कर, जड़ी बूटियों के गिलास को रेफ्रिजरेटर में रख दें। सीधे धूप से दूर रसोई में काउंटर पर तुलसी का गिलास छोड़ दें। रेफ्रिजरेटर तुलसी का स्वाद खराब कर देगा और इसे काला कर देगा।

बैंगन

फेयरी टेल बैंगन (© बिल माइल्स / मिंट इमेजेज / कॉर्बिस)

बैंगन किसानों के बाजार में एक सब्जी का एक बेहतरीन उदाहरण है जो कि किराने की दुकान में आमतौर पर देखी जाने वाली चीज़ों से थोड़ा अलग हो सकता है। रंग और आकार होने वाले मुख्य विभेदक। आमतौर पर किराने की दुकान पर जो मिलता है वह बड़ी, काली सुंदरता वाला बैंगन है। हालांकि किसानों के बाजार में, आप चीनी, जापानी, थाई, सफेद, भित्तिचित्र, सिसिली और अगर भाग्यशाली, फेयरी टैन बैंगन भर सकते हैं।

बैंगन खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि यह दृढ़ है और कोई खरोंच नहीं है। राइपर और यह नरम है, सबसे अधिक संभावना है कि यह कड़वा स्वाद होगा। इसके अलावा, कैलीक्स और स्टेम को देखें, ग्रीनर बेहतर है। बैंगन से बचें जिसमें भूरे रंग के पत्ते हैं।

सब्जी दराज में रेफ्रिजरेटर में बैंगन को स्टोर करें। कुछ दिनों के भीतर उपयोग करना सुनिश्चित करें, क्योंकि बैंगन जितना अधिक कड़वा होगा, उतना ही अधिक होगा।

खरबूज

खरबूजे को बाहर निकालना अन्य फलों और सब्जियों की तुलना में एक मुश्किल काम की तरह लग सकता है जो आसानी से पकने और दोष के लिए महसूस किया जाता है। खरबूजे अपने बड़े आकार और मोटी त्वचा के साथ एक पूरी नई चुनौती लेकर आते हैं। वे एक बार उठाए जाने के बाद भी पकना जारी नहीं रखते हैं, इसलिए उस मीठे स्वाद के लिए पहले से ही पके हुए को खोजना महत्वपूर्ण है। एक अच्छे तरबूज की तलाश में, पहले चोट लगने, मुलायम धब्बे या दरारें देखें।

रंग, जो निश्चित रूप से तरबूज से भिन्न होता है, महत्वपूर्ण है। कैंटलॉउप्स या मस्कमेलों के लिए सुनिश्चित करें कि रंग हरे रंग की तुलना में सुनहरे रंग का अधिक है। हनीड्यू के लिए, एक हल्के पीले रंग का विचार है, और तरबूज के लिए, एक पीले रंग की जगह की तलाश करें, जिसे तब विकसित किया जाता है जब तरबूज चुनने के बाद जमीन पर रहता है। पीला धब्बा पकने के लिए एक आसान संकेत है। कंकालौप और हनीवुड किस्मों को भी पकने के लिए सूंघा जा सकता है।

रेफ्रिजरेटर में पके हुए खरबूजे को स्टोर करें। खाने से पहले केवल खरबूजा काटें। लेकिन अगर तरबूज काट दिया जाता है, तो इसे प्लास्टिक की चादर के साथ कसकर लपेटा जाना चाहिए और तुरंत रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

मक्का

किसान बाजार या किराने की दुकान पर लोगों को मक्का खाते हुए देखना असामान्य नहीं है। लेकिन, मकई खरीदने के लिए वास्तव में शिष्टाचार है और इसका मतलब है कि खरीदने से पहले भूसी को खोलना नहीं है। जब मकई उठाया जाता है, तो चीनी तुरंत स्टार्च में परिवर्तित होने लगती है। और जब भूसी खोली जाती है, तो यह प्रक्रिया को तेज कर देती है, जिससे मकई का स्वाद प्रभावित होता है। इसलिए जैसा कि लुभावना है कि मकई पर थोड़ा नज़र डालें, यह एक काउंटर-उत्पादक कदम है जो किसानों से कुछ नाराज सितारों का उत्पादन भी करेगा। इसके बजाय, चमकीले हरे, कसकर लपेटे और लगभग नम भूसी की तलाश करें। फिर छोटे भूरे कीड़े के लिए भूसी की जांच करें। यदि सब स्पष्ट है, तो पतियों के माध्यम से व्यक्तिगत गुठली महसूस करें। सुनिश्चित करें कि कोई गुठली नहीं है। टैसल्स भी भूरे रंग के होने चाहिए और स्पर्श करने के लिए लगभग चिपचिपा होना चाहिए।

जिस दिन इसे खरीदा जाता है, मकई सबसे अच्छा खाया जाता है। लेकिन कुछ दिनों के लिए स्टोर करने के लिए, इसे अभी भी भूसी के साथ रेफ्रिजरेटर में रख दें। रेफ्रिजरेटर का ठंडा तापमान चीनी को स्टार्च प्रक्रिया में धीमा कर देगा। यदि मकई पहले से ही किसी कारण से भूसी है, तो रेफ्रिजरेटर में भंडारण से पहले कानों को एक प्लास्टिक की थैली में डाल दें।