कसकर लुढ़का हुआ आकार, दालचीनी की सुगंधित स्क्रॉल इसकी उत्पत्ति को देखने वाले को छाल के रूप में धोखा दे सकती है, लेकिन मसाले की कटाई देखकर वास्तव में यह स्पष्ट हो जाता है। Foodie के एक वीडियो में ( द किड विद दिस सी व्यू ) इंडोनेशियन द्वीप के सुमात्रा के कार्यकर्ता कुछ सरल उपकरणों के साथ जंगल में प्रवेश करते हैं। वे पेड़ों से छाल के खंडों को छीलते हैं और बाहरी हिस्से को काटते हैं, जिससे हल्के लाल भूरे रंग की आंतरिक छाल का पता चलता है।
बड़े टुकड़ों को पिसा हुआ मसाला और छोटे टहनियों से छिलके में जमीन में डाला जा सकता है और परिचित घुमावदार छड़ियों में सूख जाता है।
जीनस सिनामोमम से कई अलग-अलग प्रजातियां दुनिया के दालचीनी की आपूर्ति करती हैं। ज्यादातर तथाकथित "सच" दालचीनी, या सीलोन दालचीनी, श्रीलंका में उगाए गए सिनामोमम वर्म पेड़ों से आता है। वीडियो में कैसिया दालचीनी को दिखाया गया है, जो दो तिहाई इंडोनेशिया में उगाई जाती है। बाकी चीन, वियतनाम और बर्मा से आता है, खाद्य और कृषि संगठन के अनुसार। हालांकि, दालचीनी और कैसिया को अक्सर एक दूसरे के स्थान पर उपयोग किया जाता है, इसलिए "सच" मॉनिकर थोड़ा भ्रामक है।
