पांच विशिष्ट अमेरिकी सैंडविच का इतिहास

सभी के पास एक पसंदीदा सैंडविच है, जिसे अक्सर विनिर्देशन की सटीक डिग्री के लिए तैयार किया जाता है: तुर्की या हैम? ग्रील्ड या टोस्टेड? मेयो या सरसों? सफेद या पूरे गेहूं?

हम पाँच खाद्य इतिहासकारों के पास पहुँचे और उनसे अपने चुनने की सैंडविच की कहानी बताने को कहा। प्रतिक्रियाओं में मूंगफली का मक्खन और जेली जैसे स्टेपल शामिल थे, साथ ही न्यू इंग्लैंड के चाउ माइन सैंडविच जैसे क्षेत्रीय किराया भी शामिल थे।

साथ में, वे दिखाते हैं कि हम अपने खाने के दौरान सैंडविच को कैसे खाते हैं (या खाने के लिए इस्तेमाल करते हैं) हमें भरने से ज्यादा करते हैं। उनकी कहानियों में आप्रवासन और वैश्वीकरण के विषय हैं, वर्ग और लिंग के, और संसाधनशीलता और रचनात्मकता के।

टूना सलाद सैंडविच

कामकाजी महिलाओं के लिए घर का स्वाद (मेगन एलियास, बोस्टन विश्वविद्यालय)

टूना सलाद सैंडविच एक आवेग से संरक्षित करने के लिए उत्पन्न हुआ, केवल अतिरिक्त का प्रतीक बनने के लिए।

19 वीं शताब्दी में - सुपरमार्केट और सस्ते किराने के सामान के युग से पहले - अधिकांश अमेरिकी भोजन बर्बाद करने से बचते थे। रात के खाने में चिकन, हैम या मछली के टुकड़े को मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाएगा और दोपहर के भोजन के लिए सलाद पर परोसा जाएगा। अजवाइन, अचार और जैतून के बचे हुए - को "रीलेसेस" के रूप में परोसा जाता है - इसे भी मिश्रण में बदल दिया जाएगा।

इन सलाद के संस्करणों में मछली शामिल थी जो सामन, सफेद मछली या ट्राउट का उपयोग करते थे। अधिकांश अमेरिकियों ने टूना को नहीं पकाया (या यहां तक ​​कि पता भी नहीं)।

19 वीं शताब्दी के अंत के आसपास, मध्यम वर्ग की महिलाओं ने सार्वजनिक, डिपार्टमेंट स्टोर, व्याख्यान और संग्रहालयों में अधिक समय बिताना शुरू कर दिया। चूंकि सामाजिक सम्मेलनों ने इन महिलाओं को सैलून से बाहर रखा, जहां पुरुषों ने खाया, दोपहर के भोजन के रेस्तरां इस नए ग्राहक को पूरा करने के लिए खुल गए। उन्होंने महिलाओं को बिल्कुल उसी तरह के खाद्य पदार्थों की पेशकश की जो उन्होंने घर पर एक-दूसरे को दी थी: सलाद। जबकि घर पर बनाए जाने वाले सलाद अक्सर बचे हुए होते हैं, लंच रेस्तरां में इसे खरोंच से बनाया जाता था। मछली और शंख सलाद विशिष्ट किराया थे।

लेडीज़ होम जर्नल में 1949 का विज्ञापन 'टूना में क्रांति' की घोषणा करता है। (इंटरनेट आर्काइव बुक इमेज)

जब आगे सामाजिक और आर्थिक बदलावों ने महिलाओं को कार्यालय और विभाग के स्टोर कर्मचारियों के रूप में जनता के बीच लाया, तो उन्हें व्यस्त शहरी श्रमिकों द्वारा संरक्षित किफायती दोपहर के भोजन काउंटर पर मछली के सलाद की प्रतीक्षा में पाया गया। महिलाओं के दोपहर के भोजन के विपरीत, कार्यालय दोपहर के भोजन के समय की समय सीमा थी। इसलिए दोपहर के भोजन के काउंटरों को दो टुकड़ों की रोटी के बीच सलाद की पेशकश करने का विचार आया, जिसने टेबल टर्नओवर को बढ़ाया और संरक्षकों को दोपहर के भोजन के लिए प्रोत्साहित किया।

जब 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में डिब्बाबंद टूना शुरू किया गया था, दोपहर के भोजन के काउंटर और घर के रसोइए मछली खाना पकाने के कदम को छोड़ सकते हैं और सीधे सलाद में जा सकते हैं। लेकिन नकारात्मक पक्ष यह था: डिब्बाबंद टूना की अपार लोकप्रियता ने एक वैश्विक उद्योग की वृद्धि को बढ़ावा दिया, जिसने स्टॉक को बहुत कम कर दिया और लाखों डॉल्फ़िन के अनजाने वध का कारण बना। डिनर स्क्रैप का उपयोग करने का एक चतुर तरीका विवेक और पूंजीवाद का वैश्विक संकट बन गया है।

मुझे पसंद है मेरा टोई राई।

चाउ मीन सैंडविच

ईस्ट फॉल नदी, मैसाचुसेट्स (इमोगीन लिम, वैंकूवर द्वीप विश्वविद्यालय) में पश्चिम से मिलता है

"गॉन बीफ चाउ माइन का एक बड़ा व्यंजन मिलता है, " वॉरेन ज़ेवन ने अपने 1978 के हिट "वेयरवोल्स ऑफ लंदन" में गाया, लोकप्रिय चीनी हलचल-तले हुए नूडल पकवान के लिए एक इशारा।

उसी दशक के दौरान, मैसाचुसेट्स में फॉल नदी में एक चीनी रेस्तरां के लिए घर के बैंड, एलिका और हैप्पी समोअन्स ने भी "चाउ मीन सैंडविच" नामक एक गीत के साथ चाउ मेइन को श्रद्धांजलि दी।

एक सैंडविच में चाउ mein? क्या यह वास्तविक बात है?

ब्राउन यूनिवर्सिटी में डॉक्टरेट पूरा करने के दौरान मुझे पहली बार चाउइन सैंडविच दिया गया। यहां तक ​​कि वैंकूवर के एक चाइनाटाउन रेस्तरां के बच्चे के रूप में, मैंने सैंडविच को एक रहस्य के रूप में देखा। इसके बाद न्यू इंग्लैंड में चीनी उद्यमिता के बारे में पोस्ट-डॉक्टरल फेलोशिप और एक पेपर हुआ।

चाउ माइन सैंडविच क्विंटेसिएंट "ईस्ट वेस्ट मिलता है" भोजन है, और यह मुख्य रूप से न्यू इंग्लैंड के चीनी रेस्तरां के साथ जुड़ा हुआ है - विशेष रूप से, रोड नदी की सीमा के पास कपड़ा मिलों के साथ भीड़ वाले शहर, फॉल रिवर।

सैंडविच 1920 के दशक में लोकप्रिय हो गया क्योंकि यह भरना और सस्ता था: श्रमिकों ने फैक्ट्री कैंटीन में उन पर भोजन किया, जबकि उनके बच्चों ने उन्हें विशेष रूप से मांस रहित छुट्टियों पर पैरिश स्कूलों में दोपहर के भोजन के लिए खाया। यह कुछ "फाइव और डाइम" लंच काउंटरों पर उपलब्ध होगा, जैसे क्रेगेस और वूलवर्थ - और यहां तक ​​कि नोनी के कोनी द्वीप में भी।

गिर नदी के प्रसिद्ध चाउ में सैंडविच (रोडफूड)

यह बिल्कुल वैसा ही है जैसा लगता है: चाउ माइन से भरा सैंडविच (गहरे-तले हुए, चपटे नूडल्स, ब्राउन ग्रेवी, प्याज, अजवाइन और बीन स्प्राउट्स की एक लड़ी के साथ सबसे ऊपर)। यदि आप घर पर अपना खुद का प्रामाणिक सैंडविच बनाना चाहते हैं, तो मैं हू मी चाउ मीन मिक्स का उपयोग करने की सलाह देता हूं, जो अभी भी फॉल नदी में बना है। इसे गोखरू के साथ गर्म टर्की सैंडविच की तरह, इसे एक बन (आ ला मैला जू) या कटी हुई सफेद रोटी के बीच परोसा जा सकता है। क्लासिक भोजन में सैंडविच, फ्रेंच फ्राइज़ और नारंगी सोडा शामिल हैं।

जो लोग फॉल रिवर एरिया में पले-बढ़े हैं, उनके लिए चाउ माइन सैंडविच घर की याद दिलाता है। बस प्रसिद्ध शेफ (और फॉल रिवर देशी) एमरिल लेगासे से पूछें, जो अपनी खुद की "फॉल रिवर चाउ माइन" रेसिपी के साथ आए थे।

और एक समय में, लॉस एंजिल्स में रहने वाले फॉल रिवर एक्सपैट्स "फॉल रिवर डे" आयोजित करते थे।

व्यंजक सूची में? चाउ माइन सैंडविच, बिल्कुल।

क्लब सैंडविच

कुलीन वर्ग के लिए एक नाश्ता (पॉल फ्रीडमैन, येल विश्वविद्यालय)

1890 के दशक के कई अमेरिकी खाद्य रुझानों के विपरीत, जैसे कि वाल्डोर्फ सलाद और चाफिंग व्यंजन, क्लब सैंडविच ने अप्रचलित कर दिया है, अप्रचलन के लिए प्रतिरक्षा।

सैंडविच की उत्पत्ति देश के सौम्य सज्जनों के क्लबों में हुई, जो आज तक ज्ञात हैं - एक रूढ़िवाद के लिए जिसमें पुराने व्यंजनों के प्रति वफादारी शामिल है। (डेलावेयर में विलमिंगटन क्लब टेरैपिन की सेवा जारी रखता है, जबकि फिलाडेल्फिया क्लब की विशिष्टताओं में v और हैम पाई शामिल हैं।) इसलिए क्लब सैंडविच का प्रसार शेष आबादी के साथ-साथ, इसकी स्थायी लोकप्रियता के साथ, इसकी आविष्कारशीलता और अपील के लिए एक वसीयतनामा है।

एक दो-परत चक्कर, क्लब सैंडविच मेयोनेज़ के साथ फैली हुई ब्रेड के तीन टुकड़ों के लिए कहता है और चिकन या टर्की, बेकन, लेट्यूस और टमाटर से भर जाता है। आमतौर पर सैंडविच को दो त्रिकोणों में काट दिया जाता है और प्रत्येक आधे हिस्से में एक टूथपिक के साथ रखा जाता है।

कुछ लोगों का मानना ​​है कि इसे कांटे और चाकू से खाया जाना चाहिए, और लालित्य और मंदता के मिश्रण से क्लब सैंडविच देश और शहर के क्लब व्यंजनों की एक स्थायी विशेषता बन जाता है।

द क्लब सैंडविच: एलिगेंस एंड ब्लैंडनेस का एक सही मिश्रण। (अलीना हरॉलिक)

1889 तक, टर्की या हैम टोस्ट के एक यूनियन क्लब सैंडविच के संदर्भ हैं। साराटोगा क्लब-हाउस ने 1894 की शुरुआत में अपने मेनू में एक क्लब सैंडविच की पेशकश की।

दिलचस्प बात यह है कि 1920 के दशक तक, सैंडविच को महिलाओं के दोपहर के भोजन के स्थानों के साथ पहचाना जाता था जो "नमकीन" भोजन परोसते थे। पहला क्लब सैंडविच रेसिपी "सलाद, सैंडविच और चफिंग-डिश डेंटीज" की 1899 की पुस्तक से आया है, और इसकी सबसे प्रसिद्ध प्रस्तावक वालिस सिम्पसन, अमेरिकी महिला थी, जिसे एडवर्ड अष्टम ने शादी करने के लिए ग्रेट ब्रिटेन के सिंहासन को त्याग दिया था।

बहरहाल, न्यूयॉर्क सन का एक 1889 का लेख "एन एपेटाइज़िंग सैंडविच: ए डैन्टी ट्रीट दैट हैव ए न्यू यार्क शेफ पॉपुलर" शीर्षक से यूनियन क्लब के सैंडविच को थिएटर के बाद के खाने के लिए उपयुक्त माना जाता है, या इससे पहले खाया जाने वाला कुछ प्रकाश। रात्रि। यह एक प्रकार का सैंडविच था जिसे पुरुष भोग सकते थे, लेख में कहा गया था - जब तक यह दोपहर के भोजन के लिए नहीं खाया गया था।

न्यू यॉर्क सिटी के यूनियन क्लब ने क्लब सैंडविच के शुरुआती संस्करण को परोसा जो हिट था। (ग्रिफ़िंडोर, सीसी बाय-एसए)

मूंगफली का मक्खन और जेली सैंडविच

'संयोजन स्वादिष्ट और मूल है' (केन अल्बाला, प्रशांत विश्वविद्यालय)

जबकि मूंगफली का मक्खन और जेली सैंडविच अंततः प्राथमिक स्कूल कैफेटेरिया का एक प्रधान बन गया, लेकिन वास्तव में इसके ऊपरी-ऊपरी हिस्से की उत्पत्ति हुई है।

19 वीं सदी के अंत में, सुरुचिपूर्ण महिलाओं के लंच में, एक लोकप्रिय स्नैक मक्खन और ककड़ी, ठंड में कटौती या पनीर के साथ छोटा, क्रस्टलेस चाय सैंडविच था। इस समय के दौरान, जॉन हार्वे केलॉग जैसे स्वास्थ्य खाद्य अधिवक्ताओं ने पशु-आधारित खाद्य पदार्थों (मक्खन) के प्रतिस्थापन के रूप में मूंगफली उत्पादों को बढ़ावा देना शुरू कर दिया। तो इन लंच में शाकाहारी विकल्प के लिए, पीनट बटर को नियमित मक्खन की जगह।

सबसे शुरुआती ज्ञात व्यंजनों में से एक, जिसमें मूंगफली के मक्खन के साथ जेली शामिल है, बोस्टन कुकिंग स्कूल पत्रिका के 1901 के अंक में दिखाई दिया।

"विविधता के लिए, " लेखक जूलिया डेविस चैंडलर ने लिखा, "किसी दिन रोटी के तीन बहुत पतले परत और दो भरने की छोटी सैंडविच, या रोटी की उंगलियां बनाने की कोशिश करें, एक मूंगफली का पेस्ट, एक जो भी ब्रांड आपको पसंद हो, और करंट या स्ट्रैबल जेली दूसरे के लिए। संयोजन स्वादिष्ट है, और अब तक मैं मूल जानता हूं। ”

1920 के दशक में सैंडविच गार्डन पार्टियों से लंचबॉक्स में चला गया, जब मूंगफली के मक्खन को हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल और चीनी के साथ बड़े पैमाने पर उत्पादन किया जाने लगा। Skippy ब्रांड के मार्केटर्स ने संभावित नए दर्शकों के रूप में बच्चों को लक्षित किया, और इस तरह स्कूल के लंच के साथ जुड़ाव जाली था।

सैंडविच का क्लासिक संस्करण नरम, कटा हुआ सफेद ब्रेड, मलाईदार या चंकी पीनट बटर और जेली के साथ बनाया जाता है। संयुक्त राज्य के बाहर, मूंगफली का मक्खन और जेली सैंडविच दुर्लभ है - दुनिया के अधिकांश संयोजन को प्रतिकारक मानते हैं।

इन दिनों, कई लोग सफेद ब्रेड और हाइड्रोजनीकृत वसा से बचने की कोशिश करते हैं। फिर भी, सैंडविच में कई अमेरिकियों के लिए उदासीन अपील है, और उच्च अंत संस्करणों के लिए व्यंजनों - हौसले से जमीन मूंगफली, कारीगर रोटी या असामान्य जाम के साथ - अब वेब पर प्रसारित होते हैं।

स्कॉच वुडकॉक

कन्फेडेरसी की बेटियों को रचनात्मक (एंड्रयू पी। हेली, दक्षिणी मिसिसिपी विश्वविद्यालय) प्राप्त होता है

स्कॉच वुडकॉक शायद स्कॉटिश नहीं है। यकीनन यह सैंडविच भी नहीं है। 20 वीं सदी के मध्य तक ऑक्सफोर्ड के छात्रों और संसद के सदस्यों के पसंदीदा, आम तौर पर टोस्ट पर एंकोवी पेस्ट और अंडे बिछाकर पकवान तैयार किए जाते हैं।

अपने पनीर चचेरे भाई की तरह, वेल्श खरगोश (जिसे दुर्लभतम के रूप में जाना जाता है), इसका नाम काल्पनिक है। शायद नाम के बारे में कुछ था, अगर सामग्री नहीं है, जो जैक्सन, मिसिसिपी के मिस फ्रांसिस लुस्क की कल्पना को उत्तेजित करती है।

युनाइटेड बेटर्स ऑफ द कॉन्फेडेरसी कुकबुक में स्कॉच वुडकॉक पर एक टेक है। (मैककेन लाइब्रेरी एंड आर्काइव्स, द यूनिवर्सिटी ऑफ़ सदर्न मिसिसिपी, CC BY-SA)

उसके मनोरंजन के लिए थोड़ा ब्रिटिश परिष्कार करने के लिए प्रेरित होकर, उसने 1911 की यूनाइटेड बेटर्स ऑफ़ द कॉन्फेडेरसी की धन उगाहने वाली कुकबुक के लिए स्कॉच वुडकॉक के अपने संस्करण को तैयार किया। मिस लुस्क की वुडकॉक सैंडविच मिश्रित टमाटर और पिघल पनीर, कच्चे अंडे जोड़े, और ब्रेड (या बिस्कुट) की परतों के बीच पेस्ट को स्लेथ किया।

जैसा कि खाद्य इतिहासकार बी विल्सन सैंडविच के अपने इतिहास में तर्क देते हैं, अमेरिकी सैंडविच ने अपनी महत्वाकांक्षा के पैमाने से खुद को ब्रिटिश समकक्षों से अलग कर लिया। अमेरिकी शहरों के बढ़ते स्काईलाइनों का अनुकरण करते हुए, कई लोग ऐसे मामले थे जो बहुतायत में मनाए जाते थे।

लेकिन वे सैंडविच शहरी लंचरूम और बाद में, डिनर के सैंडविच थे। दक्षिणी क्लबवालों के घरों में, सैंडविच अमेरिकी रचनात्मकता के लिए ब्रिटिश परिष्कार से शादी करने का एक तरीका था।

उदाहरण के लिए, कन्फेडरशिप कुकबुक की संयुक्त बेटियों में "स्वीटब्रेड सैंडविच" शामिल हैं, जो कैन्ड ऑफल (जानवरों की छंटनी) को गर्म करते हैं और टोस्ट के दो टुकड़ों के बीच मैश्ड मिश्रण को स्लेथ करते हैं। रोटी के "बहुत पतले" स्लाइस और हरी मिर्च के "बहुत पतले" स्लाइस से "ग्रीन पेपर सैंडविच" भी बनाया गया है।

इस तरह के रचनात्मक संयोजन मिसिसिपी की राजधानी के कुलीन वर्ग तक सीमित नहीं थे। मिसीसिपी डेल्टा के बागान घरों में, कोआओमा वूमेंस क्लब के सदस्यों ने अंग्रेजी अखरोट, काले अखरोट के सैंडविच और भरवां जैतून के मैदान को एक रंगीन पेस्ट में परोसा। उन्होंने कॉटेज पनीर और मेयोनेज़ के साथ मिश्रित कटा हुआ खीरे, प्याज, अजवाइन और हरी मिर्च से "मैत्री सैंडविच" भी इकट्ठा किया। इस बीच, लॉरेल, मिसिसिपी के औद्योगिक अभिजात वर्ग ने मैश किए हुए बेकन और अंडे सैंडविच और क्रीमयुक्त सार्डिन सैंडविच परोसे।

इन सभी समामेलनों को ब्रेड की एक स्लाइस द्वारा कैप नहीं किया गया था, इसलिए प्यूरिस्ट उन्हें सैंडविच कहकर गंजा कर सकते हैं। लेकिन इन महिलाओं ने किया - और उन्होंने गर्व से अपनी मूल कृतियों को रिबन के साथ बांध दिया।

यह आलेख मूल रूप से वार्तालाप पर प्रकाशित हुआ था।

पॉल फ्रीडमैन, चेस्टर डी। ट्रिप्प इतिहास के प्रोफेसर, येल विश्वविद्यालय

एंड्रयू पी। हेली, अमेरिकी सांस्कृतिक इतिहास के एसोसिएट प्रोफेसर, दक्षिणी मिसिसिपी के विश्वविद्यालय

इमोगीन एल लिम, एंथ्रोपोलॉजी के प्रोफेसर, वैंकूवर द्वीप विश्वविद्यालय

केन अल्बाला, इतिहास के प्रोफेसर, फूड स्टडीज के निदेशक, प्रशांत विश्वविद्यालय

मेगन एलियास, बोस्टन यूनिवर्सिटी के प्रेक्टिस ऑफ गैस्ट्रोनॉमी के एसोसिएट प्रोफेसर