पवित्र ग्वाकामोल: हास एवोकाडो ने दुनिया पर विजय प्राप्त की

सर्वनाश के संकेत के लिए खोज रहे हैं? इस पर विचार करें: गुआमकोल और एवोकैडो टोस्ट के साथ हमारे वैश्विक जुनून ने स्पॉन रिकॉर्ड एवोकैडो की कीमतों, सहस्राब्दियों के लिए वित्तीय संकट और यहां तक ​​कि एवोकैडो से संबंधित अपराध में मदद की है।

संबंधित सामग्री

• एवोकैडो को डोडो का रास्ता क्यों होना चाहिए

हाल ही में, हास एवोकादोस के $ 300, 000 से अधिक मूल्य की बिक्री के लिए तीन पुरुषों का भंडाफोड़ किया गया था। उन्होंने कैलिफोर्निया की कृषि फर्म से उत्पादन चुराया था जो उन्हें नियोजित करता था, फिर उन्हें छूट की कीमतों पर पारित कर दिया जो लग रहा था - और सच होने के लिए बहुत अच्छा था। "Avocados चोरी करने के लिए बहुत अधीन हैं, " मैरी लू Arpaia, Riverside में कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय में एक बागवानी विशेषज्ञ और विशेषज्ञ एवोकैडो ब्रीडर कहते हैं। "यदि आप बहुत ईमानदार नहीं हैं, तो यह कभी-कभी आसान होता है।" इसे ग्रैंड थेफ्ट एवो कहें।

उत्पादन-तीर्थयात्रा के इस तरह के किस्से आश्चर्यजनक नहीं होने चाहिए, क्योंकि बटर फ्रूट की मांग सर्वकालिक उच्च स्तर पर है। USDA के अनुसार, अमेरिकियों को प्रति वर्ष औसतन 1 पाउंड की तुलना में प्रत्येक वर्ष 7 पाउंड एवोकैडो की खपत होती है। एवोकाडोस की प्रति व्यक्ति खपत 2000 के दशक के बाद से तिगुनी हो गई है। फिर भी इनमें से लगभग सभी एवोकैडो- अमेरिका में लगभग ९ ५ प्रतिशत और दुनिया भर में लगभग —० प्रतिशत एक ही किस्म के हैं: सर्वव्यापी हास।

यह विशेष रूप से पागल है, क्योंकि लोगों ने हजारों वर्षों से एवोकैडो की खेती की है और 400 से अधिक विभिन्न किस्मों के साथ आते हैं, कंकड़, काली चमड़ी वाले हस एक सदी पहले भी मौजूद नहीं थे।

तो हास एवोकाडो बोर्ड के अनुसार ग्रोस और डिनर टेबल पर हावी होने के लिए हास एवोकैडो बोर्ड के अनुसार "पास" के साथ कविता का उच्चारण कैसे किया गया? जैसा कि यह पता चला है, हास एवोकैडो की कहानी एक स्वादिष्ट गलती के साथ शुरू हुई।

अमेरिकी औसतन एक वर्ष में 7 पाउंड एवोकैडो खाते हैं। वह बहुत कुछ गुस्ताख है। (एलेक्स अर्नोल्ड / आलमी)

लेकिन पहले, कुछ प्राचीन इतिहास।

अवोकाडोस एक लोकप्रिय स्नैक फूड थे, जो कि मनुष्यों द्वारा दृश्य को हिट करने से बहुत पहले से थे। सेनोज़ोइक युग में, प्रागैतिहासिक मेगाफौना जैसे विशाल और विशाल भू-स्लेथ फल को पूरी तरह से घेर लेते हैं और फिर लंबी दूरी की यात्रा करते हैं, बीज को बाहर निकालने और इस प्रकार पेड़ों को फैलाने से पहले। इस जानवर-विशिष्ट फैलाव प्रणाली के कारण, एवोकैडोस ​​13, 000 साल पहले उन महान स्तनधारियों के साथ आसानी से गायब हो सकता है। लेकिन किसी तरह, वे बच गए।

500 ई.पू. तक मनुष्य मैक्सिको और मध्य अमेरिका में आहुकटाल नाम से खेती कर रहे थे, इस फल को अधिक स्वादिष्ट मांस के रूप में विकसित किया गया था। आहुकातल "अंडकोष" के लिए नाहुतल शब्द था, जो जोड़े में बढ़ने पर एवोकैडो की उपस्थिति के लिए एक स्पष्ट वसीयतनामा है, और कामोद्दीपक के रूप में इसके कथित गुणों को इंगित करता है। स्वादिष्ट!

लेकिन 19 वीं सदी के मध्य में एक बार एवोकाडो कैलिफोर्निया पहुंच गया, लेकिन यह नाम बिकने वाला नहीं था। न केवल अंडकोष ब्रांडिंग के लिए महान थे, बल्कि उत्तरी अमेरिकियों के लिए उच्चारण करना कठिन था। ("एलीगेटर नाशपाती, " एक और शुरुआती मॉनिकर, ज्यादा बेहतर नहीं था।) थोड़ा संशोधन क्रम में था। स्पैनिश ने अगुआकैट शब्द का इस्तेमाल किया और कैलिफोर्निया के किसानों ने 1915 में "एवोकैडो" की अपनी विविधता को बढ़ावा देना शुरू किया।

1926 में, लीजेंड और कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के रिवरसाइड के अनुसार, कैलिफोर्निया के डाकिया रूडोल्फ हस ने अपने ला हाबरा हाइट्स संपत्ति पर बढ़ने के लिए कुछ एवोकैडो रोपण घर लाए। एक मौजूदा एवोकैडो विविधता से ग्राफ्ट प्राप्त करने के लिए बार-बार किए गए प्रयासों को खारिज कर दिया, कोई फल नहीं बोर किया और इसे काटने के लिए हस को लुभाया। लेकिन इसके बजाय, उसने बस पेड़ को बिना उगाये रहने दिया।

यह कहानी के अनुसार, हस बच्चे थे, जिन्होंने पता लगाया कि पेड़ ने एक फल का उत्पादन किया था जो उन्हें दूसरों की तुलना में कहीं ज्यादा अच्छा लगा: एक अमीर, पौष्टिक, थोड़ा तैलीय स्वाद वाला। Hass Sr. स्पष्ट रूप से संक्षिप्त। "जैसा कि मैंने कहानी सुनी, बच्चे उसके लिए फल लाए और उन्होंने कहा, 'वाह यह बुरा नहीं है, " अरपा का संबंध है।

उस समय, शासन करने वाली एवोकैडो किस्म फ़्यूरटे (स्पेनिश में "मजबूत") थी, जिसमें चिकनी, पतली त्वचा और आकर्षक हरी रंग दिखाई देती थी। इसके विपरीत, हैस के प्रयोग में मोटी, कंकड़ीली काली त्वचा के साथ अपेक्षाकृत अप्रकट रूप दिखाई देता था। लेकिन हास ने फैसला किया कि यह वही है जो गिना जाता है - एक ऐसा निर्णय जो एवोकैडो के इतिहास को बदल देगा।

यह पता चला कि हास ने फुर्ते के ऊपर कुछ और बड़े फायदे उठाए। पेड़ सख्ती से बढ़ते हैं, केवल दूसरे या तीसरे वर्ष तक एक प्रभावशाली मात्रा में फल का प्रचार और उत्पादन करने में आसान होते हैं। अन्य एवोकैडो की तुलना में उनके पास लंबे समय तक फसल का मौसम होता है और, शायद सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हास की मोटी त्वचा इसे फलर्ट्स, पिंकर्टन्स, ज़ुटानोस और अन्य एक बार लोकप्रिय किस्मों से बेहतर बनाती है जब फलों को संभालने और लंबी दूरी की शिपिंग करने की बात आती है।

हैस ने उस पेड़ का पेटेंट कराया जो 1935 में उसका नाम रखता है, और विविधता को बढ़ावा देने के लिए व्हिटियर के उत्पादक हेरोल्ड एच। ब्रोका के साथ भागीदारी की है। दुर्भाग्य से, विभिन्न प्रकार के फलों के पेड़ को पेटेंट करना उनके दिन में लगभग अनसुना था, और इसलिए बहुत प्रभावी नहीं था। भावी उत्पादकों ने बस एक एचएएस किस्म की खरीद की और अन्य पेड़ों के साथ इसे तैयार किया।

इसलिए जब उनका नाम और प्रसिद्धि पेड़ के साथ व्यापक रूप से फैल गई, तो हस और उनके परिवार ने अपने पिछवाड़े में शुरू होने वाले उन्माद पर वास्तव में नकदी नहीं की, बेटे चार्ल्स हस ने एक बार द लॉस एंजिल्स टाइम्स को समझाया । छोटे अखबार ने बताया, "दुनिया में सबसे बड़े एवोकैडो के साथ आने के लिए, मेरे पिता की रॉयल्टी ने पेटेंट के जीवनकाल में 4, 800 रुपये दिए।"

हस सीनियर का 1952 में निधन हो गया, लेकिन उनकी रचना ने उन्हें बहुत आगे बढ़ाया। इस विनम्र सहयोग की जड़ें अंततः ग्लोब को लाखों एवोकैडो पेड़ों से आबाद करती हैं, सभी आनुवंशिक रूप से उस एकल मातृ वृक्ष से उतरी हैं जो 2002 में रूट रोट रोग का दावा करने तक पुराने हास स्थान पर रहते थे।

यूएस प्लांट पेटेंट नंबर 139: द हास एवोकैडो। (यूएस प्लांट। पैट। 139)

1945 में, एवोकैडो उत्पादक एचबी ग्रिसवॉल्ड ने कैलिफोर्निया एवोकैडो सोसायटी एल्बम में नए फलों के कई गुणों को बाहर निकाल दिया। “बाजार के दृष्टिकोण से हैस के पास सब कुछ होगा। उत्कृष्ट गुणवत्ता, लोकप्रिय आकार, छोटे बीज, अच्छे शिपर, ”उन्होंने लिखा। लेकिन ग्रिसवॉल्ड ने हस की सफलता को सीमित करने वाली कुछ चीज़ों की भी भविष्यवाणी की: "इसका एकमात्र नुकसान इसका काला रंग है जो जनता के दिमाग में खराब गुणवत्ता वाले फलों से जुड़ा हुआ है, " उन्होंने लिखा।

शुक्र है, अन्य उत्पादकों को अपनी त्वचा द्वारा नए एवोकैडो का न्याय करने की जल्दी नहीं थी। 1970 के दशक में जब उद्योग में नाटकीय रूप से विस्तार हुआ, तो हास प्लांटिंग ने रास्ता बनाया। फिर, 1980 के दशक में, हास की गहरी त्वचा एक वरदान बन गई। जब उद्योग ने एवोकाडोस एन-मस्से को पकना शुरू कर दिया, तो यह मानना ​​था कि एक तैयार खाने वाला उत्पाद बेहतर बिकेगा। एवोकादोस पेड़ पर नहीं बल्कि उस पर से निकलता है। इसलिए 68 ° F कमरे में फल लगाकर और इस प्राकृतिक पकने वाले हार्मोन के फल के उत्पादन के लिए एथिलीन गैस का उपयोग करके, एवोकाडो को बाजार में पका और तैयार किया जा सकता है।

हस के मामले में सबसे अच्छा, इसका मतलब है कि वे हरे-चमड़ी वाले एवोकैडो की तरह नुकसान से निपटने से नहीं दिखाते थे। "हस के पकने, काली त्वचा के बारे में 90 प्रतिशत छुपाता है, " अरपिया कहते हैं।

कैलिफ़ोर्निया एवोकैडो कमीशन के शोध कार्यक्रम निदेशक टिम स्पैन बताते हैं कि जनता को किस तरह से लाया गया था। उन्होंने कहा, "आयोग का शुरुआती विपणन अभियान 'पका हुआ आज की रात' कार्यक्रम था, जिसने कैलिफोर्निया के बाहर के उपभोक्ताओं को इस नए फल के बारे में शिक्षित करने में मदद की और यह बताया गया कि यह कब पका हुआ है, " उन्होंने कहा। "यह बिल्ट के बारे में बात करके किया गया था। -रिप्टी इंडिकेटर इंडिकेटर- काले छिलके- और बिक्री के बिंदु पर फलों पर स्टिकर लगाते हुए कहा कि, 'पका हुआ टन।'

प्रयास ने अविश्वसनीय रूप से अच्छी तरह से काम किया। बॉब बर्घ, रिवरसाइड में एवोकैडो प्रजनन कार्यक्रम के शीर्ष पर, अरपिया के पूर्ववर्ती, पर 1950 के दशक में एक हरे-चमड़ी वाले हेस किस्म के प्रजनन का आरोप लगाया गया था। 1980 के दशक में जब वे आखिरकार सफल हुए, तब उनका ग्वेन एवोकैडो बहुत देर से खत्म हुआ। जिस तरह काली त्वचा कभी एक दायित्व थी, अब हरे रंग की त्वचा ने भौंहें बढ़ाईं। ”दुर्भाग्य से उस समय तक हास प्रमुख विविधता बन गया था और लोगों ने कहा, mean आप पके, हरे-चमड़ी वाले एवोकैडो का क्या मतलब है? मैंने ऐसा कभी नहीं सुना है, ”अरपिया कहती है।

आज कुछ किसान अभी भी ग्वेन उगाते हैं, साथ ही बेकन से लेकर ज़ूटानो तक अन्य चिकनी चमड़ी वाली हरी किस्में। लेकिन वे मुख्य रूप से स्थानीय बाजारों का आनंद लेते हैं। कैलिफोर्निया का 300 मिलियन पाउंड प्रति वर्ष एवोकैडो उद्योग लगभग पूरी तरह से हास उत्पादन के लिए दिया गया है। यह मेक्सिको में एक ही कहानी है, जहां दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक अमेरिका में खपत किए गए अधिकांश एवोकैडो और सीमा से प्रत्येक वर्ष 1.7 बिलियन पाउंड से अधिक उत्तर की ओर जहाज करता है।

उद्योग इतना बड़ा है कि मैक्सिकन अधिकारी उद्योग के वनों की कटाई के प्रभावों के बारे में चिंतित हैं। लेकिन अरपिया जैसे विशेषज्ञ कुछ और भी चिंतित हैं: कि यह मोनोकल्चर जल्दी से भूखे मनुष्यों की मदद से जंगली एवोकैडो प्रजातियों को विस्थापित कर रहा है। "मैं चियापास, मेक्सिको, एवोकैडो विविधता के लिए दुनिया के केंद्रों में से एक गया, " वह याद करती हैं। “हमें इन सभी विभिन्न प्रकार के एवोकैडो को देखने के दर्शन हुए। हमने क्या देखा? वे जंगली एवोकाडो को काट रहे थे और हास के पेड़ लगा रहे थे। "

चमकदार पक्ष पर, हैस किस्म की सफलता ने एवोकैडो को वैश्विक फल बनने में सक्षम बनाया है, स्पैन नोट्स, उनकी सीमित बढ़ती सीमा के बावजूद। एवोकाडो के पेड़ों को विशेष उष्णकटिबंधीय या उपोष्णकटिबंधीय जलवायु की आवश्यकता होती है क्योंकि वे न तो ठंड और न ही अत्यधिक गर्मी को सहन करते हैं, और कैलिफोर्निया की 1 प्रतिशत से भी कम भूमि एवोकैडो उत्पादन के लिए उपयुक्त है।

"कैलिफोर्निया में, उदाहरण के लिए, हास फल औसत रूप से लगभग अप्रैल में परिपक्व होता है, लेकिन क्योंकि फल वास्तव में अच्छी तरह से पेड़ों पर लटकाते हैं, हम सितंबर या शायद अक्टूबर में भी वास्तव में बड़े फसल वर्ष में कटाई जारी रख सकते हैं। इस विशेषता को कई उत्पादक क्षेत्रों- कैलिफोर्निया, मैक्सिको, चिली, न्यूजीलैंड, दक्षिण अफ्रीका, इजरायल के साथ मिलाएं और आप दुनिया भर में साल भर आपूर्ति कर सकते हैं। "अनिवार्य रूप से, हैस विश्व बाजार के लिए एकदम सही एवोकैडो है जैसा कि हम आज जानते हैं।"

अर्पिया ने सहमति जताई कि हास के अपने लाभ हैं। लेकिन वह यह भी चेतावनी देती है कि हमें एक एवोकैडो आर्मगेडन की उम्मीद की दूरस्थ संभावना को पूरा करने के लिए नए वैरिएटल की आवश्यकता है। जब फसलों में थोड़ी आनुवंशिक विविधता होती है तो वे कीटों या बीमारियों की चपेट में आ जाते हैं जो विशेष रूप से उनके विशिष्ट प्रकार को मिटा देने के लिए अनुकूलित होते हैं। एक उदाहरण यह है कि "पनामा रोग" के रूप में जाना जाने वाला एक कवक विश्व केले के उत्पादन को एक बार नहीं बल्कि 1950 और आज में दो बार उगता है, उन किस्मों को लक्षित करके, जिन पर उत्पादकों को भरोसा था।

इससे पहले कि आप घबराएं, हमें स्पष्ट होना चाहिए: हास एवोकादोस के लिए ऐसा कोई खतरा आसन्न नहीं दिखता है। लेकिन अगर कोई प्रकट होता है, तो यह विकसित हो सकता है और जल्दी से फैल सकता है, अरपिया कहते हैं। वह कहती हैं, '' पूरी दुनिया हस का विपणन कर रही है। “अभी नई किस्मों को पेश करना बहुत मुश्किल है। लेकिन मुझे लगता है कि हमें नई किस्मों की जरूरत है। ”

...

दूसरी तरफ, यह संभव है कि एवोकैडो की अप्रभावी लोकप्रियता वास्तव में इसकी आनुवंशिक विविधता और निरंतर सफलता सुनिश्चित करने में मदद कर सकती है।

यदि खाद्य पदार्थ मांग करते हैं, और प्रीमियम का भुगतान करने के इच्छुक हैं, तो अन्य किस्मों के लिए, हम जल्द ही नए एवोकाडोस के सभी तरीके देख सकते हैं। "यदि आप सेब को देखते हैं, तो लाल स्वादिष्ट अभी भी मौजूद है और अभी भी उद्योग का एक काफी हिस्सा है, लेकिन यह एक गेटवे ऐप्पल की तरह था और अब उपभोक्ता अन्य किस्मों की कोशिश करना चाहते हैं कि अन्य स्वाद प्रोफाइल क्या हैं।" बाहर। "मुझे लगता है कि समय के साथ avocados के साथ भी ऐसा ही होगा।"

पूरी तरह से नए एवोकाडोस भी उभरेंगे क्योंकि अरपा जैसे विशेषज्ञ प्रजनन के साथ प्रयोग करना जारी रखते हैं। वह कहती हैं, "खेल कुछ ऐसा है जो हस से बेहतर है।" “यह सही नहीं है। उदाहरण के लिए, यह ऊष्मा सहनशील है, लेकिन उतनी सहिष्णु नहीं है जितना कि हम इसे पसंद करेंगे। ”ऊष्माप्रेमी हस रिश्तेदार कैलिफोर्निया के अंतरिक्ष से बंधे उद्योग को उपजाऊ केंद्रीय घाटी जैसे क्षेत्रों में विस्तार करने की अनुमति देगा।

इस बिंदु पर, हैस के अलावा कुछ भी स्वीकार करने वाले अधिकांश उपभोक्ताओं की कल्पना करना कठिन है। लेकिन यह देखते हुए कि एवोकैडो की अपनी असंभावित कहानी है - प्रागैतिहासिक सुस्त भोजन से लेकर टोस्ट-टॉपर तक - कुछ भी खारिज नहीं किया जा सकता है। अगर कोई नया एवोकैडो किसी दिन दुनिया भर में फैलता है, तो यहां उम्मीद है कि इसके निर्माता रूडोल्फ हस की तुलना में अपने श्रम का फल थोड़ा अधिक प्राप्त करेंगे।