एंकोवी तट पर श्रद्धांजलि

Joan Carles Ninou मोटे तौर पर मुस्कुराता है और आसानी से हंसता है, एक ऐसे व्यक्ति के संकेत हैं जो जीवन के जॉलीयर क्षणों की सराहना कर सकता है। लेकिन उसे एंकोविस के बारे में बात करते हुए मिलें और आप जल्द ही महसूस करेंगे कि एक गंभीर लकीर उसके माध्यम से चलती है, एक लकीर जो भूमध्य सागर के रूप में गहरी है जो अपने मूल कैटालोनिया के कोव्स और क्रैगी हेडलैंड को धोता है।

एबिस्टस लंचटाइम की भीड़ अल Xampanyet को भरती है, Ninou के स्टोरफ्रंट कैफे को बार्सिलोना के रिबेरा क्वार्टर के कोबलस्टोन भूलभुलैया में दूर ले जाया गया। जैसे ही वह शराब पीता है या बिल जमा करता है, नीले रंग के कॉलर के जीवंत मिश्रण के साथ कैटलन में निनौ चैट करता है और कार्यालय के कर्मचारियों को छोटे टेबल पर बैठाया जाता है या चमकदार लाल मसालेदार मिर्च, जड़ी-बूटियों से भरे जैतून के प्लेटों के साथ कवर किया हुआ संगमरमर की पट्टी के साथ लगाया जाता है। तपस । बालों के साथ एक एनिमेटेड आदमी इतना करीब है कि यह उसके चमकदार, गोल सिर पर एक छाया की तरह दिखता है, निनौ में दो सबसे अधिक अभिव्यंजक भौहें भी हैं जो मैंने कभी भी सामना किया है, एक मेल जोड़ी हुई फजी, काले रंग के कैटरपिलर जिनके उदय और गिरने के निशान टेम्पो हैं उसकी बातचीत और जब विषय एन्कोवियों की ओर मुड़ता है, जैसा कि अल Xampanyet में अनिवार्य रूप से होता है, भौहें डबल समय में बदल जाती हैं।

"प्राचीन यूनानियों ने कैटालोनिया में मछली को नमकीन बनाने की कला लाई, " निनौ कहते हैं। "और लगभग उस समय से, एंकोवीज़ हमारे जीवन का एक हिस्सा रहे हैं।"

एल Xampanyet अरस्तू के रूप में दूर तक वापस नहीं जाता है - केवल 1929 के लिए, जब निनौ के दादा ने जगह खोली- लेकिन घर-घर के एंकोविज़ दशकों से इसकी विशेषता हैं। तपस के बगल में मेरे पर्च से, मैं एक बरमान के रूप में देखता हूं जो ताजे, पांच-इंच लंबे एंकोवी फिलालेट्स को ताजे, बहते हुए पानी से निकालता है। कमरे के उस पार मैं एक ग्राहक को ब्लू कवरल में बीयर पीते हुए और एक प्रशिक्षित सील की तरह छोटी मछली को नीचे गिराता हूं: प्रत्येक को अपनी पूंछ से उठाते हुए, उसके सिर को पीछे झुकाते हुए और उसके मुंह में कम करते हुए। मैं खुद कुछ, सील-स्टाइल की कोशिश करता हूं, और यह पता लगाता हूं कि उनके सुर्ख भूरे रंग, पुष्ट बनावट और समृद्ध, भावपूर्ण स्वाद के साथ, वे कोई भी समानता नहीं रखते हैं, जो कि तीखे मछली-नमक स्वाद के स्लेटी, भूरे रंग के स्लाइस के साथ होते हैं, जो अधिकांश में एन्कोवी से गुजरते हैं दुनिया का। स्थानीय लोग आपको बताएंगे कि जो कैटलन एंकोवी को खास बनाता है, वह पारंपरिक तरीका है, जिसमें वह ठीक हो जाता है, और निनौ के सभी कैओस कैटालियन -कैटलन भूमि में सभी में सबसे अच्छा एंकोवी हो सकता है। जब तक, शायद, आप उन लोगों को गिनते हैं जो ला बोहेरिया, बार्सिलोना के विशाल और हलचल भरे बाजार में पहले ही दिन चख चुके थे। या फ्रांस के कोस्टा ब्रावा कस्बों से लेकेसाला और कैडक्वेस, या फ्रांस में सीमा पार कोलियूर के बंदरगाह से, मध्ययुगीन काल से एंकोविस के कारीगर नमक-इलाज के लिए प्रसिद्ध हैं।

आप किसी भी नक्शे पर "कोस्टा डी लअनकोवा" शब्द नहीं पाएंगे, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह एक वास्तविक स्थान नहीं है। एंकोवी तट के लिए कैटलन, नाम का उपयुक्त रूप से भूमध्य सागर के लगभग 50-मील की दूरी का वर्णन है जो ज्यादातर स्पेन के उत्तरपूर्वी क्षेत्र केटलोनिया में स्थित है, लेकिन यह भी दक्षिण-पश्चिमी फ्रांस में फैला हुआ है, जहां अपने कैटलन पड़ोसियों के साथ सांस्कृतिक और भाषाई संबंध बनाए रखते हैं। । हालांकि प्रत्येक देश ने अपने तट का नामकरण किया है- कोस्टा ब्रावा, या वाइल्डकोस्ट, स्पेन में और कोटे वर्माइल, या वर्मिलियनकॉस्ट, फ्रांस में- सच में यह क्षेत्र न तो विशेष रूप से स्पेनिश है और न ही फ्रांसीसी। ऑर्की, धूपदार भूमि जिसकी सुरम्य बंदरगाह और लैपिस जल ने एक सदी के लिए परिदृश्य चित्रकारों को मोहित कर दिया है, यह परंपरा में गर्व से कैटलन बना हुआ है, विशेष रूप से सीमा के स्पेनिश पक्ष पर। और इसमें न केवल कैटलन जीभ के प्रति भक्ति, एक रोमांस भाषा शामिल है जो लगभग एक हजार वर्षों से है, बल्कि विनम्र एंकोवी के लिए एक घृणित प्रेम भी है।

अमेरिकियों के लिए एक नमकीन झटका के रूप में सीज़र सलाद या पिज्जा के आदी होने के आदी - या, आमतौर पर शायद, कुछ के रूप में हर कीमत पर बचा जाना चाहिए - मछली का कैटलन उपचार, दोनों ताजा और संरक्षित, एक रहस्योद्घाटन है। हालांकि यह कई अन्य भूमध्यसागरीय व्यंजनों में भी शामिल है, एंकोवी तट के साथ यह दर्जनों भ्रूणों की आड़ लेती है - पारंपरिक तैयारियों से जैसे बरमोनेस (ताज़ी एंकोवीज़), एंकोवी-चार्ड फ्रिटर्स, एंकॉवी बटर के साथ पफ पेस्ट्री, और एंकोवी और पाइन नट टॉपिंग। पिज्जा जैसी कोका के लिए, हाल ही की रचनाओं के लिए जैसे कि डीप-फ्राइड एंकोवी हड्डियों का हॉर्स डी ओव्यू, सेइटो का एक उज्ज्वल-स्वाद वाला तीखा (ताजा एनोवी के लिए कैटलन नाम) और एंकोवी और सेब का एक सॉस जो प्रतिबिंबित करता है मीठा और नमकीन व्यंजनों के लिए कैटलन स्वाद। अधिक कुछ कैटलन के लिए, एन्कोवी ने प्राउस्टियन महत्व के निकट ग्रहण किया। महान 20 वीं सदी के कैटलन लेखक जोसेप पीएलए ने आंशिक रूप से गाल में जीभ के साथ लिखा था - कि आप l'Escala की अनुभूतियों को काफी समय तक याद रखेंगे, हालांकि हमेशा के लिए नहीं, क्योंकि समय के साथ आप उन्हें अपने पहले प्यार के साथ भ्रमित कर सकते हैं।

"एंकोवी एक लंबी परंपरा के साथ एक सर्वोत्कृष्ट कैटलन उत्पाद है, " अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रशंसित शेफ फेरन एड्रिआ कहते हैं, जो एलाबुई, रोसा के कोस्टा ब्रावा शहर में अपने रेस्तरां को एन्कोवी-टॉप ग्रिल्ड तरबूज के साथ अपने रेस्तरां में उस परंपरा को फैलाने में कामयाब रहे हैं। और एंकोवी जिलेटो। मैं एड्रीआ से एल'कैसल में वार्षिक एंकोवी और नमक उत्सव में मिला हूं, जहां वह अपने प्रमुख उत्पाद को बढ़ावा देने के लिए शहर के गोल्डन एंचोवी पुरस्कार प्राप्त करने के लिए आया है। गहरे भूरे रंग की आंखों वाला एक विचारशील, वह याद करता है कि कैसे, एक बच्चे के रूप में, उसकी मां बार्सिलोना के बाहरी इलाके में अपने घर पर हर साल गर्मियों में लंगर डालती थी। लेकिन एड्रिया की शौकीन यादें चिंता से छाया हुई हैं। वह शहर के हॉल में इकट्ठे हुए मछुआरों, सैलटर्स और अन्य टाउनफोक को बताता है कि कैटलन एंकोवीज़ को पहले कभी भी धमकी नहीं दी जा रही है, और वह एक जुड़वां खतरे का नाम लेता है - एक कम भूमध्यीय पकड़ और फास्ट-फूड संस्कृति के हमले। "अगर हम सावधान नहीं हैं, " वह चेतावनी देते हैं, "पांच साल में हमारी परंपरा खो सकती है।"

क्योंकि नेट के साथ पकड़े जाने पर दुनिया की अधिकांश सौ से अधिक प्रजातियां आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाती हैं, एकमात्र एंकोवी जिसे आप एक रेस्तरां में या दुकान की अलमारियों में ढूंढने की संभावना रखते हैं, वह है हार्डी एंगरेलिस एनक्रिसिकोलस, जिसे आमतौर पर यूरोपीय एंकोवी के रूप में जाना जाता है। नुकीली थूथन और कांटेदार पूंछ के साथ एक पतला, चांदी का नीला-हरा प्राणी, यह अपने तीन साल के जीवन में लगभग आठ इंच लंबा हो सकता है, हालांकि अक्सर यह उस आकार तक पहुंचने से पहले पकड़ा जाता है। छोटी मछली में एक असामान्य रूप से बड़ा जबड़ा होता है - इसलिए इसका एक स्पेनिश नाम, बोइरोन, या "बड़ा मुंह" है।

पूर्वी अटलांटिक के तटीय जल में नॉर्वे से दक्षिण अफ्रीका तक, साथ ही भूमध्यसागरीय, काले और आज़ोव समुद्र में पाया जाता है, यूरोपीय लंगर कॉम्पैक्ट स्कूलों में तैरते हैं और दिन के दौरान प्लवक और अन्य पोषक तत्वों को खिलाते हैं, रात में उबलते पानी में फैल जाते हैं। वे एक पूर्णिमा से प्यार करते हैं और पारंपरिक रूप से एक लैंपारो के रूप में जाने वाले प्रकाश का उपयोग कर रहे हैं। एक पर्स सीन नेट की परिधि में तैरती एक छोटी नाव के प्रॉप से ​​निलंबित, प्रकाश चंद्रमा की नकल करता है और मछली को सतह पर ले जाता है।

एंकोवी को भूमध्य सागर के किनारे सहस्राब्दी के लिए रखा गया है। बेस्टसेलिंग सॉल्ट: ए वर्ल्ड हिस्ट्री में, लेखक मार्क कुर्लेन्स्की लिखते हैं कि इस क्षेत्र की सभी नमकीन मछलियाँ हैं - जिनमें ऐतिहासिक रूप से टूना, सार्डिन, हेरिंग और ईलोजी शामिल हैं, यूनानियों के समय से सबसे अधिक प्रशंसा की गई है, जिन्होंने नमकीन लिया। मछली इतनी गंभीरता से कि वे इलाज के प्रकार, मछली की उत्पत्ति और चाहे तराजू के साथ या बिना नमकीन का वर्णन करने के लिए शब्दों का सपना देख रहे थे। एंकोविज़ अक्सर गेरुम में जाते थे, रोमन साम्राज्यवादियों द्वारा इष्ट तीखी किण्वित मछली की चटनी - और वैकल्पिक रूप से समकालीन खातों में स्वर्गीय या पुटिड के रूप में वर्णित किया गया था और कैटेलोनिया से मछली को एक बेहतर संस्करण बनाने के लिए सोचा गया था।

Empúries के व्यापक ग्रीको-रोमन खंडहर, पत्थर की दीवारों का एक सुनसान परिसर, मोज़ेक के टुकड़े और मंदिर के स्तंभों के बाहर l'Escala, कैटलन एंकोवी के प्राचीन मूल का गवाह है। कैटालोनिया के सबसे महत्वपूर्ण पुरातात्विक स्थलों में से एक, एम्प्रीज में ग्रीक के लिए इबेरियन प्रायद्वीप में प्रवेश का बिंदु था, और फिर रोमन, संस्कृति, जिसमें नमक के साथ मछली को संरक्षित करने के लिए ग्रीक तकनीक भी शामिल थी। Empúries से, ज्ञान ने नेपल्स और सिसिली की यात्रा की, जो अंततः महत्वपूर्ण मछली-नमकीन केंद्र बन गया।

एक अक्टूबर की दोपहर में एक बार संपन्न वाणिज्यिक बंदरगाह का दौरा करने के बाद, जब एक भयंकर तूफान ने इसे बारिश के साथ धराशायी कर दिया था और 2, 000 साल पुरानी पत्थर की घाटियों में दुर्घटनाग्रस्त होने वाली विशाल लहरों को भेजा था, मैं पहली सदी की कार्यशाला के उत्खनन में आया था मछली के संरक्षण और सॉस में। समय और तत्वों ने इसे कम चिनाई की दीवारों तक कम कर दिया है, लेकिन मैं केंद्रीय आँगन को बाहर निकाल सकता हूं जहां मछली साफ की गई थी, और कमरे जहां उन्हें नमकीन और जार में संग्रहीत किया गया था। तीसरी शताब्दी में अधिकांश एम्पूयर्स को छोड़ दिए जाने के बाद, कार्यशाला की तकनीकों का उपयोग स्थानीय मछुआरों की लगातार पीढ़ियों द्वारा किया जाता रहा, जिन्होंने 16 वीं शताब्दी में l'Escala और इसके एंकोवी कारखानों की स्थापना की। 18 वीं शताब्दी तक, नमकीन एंकोवीज़ ने एल'स्केला को इतनी समृद्धि दी थी कि एक आगंतुक उस समय के एक भूमध्य मछली पकड़ने के गांव के लिए अवलोकन को वास्तव में उल्लेखनीय बना देगा - "पुरुष अच्छी मजदूरी कमाते हैं, और कोई गरीब लोग नहीं हैं।"

मध्य युग के दौरान, जब नमकीन लंगर काफी हद तक गरीबों के भोजन थे, तो भूमध्यसागरीय क्षेत्रों के सभी समुदायों ने उन्हें उत्पादित किया, विशेष रूप से नमक के लिए तैयार स्थानों के साथ। एंकोवी उत्पादन का सबसे प्रसिद्ध मध्ययुगीन केंद्र कोलियौरे था, जहां मछली की सलामी ने ऐसा व्यावसायिक महत्व हासिल किया कि 1466 में फ्रांस के राजा लुई XI ने शहर को घृणास्पद गैबेल या नमक कर से मुक्त कर दिया। अच्छी तरह से 20 वीं शताब्दी में, कोलियूर दर्जनों नमकीन घरों और छोटे, लकड़ी के मछली पकड़ने वाली नौकाओं के बेड़े का घर था, जिन्हें उत्प्रेरक कहा जाता था, जिनके त्रिकोणीय, देर से पाल और उज्ज्वल, प्राथमिक रंगों ने मैटवीस, डेरेन और ड्यूफी जैसे फाउविस्ट चित्रकारों को आकर्षित किया।

द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, हालांकि, बड़े, स्टील-पतवार वाले जहाजों को ट्रायिनस के रूप में जाना जाता था, जो कि पड़ोसी पोर्ट वेन्ड्रेस में स्थित थे, क्योंकि उनके द्वारा Collioure के उथले बंदरगाह को नेविगेट नहीं किया जा सकता था, और Collioure में नमकीन फर्मों की संख्या में गिरावट आई थी, लेकिन इससे मना कर दिया गया था। 22 में 1945 से आज केवल 2। पत्थर के घरों और संकरी गलियों के शहर में, पहाड़ों और समुद्र के बीच, एक आकाश मैटिस के तहत, जिसे फ्रांस में सभी में ब्लूस्ट कहा जाता है, स्थानीय लोग अब पर्यटकों के लिए डालते हैं, मछली के लिए नहीं। लेकिन जैसा कि मैंने Roque कंपनी के छोटे, आधुनिक कारखाने में सीखा, यहाँ एक नमकीन एंकोवी बनाने में जो देखभाल होती है, वह किसी भी प्रशंसनीय तरीके से नहीं बदली है।

मई से अक्टूबर तक, एन्कोवी सीजन, ताजा मछली को कारखाने में ले जाया जाता है और शुरुआती सलामी दी जाती है। एक उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में, त्वरित-उँगलियों वाली महिलाएं, कलाई की एक ही झिलमिलाहट के साथ प्रत्येक एंकोवी को चट कर जाती हैं, और बड़े बैरल में एग्यूस- मोर्ट्स से मछली और समुद्री नमक की परतों को बारी-बारी से बारी-बारी से धोती हैं। भारी वज़न मछली को ब्राइन में संपीड़ित रखता है जो जल्द ही एंकोवीज़ से नमक लीच तरल के रूप में विकसित होता है, उनके मांस में प्रवेश करता है और जैव रासायनिक लीगरडैमैन के एक साधारण लेकिन प्रभावशाली पराक्रम में धीरे-धीरे उन्हें संरक्षित उत्पाद में बदल देता है। कम ज्वार पर एक मुहाना की याद ताजा करते हुए, बैरल को ठंडे कमरे में रखा जाता है, जबकि एंकोवी तीन महीने या उससे अधिक समय तक पकते हैं - जब वे पकड़े गए थे, और परिवेश के तापमान के आधार पर। जब वे तैयार होते हैं तो केवल मास्टर साल्टर ही फैसला करता है।

"रोकोवियां फल की तरह हैं, " गाइ रोके कहते हैं, जिनकी 42-कर्मचारी की नमकीन फर्म की स्थापना उनके दादा ने 1870 में की थी। "यदि वे पके नहीं हैं, तो उनके पास उतना स्वाद नहीं है। और परिपक्व होने के लिए, इसमें एक समृद्ध सुगंध और एक गुलाबी रंग होना चाहिए। तेल से भरे फिलाट के लिए किस्मत वाली मछली को ताजे पानी में धोया जाता है और मैन्युअल रूप से डीबोन किया जाता है; एक कुशल कर्मचारी प्रति दिन दो पाउंड से अधिक एंकोवी से हड्डियों को चालाकी कर सकता है। पट्टिकाएं रात भर सूखने के लिए रखी जाती हैं और खुदरा आकार के कांच के जार या व्यावसायिक आकार के प्लास्टिक के टबों में पैक की जाती हैं, जिन्हें बाद में सूरजमुखी के तेल से भर दिया जाता है। "सूरजमुखी का तेल जैतून के तेल की तुलना में दूधिया होता है, " रोके कहते हैं, "और अधिक स्वादिष्ट स्वाद के माध्यम से आने की अनुमति देता है।" संयुक्त राज्य अमेरिका में बेची गई एक पारंपरिक तैयारी में, कुछ मछलियों को पूरा छोड़ दिया जाता है और नमक में पैक किया जाता है। हालांकि इसका मतलब यह है कि उन्हें रसोई घर में रगड़ना और हटाना, कई कैटलन कसम खाता है कि वे वास्तव में अपने तेल से भरे समकक्षों की तुलना में कम नमकीन हैं।

मास्टर शेफ फेरान एड्रिए एकमात्र ऐसा नहीं है जो सोचता है कि ये कैटलन एंकोविस के लिए कठिन समय हैं। वर्षों से, क्षेत्र के छोटे नमकीन घरों को बड़े कारखानों और पैमाने की उनकी अर्थव्यवस्थाओं के खिलाफ प्रतिस्पर्धा करने के लिए मजबूर किया गया है। उदाहरण के लिए, हालांकि उत्तरी स्पेन के अटलांटिक तट पर, कैंटाब्रिया क्षेत्र में एंकोवी उद्योग, केवल 19 वीं शताब्दी में सिसिली के सैल्यूटर्स के आगमन की तिथि है, इसका उत्पादन कैटालोनिया के बौने हैं। मोरक्को अब डिब्बाबंद एंकोवीज़ में दुनिया का नेतृत्व करता है, और एक मोरक्को का कारखाना- पृथ्वी पर सबसे बड़ी एंकोविसलिंग सुविधा है - 1, 400 लोगों को रोजगार देता है। कैटलन परंपरावादियों ने एंकोवीज़ की खराब गुणवत्ता को दोषी ठहराया है, हम में से अधिकांश ने लागतों को कम रखने के लिए कहीं और लागू तरीकों पर खाए हैं - छोटी और कम ताज़ी मछली का उपयोग करते हुए, उन्हें तेजी से इलाज करते हुए, और सेंट्रीफ्यूज में फ़िले को सुखाते हुए। और पुराने कैटरर भी छोटे कैटेलन के बीच एंकोवी खपत में गिरावट के बारे में सोचते हैं। "यह दुनिया भर में एक ही है, " लांसेंटस में एक सिगार-चोमिंग एंकोवी कंपनी के मालिक फ्रांसेक मोनर को याद करते हैं। "हैम्बर्गर और अन्य फास्ट फूड के लिए पारंपरिक खाद्य पदार्थ युवा पीछे छूटते जा रहे हैं।"

लेकिन भूमध्यसागर में गिरती पकड़ या तो सस्ती प्रतिस्पर्धा या फास्ट फूड की लोकप्रियता से अधिक परेशान करने वाली है। अटलांटिक की तुलना में समुद्र पशु जीवन में बहुत कम समृद्ध है, और हालांकि यूरोपीय एंकोवीज़ को कभी भी लुप्तप्राय या खतरे के रूप में सूचीबद्ध नहीं किया गया है, पूरे इतिहास में भूमध्यसागरीय लोग समय-समय पर कमी के अधीन रहे हैं। असामान्य रूप से गर्म गर्मी का मौसम, जिससे समुद्री तापमान 54 से 68 डिग्री फ़ारेनहाइट सीमा से अधिक बढ़ जाता है, जो एंकोवीज़ द्वारा पसंद किया जाता है, कभी-कभी अपराधी होता है। लेकिन पिछले एक दशक में मौसम में उतार-चढ़ाव की परवाह किए बिना समग्र स्तर गिर गया है, जिससे उद्योग के विशेषज्ञ चिंतित हैं कि हालिया मंदी सिर्फ एक प्राकृतिक, चक्रीय घटना से अधिक है। वे मछली पकड़ने की प्रथा पर उंगली उठाते हैं। पिछले 20 वर्षों से, फ्रांस में स्थित जंबो-आकार, अत्यधिक मशीनीकृत जहाजों ने पूरे वर्ष समुद्र में घूमते हुए, विशाल ड्रगनेट में मछली को स्कूप किया है। चौथी पीढ़ी के l'Escala मछुआरे, जोसेप लुलिस सुरेरा कहते हैं, "हम एक ट्रान्यना पर जितना उपयोग करते हैं, उससे कहीं अधिक महीन होते हैं।" "साल भर वे अपने रास्ते में सब कुछ पकड़ लेते हैं, यहां तक ​​कि एंकोवीज़ भी जो सैल्यूटर्स के लिए बहुत छोटे हैं।"

वास्तव में, बड़े जहाज या ट्रान्यना द्वारा किशोर मछली की ऑफ-सीजन फसल, भूमध्य सागर में एंकोवी के लिए सबसे बड़ा खतरा है, क्योंकि यह समुद्र से मछली को निकालता है इससे पहले कि उनके पास प्रजनन का मौका हो। जवाब में, कैटालोनिया की क्षेत्रीय सरकार ने अक्टूबर से दिसंबर तक, पारंपरिक ऑफ-सीजन का हिस्सा एंकॉवी मछली पकड़ने के लिए अपने पानी को पूरी तरह से बंद कर दिया है, ताकि फसल के बीच खुद को फिर से भरने के लिए एंकोवी स्टॉक समय दिया जा सके।

फिर भी, पिछले दो वर्षों में एंकोवी तट के साथ पकड़ इतनी कम हो गई कि फ्रांसीसी अटलांटिक बंदरगाहों और कैंटाब्रिया से नमकीन के लिए मछली को ट्रक में रखना पड़ा, और यहां तक ​​कि जोन कार्ल्स निनौ अपने बार्सिलोना शहर में कैंटब्रियन मछली का उपयोग कर रहे हैं। कैटलन सैल्टर्स ने संकट पर एक बहादुर चेहरा डाल दिया - बार-बार दोहराते हुए कि क्या वास्तव में एक एंकोवी बनाता है एक कैटलॉग एंकोवी पारंपरिक तरीका है जिसमें यह तैयार है। लेकिन अगली सांस में वे भूमध्यसागरीय मछली की कमी महसूस करते हैं, जो उन्हें ठंडे अटलांटिक जल से अधिक स्वादिष्ट लगती है।

अगर गिरते कैच की समस्या को हल किया जा सकता है, तो कैटलन सेलर्स को उम्मीद है कि उनका एंकोवी उद्योग अभी भी जीवित रहेगा। कुछ संकेत हैं कि उनका आशावाद गलत नहीं हो सकता है: l'Escala और Collioure ने दोनों को कानूनी उत्पत्ति प्राप्त की है- उत्पाद संप्रदाय- पनीर पर Roquefort नाम या शराब के अपीलीकरण के कारण - उपभोक्ताओं को पता चलेगा कि वे कब से प्रमाणित एन्कोवीज़ खरीद रहे हैं। जैसा कि दो शहरों में ठीक किया गया है। शायद, स्थानीय बूस्टर कहते हैं, आधिकारिक लेबलिंग उनके प्लंप को अलग करने में मदद करेगी, कम से कम स्वाद के साथ सस्ती मछली, कहीं और तैयार किए गए स्वाद के साथ, और पेटू वस्तुओं के लिए आकर्षक बाजार में एक छोटी सी जगह बना देगा। स्पेन और फ्रांस दोनों में छोटे शेफ इस प्राचीन उत्पाद का उपयोग करने के नए तरीके देख रहे हैं और फेरन एड्रिया जैसे बड़े नामों ने इसकी मार्केटिंग में मदद करने के लिए कदम बढ़ाया है।

102 वर्षीय कोलियॉरे साल्टिंग हाउस के मालिक रॉबर्ट डेसक्लाक्स के लिए, स्थानीय एंकोवी की ओर से कोई भी प्रयास इसके लायक है। 77 साल की उम्र में, डेसक्लाक्स शहर के सिग्नेचर बेल टॉवर के पिछले हिस्से से रात के समय ग्लाइडिंग से निकलने वाली खूबसूरत कैटरिंग को याद करने के लिए काफी पुराना है, और सुबह नावों के वापस लौटने के बाद समुद्र तट पर बेचे जा रहे लंगर के साथ विकर बास्केट को बेच दिया जाता है। "वे बार चले गए हैं, " वह कहते हैं, तथ्य की बात। "लेकिन काम और कुछ भाग्य के साथ, मुझे लगता है कि हमारे एंकोविज़ जीवित रहेंगे।" आपको उम्मीद है कि वह सही होने के लिए छोटी नमकीन मछली से प्यार नहीं करेगा।