कैसे कटाई और सूखी जड़ी बूटी | कला और संस्कृति | स्मिथसोनियन - लेख, कला और संस्कृति, भोजन

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समझदार रसोइयों के लिए, किराने की दुकान से पैक जड़ी बूटियाँ हमेशा इसे काटती नहीं हैं। उनके स्वाद और सुगंध को देखते हुए, ऐसा लगता है कि वे लगभग 10 साल पहले कुछ तीसरी दुनिया के देश में चिकना, डीजल-संचालित मशीन हार्वेस्टर द्वारा उठाए गए थे। (यह एक मामूली अतिशयोक्ति हो सकती है। बस मामूली।)

लेकिन यही कारण है कि आप अपने किचन के दरवाजे के बाहर ताजी जड़ी-बूटियां उगाते हैं। गुणवत्ता अतुलनीय है। आगामी निष्क्रिय मौसम के लिए उस गुणवत्ता को बनाए रखना आसान है - सर्दियों के लिए अपने जड़ी बूटी के रैक को स्टॉक करने के लिए पहले ठंढ से पहले सिर्फ एक आधा घंटा लगाएं।

कब चुनें

जड़ी बूटियों का स्वाद और सुगंध पत्तियों में निहित आवश्यक तेलों से आता है, जो दिन के समय और पौधे के जीवन चक्र के चरण के आधार पर भिन्न होता है। सबसे अच्छी गुणवत्ता वाली सूखी जड़ी बूटियों को तब उठाया जाता है जब आवश्यक तेल सामग्री अपने चरम पर होती है, जो तब होती है जब पौधे केवल पत्तियां पैदा कर रहा होता है, न कि फूल या बीज।

आप शायद गर्मियों में अपनी जड़ी-बूटियों को बार-बार काटते हैं, इस स्थिति में आपने देखा कि वे हर बार कटने के बाद नए अंकुर भेजते हैं। यदि लंबे समय तक काटा नहीं जाता है, तो वे फूल और बीज सेट करना शुरू करते हैं। अपनी जड़ी-बूटियों की कटाई के लिए समय की कोशिश करें जब हरे-भरे विकास हो, लेकिन जब फूल अभी तक नहीं बने हैं। शुरुआती गिरावट में ऐसा करना सबसे अच्छा है; जैसे-जैसे दिन छोटे होते जाते हैं, ज्यादातर जड़ी-बूटियाँ फूलने की अवस्था में तेजी से बढ़ती मौसम के अंत से पहले बीज को सेट करने के प्रयास में प्रवेश करती हैं।

सूरज की गर्मी आवश्यक तेलों को वाष्पीकृत करने और उनकी सुगंध के साथ हवा भरने का कारण बनती है। इस कारण से, सुबह जड़ी बूटियों की कटाई करना सबसे अच्छा है, जबकि पत्ते अभी भी स्वाद से संतृप्त हैं। हालांकि, बहुत जल्दी नहीं, क्योंकि वे ओस से ढंके होने पर आसानी से सूखेंगे नहीं। संक्षिप्त खिड़की के लिए निशाना लगाओ जब सूरज ने उन्हें मारा है और ओस फैल गई है।

कैसे चुनें

उपजी को क्लिप करने के लिए कैंची का उपयोग करें, केवल नए नए शीर्ष विकास को काटते हैं, न कि पुराने पत्ते नीचे। पौधे को खराब होने से बचाने के लिए, किसी भी समय एक तिहाई से अधिक की कटाई न करें। अधिकांश पाक जड़ी बूटियां बारहमासी हैं, लेकिन वार्षिक जड़ी-बूटियों (जैसे तुलसी, सीलांटो, और डिल) के साथ, यह गिरावट में ताजा स्वस्थ पत्ती सामग्री के सभी फसल के लिए ठीक है क्योंकि पौधे पहले ठंढ के साथ मर जाएंगे।

कैसे सुखाएं

जड़ी बूटियों को सूखने का क्लासिक तरीका उन्हें अपनी रसोई की छत से लटका देना है। यह घर को अद्भुत सुगंधों से भर देता है, जो फसल के मौसम के लिए एक गर्म और सुखदायक फसल वातावरण बनाता है। बस सुतली के एक टुकड़े के साथ पांच से 10 जड़ी बूटी के डंठल को बांधें, और उन्हें उल्टा लटका दें। आप छत के एक तरफ से दूसरी तरफ सुतली चलाना चाहते हैं और प्रत्येक बंडल को उसमें बाँध सकते हैं। आप जड़ी बूटी के बंडलों को किसी भी कमरे में रख सकते हैं जो गर्म और शुष्क हो। सूर्य की रोशनी जड़ी-बूटी की गुणवत्ता को खराब कर देती है, इसलिए जड़ी बूटियों को कागज की थैलियों के अंदर बांध दें, अगर वे सूखते समय सीधे सूर्य के संपर्क में आएंगे। हवा के संचलन में सहायता के लिए पेपर बैग में प्रहार छेद।

उत्तम गुणवत्ता वाली जड़ी-बूटियाँ वे हैं जो धीरे-धीरे सूखती हैं। हालांकि, धीरे-धीरे सूखने और चिपचिपा बनने के बीच एक महीन रेखा होती है। उच्च जल सामग्री (जैसे तुलसी, चाइव्स, सीलेंट्रो, अजमोद, और पुदीना) के साथ जड़ी-बूटियां धीरे-धीरे सूख सकती हैं यदि उन्हें पूरी तरह से सूखने से पहले ही बांध दिया जाए और उन्हें घुमाया जाए। एक विकल्प के रूप में, उन्हें एक खिड़की स्क्रीन पर सपाट फैलाएं जो जमीन से निलंबित हो ताकि हवा उसके नीचे प्रसारित हो सके। इसे अच्छी हवा के संचलन के साथ सूखी, छायादार जगह पर रखें। कमरे में कम पर एक प्रशंसक छोड़ने से प्रक्रिया को गति मिलेगी और मोल्ड को रोकने में मदद मिलेगी।

यदि आपकी जड़ी-बूटियाँ ढल रही हैं, क्योंकि आपके घर में आर्द्रता का स्तर बहुत अधिक है - या यदि आप जल्दी में हैं - तो आप जड़ी-बूटियों को एक खाद्य निर्जलीकरण में, या यहाँ तक कि ओवन में भी सुखा सकते हैं। यदि ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो कुकी शीट्स पर जड़ी बूटियों को फैलाएं और इसे न्यूनतम संभव तापमान पर सेट करें। यदि तापमान 100 डिग्री से ऊपर चला जाता है, तो स्वाद में गिरावट होती है, इसलिए आपको सही वातावरण बनाने के लिए ओवन का दरवाजा खुला रखना पड़ सकता है।

कैसे स्टोर करें

जड़ी बूटी के रूप में जल्द ही स्टोर करने के लिए तैयार हैं वे कुरकुरा और crumbly स्पर्श करने के लिए। यह सबसे अच्छा है कि उन्हें सूखा न जाए, इसलिए नियमित रूप से देखें कि वे भंडारण के लिए तैयार हैं या नहीं। सूखे जड़ी बूटियों को सूखने में कई सप्ताह लगते हैं, जबकि सूखने वाली स्क्रीन पर रखी जड़ी-बूटियाँ एक हफ्ते या उससे कम समय में तैयार हो सकती हैं। ओवन विधि दो या तीन घंटों में कम से कम सूखी जड़ी बूटियों का उत्पादन करती है।

हमेशा सूखे जड़ी बूटियों को कांच के कंटेनर में ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। यदि पैंट्री स्पेस एक मुद्दा है, तो डंठल से पत्तियों को हटा दें और भंडारण से पहले उन्हें उखड़ दें। हालांकि, सबसे अधिक भेदभाव करने वाले रसोइयों द्वारा पसंद की जाने वाली आदर्श विधि है - उन्हें डंठल पर छोड़ देना और उन्हें उस क्षण को उखाड़ फेंकना, जिसे वे भोजन में मिलाते हैं।

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