इस साल के विश्व कप में प्रतिनिधित्व करने वाले कई देशों में एक राष्ट्रीय व्यंजन है जिसे वे अपना मानते हैं; यूके में यॉर्कशायर का हलवा, दक्षिण कोरिया में किमची, ऑस्ट्रिया में विनेर्शचिंज़ेल, थाईलैंड में टॉम यम (कुछ में से एक) और बहुत कुछ। ब्राज़ील में, व्यंजन में फ़िज़ोआदा (फे-ज्वा-डुह) है। फीजियोडा अमेरिका में फोगो डी चाओ या अन्य चुरस्करीस के मेनू में नहीं मिलेगा, लेकिन फीजियोडा के एक कटोरे में पाए जाने वाले फ्लेवर बारबेक्यू मीट के भटकने के साथ किसी भी रात बाहर लड़ाई के लिए पर्याप्त है।
संबंधित सामग्री
- आपकी विश्व कप वॉच पार्टी के लिए पांच ब्राजीलियाई व्यंजन
Feijoada शब्द feijão शब्द से आया है , जो सेम के लिए पुर्तगाली है। Feijoada एक काले सेम स्ट्यू है जिसे विभिन्न प्रकार के नमकीन और स्मोक्ड पोर्क और बीफ उत्पादों से बनाया जाता है, जो कि कार्ने-सेक से स्मोक्ड पोर्क स्पैरिब की तरह होते हैं। अधिक परंपरागत फीजियोदा में सुअर के कान, पैर और पूंछ और बीफ जीभ जैसे "सस्ते" कट भी शामिल हैं। अमीर, स्मोकी स्टू को फिर चावल, सौतेले कोलार्ड साग या केल, नारंगी स्लाइस के साथ परोसा जाता है और टोस्टेड कसावा आटा ( फ़ारोफ़ा ) के साथ टॉप किया जाता है। भोजन ब्राजील के संगीत, लोगों और संस्कृति की तरह ही गर्म, आरामदायक, समृद्ध और जीवंत है।
यह आकस्मिक भैंस से लेकर शीर्ष रेस्तरां तक हर खाद्य प्रतिष्ठान में मेनू पर है। यह व्यंजन ब्राजील की संस्कृति में इतना एकीकृत है कि शनिवार को फीजियोडा के दिन के रूप में जाना जाता है। यह सिर्फ एक भोजन नहीं है, बल्कि परिवार और दोस्तों के साथ साझा करने के लिए एक घटना है।
लेकिन, यह राष्ट्रीय प्रतीक कहां से आता है? Feijoada की उत्पत्ति हाल ही में पूछताछ के तहत हुई है। लंबे समय से माना जाता है कि यह गन्ना बागानों पर गुलामों द्वारा बनाया गया था, जिन्होंने अपने आकाओं (सूअर के कान, पैर और पूंछ) द्वारा खाए जाने वाले मांस के स्क्रैप को ले लिया और उन्हें काली फलियों के साथ पकाया, जो ब्राजील के मूल निवासी थे और नींव गुलामों की डाइट का। हालांकि, हाल ही में ब्राजील के विद्वान इस कहानी के आधार से असहमत हैं। मुख्य झटका यह है कि मांस का "स्क्रैप" वास्तव में यूरोपीय लोगों द्वारा उस समय अत्यधिक माना जाता था। इसके अलावा, feijoada में यूरोपीय मूल के समान समानता है, विशेष रूप से देशी और अफ्रीकी बीन व्यंजनों की तुलना में पुर्तगाल से पोर्क और बीन कोजिडो सबसे अधिक है। दास वे हो सकते हैं, जिन्होंने पहले फिजोडा बनाना शुरू किया था, लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि वे अपने स्वामी के ताल के लिए इसे बना रहे थे।
***
फीजोडा प्यार के उन कृत्यों में से एक है जिसे बनाने में समय और थोड़ा टीएलसी लगता है। एक अच्छा नुस्खा घर में फीजियोडा बनाने के लिए एक महान मार्गदर्शिका है। सेलेब्रिटी शेफ और रेस्त्रां एमरिल लग्से ने ब्राजील के इस प्रतीक (नीचे) को बनाने के टिप्स के साथ अपनी रेसिपी शेयर की।
चोरी ç o (पोर्टुगीस सॉसेज) के स्वाद क्या हैं ? यदि उपलब्ध नहीं है, तो सबसे अच्छा विकल्प क्या होगा?
चोरिअको स्पैनिश चोरिज़ो के समान एक सूखा सॉसेज है, यह लहसुन और पेपरिका के साथ काफी मसालेदार होता है। यदि आप इसे नहीं ढूंढ सकते हैं, तो आप ताजा कोरिज़ो या मैक्सिकन कोरिज़ो (हालांकि वे बिल्कुल समान नहीं हैं), या यहां तक कि एक घरेलू स्मोक्ड गर्म सॉसेज के साथ स्थानापन्न कर सकते हैं।
पकवान पारंपरिक रूप से फ़ारोफ़ के साथ परोसा जाता है - किस तरह के आटे की आवश्यकता है और क्यों?
फ़ारोफ़ को मैनिओक भोजन के साथ बनाया जाता है - जिसे कसावा या युक्का भी कहा जाता है। भोजन आमतौर पर ताड़ के तेल के साथ एक कड़ाही में पकाया जाता है, और इस समृद्ध व्यंजन को बढ़ाने में मदद करने के लिए एक अतिरिक्त स्टार्च घटक के रूप में कार्य करता है।
नुस्खा में आपने पके हुए बीन्स के 1/4 भाग का उल्लेख किया है। यह समग्र स्टू को क्या करता है?
यह एक तरकीब है जिसे न्यू ऑरलियन्स अपने लाल बीन्स के साथ भी पकाते हैं। कुछ बीन्स को मैश करके, जारी स्टार्च डिश को गाढ़ा और चिकना बनाता है।
क्या कोई ब्राज़ीलियन ड्रिंक है जो इस डिश का सबसे अच्छा साथ देगी?
कुछ लोगों का कहना है कि एक फ़िजाओदा एक "बैटिडा" के बिना पूरा नहीं होता है। बाटीडा नाम एक पेय को दिया जाता है जिसे काका के साथ बनाया जाता है, यह गन्ने के रस से बनी रम के समान एक ब्राजीलियन स्प्रिट है। सरलतम बैटिडा में नींबू का रस और थोड़ी चीनी भी होगी, हालांकि पूरे ब्राजील में बैटिडा के कई रूप हैं।
फीजोडा (ब्राज़ीलियाई ब्लैक बीन्स)
उपज 8 सर्विंग
सामग्री
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
2 कप कटा हुआ प्याज
2 बड़े चम्मच कटा हुआ लहसुन
2 बे पत्ती
नमक
काली मिर्च पाउडर
1 पाउंड choriço सॉसेज, 1/4 इंच मोटी कटा हुआ
1 पाउंड कार्ने सेका या अन्य नमकीन बीफ़ को रात भर भिगो कर रखा जाता है
1 पाउंड बेबी बैक स्पैरिब, व्यक्तिगत पसलियों में काट लें
1 पाउंड काले सेम
10 कप पानी
4 कप कॉलर या केल का साग, जैतून के तेल में साबुत
4 कप पके हुए सफेद चावल
ब्राजील की गर्म चटनी
गार्निश: 1 नारंगी, आधा और पतले स्लाइस में काट दिया और फ़ारोफ़
दिशा-निर्देश
मध्यम ताप पर एक बड़े भारी तले की सॉस पैन में तेल डालें। तेल गर्म होने पर प्याज और लहसुन डालें। बे पत्तियों को कुचलने और पैन में जोड़ें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। 5 मिनट तक चूसें। सॉसेज जोड़ें। 4 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें। कटा हुआ बीफ़, पसलियों, सेम और पानी जोड़ें। एक फोड़ा करने के लिए तरल लाओ, गर्मी को मध्यम कम करें और सेम को निविदा होने तक उबालें, लगभग 2 1/2 घंटे। फलियों को ढककर रखने के लिए आवश्यकतानुसार पानी मिलाएं। एक करछुल के पीछे का उपयोग करके फलियों का 1/4 भाग मैश कर लें। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ reseason।
सर्व करने के लिए, प्रत्येक सर्विंग प्लेट पर साग और चावल के कुछ चम्मच रखें। चावल के ऊपर फीजोआडा चम्मच करें। पूरी प्लेट के ऊपर कुछ गर्म सॉस हिलाएं। नारंगी स्लाइस और फ़ारोफ़ के साथ गार्निश करें।
farofa
उपज 2 ½ कप
सामग्री
3 बड़े चम्मच मक्खन
2 1/2 कप मैनिओक आटा
नमक
दिशा-निर्देश
मध्यम गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएं। मैदा डालें। नमक के साथ सीजन। सुनहरा होने तक, लगभग 3 से 5 मिनट तक। गर्मी से निकालें।
