न्यूयॉर्क शहर के पाक धन के बीच रहने वाले पांच साल बिताने के बावजूद, देशी डेट्रॉटर बिल लूमिस अपनी जड़ों के लिए तरस रहे थे, न कि सिर्फ पुश्तैनी तरह से। लेखक की नवीनतम पुस्तक, डेट्रॉइट फूड: कॉनी डॉग्स टू फार्मर्स मार्केट्स, शहर के स्थानीय किराया और होमग्रो स्प्रिट के साथ-साथ अपने समकालीन भोजन दृश्य के नवाचार और तप का एक प्रतीक है।
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लूमिस कहते हैं, "डेट्रॉइट में बड़ी संख्या में अपसैकल रेस्तरां नहीं हैं जो न्यूयॉर्क या शिकागो में हैं।" “यहाँ, यह नवीकरण के बारे में अधिक है। शहर का भोजन दृश्य बहुत से लोगों को आकर्षित कर रहा है, न कि उपनगरों में डेयरी क्वीन खोलने में रुचि रखने वाले। ये लोग वास्तव में एक पड़ोस को वापस लाने के लिए समर्पित हैं। ”सालों से डेट्रॉइट की प्रतिष्ठा हताशा में से एक रही है; अपनी एड़ी पर एक शहर का रास्ता, मोटर सिटी जल्द ही ठीक होने की संभावना नहीं है। लेकिन ये भी वही स्थितियां हैं जो बेहतर के लिए शहर के पाक दृश्य को आकार देती हैं। खाली और परित्यक्त स्थानों का शहर का अधिशेष ("डेट्रायट के पास भौगोलिक दृष्टि से अधिक स्थान है - समय और उपेक्षा के माध्यम से-फिर शायद दुनिया का कोई अन्य शहर, " लूमिस कहते हैं) ने शहरी खेतों के लिए सही प्रजनन मैदान साबित किया है, जिनमें से पूरे शहर में 1, 500 और 2, 000 के बीच होने का अनुमान है। इसकी असंभव कम किराए और किफायती आवास टोरंटो और फीनिक्स जैसी जगहों से युवा उद्यमियों में आ रहे हैं, इस तथ्य से प्रेरित है कि उन्हें एक रेस्तरां या कॉफी शॉप खोलने के लिए एक टन पूंजी की आवश्यकता नहीं है। फिर खुद डेट्रॉयट हैं। लूमिस कहते हैं, "जब आप कुछ ऐसा करते हैं तो स्थानीय लोग वाकई में सराहनीय होते हैं।" पिछले कुछ वर्षों में, पश्चिम गांव के शिल्प कार्य सहित पूरे शहर में दर्जनों नए भोजनालय खुल गए हैं, और वहाँ पर भोजन बनाने वाले कारीगरों की आमद भी हो गई है, जो मसालेदार सब्जियाँ और सॉसेज बनाते हैं।
डेट्रॉइट फूड: कॉनी डॉग्स टू फार्मर्स मार्केट्स शहर के खाद्य पुनरोद्धार का अवलोकन प्रदान करता है, जिसमें व्यक्तिगत पड़ोस से लेकर स्थानीय पॉप-अप और बायरगार्टन तक सब कुछ शामिल है। लूमिस कॉर्कटाउन-डेट्रायट के सबसे पुराने पड़ोस में बढ़ते पाक दृश्य के बारे में बात करता है। 2005 में खोले गए बेहद लोकप्रिय स्लो बार बार के सह-मालिक फिलिप कोइली जैसे लोगों द्वारा, जो पड़ोस में है - नई अपस्केल बार और भोजनालयों के साथ काम कर रहा है। आगंतुक अब बुध बर्गर और बार जैसी जगहों के लिए अक्सर कॉर्कटाउन आते हैं, जो एक दर्जन से अधिक बर्गर प्रसाद और चीनी हाउस, एक शिल्प कॉकटेल बार का दावा करता है जो ताजा और स्थानीय रूप से उगाए गए सामग्रियों को शामिल करता है। लूमिस ने ब्राइटमूर का उल्लेख भी किया है, "एक पड़ोस जो डेट्रॉइट मानकों द्वारा भी बहुत गंभीर है, " वह कहते हैं, "लेकिन एक अविश्वसनीय बहु-ब्लॉक शहरी उद्यान का घर है जो पड़ोस से गुजरता है।" यहां तक कि वह शहर के पूर्वी बाजार में एक अध्याय भी समर्पित करता है।, एक छह-ब्लॉक कवर बाजार जो डेट्रायट के स्थानीय खाद्य आंदोलन के दिल में एक सदी से भी अधिक समय से है। "वसंत में धूप के सप्ताहांत के दिनों में यह स्थान 40, 000-50, 000 लोगों को लाता है, " लूमिस कहते हैं। “यह रसेल स्ट्रीट डेली और सुपिनो पिज़्ज़ेरिया जैसी महान जगहों का घर है। कॉलेज के हैंगआउट के रूप में अंदर से फैंसी है, लेकिन पिज्जा अविश्वसनीय है। ”
लूमिस के लिए, सबसे बड़ी चुनौतियों में से एक है लोगों को यह पहचानना कि शहर का पाक दृश्य कितना बड़ा हो गया है। उन्होंने कहा, "बहुत सारे लोग हैं जो डेट्रायट के बारे में कुछ नहीं जानते हैं और पीढ़ियों से शहर से बाहर हैं।" ऐसा नहीं है कि शहर के व्यंजन पूरी तरह से बदल गए हैं। डेट्रोइट क्षेत्रीय विशिष्टताओं का गढ़ बना हुआ है। हालांकि लूमिस शहर के कैज़ुअल, डिनर-शैली के भोजन का वर्णन करने के लिए 'कोनी द्वीप' शब्द का उपयोग करता है, लेकिन यह एक प्रकार का स्थानीय भोजनालय भी है, जो अपने कोनी डॉग के लिए जाना जाता है, जो एक हॉट डॉग है, जो सभी मांस मिर्च, प्याज और सरसों के साथ सबसे ऊपर है। इसके अलावा, लूमिस का कहना है कि डेट्रायट एक "देश के सबसे अच्छे पिज्जा में से एक है", जो एक मोटे, कुरकुरा पपड़ी और मारिनारा टॉपिंग के साथ एक चौकोर सिसिलियन शैली का पिज्जा है। "जहां तक मैं बता सकता हूं कि यह 1940 के दशक में डेट्रॉइट्स बडीज रेंडीज़ुअस (जो बाद में बडीज़ पिज्जा बन गया) में उत्पन्न हुआ, " वे कहते हैं। अन्य स्थानीय व्यंजनों में मेंढक के पैर ("हालांकि आज की तरह प्रचलित नहीं है", लूमिस कहते हैं, "शहर में छह मिलियन जोड़े बिकते थे- जिन्हें 'सैडल्स' कहा जाता था- एक साल") और मस्कट, एक परंपरा जो 18 वीं की शुरुआत में वापस आती है सदी जब क्षेत्र के फ्रांसीसी कैथोलिक निवासियों ने लेंट के लिए मछली के बदले में कृंतक खाने के लिए चर्च की याचिका दायर की। कुल मिलाकर, लूमिस कहते हैं, डेट्रायट की पाक विरासत में एक भारी मध्य यूरोपीय प्रभाव है, जिसमें बीट बोर्स्ट और सिटी चिकन जैसे व्यंजन शामिल हैं।
लेकिन जब शहर की क्षेत्रीय परंपराएँ गहरी चलती हैं, तो डेट्रायट के समकालीन खाद्य दृश्य उन्हें पेंट-बाय-नंबर ब्लूप्रिंट की तुलना में कदम-पत्थर के रूप में अधिक दिखाई देते हैं। लूमिस कहते हैं, "रसोइये, रेस्तरां और कृषि उत्पादक शहर के पाक अतीत को देख रहे हैं और इसके साथ अलग-अलग काम कर रहे हैं।" "जिन लोगों के साथ मैंने बात की उनमें से कई नहीं चाहते कि डेट्रायट के व्यंजनों को परिभाषित किया जाए।"
