यदि आप मेरे जैसे हैं, तो हमारी पसंदीदा किण्वित मसाला-केचप की जटिल उत्पत्ति पर अंतिम पोस्ट - शायद आपको आश्चर्य हो रहा है: आधुनिक थाई मछली सॉस की तुलना में रोमन गेरम में क्या अंतर है?
कुकिंग एपिकस के लेखक सैली ग्रिंगर द्वारा किए गए एक प्रयोग से मुझे जो कुछ पता चला है, वह क्योर, किण्वित और स्मोक्ड फूड्स की किताब में लिखा गया है। ग्रिंजर एक ब्रिटिश शेफ और एक प्रायोगिक पुरातत्वविद है। उन्होंने स्पेन और उत्तरी अफ्रीका में पुरातत्व स्थलों से मछली सॉस एम्फ़ोरा (चीनी मिट्टी के बर्तन) पर अध्ययन को देखा। उसके एक और आकर्षक स्रोत इटली के गादो के तट पर खोजे गए एक 2, 000 वर्षीय जहाज से आया है। जहाज मछलियों से भरा था — शायद जीवित भी। इतालवी शोधकर्ताओं ने पाया कि इस पोत में एक विशालकाय मछली की टंकी है , जो कि काली सागर से भूमध्य सागर तक 440 पाउंड जीवित तोता ( स्कार्स एसपीपी ) के परिवहन में सक्षम एक हाइड्रोलिक प्रणाली है। मलबे में 600 एम्फ़ोरा भी होते हैं, कुछ अच्छी तरह से संरक्षित मछली सॉस के साथ।
इन अध्ययनों और जियोफोनिका से एक नुस्खा, कृषि विद्या के 10 वीं सदी के संग्रह का उपयोग करते हुए, एक गाइड के रूप में, ग्रिंगर ने नमकीन सार्डिन ( पिलकार्डस सार्डिन ) और स्प्रेट्स ( स्प्रैटस स्प्रैटस ) को बैरल में जोड़ा, बैरल को ग्रीनहाउस में डाल दिया, और सबसे ऊपर के साथ कवर किया। गत्ता। फिर उसने दो महीने इंतजार किया। आश्चर्य की बात यह है कि, जिंजर पाया गया था, कि पुनर्निर्मित प्राचीन मछली की चटनी अपने आधुनिक दक्षिण पूर्व एशियाई समकक्षों की तुलना में बहुत कम नमकीन दिखाई देती थी, सिर्फ प्रोटीन के साथ। नमक एंजाइमी प्रक्रिया को धीमा कर देता है, इसलिए आज औद्योगिक पैमाने की मछली सॉस बनाती है - जो आप अन्यथा सस्ते "फास्ट" भोजन के बारे में सोच सकते हैं - वास्तव में प्राचीन शराब की तुलना में बनाने में अधिक समय लगता है। दूसरे शब्दों में, यह पुराना, "धीमा भोजन" तेजी से किण्वित है।
एक अंतिम नोट पर, आप में से कुछ लोगों ने घर के काम में रुचि रखने वाले केन-अल्बा, आगामी लॉस्ट आर्ट्स ऑफ हार्ट एंड होम के लेखक के बारे में बताया कि उन्होंने पिछले साल एक बैच बनाया था। अल्बाबा ने कहा कि यह मजेदार था और इसके अलावा, “कम से कम में बदबूदार नहीं। वास्तव में लगभग शुद्ध उमी।
