अमेरिकी बास्क भोजन में लिप्त

बेकर्सफील्ड, कैलिफ़ोर्निया के माध्यम से जाने के कई कारण हैं, भले ही आप तेल के कारोबार में या पहाड़ की झील के रास्ते में न हों। बेकर्सफील्ड वह जगह है जहाँ देश में "पश्चिमी" और पश्चिमी जाली थी, और आप अभी भी क्लबों में मेरल हैगार्ड और बक ओवेन्स के आध्यात्मिक वंशजों को सुन सकते हैं। हाई स्कूल के पास, देवर का, देश में सबसे अच्छा असंरक्षित आइसक्रीम पार्लर हो सकता है, जो केले के विभाजन और मूंगफली के मक्खन चबाने के लिए प्रसिद्ध है; 1910 से व्यापार में पाओगी और सेम के लुइस, व्यापार की बात करते हैं, जो पहले विश्व युद्ध की शुरुआत में न्यूयॉर्क में फीका था। लेकिन जब आप खुद को बेकर्सफील्ड में पाते हैं, तो गलती से या कहीं और रास्ते में, पहली चीज़ जो आप देखेंगे, वह संभवत: एक बास्क रेस्तरां है - जो यूनियन पैसिफिक स्टेशन से शहर के पूर्व में पुराने रेस्तरां में से एक है। दिवंगत मुख्य न्यायाधीश अर्ल वारेन, एक रेलरोड के बेटे, एक मामूली घर में बड़े हुए थे।

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लोगों का तर्क है कि क्या बेकर्सफील्ड में सबसे अच्छा बास्क भोजन पाइरेनीज में परोसा जाता है, जहां प्राचीन, गहरे रंग की लकड़ी अभी भी बरकरार है, डिनर की तरह बेन्जी या वूल ग्रोअर्स पर, जहां एक अतिरिक्त हिरन आपको ताजा कटा हुआ लहसुन खरीदेगा। आपका तला हुआ चिकन। 119 वर्षीय नॉरिएगा होटल, जो सबसे पुराना और आधा दर्जन या तो बेकर्सफील्ड बास्क रेस्तरां में सबसे प्रसिद्ध है, को जेम्स बीयर्ड फाउंडेशन ने पिछले साल एक अमेरिकी क्लासिक के रूप में सम्मानित किया था। समारोह के बाद, रोशेल लड्ड और लिंडा मैककॉय, जिनके परिवार ने 1931 से नोरिएगा को चलाया है, रसोइये की प्रशंसा कर रहे थे। बास्क घर का कॉकटेल, पिकन पंच, हर जगह परोसा जाता है, कॉकटेलियों के बीच एक कब्र बन गया है। और यद्यपि पाक परंपराओं को मातृभूमि से हटाए गए 80 साल हो गए हैं, रेस्तरां खुद बास्क देश के ग्लैमर को बनाए रखते हैं, जहां आर्ज़क, मुगरित्ज़ और असाडोर एटबेबरी जैसे रेस्तरां दुनिया में बहुत अच्छे हैं।

बास्क देश इस समय खाद्य दुनिया के जुनून की तरह है, मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां की एक एकाग्रता के लिए घर जो ईर्ष्या में पेरिस ब्लश बना सकता है, स्थानीय समुद्री भोजन की एक किस्म शायद दुनिया में बेजोड़ है और खाने की संस्कृति है जो मांग करती है उच्च गुणवत्ता और धुएँ के रंग के साइडर घरों के साथ-साथ व्यंजनों के मंदिरों में नवीनता। यह यूरोप के सबसे समृद्ध क्षेत्रों में से एक है, और इसकी सरकार पाक कलाओं का लगभग समर्थन करती है, क्योंकि यह अपने प्रसिद्ध संग्रहालयों का समर्थन करती है। यदि प्राचीन आधुनिकता के युग में एक आध्यात्मिक घर है इलाबी, जो पिछले साल बंद हुआ स्पैनिश रेस्तरां था, तो यह शायद विजकाया और गुइपुज़्को में है।

तो एक यात्री पहली बार अमेरिकी बास्क खाना पकाने का अनुभव कर रहा है, शायद कैलिफोर्निया के सेंट्रल वैली में लॉस बानोस में वूल ग्रोअर्स पर, या दोपहर के भोजन पर मैक्सिकन संयुक्त में एली, नेवादा में मार्गरिट्स कहा जाता है, बास्क खाना पकाने का आखिरी टुकड़ा उस दूरदराज के खनन शहर में छोड़ दिया गया, यह सोचकर क्षमा किया जा सकता है कि अगर अमेरिकी बास्क बोर्डिंगहाउस में पोषित सादा, मांसाहार खाना पकाने के लिए सैन सेबेस्टियन या बिरिट्ज़ के जटिल, समुद्री भोजन के साथ कुछ भी करना पड़ता था या कैसे एक परिष्कृत औद्योगिक संस्कृति के लिए प्रसिद्ध क्षेत्र एक प्रवासी पैदा करता था जिसकी जड़ें लग रही थीं विशेष रूप से भेड़-बकरियों में और 19 वीं शताब्दी के करीब के रेस्तरां में संयुक्त राज्य अमेरिका में कुछ भी, पश्चिम के पुराने भेड़ शहरों के बीच बिखरे हुए हैं। हम केवल अचंभा और सिर हिला सकते हैं, ज्यादातर क्योंकि हमारे पास उपस्थित होने के लिए ऑक्सलेट स्टू की एक प्लेट है।

अमेरिकन बास्क भोजन अपनी ख़ुशी की तुलना में अपने परिशोधन के लिए कम प्रसिद्ध है, अक्सर एक दर्जन या अधिक पाठ्यक्रमों में लंबे प्लेटों पर भारी पट्टियों से पारिवारिक शैली परोसी जाती है, पहना हुआ ऑयलक्लोथ से संरक्षित सांप्रदायिक टेबल। जिन जगहों पर यह दिखाई देता है, वे अक्सर बास्क होटलों के एक बार के महान द्वीपसमूह के अवशेष होते हैं, जो अप्रवासी भेड़-बकरियों के लिए घर के एक बिट के रूप में सेवा करने के लिए बनाए जाते हैं, जो दक्षिणी कैलिफ़ोर्निया से लेकर बोइस, इडाहो तक सभी जगह फैला हुआ है। होटल छोटे-छोटे बास्क समुदायों में बोर्डिंग वेयरहाउस, सोशल सेंटर और अनौपचारिक बैंक के रूप में सेवा करते थे, जहां उन्होंने पूर्ण-सेवा संचालन किया था, जहां प्रसिद्ध कठिन बास्क भाषा दोनों बोली और समझी जाती थी, जहां एक भेड़ का बच्चा नौकरी, संपत्ति या यहां तक ​​कि जीवनसाथी पा सकता था। (होटल में युवा महिला प्रवासियों द्वारा स्टाफ किया जाता है।)

जब आप बास्क बोर्डिंगहाउस की तलाश कर रहे हैं जो आज जीवित हैं, या रेस्तरां जो अपने भूतल पर कब्जा कर लेते हैं, तो आप कभी भी रेल की पटरियों से नीचे शहर के सबसे पुराने हिस्से की ओर बढ़ कर गलत नहीं करेंगे। बहुत समय पहले एक प्रयोग के रूप में, मैंने बिना किसी नाम या पते को देखे पहले फ्रेस्नो में बास्क स्थान खोजने की कोशिश करने का फैसला किया और मैं पाँच मिनट के भीतर बास्क होटल खोजने में कामयाब रहा: वर्ग भवन, शोकाकुल ट्रेन सीटी और सभी। नेवादा के कुछ हिस्सों में, यह अक्सर रेस्तरां को एक या दो-लाल जिले के ब्लॉक के भीतर रखता है, हालांकि ऐसा नहीं लगता है कि दो प्रकार के प्रतिष्ठानों में एक अतिव्यापी ग्राहक आधार है।

यदि आप अपने शुद्धतम रूप में अमेरिकी बास्क भोजन चाहते हैं, तो उत्तरी नेवादा के माध्यम से I-80 का पालन करें। इस सर्दी के एक सप्ताह के दौरान ठंड ने मेरे ट्रक को नेवादा की ओर इशारा किया और यह देखने की कोशिश की कि मैं एक लंबे सप्ताहांत में कितने बास्क रेस्तरां में जा सकता हूं। मैं एल्को में स्टार होटल द्वारा एक डिश के लिए एक बोर्डर लंच नामक मेनू के लिए रुक गया, प्याज और मिर्च के साथ पतले कटा हुआ बीफ़ पैन-तले हुए, और भुना हुआ लाल मिर्च के साथ एक स्वादिष्ट पोर्क लॉइन के लिए भी; फिर टोकी ओना के लिए कुछ ब्लॉक भुना मेमने और आलू के लिए। विन्नुमुका में, कुछ घंटे पश्चिम में, शानदार मार्टिन होटल था, जो शहर में बाघों के मौसम के लिए शिकारियों से भरा हुआ था - मुझे एक छलावरण टोपी के बिना नग्न महसूस हुआ - जहां मैंने स्टेक मार्टिन था, जो कि एक बड़े ग्रील्ड रिब-आई के नीचे दफन था मशरूम और लहसुन का पहाड़, और देश की ग्रेवी के साथ चिकन-फ्राइड स्वीटब्रेड भी बहुत पसंद है। अगली सुबह मैंने रेनो में लुईस बास्क कार्नर में प्रवेश किया (डार्की ट्रायप, हालांकि मैं निराश हो गया था कि लंच मेनू में प्रसिद्ध खरगोश नहीं था) और ट्रिप के पकवान के लिए कार्सन सिटी के दक्षिण में गार्ड्नरविले में जेटी पर जारी रखा। सूअरों के पैरों से घिरे हुए, जिन्होंने वेट्रेस को विद्रूप बना दिया लेकिन मुझे बहुत खुशी हुई। जैसा कि अमेरिकी बास्क रेस्तरां में प्रथागत है, जब आप मुख्य पाठ्यक्रम का आदेश देते हैं, तो आप एक आधा दर्जन माध्यमिक पाठ्यक्रमों के साथ समाप्त होते हैं। दो बास्क भोजन एक दिन ओल्ड वेस्ट खाती के ट्रायथलॉन की तरह लगता है।

मुझे नेवादा रेस्तरां पसंद थे। लेकिन फिर भी, मैं बेकर्सफील्ड में वापस आने का इंतजार नहीं कर सकता, जो घर जैसा महसूस करता है। मैं शायद साल में तीन या चार बार से गुजरता हूं, और पिछले कुछ दशकों में मैंने रैंचर्स और आर्टिस्ट और रिटायर्ड स्कूली बच्चों, कंस्ट्रक्शन के लोगों और रैवाबाउट्स, स्नोबर्ड सर्किट पर कपल्स, 9 साल के लड़कों के साथ बातचीत की है। अपने माता-पिता की कीमत में शामिल किसी न किसी शराब के बहाने उनके माता-पिता उन्हें जाने नहीं देंगे, और एक एल्को फार्म-उपकरण वाला व्यक्ति जो अपने बटुए में ले गया था, जो उसने कहा था कि उसकी मां बिअरिट्ज़ में धूप सेंक रही थी। द्वितीय विश्व युद्ध से पहले के महीने।

और बेकर्सफील्ड में कंपनी की तुलना में अधिक अनुमानित रात्रिभोज का पैटर्न है: गोभी के सूप के बीन्स और एक मसालेदार बास्क टमाटर सॉस की कटोरी के साथ परोसा जाता है, इसके बाद पतले कटा हुआ मसालेदार जीभ के टुकड़े होते हैं, मेयोनेज़ के साथ उबला हुआ पनीर, सफेद के साथ उबली सब्जियां। सॉस, और एक बहुत ही ताजा, बहुत सादा सलाद जिसे लेट्यूस के साथ बनाया जाता है, अगले शहर में उगाया जाता है। रोटी Pyrenees बेकरी से कोने के चारों ओर आती है।

यदि आप नोरिएगा होटल में होते हैं, तो एकमात्र बेकर्सफील्ड बास्क स्थान जो अभी भी बोर्डिंगहाउस के रूप में कार्य करता है, व्यंजन का यह जुलूस, जिसे "सेट-अप, " के रूप में जाना जाता है, भोजन का केवल आधा हिस्सा है। सेट मेनू प्रतिदिन बदलता है, लेकिन आम तौर पर भेड़ के बच्चे या गोमांस स्टू, टमाटर सॉस में ओवरबोल्ड स्पेगेटी की एक प्लेट और अंत में तले हुए चिकन या बेक्ड स्पेयर पसलियों या मेमने के पैर के विशाल प्लैट के साथ पैर का मुख्य कोर्स होगा। -कट फ्रेंच फ्राइज़ जो अभी भी उनके बारे में क्षेत्र का स्वाद है। यदि आप एक 9 साल का लड़का हैं, तो आपको शर्बत का एक टुकड़ा दिया जाएगा, और रात के खाने के बाद आप एक टेनिस की गेंद को बगल के टेनिस कोर्ट के चारों ओर फेंक देंगे, जबकि आपके माता-पिता एक आखिरी पिको पंच के लिए बार में होंगे। जीवन वैसा ही है जैसा कभी नोरिएगा पर था, सिवाय इसके कि आप हर गुजरते साल के साथ बोली जाने वाली थोड़ी कम बास्क सुनते हैं, और ब्रांडी, ग्रेनेडिन और जड़ी-बूटियों के कड़वे टिंचर का एक शानदार हाईबॉल, पिंक पंच के बजाय एक घरेलू लिकर के साथ बनाया जाता है। फ्रांस से अनुपलब्ध आमेर पिकन। क्या एक भड़कीले रंक हैंड स्नारल "जिममे पिकन '' को देखने से बेहतर कुछ है? केवल एक खुद पी रहा है।