इसे फलों की अनिवार्यता कहें: यह सामान्य ज्ञान है कि फलों का रस केवल फलों के टुकड़े को खाने से कम पौष्टिक होता है। या यह है? नए शोध इस बहस को पुनर्जीवित कर रहे हैं - संतरे का रस पीने के बारे में, कम से कम।
एनपीआर की मारिया गोडॉय एक नए अध्ययन पर रिपोर्ट करती हैं जो आम धारणा के खिलाफ जाता है कि शक्कर, फाइबर मुक्त रस पौष्टिक नहीं है। जब सऊदी और जर्मन वैज्ञानिकों की एक टीम ने संतरे के सेवन के विभिन्न तरीकों को देखा, चाहे पूरे, लुगदी या रसदार, उन्होंने महत्वपूर्ण समानताएं देखीं, चाहे कोई भी रूप हो।
"शोधकर्ताओं ने] तीन रूपों में फल का विश्लेषण किया: छीलने वाले खंड, एक मैश्ड-अप प्यूरी और रस के रूप में, ताजा-निचोड़ा और पास्चुरीकृत दोनों, " गोडॉय कहते हैं। "उन्होंने पाया कि विटामिन सी और कैरोटीनॉयड का स्तर मूल रूप से रस और असंसाधित फल में समान था, जबकि फ्लेवोनोइड का स्तर काफी कम था।" (कार्टेनोइड्स और फ्लेवोनोइड दोनों पोषक तत्व हैं जो पौधों में पाए जाते हैं और एक नियम के रूप में, हैं। इंसानों के लिए अच्छा है।)
इसके बाद शोधकर्ताओं ने जो पाया वह और भी चौंकाने वाला था: जब उन्होंने जूस पर पाचन की तरह के परीक्षण चलाए, तो यह और भी अधिक कैरोटिनॉइड- पाश्चराइज्ड जूस में 39.5 प्रतिशत और बिना स्वाद के रस में 28 प्रतिशत, फल में केवल 11 प्रतिशत की तुलना में जारी किया। यह बड़ी खबर है, क्योंकि कैरोटीनॉयड सिर्फ अपने रंग को संतरे नहीं देते हैं। वे एंटीऑक्सिडेंट के रूप में भी कार्य करते हैं, प्रतिरक्षा समारोह को बढ़ाते हैं और स्वस्थ दृष्टि में भूमिका निभाते हैं।
लेकिन अगर इस खबर ने आपको OJ के उस कार्टन के लिए प्रभावित किया है, तो आप दो बार सोचना चाह सकते हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता है कि संतरे के रस का पोषक तत्व क्या है, कुछ फलों के रस में एक गिलास सोडा जितनी कैलोरी होती है - और विश्व स्वास्थ्य संगठन ने हाल ही में उपभोक्ताओं को रस के साथ-साथ शीतल पेय में चीनी का सेवन प्रतिदिन पांच प्रतिशत से कम रखने की सलाह दी है। खपत।
