क्या इंस्टेंट कॉफी के लिए भविष्य है?

कोई यह सोचेगा कि इंस्टेंट कॉफ़ी के दिन बहुर गए हैं। फोल्जर्स, मैक्सवेल हाउस या नेस्कैफ़ के लिए विज्ञापनों में आना मुश्किल है और स्टारबक्स के वीआईए ने अभी तक सुबह के कॉफी के नशे के बाजार पर कब्जा कर लिया है। लेकिन कोई भी आधा-आधा बिखरा हुआ नहीं है। साथ ही लंबे समय से चला आ रहा युग है जब स्टारबक्स शहर सिएटल में सिर्फ एक स्थानीय स्थान था। हालांकि, पिछले साल, स्टारबक्स ने वैश्विक बिक्री में 3.9 बिलियन डॉलर की कमाई की, जो कॉफी कॉन्फॉर्सशिप की मुख्यधारा के पीछे एक बड़ी ताकत थी। नेस्प्रेस्स, नेस्ले के स्वामित्व वाली कैप्सूल-आधारित होम ब्रूइंग प्रणाली है, जो एस्प्रेसो के त्वरित हिट की अनुमति देती है, ने प्रभावशाली वृद्धि दिखाई है और क्षेत्र में अधिक निवेश कर रही है। लेकिन तत्काल कॉफी? मुश्किल से।

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पिछले एक दशक में, ग्लोबल कॉफी रिपोर्ट के अनुसार, इंस्टेंट कॉफी बाजार वास्तव में प्रति वर्ष सात से 10 प्रतिशत की दर से विस्तारित हुआ है; अंतर्राष्ट्रीय कॉफी संगठन 2012 और 2017 के बीच चार प्रतिशत वैश्विक मात्रा में वृद्धि की परियोजना है।

लेकिन यह सामान कौन खरीद रहा है? चीन।

वह देश जो प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग दो कप कॉफी पीता है, अब मात्रा के मामले में तैयार (RTD) कॉफी पीने के लिए चौथा सबसे बड़ा वैश्विक बाजार है। कारण? सुविधा। 2012 के एक सर्वेक्षण में पाया गया कि 70 प्रतिशत चीनी श्रमिकों ने कहा कि वे अधिक काम कर रहे हैं और 40 प्रतिशत से अधिक ने कहा कि उनके पास पिछले वर्षों की तुलना में कम समय है। इसके अलावा, ज्यादातर नए खरीदारों को चाय बनाने के लिए पानी को उबालने के लिए उपयोग किया जाता है, अक्सर सिर्फ एक चायपत्ती का मालिक होता है न कि कॉफी के एक नए बर्तन बनाने के लिए आवश्यक उपकरण। 2017 तक, चीनी आरटीडी कॉफी बाजार में 129 प्रतिशत की वृद्धि का अनुमान है।

चीन जैसे देश और गैर-उत्पादक, रूस जैसे उभरते बाजार कॉफी की दुनिया में एक किफायती पहला कदम के रूप में तुरंत चुन रहे हैं। RTD उद्योग पूरी तरह से विकसित हो गया है, क्योंकि ग्रेट ब्रिटेन में सुविधाजनक कैफीनेटर की जड़ें हैं।

कई खाद्य नवाचारों की तरह, इंस्टेंट कॉफी की उत्पत्ति के कई दावेदार हैं। एंड्रयू एफ। स्मिथ के अपरिहार्य रूप में मार्क पेंडरगैस्ट के अनुसार अमेरिकन फ़ूड एंड ड्रिंक के लिए ऑक्सफोर्ड कम्पेनियन, पाउडर पेय का पहला संस्करण 1771 के बाद से, यूरोप में कॉफी पेश किए जाने के लगभग 200 साल बाद, जब ब्रिटिश जॉन जॉन ने एक पेटेंट के लिए पेटेंट कराया था। "कॉफ़ी कंपाउंड।" 19 वीं सदी के अंत में, ग्लासगो की एक कंपनी ने कैंप कॉफ़ी का आविष्कार किया, जो पानी, चीनी, 4 प्रतिशत कैफीन मुक्त कॉफ़ी सार और 26 प्रतिशत चिकोरी से बना एक तरल "सार" है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, तत्काल युद्ध के साथ तत्काल युद्ध सिविल युद्ध में वापस आए जब सैनिकों ने आसानी से ले जाने वाली ऊर्जा को बढ़ावा दिया। लेकिन यह 1800 के दशक के मध्य तक नहीं होगा कि कैंप कॉफी का एक संस्करण यूनाइटेड किंगडम में खुदरा बाजार में प्रवेश करेगा।

युद्ध के बाद के सैन फ्रांसिस्को में, जेम्स फोल्गर और उनके दो बेटों ने एक कॉफी कंपनी खोली। फोल्गर, के पास फिर से कब्जा कर लिया गया था, पहले डिब्बाबंद, जमीन सेम बेचा कि अमेरिकियों को भुना नहीं था और घर पर पीसना नहीं था - एक विपणन रणनीति जो कि अपनी सुविधा के लिए गोल्ड रश के दौरान खनिकों को लुभाने के लिए थी। ब्रांड दिवालियापन से बच गया और 1906 में फोल्गर शहर के विनाशकारी भूकंप के माध्यम से खड़े रहने वाला एकमात्र कॉफी रोस्टर था। फोल्गर देश के दो सबसे लोकप्रिय कॉफी ब्रांडों में से एक बन गया है - मैक्सवेल हाउस के साथ वहीं है जो 1920 में केंटकी के मूल निवासी जोएल गाल द्वारा स्थापित किया गया था। दोनों ब्रांडों में से कोई भी तत्काल कॉफी की किस्मों के साथ WWII के बाद बाहर नहीं आएगा - वे सस्ते में विशेष, ग्राउंड कॉफ़ी बीन ब्लेंड करता है - लेकिन उन्होंने कॉफ़ी-पीने की एक सुविधा को जोड़ा जिससे आगे की किस्मों के लिए मार्ग प्रशस्त होगा।

हाल ही में, 1901 में पैन-अमेरिकन एक्सपोज़र में बफ़ेलो, न्यूयॉर्क में अपनी पाउडर वाली कॉफी पेश करने वाले टोक्यो के रसायनज्ञ सार्तोरी कातो के लिए पहली व्यावसायिक इंस्टेंट कॉफ़ी के आविष्कार को जिम्मेदार ठहराया गया था। बाद में यह पता चला कि न्यू जोसेन्डर, डेविड स्ट्रैंग के लिए आवेदन किया था। स्ट्रेंज कॉफी के नाम से 1890 में उनके "घुलनशील कॉफी पाउडर" के लिए एक पेटेंट। स्ट्रैंग ने "उपन्यास-डिजाइन के कॉफी-रोस्टिंग उपकरण" और स्ट्रैंग के एक्लिप्स हॉट एयर ग्रेन ड्रायर के लिए पेटेंट भी दायर किया। उन्हें मोचा बनाने के लिए भी श्रेय दिया जाता है - कॉफी और कोको का मिश्रण जो अब एक मानक कॉफी हाउस है जो एक स्वाद की पेशकश करता है जो सर्वव्यापी हो जाता है।

1906 तक, साइरस ब्लैंके ने बाजार में एक नया कॉफी पाउडर पेश किया। कहानी के अनुसार, सेंट लुइस के लोकप्रिय टोनी फॉस्ट्स कैफे में दोपहर के भोजन के समय ब्लैंके विचार के साथ आए। जब उसने गर्म पाई प्लेट पर कॉफी की एक बूंद गिरा दी, तो कॉफी तुरंत सूख गई, भूरा पाउडर। तब उन्हें महसूस हुआ कि जब अवशेषों में पानी डाला गया, तो वह फिर से कॉफी बन गया। इस पल के रूप में, कहानी जाती है, फॉस्ट कॉफी का नेतृत्व किया, जिसे ब्लैंके ने कैफे के नाम पर रखा।

चार साल बाद, यूरोपीय आप्रवासी जॉर्ज वाशिंगटन ने अपनी सुविधा के लिए प्रथम विश्व युद्ध के दौरान लोकप्रिय होते हुए, संयुक्त राज्य अमेरिका में पहली व्यावसायिक रूप से व्यवहार्य तात्कालिक कॉफी बनाने के लिए ब्रूफ़्ड कॉफी से कॉफी क्रिस्टल को परिष्कृत किया।

वाशिंगटन कॉफी के लिए एक विज्ञापन जो 1919 में न्यूयॉर्क ट्रिब्यून में दिखाई दिया। (छवि: न्यूयॉर्क ट्रिब्यून / यूएस लाइब्रेरी ऑफ कांग्रेस)

यह 1938 तक नहीं था कि तत्काल कॉफी तकनीक बदल गई या बिल्कुल सुधार हुआ। उस वर्ष नेस्ले ने नेस्फे को गर्म टावरों में कॉफी तरल छिड़क कर लॉन्च किया। जब पुनर्जलीकरण किया गया तो फिर से कॉफी बन गई थी। Nescafé अभी भी सबसे लोकप्रिय तत्काल कॉफी ब्रांडों में से एक है। 2012 में, Nescafé ने ग्लोबल रेडी टू ड्रिंक मार्केट (कॉफी, दूध और चीनी का मिश्रण) के 50 प्रतिशत और इंस्टेंट मार्केट का 74 प्रतिशत हिस्सा लिया।

द बुक ऑफ कॉफ़ी एंड टी में , लेखक जोएल शेपिरा ने "इंस्टेंट: क्वालिटी वर्सेस कॉस्ट" का उल्लेख किया है, जो मूल रूप से वर्ल्ड कॉफी एंड टी में प्रकाशित हुआ था , जो शुरुआती 40 के दशक में इंस्टेंट कॉफ़ी तकनीक में बदलाव के बारे में था। उस समय झटपट कॉफी "आम तौर पर एक हल्के रंग का पाउडर था, जिसमें आमतौर पर जार में और चम्मच में उत्पाद को जोड़ने के लिए 50% जोड़ा कार्बोहाइड्रेट होता था, " लेख में कहा गया है। यह 50 के दशक तक नहीं था। अधिक परिष्कृत निर्जलीकरण तकनीक विकसित की गई थी, जहां तात्कालिक कॉफी के बड़े कणों का उत्पादन किया जा सकता था, जिसका अर्थ है कि अंतिम उत्पाद जोड़ा कार्बोहाइड्रेट के बिना एक लंबा रास्ता तय कर सकता है। अभी भी कुछ गायब था हालांकि: ताज़ी जमीन कॉफी बीन्स की अद्भुत सुगंध।

60 के दशक में उत्पादकों ने कॉफी बीन्स से तेलों को जोड़ा, जो कि ताजी कॉफी की सुगंध को शामिल करने के लिए काफी था। जब ग्राहकों ने जार खोला, तो कॉफी की गंध से बच गए, लेकिन जैसे ही पदार्थ को पानी या दूध के साथ मिलाया गया, सुगंध गायब हो गई। इतना ही नहीं, जोड़े गए तेलों ने उत्पाद के लिए अशिष्टता का खतरा पेश किया, जो कि साठ के दशक के मध्य तक बचा नहीं था।

तत्काल कॉफी प्रौद्योगिकी में शायद सबसे बड़ा नवाचार 1964 में फ्रीज-ड्राय कॉफी के साथ आया था - इसने जोड़े गए तेलों के बिना ताजे कॉफी के स्वाद और गंध को बनाए रखा।

शापिरा का कहना है कि 60 के दशक के अंत में एग्लोमिनेशन की तकनीक शुरू की गई थी जिसमें इंस्टेंट कॉफ़ी के कणों को स्टीम किया गया था और चिपचिपा बनाया गया था ताकि वे एक साथ मिलें। गांठों को फिर से गर्म करने के माध्यम से फिर से बनाया गया था ताकि वे ग्राउंड कॉफी की तरह दिखें। एकमात्र पकड़ यह थी कि कणों को गर्म करने से स्वाद में समृद्धता से कुछ समझौता होता है। यह पूरी तरह से उत्पाद के बेहतर सौंदर्यशास्त्र के लिए था और WWII के दौरान फ्रीज-सुखाने की प्रक्रिया विकसित होने तक एक विपणन रणनीति बनी रही।

फ्रीज-ड्रायिंग ने तत्काल कॉफी के बड़े पैमाने पर उत्पादन को बदल दिया क्योंकि तैयार उत्पाद ग्राउंड कॉफी की तरह दिखते थे और बेहतर स्वाद लेते थे। हालांकि यह प्रक्रिया स्प्रे के सूखने की तुलना में अधिक महंगी थी - एक प्रकार का अग्न्याशय - यह ग्रैन्यूल्स को एक गर्म हवा के प्रवाह के लिए उजागर नहीं करता था।

1989 तक, इंस्टेंट कॉफी की बिक्री में बड़ी गिरावट की शुरुआत देखी गई। जैसे-जैसे ताजा-ताजा कॉफ़ी और कैफे लोकप्रियता में बढ़े, ऐसा लगा कि बेस्वाद (हालांकि अधिक सुविधाजनक) विकल्प के लिए कोई जगह नहीं थी। मैक्सवेल हाउस जैसी बड़ी कंपनियों ने अमेरिका में इंस्टेंट कॉफी पेश करने वाले पहले ब्रांडों में से एक के रूप में बिक्री में भारी कटौती की। 1990 में नेस्ले की टेस्टर की चॉइस ने '' पेटू '' कॉफी की पेशकश करते हुए अलमारियों को हिट किया, लेकिन यह अमेरिकियों के लिए हौसले से पीसा हुआ कप के लिए बढ़ती वरीयता के लिए क्षतिपूर्ति नहीं कर सका।

सितंबर 2009 में अपने VIA उत्पाद को लॉन्च करने से स्टारबक्स को रोका नहीं गया, इसकी "माइक्रोग्राउंड" तकनीक के लिए विपणन किया गया। राष्ट्रपति-सीईओ हॉवर्ड शुल्त्स ने उत्पाद की भविष्यवाणी की "लोगों के कॉफी पीने के तरीके को बदल देंगे", लेकिन यह पेटू, ताजा-पीसा कॉफी के लिए बाजार पर नहीं ले गया है - अमेरिकी अभी भी तात्कालिक कॉफी पसंद करते हैं। "कॉफी एक पल में" के पैकेट जो अब कई स्वादों और मिश्रणों में आते हैं, पहले दो वर्षों में वैश्विक स्तर पर $ 180 मिलियन की बिक्री हुई, रायटर की रिपोर्ट। यूरोमोनिटर इंटरनेशनल के अनुसार, इसने अमेरिका में ब्रांड की मात्रा के हिसाब से तत्काल कॉफी की बिक्री में पांचवां स्थान हासिल किया है।

लेकिन विदेशों में, इंस्टेंट कॉफी एक नए बाजार में दोहन कर रही है: चाय पीने वाले। ग्रेट ब्रिटेन में 2013 तक, टी बैग की बिक्री में 17.3 प्रतिशत की गिरावट आई, जबकि नेस्कफे इंस्टेंट कॉफी की बिक्री 6.3 प्रतिशत से अधिक रही। यह देश चाय के लिए जाना जाता है और crumpets चीन की चाय पीने वाली आबादी के लिए एक समान संक्रमण बना सकता है।

ब्रिटेन की तरह, यूरोमोनिटर इंटरनेशनल के अनुसार पिछले साल मोरक्को में अंतरराष्ट्रीय स्तर पर सफल नेस्कै की बिक्री बढ़ गई। अधिकांश खरीदारों में शहरी क्षेत्रों में मध्यम और उच्च आय वाले किशोर और युवा वयस्क शामिल थे। इसके विपरीत अमेरिकी किशोर, वास्तव में एक स्टारबक्स फ्राप्पुकिनो से प्यार करते हैं।

पिछले साल, भारत के सबसे बड़े कॉफी निर्माता, टाटा कॉफ़ी ने, तमिलनाडु में एक प्रीमियम कॉफी निष्कर्षण संयंत्र खोला, ताकि यह फ्रीज़-ड्राइड और एग्लोमेरेटेड तत्काल कॉफी की बिक्री पर बेहतर ध्यान केंद्रित कर सके। भारत और पुर्तगाल और स्पेन सहित देशों में, इंस्टेंट कॉफी को अक्सर दूध और चीनी के साथ मार दिया जाता है।

लेकिन यह अमेरिकियों को समझाने के लिए एक फैंसी स्टारबक्स उत्पाद की तुलना में बहुत अधिक ले जाएगा यह चीन में बेचे जाने वाले उत्पादों की तरह पीने के लिए - जेली के साथ तत्काल कॉफी।