जीवन के अधिकांश क्षेत्रों में, एक सितारा प्राप्त करना उतना ही बुरा है जितना कि इसे प्राप्त करना। लेकिन एक एकल मिशेलिन स्टार की कमाई भी अधिकांश रसोइयों का आजीवन सपना है। दो प्राप्त करें, और आप दुर्लभ हवा में हैं; और दुनिया के लगभग 120 रेस्तराओं ने कमाया है कि प्रतिष्ठित तीन सितारा पट्टिका (और आप उनमें से किसी पर भी खाने का जोखिम नहीं उठा सकते हैं)। इस तथ्य के कारण कि फ्रांसीसी शेफ जोएल रोबुचॉन ने एक बार रेस्तरां के एक समूह का स्वामित्व किया था जो 2016 में 32 कुल मिशेलिन सितारों तक पहुंच गया था - दुनिया में सबसे अधिक आश्चर्यजनक है।
अपने काम के लिए, रोबुचोन, जो एसोसिएटेड प्रेस की रिपोर्ट में सोमवार को 73 वर्ष की आयु में निधन हो गया, ने उपनाम "शताब्दी का शतक" कमाया।
रोबुचॉन की विरासत सिर्फ इस तथ्य पर आधारित नहीं है कि वह जानता था कि खाद्य उद्योग के सबसे प्रतिष्ठित पुरस्कारों को कैसे इकट्ठा किया जाए। द गार्डियन में एंजेलिक क्रिसफिस ने रिपोर्ट किया है कि शेफ ने बढ़िया भोजन करने वाली दुनिया में क्रांति ला दी है, जो फ्रेंच खाना पकाने के चक्करदार ट्रॉप्स के खिलाफ बगावत कर रहा है, जिसमें एक अति सूक्ष्म भोजन अनुभव और अनावश्यक रूप से जटिल तकनीकों और व्यंजनों को शामिल किया गया है। इसके बजाय, महाराज ने सादगी पर ध्यान केंद्रित किया और उच्च गुणवत्ता वाले अवयवों के प्राकृतिक स्वाद को दिखाया, हार्दिक, सरल किराया को बढ़ाया। उदाहरण के लिए, उन्हें दुनिया के सबसे अच्छे मैश किए हुए आलू, मक्खन वाले बादल बनाने के लिए जाना जाता है, जिन्हें "भावनात्मक" अनुभव के रूप में वर्णित किया गया है। जिस किसी ने पिक्सर फिल्म राटौली देखी है, वह रॉबचोन की अपील को समझेगा; चरमोत्कर्ष में, एक कुख्यात रेस्तरां आलोचक चूहा-महाराज की चूहाटौइल की नई टेक में अपनी नाक को बदल देता है, एक वनस्पति स्टू जिसे वह साधारण देशी भोजन के रूप में देखता है। लेकिन एक स्वाद उसे बचपन में पहुंचा देता है और उसके दिमाग को खोल देता है। यही प्रभाव रोबुचॉन के बाद था।
"मैं जितना बड़ा हो जाता हूं, उतना ही मुझे सच्चाई का एहसास होता है: भोजन जितना सरल होगा, उतना ही असाधारण हो सकता है, " उन्होंने 2014 में दिखाया, रायटर की रिपोर्ट। “मैंने कभी भी एक डिश में तीन से अधिक स्वादों से शादी करने की कोशिश नहीं की। मुझे रसोई में घूमना पसंद है और यह जानना कि व्यंजन पहचानने योग्य हैं और उनके भीतर की सामग्री का पता लगाना आसान है। ”
रॉबिकॉन का जन्म 1945 में, लॉयर घाटी के दक्षिण में, पोइटियर्स में एक श्रमिक वर्ग के परिवार में हुआ था। उनके पिता एक ईंट बनाने वाले थे, और रोबुचॉन को मूल रूप से पुरोहिती में प्रवेश करने वाला माना जाता था। लेकिन ननों के साथ मदरसा की रसोई में काम करते हुए, उन्होंने अपनी सच्ची कॉलिंग पाई और 15 साल की उम्र में रेस्तरां की दुनिया में प्रवेश किया। वह एक मजबूत काम नैतिकता के साथ एक पूर्णतावादी थे और 30 साल की उम्र में वे पेरिस के कॉनकॉर्ड लाफायट होटल का संचालन कर रहे थे। 90-व्यक्ति की रसोई में।
खाइयों में उनके समय ने उन्हें 1976 में फ्रांस के सर्वश्रेष्ठ शिल्पकार में से एक के रूप में पदनाम दिया। 1981 में, उन्होंने एफिल टॉवर के पास अपना पहला रेस्तरां, जामिन खोला। वहाँ, उन्होंने अपने मसले हुए आलू की रेसिपी (की 2: 1 आलू टू बटर रेश्यो) को पूरा किया। Jamin ने अपने पहले तीन वर्षों के ऑपरेशन के दौरान प्रति वर्ष एक नया मिशेलिन स्टार अर्जित किया-एक अभूतपूर्व उपलब्धि।
रोबुचोन की प्रतिष्ठा और साम्राज्य जल्दी से बढ़ गया; 1989 तक, गाइड गाल्ट मिलौ ने उन्हें "सदी का रसोइया" करार दिया था, उनकी बढ़ती प्रसिद्धि के बावजूद, 1995 में, 50 साल की उम्र में, उन्होंने प्रसिद्ध जीवन के कुछ नमूने लेने के लिए रिटायर होने के इरादे से अपनी घोषणा की। स्टोव के सामने खड़े होने पर। लेकिन यह सेवानिवृत्ति वास्तव में एक ब्रेक की तरह अधिक थी: 2003 में, उन्होंने अपनी एटियलियर अवधारणा को खोलने के लिए "अन-रिटायर" किया, रेस्तरां की एक श्रृंखला जो तपस बार और सुशी काउंटरों से प्रेरणा लेकर एक बढ़िया-आरामदायक भोजन का अनुभव बनाती थी। फॉरवर्ड-थिंकिंग कॉन्सेप्ट के लिए किसी ड्रेस कोड की आवश्यकता नहीं थी और रसोइयों और एक दूसरे से बातचीत करते हुए एक खुली रसोई के चारों ओर एक काउंटर पर बैठने के लिए सभी धारियों के भोजन के लिए जगह की पेशकश की।
उनकी मृत्यु के समय तक, जो ले फिगारो की रिपोर्ट अग्नाशय के कैंसर की जटिलताओं से आई थी, रोबुचॉन के भोजन साम्राज्य लास वेगास से शंघाई तक फैला हुआ था। रोबुचॉन ने सेलिब्रिटी शेफ लेबल, किताबों की पेनिंग और अपने ज्ञान के साथ लोकप्रिय फ्रेंच कुकिंग शो का निर्माण करने के लिए भी अवतार लिया था। एक महत्वाकांक्षी विरासत परियोजना, मॉन्टमोरिलन, फ्रांस में एक अंतरराष्ट्रीय पाक कला संस्थान, "कल के जठरांत्र के कुलीन" तैयार करने के लिए, उन्होंने अधूरा छोड़ दिया, एएफपी की रिपोर्ट।
रोबुचॉन की मौत की खबर पर साथी रसोइये और सराहनीय डिनर वालों ने श्रद्धांजलि दी। फ्रांस के राष्ट्रपति इमैनुएल मैक्रोन ने एक बयान में कहा, "उनके नाम और उनकी शैली ने दुनिया भर में फ्रांसीसी भोजन को मूर्त रूप दिया, जिसमें जीवन जीने की कला और अच्छी तरह से काम करने की जिद और हमारी परंपराओं की समृद्धि का प्रतीक है।"
जीन सल्पीस, जो कभी एक मिशेलिन स्टार कमाने वाले सबसे कम उम्र के हैं, द गार्जियन के क्रिसैफ़िस को बताते हैं कि रोबुचॉन एक शेफ थे, जिन्होंने "इस व्यापार के लिए अपना जीवन दिया ... [और उनके पास इतनी प्रभावशाली प्रतिभा थी कि जब आप उन्हें देखते थे, तो आप लगभग सामने आ जाते थे। उसके। ”लेकिन यह सब उन मसले हुए आलू पर वापस आता है, जिन्हें रोबुचॉन ने स्वीकार किया कि उसने वास्तव में अपना करियर बनाया है। "हर बार जब मैं मसला हुआ आलू बनाता हूं, तो मैं उसके बारे में सोचने में मदद नहीं कर सकता, " सल्फिस कहते हैं। "क्योंकि वह जानता था कि कैसे खाना बनाना सरल और अच्छा हो सकता है।"
