जूलिया चाइल्ड की रेसिपी फॉर ए थोरली मॉडर्न मैरिज

जब तक मैं जूलिया चाइल्ड से मिला, उसके पति, पॉल एक आदमी के भूत से थोड़ा अधिक थे, इसलिए बुढ़ापे और उसके परिचारक रोगों से कम हो गए थे कि वह एक बार जो उल्लेखनीय कलाकार, फोटोग्राफर और कवि थे, उन्हें समझाना असंभव था। इसने मेरा दिल तोड़ दिया, क्योंकि जितना मैं जूलिया को जानता था, उतना ही मेरी इच्छा थी कि मैं पॉल को जानता था। "उसने जो कुछ भी किया उसके लिए जिम्मेदार है, " उसने एक बार मुझसे कहा था। जब मैं जूलिया की रसोई को देखता हूं, तो पॉल को ध्यान में आता है।

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जूलिया चाइल्ड ने सादगी पसंद की: ओस्लो में खरीदा गया एक फार्महाउस टेबल; 20-इंच की "फ्रिट नाइफ" वह टीवी कुकिंग शो में ब्रांडेड थी; उसकी पसंदीदा तामचीनी सॉस पैन। (ग्रेग पॉवर्स) जब तक वह अपने भविष्य के पति से नहीं मिली, तब तक बाल ने कभी भी खाने के लिए ज्यादा सोचा नहीं था। अपने दम पर उसने जम कर खाना बनाया। (जिम शायर) पैसे बचाने के लिए जूलिया के पति पॉल ने खुद किचन डिजाइन किया। (रिक फ्राइडमैन / कॉर्बिस)

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"हमारे लिए रसोई हमारे घर की आत्मा है, " उसने स्मिथसोनियन क्यूरेटर से कहा, जो कैम्ब्रिज, मैसाचुसेट्स में अपने घर की यात्रा करता था, क्योंकि उसकी रसोई 2001 में अमेरिकी इतिहास के राष्ट्रीय संग्रहालय के लिए पैक की जा रही थी। पति अभी भी जीवित थे, हालांकि तब तक उन्हें सात साल से अधिक हो गए थे। इससे मुझे याद आया कि जूलिया के साथ समय बिताना कैसा था, यह हमेशा ऐसा कैसे लगता था जैसे कि पॉल अगले कमरे में थे, कि वह किसी भी समय दिखाई देंगे, एक कुर्सी खींचेंगे और टेबल पर आपके साथ जुड़ेंगे।

"अगर हमारे पास बस रसोई और बेडरूम हो सकता है, तो हम सभी की ज़रूरत होगी, " उसने क्यूरेटर को जोर से कहा, और यह सुनकर मुझे मान्यता का एक रोमांच महसूस हुआ, इसके लिए एक वाक्य आपको उस महिला के बारे में सब कुछ बताता है जिसने बदल दिया है जिस तरह से अमेरिका खाना बनाता है। जब तक वह अपने भविष्य के पति से नहीं मिली, जूलिया ने कभी भी खाने के बारे में ज्यादा सोचा नहीं था (अपने दम पर उसने जम कर खाना बनाया था)। उसने पॉल को खुश करने के लिए खाना बनाना सीखा, उसे अपने रसोई के काम के साथ बहकाने की कोशिश की; खाना बनाने की अपनी शुरुआती कोशिशों में, उसने एक कहानी बताई और उसे ओवन में आग लगा दी।

बहुत बाद में जूलिया ने कहा कि वह चाहती है कि वह 14 साल की उम्र से खाना बनाना शुरू कर दे, लेकिन यह कार्ड में कभी नहीं था। उसकी कक्षा की लड़कियां खाना नहीं बनाती थीं - ऐसा करने के लिए नौकर थे और वे निश्चित रूप से पेशेवर रूप से ऐसा नहीं करती थीं। जूलिया ने कहा, "मध्य वर्ग की महिलाओं के पास करियर नहीं था, " आप शादी करना चाहते थे और बच्चे पैदा करते थे और एक अच्छी माँ बनते थे। आप बाहर गए और कुछ भी नहीं किया। ”

6-फुट -2 में, हालांकि, पतियों को ढूंढना आसान नहीं था, और स्मिथ कॉलेज से स्नातक होने के बाद, जूलिया मैकविलियम्स ने न्यूयॉर्क में समाप्त हुआ, दो दोस्तों के साथ एक अपार्टमेंट साझा किया, विज्ञापन कॉपी लिखी। "मैं एक रिपब्लिकन थी जब तक मैं न्यूयॉर्क नहीं गई और एक सप्ताह में $ 18 पर रहना पड़ा, " उसने कहा। "यह तब था कि मैं एक डेमोक्रेट बन गया।"

जब उसकी माँ बीमार हो गई, तो जूलिया अपने पिता के लिए घर रखते हुए, रिपब्लिकन पासडेना, कैलिफोर्निया लौट आई। उसने गोल्फ का शानदार प्रदर्शन किया और जूनियर लीग में शामिल हो गई। अपनी ड्राइव, बुद्धिमत्ता और ऊर्जा के साथ किसी के लिए, यह छोटा जीवन एक बुरा सपना रहा होगा, और जब युद्ध साथ आया, तो वह खुशी से ओएसएस में शामिल हो गया, जितना देशभक्ति से ऊब गया था। तब तक वह पहले से ही स्पिनस्टर क्षेत्र में था - खूंखार 30s। हालाँकि उसने एक दोस्त से कहा कि वह कभी जासूस नहीं थी (केवल "सभी फाइलों के प्रभारी"), सीलोन को पोस्टिंग साहसिक कार्य के लिए टिकट की तरह लग रहा होगा।

लेकिन असली रोमांच तब शुरू हुआ जब वह पॉल से मिली। इसने उसके जीवन को बदल दिया — और, विस्तार से, हमारा। यह फ्रांसीसी भोजन के लिए उसका जुनून था जो शुरू में हमें रोमांचित करता था, लेकिन मुझे इसमें कोई संदेह नहीं है कि अगर राज्य विभाग ने पेरिस के बजाय पॉल और उनकी नई पत्नी को रोम में पोस्ट किया था, तो उन्होंने हमें सौफ़ल के बजाय स्पेगेटी सिखाया होगा। पॉल बहुत मसालेदार और गरिष्ठ व्यंजन पसंद करते थे, और वह कभी भी आधे उपायों से काम करने वाले नहीं थे।

उसने एक पेशेवर कुकिंग स्कूल-कॉर्डन ब्ल्यू में दाखिला लिया और फिर खुद का एक स्कूल शुरू किया। "मेरे पास है, " उसने 1952 में उल्लेखनीय उपस्थिति के साथ कहा, "आखिरकार एक वास्तविक और संतोषजनक पेशा मिला जो मुझे वर्ष 2000 में अच्छी तरह से व्यस्त रखेगा।" अपने नए करियर की प्रशंसा करते हुए, उन्होंने एक किताब लिखने के बारे में कहा, जो "खाना पकाने" सही बात।"

इतिहास के प्रकाशन में सबसे बड़ी भूलों में से एक, ह्यूटन मिफ्लिन ने पुस्तक को "बहुत दुर्जेय" के रूप में खारिज कर दिया। यह एक बहुत बड़ा झटका था। 1961 में जब तक पॉल ने राजनयिक कोर को छोड़ दिया, तब तक वह काम कर रही थी कि नौ साल तक फ्रेंच कुकिंग की आर्ट ऑफ मास्टरींग क्या बनेगी, और युगल कम पैसे और कुछ उम्मीदों के साथ कैम्ब्रिज में अपने नए घर में चले गए। "हम करेंगे, " जूलिया ने एक दोस्त से कहा, "काफी विनम्रता से रहिए। लेकिन मुझे लगता है कि अगर मैं एक हफ्ते में 2 खाना पकाने के सबक $ 40 एक फेंक दे सकता हूं, तो यह एक अच्छा योग होगा। ”

पैसे बचाने के लिए, पॉल ने खुद रसोई तैयार की। यह सोचकर कि उसकी लम्बी पत्नी अपने छोटे से यूरोपीय रसोई घर में रुक रही थी (एक तस्वीर जो उसने अपने पेरिस के रसोईघर में ली थी, उससे पता चलता है कि उसके घुटनों के स्तर पर लगभग एक बर्तन को हिलाते हुए), पॉल ने काउंटरों को उठाया। ऑर्डर के लिए उसके जुनून के बारे में पता चलता है, उसने हर बर्तन और पैन के लिए सही जगह का पता लगाया और पेगबोर्ड पर इसकी रूपरेखा तैयार की; एक अंधा व्यक्ति इस रसोई में खाना बना सकता है। जूलिया ने कहा, "मुझे चीजों को लटकाना पसंद है, " इसलिए पॉल ने एक चित्र बनाया, जहां सब कुछ होता है। यह अच्छा है कि वे जहां हैं, उन्हें वापस ले लें। "उन्होंने रसोई में इस्तेमाल किए गए पेशेवर गारलैंड स्टोव ($ 429 में खरीदा) को स्थानांतरित कर दिया, और चुंबकीय पट्टी पर जूलिया के चाकू की व्यवस्था की ताकि वह एक दराज के माध्यम से स्क्रैबलिंग के बिना एक को पकड़ सके। "यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप अपने आप को अपने चाकू से प्रशिक्षित करें, " उसने कहा। "एक बार जब आप इसका इस्तेमाल कर लेते हैं और इसे धो लेते हैं, तो आप इसे हटा देते हैं।"

एक स्वीकारोक्तिपूर्ण चाकू, जूलिया में दर्जनों थे, उनमें से ज्यादातर अच्छी तरह से उपयोग किए गए थे। लेकिन यहाँ एक, जिसे उसने "फ्रिट नाइफ" कहा था, मुख्य रूप से एक प्रोप था। "मैं बहुत बड़ी चीजों से प्यार करती हूं, " उसने हमेशा कहा, और वह निश्चित रूप से समझती थी कि उस बड़े चाकू ने कितनी प्रफुल्लित दिखी जब उसने इसे टेलीविजन पर दिखाया। "टेलीविजन कर रही है, " उसने कहा, "आप मनोरंजक चीजें, कुछ मजेदार और असामान्य चाहते हैं। मुझे लगता है कि टेलीविजन पर आप चीजों को जोर से करना चाहते हैं; लोग धमाकेदार शोर से प्यार करते हैं। ”

यह वह वृत्ति थी जिसने जूलिया को पहली बार हवा में उतारा। "आई बीन रीडिंग" नामक एक पुस्तक समीक्षा शो में आने के लिए आमंत्रित किया गया, उसने एक गर्म प्लेट, कुछ अंडे और विशालकाय व्हिस्की के साथ WGBH स्टूडियो में दिखाया, और चौंका देने वाले मेजबान के लिए एक आमलेट को मार दिया। दर्शकों ने और भीख माँगी - और यह मिल गया; अगले तीन वर्षों में स्टेशन ने लगभग 200 शो का निर्माण किया और जूलिया चाइल्ड को एक राष्ट्रीय आइकन में बदल दिया।

लगभग 92 साल की उम्र में अपनी मृत्यु तक काम करते हुए, जूलिया ने बहुत सी किताबें और टेलीविजन शो का निर्माण किया। वह इस तथ्य के लिए काफी हद तक जिम्मेदार है कि भोजन अब अमेरिकी लोकप्रिय संस्कृति का हिस्सा है, और हालांकि 2004 में उनका निधन हो गया, लेकिन उनका प्रभाव बढ़ रहा है। एक पूरी नई पीढ़ी को प्यार हो गया जब मेरिल स्ट्रीप ने उन्हें फिल्मों में निभाया।

जूलिया की अपील का एक हिस्सा यह था कि वह पृथ्वी से इतनी नीचे थी। हालाँकि उसे भारी तांबे के बर्तनों की बैटरी (पेरिस के दिग्गज डीहिलरिन में खरीदी गई) थी, लेकिन जूलिया ने थोड़े तामचीनी सॉस पैन को पसंद किया जो उसने 50 साल तक इस्तेमाल किया। मैंने एक बार उससे उसके पसंदीदा फ्राइंग पैन के बारे में पूछा, और उसने एक साधारण नो-स्टिक एल्यूमीनियम पैन निकाला। "आप इसे हार्डवेयर की दुकान पर प्राप्त करते हैं, " उसने कहा। “यह आमलेट के लिए एकदम सही है। मैं उसके बिना नहीं रह सकता था। ”

जब उसने कहा कि वह रसोई के केंद्र में अपने सुंदर नॉर्वेजियन टेबल पर बैठी थी। जूलिया ने आम तौर पर इसे एक पीले नारंगी और सफेद धारीदार मैरिमेको कपड़े से ढक रखा था, और उसके ऊपर प्लास्टिक की एक शीट थी; इसे साफ करना आसान हो गया। हालाँकि घर में वह भी था जिसे वह "सुंदर, बड़ा भोजन कक्ष" कहती थी, यह वह रसोईघर था जहाँ जूलिया सबसे अधिक आपका मनोरंजन करती थी। और यदि आप बहुत भाग्यशाली थे, तो आप एक छिपे हुए संदेश को खोजने के लिए तालिका के नीचे देखेंगे।

एक शरारती सुबह पॉल, केले का एक लाइलाज प्रेमी, स्टिकर के एक जोड़े को छीलकर उन्हें छोड़ दिया, एक आदमी के धूर्त हस्ताक्षर जिन्हें सार्वजनिक चिह्न बनाने की कोई आवश्यकता नहीं थी।

जब वह कैम्ब्रिज में सेवानिवृत्त हुए तब पॉल चाइल्ड 60 वर्ष के थे। वह अपनी पत्नी के अनुसार, “कुछ भी कर सकता है, जिसमें एक फ्रेंच-प्रकार का आमलेट बनाना शामिल है। बढ़ई, कैबिनेट-बिल्डर, बौद्धिक, वाइन-बीबर, पहलवान। एक सबसे दिलचस्प व्यक्ति और एक प्यारा पति। ”उनके संघ में इस बिंदु तक, उनके करियर ने उनके जीवन पर हावी कर दिया था क्योंकि जूलिया ने उन्हें एक राज्य विभाग की पोस्टिंग से अगली में पोस्ट किया था। उनका इरादा, घर आने पर, कला की दुनिया में संन्यास लेना और वह काम करना था जो उन्हें सबसे ज्यादा पसंद था।

लेकिन जूलिया की पुस्तक की सफलता के बाद, दोनों ने पलटवार किया और उन्होंने खुद को उसी उत्साह के साथ अपने जीवन में फेंक दिया, जिसके साथ उन्होंने उसे साझा किया था। अपने भाई को लिखे पत्र में उन्होंने लिखा, “हम अपने जीवन में इस समय कितने भाग्यशाली हैं! प्रत्येक वह जो सबसे अधिक चाहता है, एक शानदार रूप से अनुकूलित जगह में, एक-दूसरे के करीब, शानदार ढंग से खिलाया और स्वस्थ रहने के साथ। "

यह दृष्टिकोण, अपने समय के लिए, वास्तव में उल्लेखनीय था। द फेमिनिन मिस्टिक से कुछ साल पहले मास्टरींग प्रकाशित हुई थी। पूरे अमेरिका में महिलाएं उत्पीड़ित महसूस कर रही थीं - और अच्छे कारण के साथ। मैं अपनी माँ की पीढ़ी की महिलाओं की गिनती नहीं कर सकता जिन्होंने अपनी सफलता के लिए भारी भुगतान किया। उनके पतियों ने इसका विरोध किया; उनके बच्चों ने भी किया। लेकिन पॉल चाइल्ड एक अति विश्वासपात्र व्यक्ति था। "जो भी हो, मैं इसे करूंगा, " उसने जूलिया को बताया, उसके प्रबंधक, फोटोग्राफर, नुस्खा-परीक्षक और स्वादिष्ट, प्रूफरीडर, इलस्ट्रेटर बन गए। जब वह अपनी पुस्तकों को बढ़ावा देने के लिए सड़क पर गई, तो वह साथ गई। पॉल चाइल्ड की पीढ़ी के कुछ पुरुष अपनी पत्नी की सफलता का आनंद लेने में सक्षम थे जैसा उसने किया था।

और इसलिए जब मैं इस रसोई को देखता हूं, तो मैं सिर्फ व्यावहारिक सादगी से अधिक देखता हूं जो तुरंत आपकी आंख से मिलता है। और मैं उस जगह से अधिक देखता हूं जिसने इतने अमेरिकियों का खाना पकाने की खुशी में स्वागत किया। जब मैं इस रसोई को देखता हूं तो मुझे एक उल्लेखनीय जोड़ी की विरासत दिखाई देती है जो न केवल एक खाद्य क्रांति का निर्माण कर रहे थे, बल्कि यह भी पुनर्परिभाषित कर रहे थे कि आधुनिक विवाह क्या हो सकता है।