संयुक्त राज्य अमेरिका को आमतौर पर एक समृद्ध राष्ट्रीय व्यंजन होने का श्रेय नहीं दिया जाता है। मार्क कुर्लांस्की की पुस्तक द फूड ऑफ ए यंगर लैंड में डब्ल्यूपीए-कमीशन वाले लेखों के संग्रह के रूप में, हालांकि, देश में क्षेत्रीय विशिष्टताओं और विशिष्टताओं की काफी सरणी है, जो कि इलाके और आबादी के आकार और विविधता के कारण है।
संयुक्त राज्य अमेरिका के पश्चिमी भाग की खाद्य परंपराएं, देश में कहीं और, अक्सर वहां बसने वाले आप्रवासी समुदायों को दर्शाती हैं। विस्कॉन्सिन और मिनेसोटा में, स्कैंडिनेवियाई ल्यूटिफ़स्क लाए, सूखे कोडफ़िश का एक डिश लाइ में ठीक हो गया। आवश्यकता के अनुसार यह ठंड के मौसम का किराया है - तैयारी के लिए मछली को दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए - छुट्टी के भोजन और चर्च-स्पेलिंग परोसें। कुर्लांस्की के अनुसार, परंपरा द्वितीय विश्व युद्ध के बाद के दशकों में फीकी पड़ गई, लेकिन 20 वीं शताब्दी के अंत में पुनरुत्थान देखा गया। विस्कॉन्सिन नॉर्वेजियन के बारे में एक अजीब उपाख्यान के बावजूद जर्मनों और आयरिश से दमनकारियों की रक्षा के लिए एक सुरक्षात्मक संघ का गठन किया गया है "निबंध के लेखक ल्यूटफिस्क डोमेन पर हमला करते हुए, " निबंध के लेखक कहते हैं, "कोई भी पहले से लुटेफिस्क पसंद नहीं करता है। आपको इसे पसंद करना सीखना होगा।"
मिडवेस्ट भी अग्रणी क्षेत्र था, और पुस्तक के उस भाग में कई लेख उन खाद्य पदार्थों का उल्लेख करते हैं, जो बसने वालों के कठिन जीवन को बनाए रखने में मदद करते हैं: नेब्रास्का भैंस बारबेक्यू (जो वास्तव में बाइसन है, कुर्लास्की बताते हैं, अपने दूर के रिश्तेदार के रूप में गलत बताया गया है। 1544 में खोजकर्ता हर्नांडो डी सोटो); मोंटाना फ्राइड बीवर टेल; और इलिनोइस सिरका पाई, बिना किसी फल के उपलब्ध होने की लालसा को पूरा करने के लिए विकसित किया गया।
उपन्यासकार नेल्सन एल्ग्रेन द्वारा लिखित एक टुकड़ा, जो 1950 में पहला राष्ट्रीय पुस्तक पुरस्कार जीतने के लिए गया था, इस मनोरंजक कहानी में शामिल है: "एक किंवदंती यह है कि एक अवसर पर, जब कॉन्स्टोगा वैगनों की एक असामान्य रूप से लंबी ट्रेन मैदानों को पार कर रही थी। कंसास, इसे दो ट्रेनों में अलग करने के लिए आवश्यक पाया गया था। लेकिन एक फ्राइंग पैन, और पूरे कारवां में एक एकल पॉट के साथ, विभाजन को पूरा किया गया था जो उबले हुए पकौड़ी के लिए राख-केक पसंद करते थे। कंकाल ले लिया, जो लोग पकौड़ी के लिए चले गए उन्होंने बर्तन का पालन किया। "
दक्षिण-पश्चिम की ओर का खंड, जबकि अन्य क्षेत्रों के अध्यायों की तुलना में कंजूसी, इसमें एक अजीब कैलिफोर्निया परंपरा शामिल है: व्याकरण रन। ग्रुइन एक प्रकार की चुन्नी के आकार की मछली है जो वसंत और गर्मियों के दौरान रात में राख में आ जाती है, जिससे एक झुर्रीदार, चांदी का तमाशा बन जाता है। जब ग्रुनियन चल रहा हो (कब, और कहां, घटना घटित होगी यह एक अक्षम विज्ञान है), तो मछली पकड़ने का उन्माद शुरू होता है - इस मामले में, "मछली पकड़ने" का अर्थ है अपने नंगे हाथों से थोड़ा सा चूसने वाले को पकड़ना। जिस समय लेख लिखा गया था (पूर्व WWII) मछली आमतौर पर पूरी तरह से गहरे तली हुई थी। अपने जीवन के अधिकांश समय दक्षिणी कैलिफोर्निया में रहने के बावजूद, मैंने किसी भी तरह इन घटनाओं में से एक के लिए कभी नहीं बनाया, इसलिए मैं पुष्टि नहीं कर सकता कि आज की पसंदीदा ग्रूनियन तैयारी क्या है (या अगर यह कुछ भी खाने की सलाह दी जाती है जो कि कुछ ला बीच से आती है)। लेकिन, वहाँ सुशी की लोकप्रियता के आधार पर, मुझे आश्चर्य नहीं होगा अगर नुस्खा में वसाबी भी शामिल हो।
