सेलिब्रिटी शेफ और रेस्टोरर, मारियो बट्टली, द इटरनल सिटी में अपने पसंदीदा रेस्तरां को चुनते हैं यह लेख पहली बार Mariobatali.com पर छपा।
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रोम के शहर के केंद्र से पंद्रह मिनट में रोम की सबसे ऊंची पहाड़ी (उचित रूप से मोंटे मारियो!) के ऊपर रोम कैवलिएरी होटल बैठता है। यह स्थान एक समय का ताना-बाना है: संगमरमर और सोने की लॉबी, जो वेगास के शुरुआती घटनाक्रम की याद दिलाते हुए एक विशाल पूल डेक की ओर ले जाती है। अगर डॉन ड्रेपर रोम गए, तो यह वह जगह है जहां वह रहेंगे।
होटल के शीर्ष तल पर स्थित, इटर्नल सिटी के नज़दीक एक आँगन से सटा हुआ, एक रेस्तरां का एक ज्वेलरी बॉक्स है जहाँ कुर्सियाँ सहज रूप से आरामदायक हैं और दृश्य स्वप्न-योग्य हैं। और यह असंभव सेटिंग में सबसे प्रेरणादायक इतालवी खाना पकाने का अनुभव है जो मैंने वर्षों में अनुभव किया है।
इस पाक बिजलीघर के शीर्ष पर शेफ हेंज बेक है। ऐसा नहीं है कि आप रोम में सर्वश्रेष्ठ शेफ की कल्पना कर सकते हैं, बेक एक आलीशान 5'5 ”है, जो सौम्य है, मृदुभाषी है और वह जर्मन है।
पहले से ही यूरोपीय खाना पकाने के एक विशेषज्ञ चिकित्सक, बेक ने 1994 में ला पेर्गोला का पतवार लेने के लिए रोम चले गए। उनके निर्देशन में, ला पेर्गोला रोम के एकमात्र रेस्तरां बन गए, जहां तीन प्रतिष्ठित मिशेलिन सितारों को रखा गया था।
मैं आमतौर पर मिशेलिन तीन सितारा भोजन के अनुभवों से प्रभावित हूं। वहाँ एक सामान है जिसे मैंने वर्षों से सक्रिय रूप से विरोध किया है। लेकिन ला पेर्गोला अलग है। लकड़ी की पैनल वाले भोजन कक्ष, शाब्दिक रूप से इतालवी राजधानी में उच्चतम बिंदु पर, शेफ बेक द्वारा कल्पना की गई उल्लेखनीय प्लेटों के साथ सामंजस्य करता है।
बेक स्वास्थ्यवर्धक खाना पकाने पर ध्यान देने में अपने साथियों के विपरीत है। पोषण में एक विशेषज्ञ, वह आहार और बीमारी के बीच संबंध के बारे में वाक्पटुता के रूप में बोलता है, क्योंकि वह भूमध्यसागरीय (हंस बारनल्स) और lyophilization (फ्रीज सुखाने) के बारे में करता है। वह न केवल एक स्वादिष्ट भोजन की पेशकश करना चाहता है, बल्कि शरीर का पोषण भी करता है।
हाल ही में रोम की यात्रा के दौरान, हेंज ने हमारी टीम को अपनी रसोई (जिसमें एक प्रयोगशाला-ग्रेड सेंट्रीफ्यूज भी शामिल है) तक दुर्लभ पहुंच की अनुमति दी, जहां हमें काम पर मास्टर देखने को मिला।
Mariobatali.com के लेख सौजन्य से। वीडियो वाया अल्टा प्रोडक्शंस द्वारा।
