क्या आप जानते हैं कि आपके फ्रिज के अंदर दूध के जग पर समाप्ति की तारीख कुछ अद्भुत है? सभी कारकों को ध्यान में रखते हुए, जो दूध के एक जग को संरक्षित करते हैं, यह लगभग एक चमत्कार है कि अमेरिकी दूध को इतने लंबे समय तक रखा जा सकता है।
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संयुक्त राज्य अमेरिका में दूध का एक विशिष्ट गैलन आपके फ्रिज के पीछे लगभग तीन सप्ताह तक रह सकता है। लेकिन ब्राजील का दूध औसतन केवल तीन से आठ दिनों तक रहता है। और युगांडा का दूध लगभग छोड़ना शुरू कर देता है जैसे ही वह गाय छोड़ता है, केवल एक या दो दिन तक रहता है, नादिया व्हाइटहेड एनपीआर के लिए लिखती है।
यथासंभव लंबे समय तक शैल्फ जीवन के साथ ग्राहक को दूध प्राप्त करने के लिए, अमेरिकी डेयरियां "कोल्ड चेन" पर भरोसा करती हैं - दूध को यथासंभव लंबे समय तक ठंडा रखने के लिए डिज़ाइन किया गया एक जटिल सिस्टम। जैसे ही दूध को पंप किया जाता है और पाश्चुरीकृत किया जाता है, यह देश के चारों ओर दूध के बढ़ने पर फ्रिज से ट्रक तक फ्रिज में चला जाता है। व्हाइटहेड लिखते हैं, लेकिन दुनिया भर के कई देशों के लिए, सीमित संसाधन शीत श्रृंखला को प्रबंधित करना असंभव बनाते हैं।
"कई लोग [युगांडा में] के पास दूध को ठंडा करने का साधन नहीं है, " जॉर्जिया यूनिवर्सिटी के एक इंजीनियर विलियम किसलिता ने व्हाइटहेड को बताया। किसलिता का जन्म युगांडा में हुआ था। उन्होंने कहा कि न केवल मजदूरी कम है, बल्कि रेफ्रिजरेटर और बिजली भी बेहद महंगी हैं।
यह सिर्फ उन उपभोक्ताओं के लिए एक समस्या नहीं है, जो बर्फ के ठंडे गिलास की तलाश कर रहे हैं: इसका मतलब यह भी है कि बरसात के मौसम में फसल खराब होने के कारण युगांडा के किसान अपने उत्पाद का आधा तक खो सकते हैं। हालांकि, दुनिया भर के इंजीनियर रेफ्रिजरेटेड ट्रकों के बेड़े को चलाने के लिए संसाधनों के बिना देशों में कोल्ड चेन लाने की समस्या से निपटने की कोशिश कर रहे हैं। Kisaalita, एक के लिए, गोबर से बायोगैस द्वारा संचालित शीतलन प्रणाली के लिए एक डिजाइन पर काम कर रहा है ताकि युगांडा के किसानों को उनके दूध से कम से कम एक दिन मिल सके। और ब्राज़ील की एक दूध कंपनी ने अपने बोतलों में इस्तेमाल होने वाले प्लास्टिक में एंटीमाइक्रोबियल और जीवाणुरोधी सामग्री बनाने के लिए नैनो तकनीक का उपयोग करके अपने उत्पाद का शेल्फ जीवन दोगुना कर दिया है।
इस बीच, संयुक्त राज्य अमेरिका में लगभग 32 प्रतिशत दूध हर साल बर्बाद हो जाता है - यह 2010 से अमेरिकी कृषि विभाग के आंकड़ों के अनुसार देश में बर्बाद होने वाले शीर्ष तीन खाद्य पदार्थों में से एक है। यह आंशिक रूप से इसलिए है क्योंकि यह समाप्ति की तारीखों को समझने के लिए कितना भ्रामक है।, रोजर कॉर्मियर मेंटल फ्लॉस के लिए लिखते हैं। संघीय सरकार वास्तव में इस बात को विनियमित नहीं करती है कि कंपनियां किसी भी भोजन या पेय को बेबी फॉर्मूला से अलग करने की तारीखें कैसे प्रिंट करती हैं और केवल 20 राज्यों में ही समय सीमा समाप्त करने वाले कानून हैं। कुछ राज्यों में, जब ग्राहकों को घर पर आनंद लेने के लिए पर्याप्त समय देने के लिए दुकानों को दूध बेचने की आवश्यकता होती है, तो तारीख के निशान; दूसरों में, यह दिखाता है कि दूध कब अपना सर्वश्रेष्ठ स्वाद देगा।
अगली बार जब आप दूध के उस कार्टन को बाहर फेंकने जाते हैं, तो अपने फ्रिज में उसके चमत्कारिक लंबे कार्यकाल की सराहना करते हैं। आखिरकार, यह तथ्य कि यह इतने लंबे समय के लिए अच्छा था, वास्तव में कुछ दुर्लभ है।
