पिछले हफ्ते मैंने दुनिया के मादक पेय पदार्थों की एक छोटी सूची तैयार की है- और मुझे खुशी है कि मैं केवल इतनी शराब के बारे में लिख रहा हूं। क्योंकि मैंने दुनिया भर में अपना रास्ता चखने के लिए खुद को निर्धारित किया था, मुझे यकीन नहीं है कि मुझे अपनी यात्रा भी याद होगी। मुझे लगता है कि मैं फ्रांस के अंगूर के बागों और बेल्जियम के मठ के ब्रुअरीज के माध्यम से इनायत से गुजर सकता हूं। इटली में भी, मुझे लगता है कि मैं अपने कंपार्टमेंट को बनाए रख सकता हूं, अपने ग्लास को घुमा सकता हूं और अपनी वाइन को सूँघ सकता हूं जैसे मुझे पता था कि मैं क्या कर रहा हूं। लेकिन दुनिया भर से ब्रू और बूज़ की सूची एक लंबी है, और ग्रेप्पा, त्सिपुरो, राकिया और यूरोप के चाचा के बाद, वहाँ कोई बता नहीं है कि क्या मैं इसे एशिया के विभिन्न चावल डिस्टि्रेट्स के माध्यम से बनाऊंगा, पिछले Zinfandel के एक गिलास के लिए फिर से उष्णकटिबंधीय और नारियल और गन्ने की शराब कैलिफोर्निया के लिए घर। इसलिए हम यहां जाते हैं, दुनिया के सबसे गले लगाने वाले, सबसे करिश्माई और सबसे प्यारे शराबी पेय का एक और दौर:
चाचा, जॉर्जिया गणराज्य। सड़क से चिपके रहें, हर किसी को अनदेखा करें और तरल पदार्थ से सावधान रहें जो पानी जैसा दिखता है - क्योंकि यह शायद चाचा है, और जॉर्जिया गणराज्य में, स्थानीय लोग अपनी राष्ट्रीय शराब पर गर्व करते हैं, और वे चाहते हैं कि आप इसे पीएं। ग्रेप्पा, चाचा का स्थानीय संस्करण वाइन लीज़ या अन्य किण्वित फलों के काढ़े से आसुत हो सकता है। यह 40 प्रतिशत शराब चलाता है, किसी भी अन्य बैकवुड मूंछ की तरह स्वाद और किसी भी समय, बस के बारे में कहीं भी प्रकट हो सकता है। यदि बारिश होने लगती है और आप अपनी साइकिल को एक पेड़ के नीचे दो या तीन भीग गए स्थानीय लोगों के साथ खींचते हैं, तो आश्चर्यचकित न हों, अगर कोई चचा की बोतल बनाता है। और यदि आप चाय के लिए एक कैफे में रुकते हैं और गलती से कोने में टेबल पर साथियों के साथ आंख से संपर्क करते हैं, तो हे, आपने इसके लिए कहा। वे आपको कॉल करेंगे और आपको एक बार में शॉट ग्लास मिलेंगे। "कोई धन्यवाद नहीं" कहने का अर्थ यहाँ नहीं है, और यदि आप कहते हैं "बस एक, " इसका हमेशा मतलब है "बस एक और।" और यदि आप स्वीकार करते हैं कि निर्माण श्रमिकों के एक समूह से उनके सड़क के किनारे दोपहर के भोजन में शामिल होने के लिए, अच्छी तरह से, तैयार हो जाओ-क्योंकि तुम्हें पता है कि क्या आ रहा है। क्या मैंने आपको सड़क से चिपके रहने की चेतावनी नहीं दी थी? युक्ति: यदि आप (और यह वही है जो मैंने 2010 में जॉर्जिया के माध्यम से बाइक चलाते समय किया था), विनम्रता से चाचा से नहीं और शराब के लिए कहें। यह आमतौर पर एक पर्याप्त समझौता था - और फिर आपको बेतुके श्रमसाध्य, लगभग हास्यपूर्ण लेकिन पूरी तरह से गंभीर रूप से स्वादिष्ट बनाने का अनुभव होगा। अपना ग्लास ऊपर रखें, और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि स्पीकर ड्रिंक न करे (यह पांच मिनट का हो सकता है) -इसके बाद चुग।
जॉर्जिया गणराज्य में एक युवक ने अपने पिछवाड़े शराब और लेखक के लिए चाचा बनाने के उपकरण को गर्व से दिखाया, जो कई पेय के बिना दूर नहीं हुआ। (फोटो एलेस्टर ब्लेन्ड द्वारा) तेज, इथियोपिया । हनी, पानी और खमीर बराबर मीड, लेकिन इथियोपिया में, थोड़ा अलग नुस्खा लंबे समय से एक पेय पीया जाता है जिसे तेज कहा जाता है। अंतर गेशो नामक पौधे से पत्तियों के जोड़ के साथ आता है, हिरन का सींग की एक प्रजाति जो बीयर में करते हैं, जो कड़वाहट के साथ मिठास को संतुलित करता है। पुरातात्विक और लिखित अभिलेखों से संकेत मिलता है कि तीज को 3, 000 वर्षों तक बनाया गया है। अफ्रीका में कहीं और, बीयर ने पसंद के पेय के रूप में शहद-आधारित शराब को बदल दिया है, लेकिन अफ्रीका में सबसे बड़े शहद उत्पादक इथियोपिया में तेज राजा बने हुए हैं। यहां, पांच मिलियन से छह मिलियन जंगली मधुमक्खियों के बीच हैं, और 80 प्रतिशत शहद को अपने टीज होने पर शराब बनाने वालों द्वारा छीन लिया जाता है। संयुक्त राज्य में, आयातित तेज तेजी से उपलब्ध हो रहा है। उदाहरण के लिए, न्यू जर्सी के रदरफोर्ड में हेरिटेज वाइन इसे पीसा जा रहा है। यदि आप कर सकते हैं, तो प्राचीन सबा शीबा के नाम पर उनके सबा तीज को ट्रैक करें - या प्राचीन इथियोपियाई शहर के लिए नामित एक्सम तेज। ट्रिविया: एक और प्राचीन शहद आधारित पेय है, जो तेज के विपरीत, विलुप्त हो गया है। लेकिन अगर आपके कोई गृहस्वामी दोस्त हैं, तो आप उन्हें इसे बनाने में बात कर सकते हैं: पूरे-हाइव मीड। हाँ, वह घास का मैदान है, या शहद की शराब है, जो पूरी तरह से गुलजार मधुमक्खी के अलावा बनाया जाता है। बीयर लेखक और मधुमक्खी पालक विलियम बोस्त्विक ने हाल ही में इस प्रक्रिया के बारे में लिखा था, जिसे उन्होंने घर पर आयोजित किया था। न केवल बॉशविक ने अपने स्वयं के मधुमक्खियों को जीवित किया, वह मधुमक्खियों को काढ़ा बनाने के महत्व को भी निर्दिष्ट करता है।
ऐप्पल साइडर, ऑस्टुरियस । साइडर ऑस्टुरियस और उसके पड़ोसी स्पैनिश प्रांतों में है कि शराब बरगंडी को क्या है, और कई या अधिकांश बार पिछवाड़े के पेड़ों से अपना खुद का बनाते हैं। पेय आमतौर पर लगभग 6 प्रतिशत शराब चलाता है और कभी-कभी सेवा करने पर सीधे बैरल से बाहर निकाला जाता है। और जबकि स्थानीय लोग निश्चित रूप से अपने घर का बना साइडर पीने का आनंद लेते हैं, कई लोग बस इसे डालने से समान खुशी प्राप्त करते हैं। वास्तव में, ऑस्टुरियस में साइडर की सेवा एक प्रसिद्ध कला है और यहां तक कि एक प्रतिस्पर्धी खेल भी है। सर्वर - या प्रतियोगी - बोतल को ओवरहेड रखता है और पेय को कमर के स्तर पर रखे गिलास में डालता है। यदि आप एक स्पैनियार्ड पाते हैं जो अपने कौशल में गर्व करता है, तो एक गिलास की पेशकश करें। हो सकता है कि वह आपके लिए इसे भर दे, वह फर्श पर साइडर के 20 प्रतिशत हिस्से को छिड़कता है जितना वह डालता है। इसे पी लो, और फिर कृपया अपना गिलास उसे फिर से पेश करें। और अगर आप अभी भी प्यासे हैं, तो महीने के दूसरे सप्ताहांत पर नावा साइडर फेस्टिवल देखें।
ज़िनफंडेल, कैलिफोर्निया । इसकी उत्पत्ति डीएनए प्रोफाइलिंग के माध्यम से क्रोएशिया में हुई है, और पुगलिया में प्रिमिटिवो नामक एक अंगूर लगभग समान प्रतीत होता है। लेकिन ज़िनफंडेल आज लेक तेहो, बीच बॉयज़ और गोल्डन गेट ब्रिज के रूप में कैलिफ़ोर्निया है। धरती पर सबसे पुरानी अंगूर की बेलों में से कुछ हैं, सिएरा तलहटी में स्थित ज़ीन बेलें - मुख्य साइकिल चालन देश, अगर मैं जोड़ सकता हूं - 150-प्लस साल पहले गोल्ड रश के युग के दौरान। स्कॉट हार्वे वाइन से वाइनयार्ड 1869 ज़िनफंडेल इतिहास का ऐसा ही एक स्वाद है, जैसा कि डाइवर वाइनयार्ड्स से पुराना वाइन 1867 ज़िनफंडेल है। ऐतिहासिक मूल्य के अलावा, ज़िनफंडेल लाल वाइन के सबसे विशिष्ट और करिश्माई में से एक है। यह अक्सर कुरकुरा और तीखा होता है, काली मिर्च के रूप में रसभरी और मसालेदार जैसा तीखा होता है - लेकिन इतिहास का एक छोटा अध्याय था जब "ज़िन" ज्यादातर गुलाबी, चिपचिपा और मीठा था। ओह। "व्हाइट ज़िनफंडेल" कहा जाता है, यह सस्ता और गंदा सामान अभी भी $ 4 एक बोतल में पाया जा सकता है, हालांकि सोनोमा काउंटी में रेंसवुड जैसे ज़िन-भारी वाइन ने इसकी लोकप्रियता को दूर करने में मदद की है। आज, Zinfandel- लाल किस्म-बेतहाशा लोकप्रिय है और दुनिया में सबसे बड़ी एकल-किस्म की वाइन चखने वाला स्टार है, सैन फ्रांसिस्को में वार्षिक "ZAP त्योहार"।
पोर्ट, पुर्तगाल की डोरो घाटी। 1600 के दशक के उत्तरार्ध में शुरू हुआ, ब्रिटिश और फ्रांसीसी के बीच राजनीतिक झड़पों के कारण राष्ट्रों के बीच व्यापार में ठहराव आया, और ब्रिटिश, जैसा कि किसी भी जनजाति को प्यासा था, ने अचानक जीत के अक्षांश में अपना सबसे महत्वपूर्ण संबंध खो दिया था। इसलिए वे पुर्तगाल गए, जो सदियों से अंगूर को किण्वन के रूप में इस्तेमाल करते आ रहे थे। निर्यात शुरू हुआ, और अक्सर समुद्र में शराब को संरक्षित करने के लिए स्पष्ट रूप से ब्रांडी के एक स्वस्थ शॉट बैरल में फेंक दिए गए शिपर्स। अंग्रेजों ने इस फोर्टीफाइड वाइन का स्वाद लिया और इसलिए हम पोर्ट नाम के मीठे और मजबूत पेय का जन्म हुआ। आज, "पोर्ट-स्टाइल" वाइन दुनिया भर में बनाई जाती हैं (मडेरा में एक वाइनरी, कैलिफ़ोर्निया को स्टारबोर्ड कहा जाता है - इसे प्राप्त करें?), लेकिन कानूनी रूप से असली चीज़ केवल डारो नदी घाटी में बनाई जा सकती है। ब्लू कोस्ट बाइक क्षेत्र की कम से कम एक साइकिल-टूरिंग कंपनी, इस बीहड़ क्षेत्र के माध्यम से छह-दिवसीय बाइक की सवारी पर ग्राहकों को भेजती है, वाइनरी का दौरा करती है और पोर्ट की कई किस्मों को चखती है, जिसमें माणिक, सफेद, विंटेज और मेरे पसंदीदा शामिल हैं -tawny। जो लोग शराब के नशे में पुर्तगाल जाते हैं, उन्हें अपनी आंखों को एगार्डेंट के लिए बाहर रखना चाहिए, स्थानीय हाई-ऑक्टेन बूज़ जोकर कभी-कभी उन अनचाहे पर्यटकों की सेवा करना पसंद करते हैं, जो तेज धूप में एक साइकिल से बाहर निकलते हैं, सामान सोच के लिए पानी में चले जाते हैं।
फिर भी प्यासा है? ग्रीस में ouzo, भारत में फेनी, मदीरा में मदीरा, कोरिया में सूजू, पेरू में पिस्को और तुर्की में रकी की कोशिश करें।
ओह, और ज़िनफंडेल के उस गिलास के बारे में। मैं सोच रहा था- क्या मैं सिर्फ ठंडे पानी का लंबा घड़ा रख सकता हूं?
