कभी-कभी मैं एक रेस्तरां खोलने के बारे में कल्पना करता हूं, न तो पाक प्रशिक्षण और न ही काम करने की वास्तविक इच्छा के बावजूद - बहुत कम खुद-एक खाने की स्थापना। फिर भी, मैं कल्पना करना पसंद करता हूं कि मैं क्या सेवा करूंगा, यह कैसा लगेगा, और मैं इसे क्या कहूंगा। उदाहरण के लिए, मेरे छोटे से शहर में बिक्री के लिए एक कमरे का एक ईंट का पूर्व स्कूल है जो एक पड़ोसी ने बताया है कि एक कैफे के लिए एक शानदार जगह बना देगा। इसलिए मैंने पुराने चॉकबोर्ड से भरे एक इंटीरियर की कल्पना करना शुरू कर दिया, और पुरानी ब्लैक-एंड-व्हाइट रचना पुस्तकों की तरह मेनू के साथ मेनू। दीवार पर विंटेज लंच बॉक्स का संग्रह। हम होस्टेस चॉकलेट कपकेक (सफेद आइसिंग क्यूरिसेस के साथ तरह) के स्क्रैच संस्करणों से काम करेंगे। नाम? शायद लंच। या रिसेस।
न्यूयॉर्क सिटी के शेफ और लेखक गैब्रिएल हैमिल्टन ने अपने नए संस्मरण, ब्लड, बोन्स एंड बटर में इसी तरह के दिवास्वप्न का वर्णन किया है, जिसे अच्छी समीक्षा (मेरे विचार से, योग्य) मिल रही है। सिवाय इसके कि हैमिल्टन को अपनी फंतासी, और प्रतिभा और इसे वापस लेने के कौशल पर काम करने का झुकाव था। एक रेस्तरां खोलने के अवसर के साथ प्रस्तुत, वह नकारात्मकता को कम करती है - कि उसका खाना पकाने का अनुभव सभी खानपान कंपनियों के साथ है, न कि रेस्तरां; कि उसे पता नहीं है कि व्यवसाय कैसे चलाना है; उसके पास निवेश करने के लिए कोई पैसा नहीं है - लेकिन अंततः "अधिकार" के इलेक्ट्रिक गुन में देता है जिसने उसके पेट में पकड़ लिया था। वह लिखती हैं, "यह कल्पना करने के लिए कि कुछ व्यंजन और भोजन के अनुभव के बारे में एक नव-जागृत स्मृति जो मैंने अपनी मां के एप्रन स्ट्रिंग्स में एकत्र करने में कामयाब रही थी, एक रेस्तरां को बनाए रखने के लिए पर्याप्त होगा भोली होगी। और एक विचार से ज्यादा कुछ नहीं के साथ एक रेस्तरां खोलने के लिए। मेनू के लिए, एक साफ रसोई और एक उपयुक्त नाम एक निश्चित विफलता होगी। "
प्रून, ईस्ट विलेज रेस्तरां जो उसने 1999 में खोला था, वह निश्चित रूप से असफल नहीं था। लेकिन नाम, मैं सोचता था - वह कैसे आया? मेनू में Prunes की सुविधा नहीं है। यहां तक कि prunes को अब और नहीं कहा जाना चाहिए। फिर भी किसी तरह नाम सही लगता है, मैं रेस्तरां से क्या जानता हूं (हालांकि मैंने वहां खाना नहीं खाया है)।
मैंने रेस्तरां की वेबसाइट पर पढ़ा कि प्रून हैमिल्टन के बचपन का उपनाम था, लेकिन मैंने अधिक जानने के लिए उसके प्रचारक से संपर्क किया। हैमिल्टन ने ईमेल द्वारा उत्तर दिया, "'प्रून' वास्तव में मेरा बचपन का उपनाम था, हालांकि मुझे यकीन नहीं है कि क्यों? मैंने अपने रेस्तरां को 'प्रून' कहा क्योंकि यह मेरे बचपन के समय को संदर्भित करता है और जिस तरह से हमने खाया - बस, काफी अच्छी तरह से, मेरी फ्रांसीसी मां के भारी प्रभाव के साथ, जिनकी दिनचर्या में बगीचे, खेत, पूरे जानवर का उपयोग शामिल है, और इसी तरह। "
रेस्तरां के स्वामित्व के लिए कई रास्ते हैं, और इन दिनों उनमें से एक खाना पकाने की चुनौती टीवी शो में अच्छा कर रहा है। माइक इसाबेला, टॉप शेफ के नवीनतम सीजन में उपविजेता, वाशिंगटन, डीसी लाइक हैमिल्टन में अपना पहला रेस्तरां खोलने वाले हैं, उन्होंने जो नाम चुना उसका व्यक्तिगत महत्व है। " भित्तिचित्र खरोंच या etched के लिए इतालवी है, " उन्होंने एक ईमेल में समझाया। "रोमन सैनिक दीवारों पर नक्काशी करने के लिए अपनी तलवार और चाकू का इस्तेमाल करते थे। यह भित्तिचित्रों, कला और अभिव्यक्ति का मूल रूप था। मेरे लिए, भित्तिचित्र, कलाकृति और टैटू एक अभिव्यक्ति है, जैसे भोजन एक अभिव्यक्ति है। ग्रेगोइतो मेरी अभिव्यक्ति है। भोजन की - यह पारंपरिक इतालवी भोजन के विकास की मेरी व्याख्या है जिसे मैंने आधुनिक इतालवी-प्रेरित भोजन के एक बच्चे के रूप में आनंद लिया है जिसे मैं अब एक पेशेवर शेफ के रूप में बनाता हूं। "
यह कहना मुश्किल है कि एक सफल रेस्तरां का नाम क्या है, लेकिन मुझे लगता है कि यादगार मदद करता है। जब यास्मीन सरमादी ने ढाई साल पहले ला के नए हिप डाउनटाउन आर्ट्स जिले में एक रेस्तरां खोला, तो वह एक ऐसा नाम चाहती थी जो "चंचल और विचारशील" होगा। रेस्तरां, एक बार-औद्योगिक पड़ोस में, 1925 में निर्मित एक पूर्व नेशनल बिस्किट कंपनी (नैबिस्को) के गोदाम में है, जिसमें मूल लोडिंग बे, ईंट फर्श और स्टील के कॉलम हैं। उसने इसका नाम चर्च एंड स्टेट रखा। "हम वास्तव में एक बहुत ही पारंपरिक फ्रेंच बिस्टरो हैं, लेकिन मुझे एक पारंपरिक फ्रेंच नाम नहीं चाहिए। मैं एक अमेरिकी नाम चाहता था। लेकिन फ्रांसीसी पहले चर्च और राज्य को अलग कर रहे थे, इसलिए अभी भी एक टाई था।"
एक विकसित नाम भी एक लंबा रास्ता तय कर सकता है। फ्रेंच कपड़े धोने, कैलिफोर्निया के नापा घाटी में थॉमस केलर का प्रशंसित रेस्तरां, इमारत के पूर्व उपयोग से आता है (और यहां तक कि साइट पर पिछले रेस्तरां के नाम के रूप में भी इस्तेमाल किया गया था), लेकिन वह नाम रखने के लिए बुद्धिमान था। जगह के बारे में कुछ और जानने के बिना, आप भोजन और जीवंतता की कल्पना कर सकते हैं — ताजा, क्लासिक, फ्रेंच, शानदार लेकिन कीमती नहीं।
मुझे ऐसे रेस्तरां नाम पसंद हैं जो चालाक हैं लेकिन बनावटी नहीं। मेरे पसंदीदा में से एक पड़ोस की जगह के लिए है जहां मैं रहता हूं, एडिरोंडैक पर्वत में। यह मिनर्वा शहर में स्थित है और इसे द उल्लू एट ट्विलाइट कहा जाता है, जो रोमन देवी मिनर्वा के पौराणिक प्रतीक का एक संदर्भ है।
फिर ऐसे नाम हैं जो आपको क्रैंग बनाते हैं। ऐसे बहुत से कारण हैं, जिन्हें मैं हूटर्स में नहीं खाना चाहता, और नाम उन सभी को शामिल करता है। कम से कम यह आपको बताता है कि आप वास्तव में किसके लिए हैं।
आपका पसंदीदा रेस्तरां नाम क्या है?
