यह 2018 है, और अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन यह पता लगाने की कोशिश कर रहा है कि दूध क्या है।
17 जुलाई को एक नीति शिखर सम्मेलन में, एफडीए आयुक्त स्कॉट गॉटलीब ने निराशा व्यक्त की कि सोया दूध, जई का दूध और बादाम के दूध जैसे नूडल पेय पदार्थों की लेबलिंग में "दूध" शब्द का उपयोग विली-नीली किया जाता है। "एक बादाम लैक्टेट नहीं करता है, " उन्होंने कहा।
गोटलिब का रुख शब्दार्थ में निहित नहीं है। उनका तर्क है कि एक ही छतरी के नीचे डेयरी और नॉनड्रालेर मिल्क लगाने से उपभोक्ताओं को लगता है कि दोनों में समान पोषण है, जो उनके अनुसार, टॉडलर्स में रिकेट्स जैसे संभावित गंभीर परिणाम हो सकते हैं। "सार्वजनिक स्वास्थ्य संबंधी चिंताएं एक कारण हैं कि हम डेयरी उत्पादों के लिए पहचान के मानकों पर करीब से नज़र डालने के इस प्रयास को प्राथमिकता दे रहे हैं, " उन्होंने एक प्रेस विज्ञप्ति में लिखा।
बेशक, स्थिति का एक अधिक निंदक पढ़ा यह बताता है कि गाय की दूध के लिए एक व्यवहार्य विकल्प के रूप में, बिग डेयरी एफडीए पर झुकाव कर रही है, जो संयंत्र के दूध, उद्योग की सबसे बड़ी प्रतियोगिता को बदनाम करने के लिए है।
जैसा कि यह हो सकता है, एफडीए की स्थिति दूध पर क्या है और क्या नहीं है और अंततः दांव पर क्या है - पोषण विशेषज्ञ, खाद्य इतिहासकार और यहां तक कि लेक्सियोग्राफर्स अपने सिर को खरोंच कर रहे हैं। न्यू यॉर्क यूनिवर्सिटी में पोषण, खाद्य अध्ययन और सार्वजनिक स्वास्थ्य के प्रोफेसर एमरीयन नेस्ले, बताते हैं कि गोटलिब के आधार में एक समस्या है। "मुझे अमेरिकी आहार में महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की कमी के लिए किसी भी सबूत के बारे में पता नहीं है, " वह कहती हैं। "दूध शैशवावस्था के बाद आवश्यक नहीं है, और जो लोग इसे नहीं पीना चुनते हैं, वे अन्य स्रोतों से उन पोषक तत्वों को आसानी से प्राप्त कर सकते हैं।"
भाषाई रूप से, "दूध" का उपयोग करते हुए "कुछ पौधों के सफेद रस" का उल्लेख करने के लिए (ऑक्सफ़ोर्ड अमेरिकन डिक्शनरी में दूध की दूसरी परिभाषा) एक इतिहास है जो सदियों पहले का है। लेट्यूस का लैटिन मूल शब्द लैक्टेट के रूप में है, इसके दूधिया रस के लिए, जो इंगित करता है कि यहां तक कि रोम के लोगों के दूध के लिए एक तरल परिभाषा थी।
केन अल्बाला, पैसिफिक विश्वविद्यालय में इतिहास के प्रोफेसर और पॉडकास्ट फूड के मेजबान : एक सांस्कृतिक पाक इतिहास, कहते हैं कि बादाम का दूध "हर मध्ययुगीन रसोई की किताब में बहुत कुछ दिखाता है।" बादाम, जो मध्य पूर्व में उत्पन्न हुआ, दक्षिणी यूरोप में पहुंच गया। 8 वीं शताब्दी के आसपास के मोअर्स और उनके दूध के साथ-हां, मध्यकालीन यूरोपीय लोगों ने इसे अपनी विभिन्न भाषाओं और बोलियों में दूध कहा- जल्दी ही अभिजात वर्ग के बीच सभी क्रोध बन गए, जहां तक कि आइसलैंड भी हैं।
इस समय, अधिकांश यूरोपीय ईसाई अभी भी डिडैचे, एक प्रारंभिक ईसाई ग्रंथ, जो बुधवार और शुक्रवार को पशु उत्पादों का सेवन करने से मना करते हैं, के एक फैसले का पालन किया। "बादाम दूध एक पौष्टिक स्टैंड-इन बन गया, " अलबाला कहते हैं। जैसा कि उपवास के मुद्दे पर चर्च और उसके अनुयायियों में अधिक कमी थी, बादाम का दूध यूरोप में प्रचलन से बाहर हो गया, लेकिन इसे अभी भी एज़ो ब्लैंको जैसे व्यंजनों में पाया जा सकता है, स्पेन का सफेद गज़्पाचो कड़वा बादाम से गाढ़ा होता है। इसका उपयोग ब्लेंकमैन में चरणबद्ध किया गया था, फिर बादाम के दूध और शीशम के साथ चिकन के एक दिलकश प्रवेश द्वार को बेहतर आज पन्ना कत्था-एस्क मिठाई के रूप में जाना जाता है।
लगभग उसी समय जब यूरोप में बादाम के दूध की लोकप्रियता बढ़ रही थी, 14 वीं शताब्दी के चीन में सोया दूध का एक अग्रदूत, जिसे डौफुजियान कहा जाता था, लोकप्रिय हो रहा था। नाश्ते के लिए प्रोटीन से भरे तरल को कटोरे में गर्म किया जाता था और कुरकुरा, नमकीन डोनट्स के साथ परोसा जाता था। डेयरी उत्पादों "1973 में एक गुजरती फैशन के रूप में तांग के दिनों को छोड़कर चीन में पकड़ने के लिए वास्तव में कभी नहीं थे, " पाक इतिहासकार रेनी तनाहिल ने 1973 की पुस्तक, फूड इन हिस्ट्री में परिलक्षित किया। "चीन के लोग, अन्य गैर-देहाती समाजों की तरह, दूध उत्पादों के लिए अपने स्वयं के संतोषजनक विकल्प थे।"
दुनिया भर में कई अन्य संस्कृतियों में नोंडेरल मिल्क को खत्म कर दिया गया: नारियल के दूध को पानी में भिगोकर बनाया गया नारियल का दूध, सदियों से दक्षिण पूर्व एशियाई, अफ्रीकी और भारतीय व्यंजनों की रीढ़ है। (कुछ भाषाएँ, जैसे थाई, फिलिपिनो और स्वाहिली, में नारियल के दूध के लिए एक अलग, विशिष्ट शब्द है, जबकि अन्य, जैसे फ़ार्सी, हिंदी और पंजाबी, दोनों जानवरों और पौधों पर आधारित स्रावों का वर्णन करने के लिए "दूध" का उपयोग करते हैं।)
इस दिन तक, बाघ नट, उत्तरी अफ्रीका से स्पेन के लिए एक बर्बर आयात, अभी भी होरचेता, वालेंसिया के हस्ताक्षर गर्मियों के पेय में मुख्य घटक हैं। हेज़लनट और पिस्ता मिल्क कभी-कभी मध्यकालीन कुकबुक में भी दिखाई देते हैं, हालांकि यह कहां से उत्पन्न हुआ है, इसके बारे में कम ही जाना जाता है।
ताजा दूध पीना-संयंत्र आधारित या अन्यथा - 19 वीं शताब्दी तक एक पेय असामान्य बना रहा। 2008 की किताब, मिल्क: द सरप्राइज़िंग स्टोरी ऑफ़ मिल्क द एज के माध्यम से खाद्य पत्रकार और लेखक एनी मेंडेलसन कहते हैं, "आधुनिक समय तक गाय का दूध का व्यापार नहीं था।" "उन जगहों पर जहां लोग लैक्टोज को पचा सकते हैं, जानवरों का दूध कभी-कभार ही पिया जाता था, लेकिन यह आमतौर पर अधिक किण्वित होता था, जो इसे हानिकारक रोगजनकों के लिए अधिक सुपाच्य और कम मेहमाननवाज बनाता था।"
गाय के दूध की निर्बलता एक प्रमुख भूमिका निभाती है कि अधिक लोग सामान क्यों नहीं पी रहे थे; औद्योगिक पैमाने पर इसका उत्पादन करना एक महंगा और जटिल उद्यम है। आधुनिक डेयरी उद्योग जीवित जानवरों, महंगे मशीनरी और प्रशीतित ट्रकों, एक वित्तीय मॉडल की आवश्यकता है जो अस्थिर साबित हो रहा है। छोटी डेयरियां, एक बार आम होने पर, मक्खियों की तरह गिरती हैं।
मांग भी एक मुद्दा है; मार्केट रिसर्च फर्म मिंटेल की 2016 की एक रिपोर्ट के अनुसार, दूध की बिक्री में गिरावट रही है और कम से कम 2020 तक गिरती रहेगी। "डेयरी उद्योग अभी बेहद परेशान है, " मेंडल्सन कहते हैं, जो बताता है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में बिग डेयरी है केवल संघीय सरकार से मिलने वाली सब्सिडी के कारण बचाए रखने में कामयाब रहे।
पादप दूध, अनिश्चित रूप से, डेयरी उद्योग के लिए एक संभावित खतरा हैं। मिंटेल की एक अन्य रिपोर्ट के अनुसार, 2012 और 2017 के बीच, नूडल मिल्क की बिक्री 61 प्रतिशत बढ़ गई, एक आंकड़ा जो कि प्रमुख डेयरी उत्पादकों को रूखा बनाता है।
"हमारे पास एक प्रशासन है जो कॉर्पोरेट हितों के प्रति बहुत संवेदनशील है, " एफडीए के नए नेतृत्व के नेस्ले कहते हैं। "अगर मैं एक प्रमुख डेयरी ऑपरेशन चला रहा था और अपनी प्रतियोगिता को खराब रोशनी में चित्रित करने का एक तरीका देखा, तो मैं अभी बहुत जल्दी चला जाऊंगा।"
लेकिन अगर प्लांट-मिल्क नामकरण के लिए आ रहा है तो सबसे अच्छा डेयरी उद्योग है, दुनिया के चावल सपने और वीटा कोको शायद साँस छोड़ते हैं। एफडीए, नॉनडेवल मिल्क लेबल से "दूध" को नष्ट करने में सफल हो सकता है, लेकिन यह उपभोक्ता की आदतों को सार्थक तरीके से प्रभावित करने की संभावना नहीं है। कुछ भी हो, यह संयंत्र-दूध उद्योग के लिए एक वरदान हो सकता है जैसे कि 2014 के "शाकाहारी मेयो युद्ध" अंततः अंडे रहित प्रसार के लिए थे।
जब तक एफडीए निर्णायक रूप से यह साबित कर सकता है कि नट मिल्क रिकेट्स का कारण बनता है, उदाहरण के लिए, उपभोक्ताओं को सदियों से उपभोग किए जा रहे नोन्ड्रिकल मिल्क को खरीदना जारी रखने के लिए तैयार किया गया है। हाल के डेयरी नामकरण युद्ध के बारे में खाद्य इतिहासकार अल्बाला कहते हैं, "मैं अपना पैसा अखरोट के दूध पर डाल रहा हूं।"
