1934 में, लेखक और आधुनिक कला संग्राहक Gertrude Stein ने संयुक्त राज्य अमेरिका का दौरा शुरू किया। उनकी पुस्तक द ऑटोबायोग्राफी ऑफ ऐलिस बी। टोकालास, जो उनके लंबे समय के प्रेमी के दृष्टिकोण से स्टीन द्वारा लिखी गई एक संस्मरण थी, बहुत ही उत्साह पैदा कर रही थी। पेरिस को घर बुलाने वाली अमेरिकी अभिनेत्री स्टीन ने 37 शहरों में व्याख्यान देने से रोक दिया, जिसने छह महीने के दौरान अपनी सेलिब्रिटी की स्थिति को मजबूत किया। और जब टोकालास कभी सुर्खियों में नहीं था, वह हमेशा टो में था, और लोगों ने उसे पसंद किया और सुझाव दिया कि वह अपनी खुद की एक परियोजना को माउंट करेगा। टोकालास 1954 में द एलिस बी। टोकालास कुकबुक के साथ आया था, जिसका एक संस्मरण उसने रसोई के दृष्टिकोण से बताया था।
यह एक उपयुक्त फिल्टर है क्योंकि, रसोई में, टोकालास उसके तत्व में था। "गर्ट्रूड ने केवल खाया-प्यार किया, लेकिन उसे खाना बनाना पसंद नहीं था, " वेट्रन कॉर्न, कर्टिंग ऑफ गर्ट्रूड स्टीन: फाइव स्टोरीज, वर्तमान में नेशनल पोर्ट्रेट गैलरी में देखने के क्यूरेटर कहते हैं। "वह भोजन के साथ कभी उल्लेख नहीं किया गया है - वह पूरी तरह से ऐलिस का डोमेन है। ऐलिस नियमित रूप से रसोइए की रात को खाना बनाती थी और इसी तरह उसने और गर्ट्रूड ने अपने रिश्ते की शुरुआत की। एलिस गर्ट्रूड के लिए अमेरिकी भोजन बनाती थी, जिसके लिए वह थोड़ा उदासीन महसूस कर रही थी। ऐलिस भी वास्तव में रसोइया की मांग का पर्यवेक्षक था। खरीदारी 'बस इतनी' ही करनी थी और बहुत ही सही जगहों पर, सबेरे सबेरे ही सब्जी उठानी पड़ती थी। यह एक कमरा था, उसने कहा, जहां किसी और की अनुमति नहीं थी।
टोकालाज़ की रसोई की किताब, पहली बार 1954 में प्रकाशित हुई थी, जो कि व्यंजनों का एक सरल संग्रह है; लेखक उन लोगों और घटनाओं के साथ भोजन करता है जो उसके जीवन को उजागर करते हैं। वह अपनी माँ के रसोइए द्वारा तैयार किए गए खाद्य पदार्थों के माध्यम से अपने बचपन और औपचारिक पाक अनुभवों को याद करती है, जिन्हें फ्रिटर्स और आइसक्रीम के माध्यम से याद किया जाता है। कलाकारों के साथ रात्रिभोज- जिसमें पिकासो को बास परोसने का एक किस्सा शामिल है - और उनके कारनामों को जारी रखने की कोशिश की जा रही है, यहां तक कि युद्ध के दौरान भी अच्छी तरह से खाने की उनकी आदत जारी है। यहां तक कि 1934 के अमेरिकी दौरे को भोजन के माध्यम से याद किया जाता है। स्टीन और तोकलास चिंतित थे कि उन्हें जो भोजन बताया गया था, वह लोगों की तुलना में अजनबी था, मुख्य रूप से डिब्बाबंद सामान से युक्त - सहमत नहीं होगा, और उनके एक मित्र ने उन्हें होटल के रेस्तरां में से एक से एक मेनू भेजा, जहां वे रह रहे थे। । "व्यंजनों की विविधता एक सुखद आश्चर्य की बात थी, " टोकलास लिखते हैं, "भले ही टिनडेड सब्जी कॉकटेल और फलों के सलाद ने एक प्रीपॉन्डरेंट स्थिति पर कब्जा कर लिया हो। सांत्वना के रूप में, शहद-ओस तरबूज, नरम-खोल केकड़े और गोमांस के प्रमुख रोस्ट थे। हम महान साहसिक कार्य करेंगे। ”
कुकबुक ने हैश फ्यूज के लिए एक टोकन रेसिपी के आधार पर कुख्याति हासिल की, "जिसे कोई भी बरसात के दिन कोड़ा मार सकता है।" 'ब्रिज क्लब या डीएआर की एक अध्याय बैठक। "पहले अमेरिकी संस्करण में प्रस्तुत किया गया, 1960 के दशक की शुरुआत में एक दूसरा संस्करण सामने आया, जिसमें फुदके रेसिपी को बहाल किया गया था। "ऐलिस टोकलस ब्राउनीज़" जल्द ही कंट्राबैंड के साथ चॉकलेट के पके हुए माल के लिए एक कैच-ऑल टर्म बन गया। लेकिन टोकलास उसके निर्देशों में विवेकपूर्ण है। "यह देखभाल के साथ खाया जाना चाहिए, " वह सलाह देती है। "दो टुकड़े काफी पर्याप्त हैं।"
प्रसिद्धि के लिए इस विशेष दावे के बावजूद, ऐलिस बी। टोकालास कुकबुक एक बहुत करीब देखो के हकदार हैं। "सबसे पहले, यह एक महान संस्मरण है, " कॉर्न कहते हैं। “उसकी कहानियाँ शानदार हैं - यह निश्चित रूप से पढ़ने लायक है। लेकिन यह भी कि मैं उसका खाना खा रहा हूं। उन्होंने एनपीजी शो के उद्घाटन के समय इसकी सेवा ली। यह शानदार था। गोमांस बौरगिनगन शानदार था, जैसा कि चिकन पकवान था। ”वास्तव में, ऐलिस टोकलास चिकन के बारे में एक विशेष बात प्रतीत होती है। जब रसोई में उसके कौशल के बारे में रस्सियों का इस्तेमाल करते हुए, शेफ और न्यूयॉर्क टाइम्स के खाद्य लेखक जेम्स बियर्ड ने टिप्पणी की कि उसकी "विशिष्ट विशेषताएं थीं, लेकिन उसके चिकन व्यंजन विशेष रूप से शानदार थे। उनकी प्रतिभा का रहस्य महान पीड़ा और एक उल्लेखनीय तालू था। ”
आपमें से जो लोग टोकलास के पाक स्वाद का नमूना लेना चाहते हैं, उसकी कुकबुक प्रिंट में बनी हुई है। डीसी क्षेत्र में रहने वालों के लिए और रात के खाने की योजना की तलाश कर रहे हैं, आज आखिरी दिन है कि नेशनल पोर्ट्रेट गैलरी से सड़क के पार स्थित प्रूफ, टोकालास और उसके व्यक्तिगत व्यंजनों से प्रेरित एक चार-कोर्स मेनू पेश कर रहा है। 22 जनवरी 2012 के माध्यम से नेशनल पोर्ट्रेट गैलरी में देखने के लिए पांच कहानियां बनी हुई हैं।
