मेरे सामने रेस्तरां की दीवार पर तय किया गया मेनू गर्व से 176 चावल के व्यंजन पेश करता है। पहला सवाल जो मन को भाता है: "कैसे?" द्वारा तेजी से अनुसरण किया जाता है: "क्यों?" आप संभवतः उसी मुख्य घटक का उपयोग करके कितने व्यंजन तैयार कर सकते हैं, और पृथ्वी पर आप ऐसा क्यों करना चाहते हैं, वैसे भी? लेकिन यह वालेंसिया है, स्पेन के पूर्वी सीबोर्ड पर; वे अपने चावल को गंभीरता से ले जाते हैं।
पेला को अक्सर स्पेन के कैच-सभी व्यंजनों के रूप में खारिज कर दिया जाता है। इस प्रतिष्ठित व्यंजन को पहली बार वालेंसिया सिटी के आसपास के कैम्पो में दिन के उजाले में देखा गया। 8 वीं शताब्दी के शुरुआती दिनों तक कोलंबस के समय तक मूरिश शासनकाल के दौरान, यह उस समय की ज्ञात दुनिया में सबसे अधिक कृषि उत्पादक क्षेत्र था। शहर के दक्षिण-पूर्व में मीठे पानी की झील अल्बुफेरा के विशाल जल पथ, न केवल पानी प्रदान करते हैं जो कि पेडियों को सिंचित करते हैं, बल्कि मछली, ईल और फव्ल भी हैं जो वहां नस्ल करते हैं।
रोमांटिक (हालांकि कुछ लोग हास्यास्पद कह सकते हैं) पैला नाम की उत्पत्ति एक कहानी से हुई है कि पकवान को पहली बार एक युवक ने अपने प्रेमी के लिए पकाया था - उसने इसे पैरा एला (उसके लिए) बनाया था। अधिक यथार्थवादी मूल यह है कि यह पकवान उथले, दो-हाथ वाले फ्राइंग पैन से अपना नाम लेता है जिसमें यह पारंपरिक रूप से पकाया जाता है और लैटिन पटेला से प्राप्त होता है।
बिन बुलाए, एक पेला एक पेला है, एक पेला है, लेकिन इसकी तैयारी की सूक्ष्मता, पानी जोड़ने के लिए समय की सही समय और कितने समय तक इसे परोसा जाना चाहिए, यह भयंकर बहस का विषय है।
एक किंवदंती है कि न्यूयॉर्क में एक स्पेनिश रेस्तरां है जो पेले बनाने के लिए वेलेंसिया से अपने पानी का आयात करता है। वैलेंसियनोस का मानना है कि एक सच्चा पेला केवल वालेंसिया में बनाया जा सकता है क्योंकि पानी में कैल्शियम की उच्च सांद्रता होती है जो चावल को पकाने के तरीके को प्रभावित करता है। यदि वे पहाड़ या कहीं और पेला बनाने जाते हैं, तो वे अपने साथ पानी ले जाते हैं।
पेला का आधार बहुत सरल है; यह उस समय एक गरीब आदमी का भोजन था जब अधिकांश लोग निर्वाह स्तर पर रहते थे। आपने अपने आस-पास जो कुछ भी इस्तेमाल किया था: टमाटर, थोड़ा लहसुन, मांस, कुछ सब्जियां और फिर जो कुछ भी आपको सौंपना था। लेकिन आपने कभी भी मांस और मछली को नहीं मिलाया, गीरियों के लिए एक आधुनिक विचलन, एक विदेशी के लिए एक जीभ-इन-गाल नाम। लेकिन भोजन का सार चावल था - और सभी को इस बारे में अलग-अलग राय है कि इसे कैसे तैयार किया जाए।
जिस तरह एक फ्लेमेंको एफिसियोनाडो आपको बताता है कि केवल स्पेन के दक्षिण में गरीबी से पैदा हुई एक जिप्सी वास्तव में फ्लैमेंको नृत्य कर सकती है (जो इस तथ्य के पक्ष में उड़ता है कि वास्तव में भारत में तेजतर्रार डांस फॉर्म आया था), एक वैलेंसियानो आपको बताएगा वैलेंसियन मिट्टी का केवल एक सच्चा बेटा एक असली पेला बनाने में सक्षम होगा, और प्रत्येक आपको गारंटी देगा कि उसका अपना नुस्खा सबसे अच्छा है - हालांकि उन्हें अपने शब्दों पर थोड़ा सा चबाना पड़ा जब एक जापानी शेफ ने इस क्षेत्र के मुख्य सम्मेलन में जीत हासिल की डे पैला (पेला प्रतियोगिता) लगातार दो साल।
हर रविवार की सुबह मैं अपने पाल विसेंटे और दोस्तों के एक समूह के साथ कैंपो में जाता हूं, जहां वह बागवानी जीवन में वापस लाने की कोशिश कर रहा है। महीने में एक बार वह एक बहुत बड़ा पेला बनाकर परिवार और यहाँ तक कि दोस्तों को भी आमंत्रित करेगा, जैसा कि वैलेंसियन परंपरा है। हर कोई बीयर या शराब का एक गिलास नर्सिंग करते समय सलाह देने के लिए खड़ा होता है, हालांकि वे वास्तव में तैयारी या खाना पकाने में मदद करने का कोई प्रयास करते हैं। "अधिक पानी डालें।" "नहीं, आप इसे घिनौना बना देंगे!" "यह बहुत अधिक लहसुन है।" "आपको मांस को अधिक भूरा होने देने की आवश्यकता है।" विसेंट उन सभी को अनदेखा करता है और उसी विधि से चिपक जाता है जिसे उसके मा ने सौंप दिया है। उसके पास। यह एक बड़ी पारिवारिक घटना है, और जब यह तैयार होता है तो हम इसे पारंपरिक तरीके से खाते हैं, सभी लोग एक ही टेबल पर बैठते हैं, अपने स्वयं के लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके पैन से बाहर निकलते हैं।
