कद्दू मसाले की उम्र से पहले सब कुछ, कद्दू पाई थी।
पहले अंग्रेजी बसने वालों ने पाई की अवधारणा को अमेरिकी उपनिवेशों तक पहुंचाया। अपने मूल इंग्लैंड की तरह, शुरुआती उपनिवेशवादियों ने अपने प्याज़ को "संकरी" कहे जाने वाले लंबे संकीर्ण पान में पकाया। क्रस्ट्स अक्सर नहीं खाया जाता था, लेकिन बस पाक के दौरान भरने को पकड़ने के लिए डिज़ाइन किया गया था। यह अमेरिकी क्रांति के दौरान था कि पेस्ट्री खोल का वर्णन करने के लिए "क्रस्ट" शब्द "ताबूत" को बदल दिया गया था, और क्रस्ट खाने के लिए काफी अच्छा हो गया।
उत्तरी अमेरिका के मूल निवासी, कद्दू को पहले धन्यवाद देने की संभावना थी। हालांकि, यह संदिग्ध है कि इसे खाया गया था इस रूप में कि हम एक पाई पर विचार कर सकते हैं। इसके बजाय, कद्दू शायद उबला हुआ या भुना हुआ था।
कद्दू पाई बाद तक लगातार धन्यवाद दिवस डेसर्ट नहीं बन पाया। अमेलिया सीमन्स में एक ऐसी रेसिपी शामिल थी जो आज हम उसके अमेरिकन कुकरी में खा रहे हैं, 1796 में संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रकाशित एक अमेरिकन द्वारा पहली रसोई की किताब। यह रसोई की किताब, जिसे हाल ही में कांग्रेस की लाइब्रेरी ने 88 "बुक द शेप्ड अमेरिका" में से एक के रूप में नामित किया था, अपने दिन में काफी लोकप्रिय है, इसलिए नुस्खा का समावेश निश्चित रूप से कद्दू पाई की लोकप्रियता में योगदान देता है। आज, प्रत्येक धन्यवाद के लिए लगभग 50 मिलियन कद्दू पाई का सेवन किया जाता है।
पारंपरिक कद्दू पाई नुस्खा में एक पाई पैन, एक पेस्ट्री खोल और भरना शामिल है। पाई पैन उथले कंटेनर हैं, जो वस्तुतः किसी भी ओवन-प्रूफ सामग्री से बने होते हैं, ढलान वाले पक्षों और एक संकीर्ण फ्लैट रिम के साथ। पेस्ट्री खोल मुख्य रूप से आटा, वसा और पानी से बना है। और भरने में चार प्रमुख तत्व होते हैं: कद्दू, एक दूध उत्पाद, अंडे और चीनी, और कुछ वैकल्पिक मसाले। एक बार बेक होने के बाद, फिलिंग एक कस्टर्ड बनाती है।
पपड़ी और भरने के लिए बहुत सारे बदलाव हैं; हर किसी के पास पाई को अपना बनाने का एक तरीका है। जबकि आपके पास एक बढ़िया नुस्खा हो सकता है, आज आपके कद्दू पाई की विधि पर पेटेंट प्राप्त करना बहुत मुश्किल होगा। आमतौर पर, इस प्रकार के व्यंजनों में पहले क्या किया गया है, इसके स्पष्ट रूप हैं; हालाँकि, पेटेंट किए गए आविष्कारों के एक मेजबान हैं जिन्होंने कद्दू पाई को सेंकना आसान बना दिया है।
शुरुआत पाई पैन से करें
कई कद्दू पाई एक Pyrex कांच पाई पैन के साथ शुरू होता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है जब आप सोचते हैं कि कॉर्निंग 1915 से ग्लास बेकवेयर कैसे बना रही है। कॉर्निंग वैज्ञानिक, जेसी लिटलटन, नोनीक्स ग्लास से बने बीहड़ लालटेन ग्लोब और बैटरी जार के साथ आसक्त (यूजीन सुलिवान द्वारा विकसित एक प्रारंभिक बोरोसिलिकेट ग्लास), ने सोचा कि यह cookware के लिए एक आदर्श पदार्थ बनाना होगा। वह जानता था कि एक कांच का पैन धातु के पैन की तुलना में गर्मी को अवशोषित करेगा, क्योंकि धातु वास्तव में अधिकांश गर्मी को दर्शाता है। अपनी बात को साबित करने के लिए, लिटलटन ने एक नोक्सक्स ग्लास बैटरी जार के ऊपर से काट दिया और अपनी पत्नी बेस्सी को नव निर्मित कम पुलाव पकवान दिया। उसने पाया कि ग्लास डिश दोनों ने भोजन को तेजी से पकाया और धातु के पैन की तुलना में कम तापमान पर पकाया। ग्लास का अतिरिक्त लाभ यह भी था कि वह खाना पकाते समय देख सकती थी। ट्रेडमार्क Pyrex®, पाई पैन (पहले उत्पाद) के लिए "py" पर आधारित एक काल्पनिक शब्द था, जिसका उपयोग पहली बार 1915 में किया गया था, यह निशान 1917 (रजि। सं। 115, 846) में पंजीकृत था, और एक ब्रांड का जन्म हुआ था। पाइरेक्स ऑवरवेयर एक बड़ी सफलता थी, जिसके उत्पादन के पहले चार वर्षों में चार मिलियन से अधिक टुकड़े और अगले आठ वर्षों में अतिरिक्त 26 मिलियन की बिक्री हुई।
देवियों के होम जर्नल सितंबर 1916 से पाइरेक्स विज्ञापन पाइरेक्स ऑवरवेयर की सफलता उनके बेकिंग व्यंजन के आकार और कांच के निर्माण में निहित है। नोक्स ग्लास को लेड ऑक्साइड को हटाने के लिए सुधार किया गया, ग्लास में एक सामान्य घटक, और कॉर्निंग ने नए फॉर्मूलेशन का उपयोग करके बेकिंग व्यंजनों की एक पंक्ति विकसित की। यूजीन सुलिवन और कॉर्निंग के विलियम टेलर ने 24 जून, 1915 को दोनों बेकिंग डिश और ग्लास के निर्माण पर एक पेटेंट के लिए दायर किया। संयुक्त राज्य अमेरिका पेटेंट कार्यालय ने उन्हें अलग आविष्कार माना। 27 मई, 1919 को, दो पेटेंट दिए गए: 1, 304, 622 एक "हीटिंग पोत" और पैट। नंबर 1, 304, 623 से "ग्लास"।
पैट में कई अलग-अलग बेकिंग डिश दिखाए गए हैं। चित्र 2 सहित नंबर 1, 304, 622, जिसे "एक पाई प्लेट का एक क्रॉस सेक्शन भी कहा जाता है, जो इस आविष्कार को मूर्त रूप देता है, जिसमें पाई को बेक किया जा सकता है और परोसा जा सकता है।" (यूएस पैट। नं। 1, 304, 622) 
उस दिन दिया गया दूसरा पेटेंट, पैट नंबर 1, 304, 623, एक बोरोसिलिकेट ग्लास फार्मूला है जिसमें सिलिका (SiO2), बोरिक ऑक्साइड (B2O3), एल्युमिना (Al2O3), सोडियम ऑक्साइड (Na2O) और वैकल्पिक रूप से एंटीमनी ऑक्साइड (Sb2O3) और लिथियम ऑक्साइड शामिल हैं। (Li2O)। यह सूत्र उच्च स्थिरता और विस्तार गुणों के कम गुणांक के लिए अनुमति देता है, जो इसे "पाक या प्रयोगशाला उपयोग के लिए इच्छित प्रेस या उड़ा बर्तन में निर्माण के लिए विशेष रूप से अनुकूलित करता है।" (यूएस पैट नंबर। 1, 304, 623) पाई पपड़ी
आटा और वसा, ध्यान से सिर्फ सही मात्रा में पानी के साथ मिलाया जाता है, एक सही पाई क्रस्ट बनाने की कुंजी है। औपनिवेशिक काल से, अमेरिका में गेहूं उगाया जाता रहा है और ग्रिसमिल गेहूं को आटे में बदलते रहे हैं। जॉर्ज वॉशिंगटन ने 1770 में एक ग्रिसमिल बनाया और 1791 में मिल को उन्नत करके ऑलिवर इवांस द्वारा विकसित पेटेंट तकनीक का उपयोग किया। वाशिंगटन ने 1790 में इवांस के सुधारों को सीखा, जब उन्होंने नव-स्थापित संयुक्त राज्य पेटेंट कार्यालय को प्रस्तुत पेटेंट आवेदन की समीक्षा की और हस्ताक्षर किए; यह कार्यालय द्वारा दिया गया तीसरा पेटेंट था। दुर्भाग्य से, 1836 के पेटेंट कार्यालय की आग में मूल पेटेंट खो गया था और अब मौजूद नहीं है; हालाँकि, प्रौद्योगिकी माउंट वर्नोन में पुस्तकों और ग्रिस्टमिल दोनों पर रहती है। कई पेटेंट वर्षों से आटा उत्पादन पर दिए गए हैं, लेकिन यह पहला था।
अनाज प्रसंस्करण के लिए एक स्वचालित मिल, जिसे ओलिवर इवांस (कांग्रेस का पुस्तकालय) द्वारा डिज़ाइन किया गया है क्रस्ट में दूसरे प्रमुख घटक के लिए, एक कठोर वसा, जैसे कि मक्खन, लार्ड या ठोस सब्जी को छोटा करने के लिए, सावधानी से आटे में कटौती की जाती है, जिसमें आटे के साथ कवर वसा के छोटे कण होते हैं। नमक स्वाद के लिए डाला जाता है, और आटा बनाने के लिए थोड़ा ठंडा पानी डाला जाता है। पाई आटा बनाने की एक विज्ञान परतदार परत है। वसा कणों को ठंडा होने के लिए पर्याप्त नहीं रहना चाहिए ताकि वे रोलिंग प्रक्रिया में बाहर समतल हो सकें; इसके अलावा, आटा आसानी से काम किया जा सकता है और लस एक कठिन आटा बना सकता है। आम तौर पर बेकर्स को तरजीह दी जाती है, जब लार्ड, बटर या वेजिटेबल को छोटा करने की बात आती है।
20 वीं शताब्दी की शुरुआत में प्रॉक्टर एंड गैंबल पशु वसा के प्रतिस्थापन की तलाश में था, जब सॉलिड वेजिटेबल की उत्पत्ति हुई। एक जर्मन रसायनज्ञ एडविन काइसर ने 18 अक्टूबर, 1907 को ओहियो स्थित कंपनी सिनसिनाटी को एक नई रासायनिक प्रक्रिया के बारे में लिखा था, जो हाइड्रोजनीकरण द्वारा एक तरल से एक ठोस वसा बना सकती है। प्रॉक्टर और गैंबल तरल कपास के बीज के तेल, कपास फाइबर उत्पादन के एक उपोत्पाद को एक ठोस वसा में बदलने के लिए एक रास्ता तलाश रहे थे, जिसका उपयोग साबुन बनाने के लिए किया जा सकता था। उन्होंने कायर्स के पेटेंट के लिए अमेरिकी अधिकारों को खरीदा और कपास के बीज के तेल को एक मलाईदार ठोस में बदलने के लिए प्रयोग करना शुरू किया। सामग्री लॉर्ड के समान दिखती थी, और वे इस उत्पाद को पशु वसा के प्रतिस्थापन और घर के रसोइयों के लिए विपणन करने के लिए विचार करने लगे। 1910 में, प्रॉक्टर एंड गैंबल के जॉन बुरचेनल ने "समरूप सफेद या पीले अर्ध-ठोस बारीकी से अनुकरण करने वाले लॉर्ड के लिए एक पेटेंट आवेदन दायर किया। 13 अप्रैल, 1915 को पैट। सं। 1, 135, 351 दी गई थी। आविष्कार की वस्तुओं में से एक "खाना पकाने में एक छोटा, जिसमें बासी बनने के लिए दायित्व को कम किया जाता है" का उत्पादन करना था; वसा में असंतृप्त बंधों को हाइड्रोजनीकरण द्वारा हटा दिया गया था, इसलिए परिणामस्वरूप वसा के ऑक्सीकरण हो जाने की संभावना कम थी। ठेठ पशु वसा की तुलना में कठोर। उत्पाद Crisco® लघुकरण इस पेटेंट प्रौद्योगिकी का परिणाम है और 1911 में बाजार में आया था। ट्रेडमार्क Crisco (Reg। No. 117, 704) पहली बार 1911 में वाणिज्य में इस्तेमाल किया गया था और 1917 में पंजीकृत किया गया था। श्वेत पत्र में लिपटे हुए, यह देखा गया था। पशु वसा के लिए एक "शुद्ध" किफायती विकल्प के रूप में। उत्पाद दुनिया भर में प्रधान बन गया है, यहां तक कि मूर्तिकला में भी अमर हो गया है।
क्राइस्को (1965) रॉबर्ट अर्नेसन, अमेरिकन, बी। बेनेशिया, कैलिफ़ोर्निया, 1930-1992 (हिर्शोर्न संग्रहालय और मूर्तिकला गार्डन) जबकि पाई क्रस्ट को हाथ से मिलाया जा सकता है और रोलिंग पिन का उपयोग करके रोल आउट किया जा सकता है, किनारे को समेटने में मदद करने के लिए श्रम की बचत करने वाले उपकरणों पर पेटेंट की अधिकता होती है, जैसे कि केनेथ जेम्स पूले के पैट। 14 जुलाई, 1925 को दी गई “पाई-क्रस्ट कटर एंड एज मार्कर” के लिए 1, 545, 600 रुपये।
केजे पोले की "पाई क्रस्ट कटर एंड एज मार्कर", 14 जुलाई, 1925 (यूएस पैट नंबर 1, 545, 600) का पेटेंट कराया। भरता बना
सबसे आम व्यंजनों में वाष्पित दूध के उपयोग के लिए कहा जाता है - दूध के डिब्बे जिन्हें इस वर्ष के समय में सुपरमार्केट में एंडकैप पर कद्दू के डिब्बे के बगल में रखा गया है। जॉन लुईस, सेंट लुइस, मिसौरी के पैट ने प्राप्त किया। 25 नवंबर, 1884 को "दूध को संरक्षित करने की प्रक्रिया" के लिए नंबर 308, 422। पेटेंट में उस प्रक्रिया का वर्णन किया गया है जिसमें दूध गर्म किया जाता है और पानी को "वाष्पीकृत" किया जाता है और दूध उत्पाद को "संघनित" किया जाता है क्योंकि पानी निकाल दिया जाता है; इसलिए, "वाष्पित दूध" या "संघनित दूध" नामों की उत्पत्ति (जोड़ा हुआ दूध बिना चीनी के गाढ़ा दूध है।) वाष्पित दूध को ठंडा किया जाता है, फिर डिब्बे में सील कर दिया जाता है, और फिर निष्फल गर्म किया जाता है। पेटेंट के अनुसार, "इसके बाद डिब्बे की जांच की जाती है कि क्या सभी एयर-टाइट हैं, और यदि वे बाजार के लिए तैयार हैं तो।"
जबकि भरने के लिए कद्दू ताजा कद्दू खाना पकाने और मांस को शुद्ध करके बनाया जा सकता है, ज्यादातर लोग सुविधा के लिए, या कुछ उदाहरणों में स्वाद के लिए डिब्बाबंद कद्दू का उपयोग करते हैं। आज, दुनिया का 85 प्रतिशत डिब्बाबंद कद्दू मॉर्टन, इलिनोइस में लिब्बी कद्दू कारखाने से आता है। (लिब्बी 1894 से खाद्य उत्पादों की बिक्री कर रहा है।) कद्दू लिब्बी के स्वयं के प्राथमिकता वाले बीजों से उगाए जाते हैं, जो कि वांछित नारंगी रंग के साथ-साथ उनके गैर-कठोर मलाईदार स्थिरता के लिए स्क्वैश की तुलना में स्क्वैश की तुलना में अधिक जैक के लिए हैलोवीन के लिए उपयोग किए जाते हैं। ओ-लैंटर्न्स। 25 अगस्त, 1810 को टिन के डिब्बे का उपयोग करके भोजन को संरक्षित करने के विचार के लिए, एक ब्रिटिश व्यापारी, पीटर डूरंड को अक्सर पहला पेटेंट (ब्रिटिश पैट नंबर। 3, 372) प्राप्त करने के लिए श्रेय दिया जाता है।
इसलिए जब आप थैंक्सगिविंग पर अपने कद्दू पाई बना रहे हैं और खा रहे हैं, तो उन सभी पेटेंट आविष्कारों पर विचार करने के लिए एक क्षण ले लो, जो बारहमासी को पसंदीदा बनाते हैं जो आज है।
