यह उस ग्रिल को फायर करने का मौसम है। लेकिन, बर्गर, हॉटडॉग और चिकन विंग्स को भूल जाइए और कुछ पिज्जा ग्रिल करने की कोशिश करें। यह एक उत्सवपूर्ण बारबेक्यू के लिए पहली पसंद नहीं हो सकता है, लेकिन एक बार जब आप इस स्मोकी, खस्ता स्वर्ग की एक स्लाइस की कोशिश करते हैं, तो आप उस कसा हुआ खुली लौ के लिए एक पूरी नई प्रशंसा करेंगे। अधिकांश घर के रसोई ओवन बदनाम कुरकुरे पिज्जा क्रस्ट को देने के लिए आवश्यक उच्च तापमान तक नहीं पहुंच सकते हैं, इसलिए घर में उस पारंपरिक नियति स्वाद प्राप्त करने के लिए ग्रिलिंग एक शानदार तरीका है।
ग्रिल एक ईंट ओवन के लिए सबसे करीबी चीज है और इसलिए पिज्जा बनाने के लिए एक महान उपकरण है। (फ़्लिकर उपयोगकर्ता बर्नएवे के फोटो सौजन्य)।
पिज्जा को ग्रिल करने के दो मूल तरीके हैं: सीधे ग्रेट या पिज्जा स्टोन पर। दोनों के अपने फायदे हैं: आटे को कद्दूकस करने पर आपको एक अतिरिक्त चिकना स्वाद मिलता है, लेकिन एक पिज्जा पत्थर, एक ईंट ओवन के नीचे के लिए निकटतम चीज, पिज्जा को पकाने के लिए गर्मी को स्थिर करती है, जिससे क्रस्ट अतिरिक्त खस्ता हो जाता है।
पिज़ज़ा:
किसी भी पिज्जा को बनाने में पहला कदम आटा है। पिज्जा आटा बनाने के लिए बहुत सरल है, लेकिन आप स्थानीय किराना या विशेष खाद्य भंडार में पहले से ही ताजा पिज्जा आटा खरीदकर पूरी प्रक्रिया को आसान बना सकते हैं (एक अन्य विकल्प आटा के स्लैब के लिए अपने स्थानीय पिज़्ज़ेरिया से पूछना है। चाहे आप बनाते हों) इसे स्वयं या इसे किसी बाहरी स्रोत से खरीदें, सुनिश्चित करें कि आप आटे को बढ़ने दें। सामान्य तौर पर, आटा को उपयोग करने से पहले लगभग एक घंटे के लिए एक गर्म कमरे में नम कपड़े से ढका हुआ कटोरे में रखा जाना चाहिए। इसे रसोई में रखना ठीक है; बस इसे रेफ्रिजरेटर में न रखें या शीतलन प्रणाली के नीचे न रखें। आटा ठीक से उठने के लिए, इसे एक गर्म तापमान पर रखने की ज़रूरत होती है, जो आटा को खिंचाव और उस चुलबुली परत बनाने की अनुमति देगा।
(फ़्लिकर उपयोगकर्ता Breville यूएसए के फोटो सौजन्य)।
एक बार जब आटा बढ़ गया है, तो इसे ग्रिल के लिए तैयार करें जैसे आप ओवन के लिए करेंगे। इसे रोल करें और इसे फ्लिप करें (बिना ड्रॉपिंग के, बिल्कुल), लेकिन, सुनिश्चित करें कि आप इसे ड्रॉप नहीं करते हैं। इसके अलावा, सावधान रहें कि आटा को बहुत पतला न करें और न ही फैलाएं, खासकर अगर आप सीधे ग्रेट पर ग्रिल कर रहे हैं।
बेल पर सैन मार्ज़ानो टमाटर। (फोटो साभार विकिमीडिया कॉमन्स)।
एक टमाटर बेस सॉस के लिए, पूर्व-निर्मित पिज्जा सॉस की कैन खरीदने के बजाय, पूरे छिलके वाले सैन मार्ज़ानो टमाटर की एक कैन प्राप्त करें। सैन मार्ज़ानो टमाटर अपने माता-पिता के टमाटर की तुलना में अधिक लंबे, कम बीज वाले और कम अम्लीय होते हैं। आटे पर टमाटर को फैलाने के लिए आसान बनाने के लिए, टमाटर की कैन को या तो एक बड़े कटोरे में (कुछ सेकंड के लिए) हैंड ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में डाल दें ताकि टमाटर अभी भी चंकी रहे और उसे अतिरिक्त मिठास मिल सके प्रत्येक काटने में। बस थोड़ा, नमक, काली मिर्च, लहसुन नमक जोड़ें और एक चम्मच के साथ मिलाएं, और आप कर रहे हैं।
गैस ग्रिल के लिए, ऊष्मा को ऊँचा मोड़ें, ढक्कन को बंद करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक तापमान लगभग 500-600 डिग्री फ़ारेनहाइट तक न पहुँच जाए। लकड़ी का कोयला के लिए, आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आप ढक्कन को बंद कर दें और ग्रिल को खोलने के लिए ग्रिल को गर्म होने दें और परिचालित करें। यदि एक पिज्जा पत्थर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप पत्थर को तुरंत रखना चाहते हैं और इसे ग्रिल के साथ गर्म करना शुरू करते हैं।
अगर सीधे रिम्स में खाना बनाना है:
(फ़्लिकर उपयोगकर्ता कीथ मैकडफी द्वारा फोटो)।
आटे के एक तरफ ऑलिव ऑइल को एक बस्टिंग या पेस्ट्री ब्रश से ब्रश करें। ग्रिल पर तेल से सना हुआ चेहरा नीचे रखें, और इसे एक दो मिनट के लिए पकने दें। लेकिन, इस पर नज़र रखें क्योंकि आटा बहुत ज़्यादा पतला हो सकता है और उसे जला सकते हैं। यदि ऐसा लगता है कि आटा पका हुआ है, तो टाइमर पर अपने पेट के साथ जाएं। एक बार जब एक तरफ किया जाता है, तो या तो फ्लिप करें और जल्दी से अपने पिज्जा को सीधे ग्रिल पर रखें या सुरक्षित होने के लिए, पूरी तरह से ग्रिल से आटा लें। बिना पकाए हुए तेल को गरम करें और फिर पकाए गए सॉस और टॉपिंग को डाल दें। इसे ग्रिल पर लौटाएं, नीचे की तरफ बिना पका हुआ हिस्सा। ग्रिल को ढककर पनीर के गलने तक पकाएं और क्रस्ट खस्ता और गोल्डन ब्राउन है।
पिज्ज़ा सीधे रिम्स पर। (फ़्लिकर उपयोगकर्ता thebittenword.com द्वारा फोटो)।
यदि पिज्जा स्टोन का उपयोग किया जाता है:
यदि एक पत्थर का उपयोग कर रहे हैं, तो ग्रिल पर डालने से पहले पिज्जा को इकट्ठा करें। (लेखक द्वारा फोटो)
पिज्जा पत्थरों को उपयोग करने से पहले गर्म करने के लिए समय की आवश्यकता होती है, इसलिए कम विकल्प और लकड़ी का कोयला ग्रिल इस विकल्प के लिए सबसे अच्छा नहीं हो सकता है। वे महंगे भी हो सकते हैं, लेकिन होमवेयर या खाना पकाने की दुकानों पर छूट, उन्हें लागत के एक अंश पर ले जा सकते हैं (मुझे $ 9.99 के लिए होमगूड्स में मेरा मिला)। खदान टाइलों का उपयोग करके अपना खुद का पत्थर बनाने के लिए कुछ रचनात्मक विचार हैं जो अधिकांश हार्डवेयर स्टोरों में पाए जा सकते हैं। अधिक रचनात्मक मार्ग का उपयोग करते समय, सावधान रहें कि उत्पाद में कोई हानिकारक सामग्री या रसायन नहीं है।
सुनिश्चित करें कि आपका आटा अच्छी तरह से फूला हुआ है और इसे अपनी चटनी और पसंद के टॉपिंग के साथ तैयार करें। आटे में ऑलिव ऑयल को ब्रश करने के बजाय, पिज्जा के सबसे ऊपर होने के बाद, ऑलिव ऑयल को ऊपर से टपकाएं। आसान परिवहन के लिए, पिज्जा को पिज्जा के छिलके या किसी ऐसी चीज पर तैयार करें जिसे वह आसानी से बंद कर सके। एक फ्लैट कुकी शीट कर सकती है, (या एक रिमेड शीट के पीछे) बस सावधान और त्वरित रहें, क्योंकि ग्रिल की उच्च गर्मी उस कुकी शीट को तेजी से गर्म करेगी। आप जो भी करें, पत्थर को अपने हाथों से न छुएं। अगर आपके पास छिलका नहीं है तो एक जोड़ी चिमटे को हाथ में लें। एक बार जब पिज्जा पत्थर पर फिसल जाता है, तो एक चौकस आंख के साथ लगभग 10 मिनट के लिए कवर और पकाना।
पिज्जा को ग्रिल करते समय ढक्कन बंद रखें। लेकिन, यह सुनिश्चित करने के लिए कि वह आगे नहीं बढ़ा है, यहां एक चोटी ले जाएं। यह एक बहुत अभी तक नहीं किया है। (लेखक द्वारा फोटो)
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस विधि का उपयोग करते हैं, एक बार पिज्जा किया जाता है, इसे छील या जो भी प्लेट, थाली या ट्रे आप उपयोग कर रहे हैं, उसे काटें, और आनंद लें!
यदि आपके पास ग्रिलिंग पिज्जा पर कोई विचार या तकनीक है, तो कृपया साझा करें! एक विचार एक अच्छा पुराने ट्रेंटन टमाटर पाई की तरह सॉस को फैलाने से पहले पनीर डाल रहा है। यह सॉस को क्रस्ट में भिगोने से बचाएगा और क्रस्ट को अतिरिक्त खस्ता होने की अनुमति देने के लिए अवरोध पैदा करेगा। यह एक बढ़िया विकल्प है यदि आप चाहते हैं कि अतिरिक्त क्रंच हो, खासकर यदि आप एक पत्थर का उपयोग नहीं कर रहे हैं।
