उह ओह! क्या मैं सिर्फ एक लुप्तप्राय प्रजाति खा रहा था?
सौभाग्य से, रानी शंख ( स्ट्रोमबस गिगास ) काफी संकटग्रस्त (अभी तक) नहीं है। लेकिन इस प्रजाति को फ्लोरिडा कीज़ में अधिक काटा गया है, जिसके कारण इसकी प्रजनन क्षमताओं में भारी गिरावट आई है। फ्लोरिडा राज्य ने शंख पालन पर रोक लगा दी है, और अन्य शंख निर्यातक देशों ने खतरे में समुद्री जीवों की रक्षा के लिए प्रतिबंध और कोटा लगाए हैं। (मेरा शंख होंडुरास से आया है, जहां, माना जाता है, उन्हें विशेष रूप से खतरा नहीं है।)
इसके अलावा हल्के परेशान यह है कि समुद्री घोंघे अक्सर अपने प्रमुख में कट जाते हैं। शंख 40 साल तक जीवित रह सकता है - अगर हम गैस्ट्रोनॉट्स के लिए नहीं जो मोलस्क को खा जाते हैं।
जब मैं शंख के बारे में सोचता हूं, तो पहली चीज जो दिमाग में आती है, वह है भगवान की मक्खियां । आधुनिक सभ्यता पर विलियम गोल्डिंग के रूपक में, एक उष्णकटिबंधीय द्वीप पर रहने वाले लड़कों ने अपनी बैठकों में आदेश लाने के लिए एक शंख का उपयोग किया है, और जो कोई भी शैल रखता है उसे बोलने का अधिकार है। यह एक गंभीर संघ की तरह है, यह देखते हुए कि यह कहानी कैसे निकली। मुझे कभी नहीं लगा कि आप वास्तव में घोंघे को खा सकते हैं, जो गोले को घर कहते हैं, हालांकि।
लेकिन यह पता चलता है कि कैरेबियाई देशों में शंख एक अपेक्षाकृत सामान्य स्नैक है। (शंख की 60 से अधिक प्रजातियाँ हैं, जो दुनिया भर में परिवार स्ट्रोमबिडे में हैं, और स्ट्रोमबस गिगास पश्चिमी अटलांटिक के आसपास कम से कम सात प्रजातियों में से एक है।) शंख को पाउडर, पेटिस, फ्रिटर्स या यहां तक कि कच्चे में परोसा जाता है। मैंने डीसी में कुछ सुशी जोड़ों में शंख स्पेशल के बारे में सुना है, और Frommer की रिपोर्ट है कि बहामा में रेस्तरां कभी-कभी इसे लाइव सेवा देते हैं।
मैंने दो डीसी रेस्तरां में शंख की कोशिश की, केवल दो मुझे मिल सकते हैं जो इसे नियमित मेनू पर सेवा देते हैं। (और जहां एक विनम्र बारटेंडर ने मुझे सूचित किया कि "शंख" का उच्चारण मेरे अनन्त शर्मिंदगी के लिए किया गया है, "कोंक।"
जोस एंड्रेस के कैफे एटलांटिको में, शंख फ्राई किया हुआ होता है, जिससे उन्हें पिघला हुआ केंद्र दिया जाता है, और एवोकैडो और जीकामा के साथ परोसा जाता है "रैवियोली।" शंख थोड़ा चबाने वाला था, स्क्विड की तरह, और स्कैलप और केकड़े के बीच में कहीं भी चखा। इन विभिन्न गोलाकार समुद्री अकशेरुकी के स्वाद प्रोफाइल में केवल सूक्ष्म अंतर हैं।
लेकिन ज्यादातर कुछ भी प्याज के साथ मक्खन में अच्छा स्वाद होता है और क्रीम के साथ समाप्त होता है। इसलिए मुझे दूसरे शंख अभियान की आवश्यकता महसूस हुई। मैं जिन, एक "एशियाई कैरिबियन सोल लाउंज" द्वारा रोक दिया गया था जो कि एक पहचान संकट के बीच में है। रेस्तरां लगभग खाली हो गया था क्योंकि मैं बैठ गया था और उनकी आत्मा को शंख बजानेवालों (मिर्च और गहरी तली के साथ एक कॉर्नमील बल्लेबाज में बदल) पर ले जाने का आदेश दिया, लेकिन पहले मैंने गूंगा खेला।
"तो, क्या, उह, शंख जैसा स्वाद?" मैंने पूछा।
वेटर ने जवाब दिया, “मुझे नहीं पता। वे वास्तव में कुछ भी पसंद नहीं करते हैं। वे थोड़े रबरदार हैं और समुद्री भोजन की तरह स्वाद लेते हैं। लेकिन मैं उन्हें पसंद करता हूँ! ”
वेटर के श्रेय के लिए, वे बहुत स्वादिष्ट थे। समुद्र के नमकीन स्वाद के साथ खस्ता, मसालेदार; स्वादिष्ट।
मैं अभी भी संतुष्ट नहीं हूँ। तब तक नहीं जब तक मैं कच्चे शंख के पार नहीं आ सकता। यहां तक कि कैफ़े एटलांटिको में आप एक पूरे समुद्री घोंघे के आसपास नहीं देख सकते हैं (दोनों रेस्तरां जमे हुए और पहले से ही पकड़े गए अपने शंख को भेजते हैं)। लगता है कि मैं उस अनुभव के लिए कैरेबियन के लिए सिर होगा।
ब्रैंडन स्प्रिंगर द्वारा
