मेगन गिलर अभी भी शिल्प चॉकलेट के अपने पहले बार को याद करती हैं। पैट्रिक द्वारा बनाया गया यह एक एकल-मूल मेडागास्कर बार था, जिसे उसने पोर्टलैंड में काकाओ नामक एक चॉकलेट की दुकान पर ठोकर खाई थी। वह तुरंत पागल हो गया था। "मेरा दिमाग उड़ गया था, " ग्लीसर ने स्मिथसोनियन डॉट कॉम को बताया, "मैं वहाँ के सभी फ्लेवर के स्वाद से हैरान था। चॉकलेट मैंने कभी चखने से बेहतर था, और यह खरोंच से अमेरिका में बनाया जा रहा था! "
उस पहले अनुभव ने उन्हें 2013 में चॉकलेट नॉइज़ लॉन्च करने के लिए प्रेरित किया, जो देश भर के सर्वश्रेष्ठ शिल्प चॉकलेट निर्माताओं को उजागर करने के लिए समर्पित एक परियोजना है। हर हफ्ते वह अपनी वेबसाइट और इंस्टाग्राम अकाउंट पर एक नई चॉकलेट खाता बनाती है, जिसमें विशेष रूप से "बीन-टू-बार" निर्माताओं पर ध्यान केंद्रित किया जाता है - वे जो पूरी प्रक्रिया की देखरेख और फलियों को पीसकर अंतिम सलाखों को ढालते हैं। पिछले साल प्रकाशित एक पुस्तक के बाद से उसकी परियोजना में बदलाव आया है, जो बताती है कि वह "अमेरिका की शिल्प चॉकलेट क्रांति" कहती है।
शिल्प चॉकलेट और व्यावसायिक चॉकलेट के बीच अंतर एक महत्वपूर्ण है, वह कहती हैं। क्राफ्ट चॉकलेट किसानों से सीधे उच्च गुणवत्ता वाली पूरी फलियों से शुरू होती है। बीन-टू-बार चॉकलेट के साथ ध्यान स्वाद पर है, जबकि वाणिज्यिक चॉकलेट स्थिरता पर केंद्रित है। पैमाने और शैल्फ-जीवन की आवश्यकताओं के कारण, वाणिज्यिक चॉकलेट भी अक्सर कम गुणवत्ता वाले फलियों के साथ बनाया जाता है, गिलर कहते हैं, और इसमें बहुत सारे संरक्षक हैं।
गिलर के शोध और समझदार तालू ने कई चॉकलेट प्रतियोगिताओं के लिए जजिंग टेबल पर अपने धब्बे अर्जित किए हैं, जिसमें अंतर्राष्ट्रीय चॉकलेट पुरस्कार भी शामिल हैं। "एक प्रतियोगिता जीतने के लिए, एक चॉकलेट बार में स्वादिष्ट सामग्री और स्वादिष्ट स्वाद और बनावट लाने के लिए देखभाल के साथ इलाज किए जाने वाले त्रुटिहीन सामग्रियों को शामिल करने की आवश्यकता होती है, " गिलर ने कहा। "सबसे अच्छे लोग भी आपको किसी तरह से आश्चर्यचकित करते हैं।"
गिलर ने स्मिथसोनियन डॉट कॉम के साथ देश में अपने पसंदीदा पांच चॉकलेट निर्माताओं को साझा किया और जो उन्हें विशेष बनाता है।
dandelion; सन फ्रांसिस्को, कैलिफोर्निया
बंद नहीं कर सकते, अपने स्वादिष्ट चॉकलेट बार @dandelionch सीपीयू देखना बंद नहीं करेंगे
चॉकलेट शोर (@chocolatenoise) द्वारा 1 सितंबर 2016 को 11:52 बजे पीडीटी पर साझा की गई एक पोस्ट
परंपरागत रूप से, चॉकलेट यूरोपीय शैली में कोको बीन्स, चीनी, कोकोआ मक्खन और वेनिला के साथ बनाया जाता है। डंडेलियन के मालिक टॉड मेसनिस ने अपनी चॉकलेट को उस शैली से दूर कर दिया और वह बनाता है जिसे गिलर एक सर्वोत्कृष्ट अमेरिकी शैली की बीन-टू-बार चॉकलेट कहते हैं - जो केवल दो सामग्री, कोको बीन्स और चीनी का उपयोग करती है। Dandelion भी अपने कोको विकसित करने वाले किसानों के साथ काम करने के लिए समर्पित एकमात्र व्यक्ति होने से अन्य चॉकलेट निर्माताओं से बाहर खड़ा है। नौकरी का शीर्षक? "बीन सॉसरर।" सर्वश्रेष्ठ बार के लिए गिलर की पिक: मंटुआनओ, वेनेजुएला।
Raaka; ब्रुकलीन, न्यूयॉर्क
ज़रा सुनिए सभी! यह विलियम @raakach चीज़ से है। राका की ओर से, मैं वास्तव में चॉकलेट शोर को लेने के लिए उत्साहित हूं आज आपको यह दिखाने के लिए कि हम सब क्या हैं। कारखाने में, चॉकलेट निर्माताओं की एक कुशल टीम हर बार को हैंडीक्राफ्ट करती है, चाहे इसका मतलब है कि वाइनवेयर लोड करना, सेम को सॉर्ट करना, रोल मिल का संचालन करना, हाथ से डालना या हाथ से टॉप करना। यह @chefhectorhernandez है। वह पुएब्ला, मेक्सिको से आता है, और दो साल से हमारे साथ है। एक महान चॉकलेट निर्माता होने के अलावा, वह एक अविश्वसनीय शेफ भी है। । । । # कम्फर्टफॉक्च्युएटर #chocolatenoise #beantobar #beantobarchcard #brooklyn #rawchmill #darkchmill #vegandessert #veganchmill
चॉकलेट नोइस (@chocolatenoise) द्वारा 25 अगस्त 2016 को दोपहर 12:34 बजे पीडीटी पर साझा किया गया एक पोस्ट
राका की चॉकलेट शायद गिलर के चयनों में सबसे अनोखी है। प्रमुख चॉकलेट निर्माता नैट हॉज पारंपरिक चॉकलेट प्रथाओं से विदा लेते हैं और अनारक्षित फलियों के साथ अपनी सलाखों को बनाते हैं, जिससे उधार देने वाले को तैयार उत्पाद को "जंगली स्वाद" कहते हैं। गिलर ने स्मिथसोनियन डॉट कॉम को बताया, "वे सिंगल-ओरिजनल बार बनाते हैं लेकिन लगभग हमेशा अन्य सामग्रियों के साथ बीन्स को जोड़ते हैं, जो उन्हें लगता है कि उन फ्लेवरों को दिलचस्प तरीके से पेश करेंगे।" बेस्ट बार के लिए गिलर की पिक: पिंक सी साल्ट।
डिक टेलर; यूरेका, कैलिफोर्निया
@Dicktaylorch वाली डस्टिन टेलर से दिन की अंतिम पोस्ट। मशीनरी एक कुशल ऑपरेटर का विस्तार बन जाती है, जिससे उन्हें उच्च स्तर की सटीकता और पुनरावृत्ति प्राप्त करने की अनुमति मिलती है। यहां, जेरेमी सूखी शंखनाद से पहले शराब और चीनी के मिश्रण को परत में परिष्कृत करता है। एक बार पूरी तरह से परिष्कृत होने के बाद, चॉकलेट में सबसे अच्छा संभव प्रवाह और बनावट होगी। ・ # ・ Ocol #chocolatenoise #beantobarchcard #beantobar #mouthfulofchmill #craftchmill #cacao #cacaolove #chocolatelove #chocolateliquor # कीचिंग
चॉकलेट नॉयस (@chocolatenoise) द्वारा 14 जुलाई 2016 को शाम 4:04 बजे पीडीटी पर साझा की गई एक पोस्ट
डंडेलियन की तरह, डिक टेलर के मालिक, एडम डिक और डस्टिन टेलर, अपने बार में केवल कोको बीन्स और चीनी का उपयोग करते हैं। टीम चॉकलेट के एक चिकने और सुंदर टुकड़े को बनाने के समय और प्रक्रिया में बहुत अतिरिक्त देखभाल करती है, और यह समर्पण पूरे व्यवसाय में फैलता है। यहां तक कि पैकेजिंग और लेबल भी स्व-डिज़ाइन किए गए और हाथ से छपे लेटरप्रेस हैं। बेस्ट बार के लिए गिलर की पिक: वियतनाम।
Askinosie; स्प्रिंगफील्ड, मिसौरी
क्या आपने नए @askinosie 'गंदे' सफेद चॉकलेट + विंटेज कोको बजरी बार की कोशिश की है? इतना अच्छा तो! #chocolatenoise #beantobar #beantobarchmill #craftchmill #whitechcard #cocoanibs #cacaonibs #americanmade #askinosie #askinosiechmill
चॉकलेट शोर (@chocolatenoise) द्वारा 31 जनवरी, 2017 को सुबह 8:40 बजे पीएसटी पर साझा की गई एक पोस्ट
एस्किनो के सेम केवल कुछ मुट्ठी भर किसानों से आते हैं - जो कि मालिक शॉन एस्केनॉसी साल में कम से कम एक बार यात्रा करते हैं ताकि वास्तव में उन्हें व्यवसाय में शामिल किया जा सके। कंपनी के साथ काम करने वाले किसानों को लाभ का एक हिस्सा प्राप्त होता है, और एस्किनोनी प्रोत्साहित करता है और उन्हें अपनी खुद की व्यवसाय योजना बनाने में मदद करता है। बेस्ट बार के लिए गिलर की पिक: फ्लेर डे सेल के साथ डार्क मिल्क चॉकलेट।
अनुष्ठान; पार्क सिटी, यूटा
रविवार अनुष्ठान
चॉकलेट नॉयस (@chocolatenoise) द्वारा 2 अक्टूबर 2016 को दोपहर 2:25 बजे पीडीटी पर साझा की गई एक पोस्ट
चॉकलेट बनाने के लिए अनुष्ठान की प्रक्रिया में उपकरण का एक समय-परीक्षणित टुकड़ा शामिल है: वे 1800 के दशक से एक प्राचीन कंघी का उपयोग करते हैं। चॉकलेट बनाने वाली कंपनी रॉबी स्टाउट ने अमेरिका में मूल बीन-टू-बार निर्माताओं में से एक, स्टीव डेविस से कंचे खरीदे, जिन्होंने इसे जर्मनी में उठाया जहां वह लगभग 20 वर्षों से एक खलिहान में बैठा था। मशीन का उद्देश्य पूरे चॉकलेट में समरूपता से कोकोआ मक्खन फैलाना है, जबकि समाप्त बार में सबसे अच्छा स्वाद सुनिश्चित करने के लिए सब कुछ गर्म करना है। नतीजतन, अनुष्ठान की चॉकलेट रेशमी, चिकनी और स्वादिष्ट है। अनुष्ठान के सर्वश्रेष्ठ बार के लिए गिलर की पिक: बॉर्बन बैरल-एजेड।
