रिक बेलेस ने आधुनिक मैक्सिकन भोजन के सुसमाचार को प्रचारित किया

अपनी यातनाओं को थामे रहो ! पाक दुनिया के लिए एक बड़ी रात में, मैक्सिकन भोजन इम्प्रेसारियो रिक बेलेस को 27 अक्टूबर की शाम को अमेरिकी इतिहास के खाद्य इतिहास पर्व के राष्ट्रीय संग्रहालय में दूसरे वार्षिक जूलिया चाइल्ड अवार्ड से सम्मानित किया जाएगा, जो स्मिथसोनियन के जाम-पैक वार्षिक खाद्य इतिहास को मारता है। सप्ताहांत।

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बेलेस, जिनके अभिनव शिकागो रेस्तरां ने दक्षिण-की-सीमा के खाना पकाने की व्यापक स्वीकृति की ओर निशान उड़ा दिया, में जूलिया के साथ बहुत आम है। वह भी एक प्रशंसित सार्वजनिक टेलीविजन शो की एक शानदार रसोई की किताब लेखक और मेजबान है, और वह भी शिक्षित करने के लिए एक मिशन है। उसी तरह से जब उसने फ्रांसीसी खाना पकाने के बारे में शब्द फैलाया, तो वह मैक्सिकन भोजन के सुसमाचार का प्रचार करती है, इसकी विविध विविधता में।

बेयलेस को वाशिंगटन, डीसी में नेशनल पब्लिक म्यूजियम ऑफ अमेरिकन हिस्ट्री में, नेशनल पब्लिक रेडियो के स्कॉट साइमन द्वारा, न्यूयॉर्क टाइम्स के जाने -माने खाद्य पत्रकार किम सेवरसन और स्पेनिश शेफ-स्टार जोस एंड्रीस के रूप में दिखाया जाएगा।

ना केवल बेलेस ने गाला डिनर के लिए चिंराट-स्कैलप ceviche और carne asada का माउथ-वाटरिंग मेनू बनाया है, बल्कि वह अपने करियर से अभिलेखीय सामग्री भी दान कर रहा है-जिसमें मेक्सिको में अपने शुरुआती फील्डवर्क में उपयोग किए जाने वाले टाइपराइटर भी शामिल हैं - संग्रहालय के संग्रह में, जूलिया की बहुप्रतीक्षित रसोई है।

1991 में बेयलेस ने अपना पुरस्कार जीतने वाला टॉपोलोबम्पो खोला या ओ'हारे अंतर्राष्ट्रीय हवाई अड्डे पर टॉर्टस फ्रोंटेरा में स्वादिष्ट मैक्सिकन सैंडविच की सेवा शुरू करने के बाद हमेशा के लिए हवाई अड्डे के भोजन की प्रतिष्ठा को बदल दिया, वह ओक्लाहोमा में एक भोजन पर आधारित बच्चा था।

"मैं खाद्य लोगों के परिवार की चौथी पीढ़ी से आता हूं, " बेलेस को याद करते हैं। “मेरे परदादाओं के ओक्लाहोमा राज्य में पहली किराने की दुकान थी, और मैं एक बारबेक्यू रेस्तरां में बड़ा हुआ। मुझे खुद से सभी प्रीप किचन में रहना पसंद था, यह कल्पना करना कि मैं इस या उस घटक के साथ क्या करूँगा। जब मैं 6 या 7 साल का था, तब मैं वॉक-इन में बाहर घूमता था। लोग हंसते थे और कहते थे: 'ओह, रिक अपने प्रयोगों को फिर से कर रहा है।' "

मैक्सिकन एवरीडे: सिंपल, सीज़नल, सेलेब्रेटी

"अधिक मैक्सिकन एवरीडे" होम कुक को सिखाता है कि थोड़े समय में कुछ सामग्रियों के साथ स्वादिष्ट भोजन कैसे बनाया जाए। पाक कला मैक्सिकन आसान, या अधिक स्वादिष्ट नहीं हो सकता। रिक बेलेस ने उदारता से अपने व्यंजनों and सालसा और सीज़निंग, मोजोस और एडोबोस के रहस्यों को प्रकट किया, जो वह बार-बार नियुक्त करता है और फिर से आत्मा-संतोषकारी स्वाद प्रदान करता है।

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लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि उनका बचपन का खेल एक औद्योगिक आकार का वॉक-इन रेफ्रिजरेटर था, यह टेलीविजन पर जूलिया की दृष्टि थी जिसने उनके जीवन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई थी। “पहली चीज़ जो मैंने कभी बनाई थी, वह एक जूलिया रेसिपी से थी: मैंने 11 साल की उम्र में नेपोलियन बनाया था। मैंने पफ पेस्ट्री बनाई थी। मैंने पेस्ट्री क्रीम बनाई। मैंने यह सब खरोंच से बनाया है। मैं नोटबुक के साथ टीवी के सामने बैठता था - मैं अभी भी कवर पर ब्रांड का नाम देख सकता हूं, "बिग रेड" - और मैंने उसे उसके शो के नोट्स से भर दिया। "

और यह एकमात्र जूलिया-संबंधित व्यंजन नहीं था जो बेयलेस गैस्ट्रोनोमिक मेमोरी चेस्ट में बड़ा होता है।

“हर गर्मियों में, मैं एक पड़ोसी द्वारा मुझे दी गई सर्पिल-बाउंड कुकबुक से अपने परिवार के लिए एक बड़ा, विदेशी भोजन बनाती हूँ। मेरा परिवार असली पारंपरिक खाना पकाने के बारे में था - वे कभी भी मेरे भोजन के माध्यम से नहीं बैठना चाहते थे। क्रिस्प टेंडर ग्रीन बीन्स, उन्हें, अंडरकुक किया गया! "

फिर, लगभग उसी समय जैसे कि पफ पेस्ट्री के ब्रह्मांड में उसका प्रवेश हुआ, बेयेल ने टेलीविज़न जूलिया को भेड़ का बच्चा बनाते देखा। “मुझे पता चला कि हमारे शहर में भेड़ के बच्चे चोप्स थे - शहर के वास्तव में एक हंसमुख हिस्से में एक फैंसी किराने की दुकान पर। उनकी डिलीवरी सर्विस थी। इसलिए मैंने मेमने के चॉप देने का आदेश दिया। जब मेरी माँ को पता चला, तो उसने कहा: ' तुमने क्या किया? 'यह पता चला है कि मेरे पिता, जो द्वितीय विश्व युद्ध में थे, उन्हें बहुत सारे मटन खाने पड़े थे, और वह वास्तव में मेमने से नफरत करते थे। "

मैक्सिकन भोजन पर और कैरियर के रूप में खाना पकाने में बेलेस को घर में कुछ और साल लग गए। उन्होंने मानवविज्ञानी के रूप में शुरुआत की और आसपास सबसे अच्छे शिक्षित शेफ में से एक होना चाहिए। उनकी स्नातक की डिग्री स्पेनिश भाषा और साहित्य और लैटिन अमेरिकी संस्कृति में थी, और उनके स्नातक काम मिशिगन विश्वविद्यालय में नृविज्ञान विभाग के भीतर भाषा विज्ञान पर केंद्रित थे। फिर भी अंतत: उसने अपना रास्ता वापस चूल्हे पर पाया।

"जब तक मैं ग्रेजुएट स्कूल में नहीं था तब तक मैं वास्तव में मैक्सिकन भोजन से प्यार नहीं करता था। जब मैं 14 साल का था, तब मैं पहली बार मैक्सिको गया था और उसके बाद, मैं साल में एक बार स्कूल की यात्राओं पर गया। मैं हमेशा भाषा और संस्कृति के बीच संबंधों में बहुत रुचि रखता था। ”

लेकिन यहां तक ​​कि जब वह अपने बौद्धिक जुनून का पालन कर रहा था और अपने पीएचडी का पीछा कर रहा था, तो बेयलेस ने स्वीकार किया, हंसी: "मुझे पेस्ट्री में बहुत दिलचस्पी थी।"

जूलिया चाइल्ड फाउंडेशन फॉर गैस्ट्रोनॉमी एंड द क्यूलिनरी आर्ट्स के चेयरमैन एरिक डब्ल्यू स्पिवे का मानना ​​है कि बेयलेस जूलिया चाइल्ड अवार्ड के अगले अगले प्राप्तकर्ता हैं। "बेलेस ने अमेरिकियों को प्रामाणिक मैक्सिकन भोजन खाने के बारे में शिक्षित करने के लिए चैंपियन बनाया है, जैसा कि जूलिया ने प्रामाणिक फ्रांसीसी भोजन के साथ किया था, " वे नोट करते हैं। "हमने यह पुरस्कार प्रत्येक वर्ष एक व्यक्ति की पहचान करने के लिए बनाया है, जो जूलिया को गर्व से बोर करता है।"

गैस्ट्रो-ल्यूमिनरीज का एक स्वतंत्र जूरी सालाना तय करता है कि टार्च-बियरर कौन होगा, और प्राप्तकर्ता को $ 50, 000 का अनुदान मिलता है। बेलेस का पुरस्कार उनके गैर-लाभकारी फ्रोंटेरा किसान फाउंडेशन को जाएगा, जो मिडवेस्ट में छोटे, स्थायी खेतों का समर्थन करता है। इस साल के जूरी में शेफ जिम डॉज (जूलिया के अच्छे दोस्त), जैस्पर व्हाइट और नैन्सी सिल्वरटन शामिल थे; खाद्य विद्वान डाररा गोल्डस्टीन; और खाद्य लेखक राइस पार्सन्स।

रिक बेलेस, जिनके अभिनव शिकागो रेस्तरां दक्षिण-की-सीमा पर खाना पकाने की व्यापक स्वीकृति की ओर बढ़ रहे हैं, में जूलिया चाइल्ड के साथ बहुत आम है। (गैलडोन फोटोग्राफ़ी)

रिक बेलेस की लोगों को खाने की नई चीजों से परिचित कराने की इच्छा उनके जीवन में एक निरंतरता रही है - भेड़ के बच्चे और नेपोलियन से वह अपने ओक्लाहोमा परिवार के खाने की मेज पर लाया जिस तरह से वह लिफाफे को आगे बढ़ाता है कि कैसे डिनर और खाना बनाना मैक्सिकन देखते हैं भोजन। अब जब दुनिया ने मैक्सिकन भोजन को गंभीरता से लेना सीख लिया है, वह चाहता है कि लोग इसे एक नई रोशनी में देखें, यह महसूस करने के लिए कि इसमें वे सामग्री शामिल हो सकती हैं, जो वे मैक्सिकन लॉर्डर के साथ कभी नहीं जुड़े थे।

“मेरे नए रेस्तरां, लीना ब्रावा में, भोजन मैक्सिको के बाजा क्षेत्र से है। और वहां, 10 प्रतिशत आबादी जापान या चीन से है। इसलिए वे अदरक, सोया, सेचुआना पेपरकॉर्न के साथ खाना बनाते हैं। "जब आप इस तरह की संस्कृति का पता लगाते हैं, तो वे अपना भूगोल या इतिहास व्यक्त कर रहे होते हैं। मेक्सिको सिटी में मैक्सिकन रसोइए अभी सभी प्रकार के प्रभावों, सभी प्रकार की चीजों के साथ खाना बना रहे हैं। वे यह नहीं कहते: 'यह अजीब है।' वे कहते हैं: 'यह बहुत अच्छी बात है।' "

रिक बेलेस ने 27 अक्टूबर, गुरुवार को अमेरिकी इतिहास के राष्ट्रीय संग्रहालय में दोपहर 1 बजे अपनी रसोई की किताब मैक्सिकन हर दिन की प्रतियां पर हस्ताक्षर किए । स्मिथसोनियन फूड हिस्ट्री वीकेंड: पॉलिटिक्स ऑन योर प्लेट, 27 अक्टूबर से 29 अक्टूबर तक, भोजन के बारे में पक्षपातपूर्ण बातचीत की सुविधा है।, कृषि, लोगों और एक गोल मेज चर्चा और खाना पकाने के डेमो, उद्यान पर्यटन, हाथों की गतिविधियों और एक आफ्टर आवर बीयर चखने की शक्ति।