मैंने 2008 के वसंत के बाद से सामन खाने से परहेज किया है, जब मैंने वेस्ट कोस्ट चिनूक के मरने की सूचना दी थी जो कैलिफोर्निया के मत्स्य पालन को बंद कर देता है। दुर्भाग्य से मेरे लिए, सैल्मन एकमात्र ऐसी मछली थी जिसे मैं जानता था कि कैसे खाना बनाना है (अपने टोस्टर ओवन में, टेरीयाकी-मम्म के साथ।) लेकिन जंगली मछलियों की दुर्दशा-समस्याओं से लेकर बांधों से लेकर प्रदूषण तक के बारे में जानने के बाद मैं दोषी महसूस करता था। और जब भी मैं एक मेनू पर जंगली सामन देखा, मैं अपने खाने की थाली पर उतरने के बारे में नहीं सोचा के साथ अपने आप को तेजी से खुद को रैपिड्स टिमटिमाते हुए chinooks कल्पना।
कम फोटोजेनिक विकल्प, निश्चित रूप से, सामन की खेती की जाती है, हमारे ताजा सामन मांस के अधिकांश का स्रोत है। खेती की गई मछली, जबकि आम तौर पर जंगली किस्मों की तुलना में कम महंगी होती है, कथित तौर पर पर्यावरण के लिए खराब होती है, इसमें अधिक दूषित तत्व हो सकते हैं और बूट करने के लिए थोड़ा डरावना लग सकता है - मछलियों के आहार में क्रिल्ल की कमी के कारण मांस स्वाभाविक रूप से ग्रे है, इसलिए मांस गुलाबी रंगे है। ज्यादा भूख नहीं।
लेकिन इस महीने, मोंटेरे बे एक्वेरियम की सीफूड वॉच- जिनके दिशानिर्देश स्थायी समुद्री भोजन की भीड़ के लिए सुसमाचार हैं- ने एक नई सामन-खेती तकनीक के लिए अपने समर्थन की घोषणा की, पहली बार इसका समर्थन किया है। अधिकांश मछली फार्म विशाल समुद्र शुद्ध कलम में सामन उठाते हैं; मछली बच सकती है और जंगली आबादी को बीमारी फैला सकती है। लेकिन रोचेस्टर, वाशिंगटन स्थित एक्वाकल्चर कंपनी AquaSeed Corp. में जमीन पर मीठे पानी के टैंकों में रखने के लिए पाला जाता है, जो प्रदूषण और समुद्री जूँ और अन्य विकृतियों के प्रसार को कम करता है। मछली को विशेष चारा प्राप्त होता है, जिसे पारंपरिक खेतों में सामन की तुलना में कम जंगली-पकड़े मछुआरों की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, उनके मांस में भरपूर मात्रा में ओमेगा -3 फैटी एसिड और निम्न स्तर के पीसीबी होते हैं जो इसे स्वर्गीय कोरस बनाने के लिए बनाते हैं! - सीफूड वॉच की "बेस्ट चॉइस" और "सुपर ग्रीन" सूची।
AquaSeed पैसिफिक कोहो (सिल्वर) सैल्मन को बढ़ाती है, जिसे सॉकी या चिनूक की तुलना में स्वाद में थोड़ा सा दूधिया कहा जाता है, लेकिन टेरियकी सॉस के एक कृत्रिम स्लाटरिंग और टोस्टर ओवन में एक स्थिर हाथ से, अभी भी बहुत स्वादिष्ट है। हालांकि उत्पादन अपेक्षाकृत मामूली है और आप इसे अभी तक दुकानों में नहीं पाएंगे, एक्वासाइड कथित तौर पर होल फूड्स जैसी बड़ी श्रृंखलाओं के साथ काम कर रहा है और एशियाई मछली फार्मों को सामन अंडे बेच रहा है।
सीफूड वॉच के वरिष्ठ विज्ञान प्रबंधक जेफ्री शस्टर ने कहा, "यह बेहद रोमांचक है।" “यह एक प्रायोगिक विज्ञान परियोजना नहीं है। यह उस मुकाम तक परिपक्व है जहां इसे बढ़ाने की वास्तविक क्षमता है। "(हम उस वाक्य को पसंद करते हैं।)
