आज, वाणिज्यिक रसोई में खाद्य जनित बीमारी निवारण प्रौद्योगिकी का प्रतीक टॉयलेट में एक संकेत है जो कहता है कि "कर्मचारियों को काम पर लौटने से पहले अपने हाथ धोना चाहिए।" क्रिस्टीन शिंडलर और डच वांडर्स को, जो इष्टतम समाधान की तरह प्रतीत नहीं होता था।
"हमने सोचा, वह पागल है, ऐसा कुछ होना चाहिए जो लोगों को यह देखने के लिए स्कैन करता है कि क्या कोई खाद्य जनित बीमारी है, " शिंडलर कहते हैं। "हम सिर्फ रेस्तरां से पूछ रहे थे कि वे क्या सोचते थे, और जब लोग कह रहे थे कि वे इस तरह के उत्पाद के लिए 10 साल से इंतजार कर रहे हैं, तभी हमने अपनी नौकरी छोड़ दी है।"
ड्यूक यूनिवर्सिटी में बायोमेडिकल इंजीनियरिंग की पढ़ाई करने वाले शिंडलर और वंडर्स ने खाद्य जनित बीमारियों पर शोध करना शुरू किया और पिछले साल पाथस्पॉट को शामिल किया, जनवरी में शुरू होने वाले रेस्तरां में परीक्षण उपकरण रखे। शिंडलर कहते हैं, प्रौद्योगिकी की नींव एक प्रकार की स्पेक्ट्रोस्कोपी है, जिसकी वैश्विक और सार्वजनिक स्वास्थ्य में भी पृष्ठभूमि है। मालिकाना तरंग दैर्ध्य एक गोली द्वारा बाहर रखा जाता है, एक व्यक्ति के हाथ पर रोगाणुओं से उछलता है, और प्रतिबिंब टैबलेट के कैमरे द्वारा प्राप्त होता है। बैक्टीरिया सहित यह जो भी उछलता है, उसके आकार के आधार पर प्रकाश थोड़ा अलग ढंग से प्रतिबिंबित होता है। कुछ सेकंड के भीतर, एक एल्गोरिथ्म ई। कोलाई, साल्मोनेला, नोरोवायरस, हेपेटाइटिस ए और लिस्टेरिया के हस्ताक्षर के लिए परावर्तित प्रकाश की तरंग दैर्ध्य की तुलना करता है, और एक संकेत देता है - प्रदूषण की उपस्थिति या अनुपस्थिति का लाल या हरा -। हाथ ड्रायर के आकार का उपकरण एक सिंक के बगल में दीवार पर चलता है।
हम अपने हाथों को प्रभावी रूप से धोने में कुख्यात हैं, एफडीए के एक अध्ययन के अनुसार इस गर्मी में 383 लोगों ने परीक्षण रसोई में टर्की बर्गर तैयार किया। 3 से अधिक प्रतिशत प्रतिभागियों ने अनुशंसित 20 से 30 सेकंड के लिए अपने हाथों को धोया, और जब शोधकर्ताओं ने रेफ्रिजरेटर के हैंडल, मसाला कंटेनर और कच्चे सलाद से सूक्ष्म जीवों के नमूनों का विश्लेषण किया, तो उन्होंने पाया कि उनमें से 41 प्रतिशत दूषित हो गए थे। सीडीसी ने इस तरह के व्यवहार को 48 मिलियन बीमारियों, 128, 000 अस्पताल में भर्ती, और अमेरिका में खाद्य संदूषण से 3, 000 लोगों की मौत का श्रेय दिया है।
नॉर्थ कैरोलिना स्टेट के एसोसिएट प्रोफेसर और फूड सेफ्टी विशेषज्ञ बेन चैपमैन कहते हैं कि हाथ धोने की विफलता को दो श्रेणियों में तोड़ा जा सकता है: प्रभावकारिता और अनुपालन। एफडी अध्ययन के शोधकर्ताओं में से एक चैपमैन ने बताया कि अध्ययन में उपभोक्ता व्यवहार - घर के रसोई में खाना पकाने वाले लोग - न कि वाणिज्यिक खाद्य हैंडलर्स, जो कानून द्वारा हाथ धोने के मानकों के लिए आयोजित किए जाते हैं, न कि केवल सिफारिश से। इसके अलावा, अध्ययन, जो पांच वर्षों में हो रहा है, अभी तक प्रभावकारिता और अनुपालन के बीच अंतर नहीं किया गया है। कोई है जो पोल्ट्री को संभालने के बाद एक वॉश छोड़ देता है लेकिन लेट्यूस (एक अनुपालन विफलता) को संभालने से पहले और कोई है जो अपर्याप्त रूप से (एक प्रभावकारिता विफलता) धोता है, दोनों उचित रूप से धोने में विफल रहते हैं, लेकिन उन लोगों में से केवल एक को पाथस्पॉट जैसे उपकरण द्वारा पकड़ा जाएगा।
चैपमैन कहते हैं, "हमें वास्तव में इस बात की बहुत अच्छी समझ नहीं है कि भोजन के लिए कितने अच्छे व्यवहार हैं।" "हमने जिस तरह से इसे मापा है वह नियमित निरीक्षण के माध्यम से है।"
और जबकि पाथस्पोट प्रभावकारिता को बड़ा मुद्दा मानता है, चैपमैन के लिए यह अनुपालन है। यह इतना नहीं है कि लोग भोजन से पहले या टॉयलेट का उपयोग करने के बाद अपने हाथ धोने में विफल रहते हैं, वह कहते हैं। बल्कि, वे उस धुलाई से अनजान होते हैं, जिसे खाने की तैयारी के चरणों के बीच लेने की ज़रूरत होती है, जैसे कि जब वे वैकल्पिक रूप से कच्चे और तैयार-से-खाने वाले भोजन को संभालते हैं, या वे washes को छोड़ देते हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि उनके पास समय नहीं है। फूड प्रोटेक्शन जर्नल में 2010 के एक अध्ययन में, चैपमैन ने हाथ धोने की प्रथाओं का पालन करने के लिए रेस्तरां के रसोई में वीडियो कैमरे लगाए, और पाया कि श्रमिकों ने अपने हाथों को अधिक बार धोया और भोजन को कम कर दिया, जब खाद्य सुरक्षा जानकारी शीट को रसोई में रखा गया था। कुछ हद तक, कि उद्योग प्रथाओं द्वारा धुलाई को कम किया जाता है, वह कहते हैं - कई फास्ट फूड रेस्तरां, भोजन को संभालने के लिए चिमटे या अन्य आसानी से निष्फल उपकरण का उपयोग करते हैं, हैंडलिंग को पूरी तरह से छोड़ देते हैं।
फिर भी, कर्मचारियों को अपने हाथों को अच्छी तरह से धोने के लिए एक स्पष्ट हां / नहीं का जवाब, कर्मचारी प्रथाओं को बेहतर बनाने के लिए निवारक उपकरण और प्रतिक्रिया प्रणाली दोनों के रूप में मूल्यवान हो सकता है। शिंडलर के अनुसार डेट्रायट, न्यूयॉर्क सिटी और डरहम, उत्तरी कैरोलिना, पाथस्पॉट में 20 स्थानों पर एक पायलट कार्यक्रम में, संदूषण दर में 60 प्रतिशत की कमी देखी गई। और कंपनी ने देखा कि कब, कहां और कैसे हाथ धोने में सुधार किया जा सकता है, पर प्रबंधकों ने जानकारी का उपयोग किया।
"हम यह भी बताने में सक्षम हैं कि संदूषण का सबसे लगातार कारण कहां है, ताकि जब वे स्थापना के लिए प्रशिक्षण को अनुकूलित कर रहे हों तो वे कह सकते हैं कि हे, हमने देखा है कि एक सप्ताह में हाथ स्कैनिंग में, हम सबसे बड़े मुद्दों को देखते हैं लंच शिफ्ट के दौरान और अपने दाहिने पिंकी के नीचे, ”शिंडलर कहते हैं। "हम वास्तव में तकनीक को कुछ बनाने की कोशिश कर रहे हैं ... स्वच्छता की इस सकारात्मक संस्कृति का निर्माण।"
पाथस्पॉट ने सिर्फ $ 2 मिलियन के राउंड फ़ंड को बंद कर दिया। कंपनी ने एक पेटेंट के लिए आवेदन किया है, और यह उपकरणों को सस्ती बनाने और उन्हें उन स्थानों पर रखने पर ध्यान केंद्रित करने की योजना बना रही है जिनकी उन्हें आवश्यकता है। लेकिन शिंडलर का मानना है कि यह उनका अंतिम खेल नहीं होगा। वह इसी तरह की प्रौद्योगिकी को लागू करती है जो स्कूलों में मूंगफली के तेल, कार्यस्थल में फ्लू या अस्पतालों में staph का पता लगा सकती है।
शिंडलर कहते हैं, '' इस उत्पाद के साथ हम जिस चीज की वास्तव में परवाह करते हैं, वह है खाद्य पदार्थों से होने वाली बीमारी का पता लगाना।
