यह अपने मीठे और पौष्टिक स्वाद के लिए जाना जाता है, इसका मक्खन पीला रंग और इसके विशिष्ट छेद, लेकिन इन वर्षों में, स्विस पनीर की विशिष्ट "आँखें" गायब हो गई हैं। अब, एएफपी की रिपोर्ट है कि वैज्ञानिकों ने एक लोकप्रिय सिद्धांत को खारिज कर दिया है और स्विस पनीर के छेदों के पीछे असली रहस्य की खोज की है - दूध में कण।
यद्यपि शहरी किंवदंती है कि चूहे स्विस चीज़ों में छेद करते हैं जैसे कि एमेंटेलेर और एपेंज़ेलर, यह 1917 से प्रमेयित किया गया है कि जीवाणु विकास गैसों को बनाता है जो पनीर में छेद बनाते हैं जैसे कि यह किण्वन और उम्र। वास्तव में, चीज़केमर्स ने स्विस चीज़ में तीन प्रकार के छेदों की पहचान की है: निस्सलर छेद (सबसे छोटी), "आँखें, " (मध्यम आकार और सबसे प्रचुर मात्रा में छेद) और "बड़ा झटका छेद" (जो पनीर के ब्लॉक को अवांछित बना सकते हैं क्योंकि) वे मुश्किल टुकड़ा करना)।
अब, एएफपी की रिपोर्ट है कि स्विस शोधकर्ताओं द्वारा एग्रोस्कोप के एक नए अध्ययन में उस मूल सिद्धांत में छेद किए गए हैं, जिससे पता चलता है कि आँखें कुछ अलग होने के कारण होती हैं: घास के छोटे टुकड़े जो दूध देने के दौरान इस्तेमाल की जाने वाली बाल्टी के किनारे पर चिपके रहते हैं। वे दावा करते हैं कि घास के कण दूध में रहते हैं और अंततः छेद का कारण बनते हैं। जैसा कि पारंपरिक दूध की बाल्टी विधि गायब हो जाती है, एग्रोस्कोप के प्रवक्ता ने एएफपी को बताया, स्विस पनीर की किस्में धीरे-धीरे अपने छेद खो रही हैं।
यह बहुत कुछ उपद्रव indentations पर उपद्रव है? इस पर विचार करें: USDA में वास्तव में स्विस चीज़ों के आधार पर ग्रेडिंग प्रणाली है (आपने अनुमान लगाया था) इसके छेद का आकार और विशेषताएं। यह संयुक्त राज्य में स्विस पनीर के विपणन की सुविधा के लिए डिज़ाइन किए गए एक स्वैच्छिक कार्यक्रम का हिस्सा है। आंखों को "ओवरसेट" से "ढहने", "मृत", "नाइटी, " या "मेंढक के मुंह से सब कुछ" के रूप में चित्रित किया जा सकता है, लेकिन केवल समान रूप से समान आंखों वाले पनीर को ग्रेड ए के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।
