कैलिफ़ोर्निया पारिस्थितिक प्रभाव के कारण शार्क फिन सूप पर प्रतिबंध लगाने के लिए संघ में चौथा राज्य बनने की राह पर है, जो शार्क की आबादी पर बढ़ती मांग है। शार्क के पंखों की बिक्री, व्यापार या कब्जे को खत्म करने वाले एक विधेयक को 6 सितंबर को राज्य की सीनेट ने पारित कर दिया और राज्यपाल जेरी ब्राउन के कानून में पारित होने के हस्ताक्षर का इंतजार कर रही है। इस एशियाई विनम्रता के लिए नामांकित घटक मछुआरों द्वारा काटा जाता है जो शार्क को पकड़ते हैं, पंख निकालते हैं और शवों को वापस समुद्र में फेंक देते हैं। जबकि शार्क के अन्य भाग खाद्य होते हैं या अन्य उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जा सकते हैं, यह मछुआरों को पंख वापस करने के लिए अधिक वित्तीय अर्थ देता है क्योंकि वे सबसे मूल्यवान हैं: वे (आकार के आधार पर और शार्क की प्रजातियों के लिए) बेच सकते हैं हांगकांग के बाजार में $ 880 प्रति पाउंड से ऊपर। (2003 में, सिंगापुर में 57, 000 डॉलर में बेची गई शार्क से एक पंख।) यह अनुमान लगाया जाता है कि हर साल दुनिया भर में 26 से 73 मिलियन शार्क मारे जाते हैं। अपने पंखों के लिए, और शार्क के साथ मानव की मांग को पूरा करने के लिए इस तरह की दर पर पुन: पेश करने में असमर्थ, टिकाऊ शार्क मछली पकड़ना थोड़ा अवास्तविक है।
तो इस डिश के ऊपर क्या करना है? यह निश्चित रूप से फिन का स्वाद नहीं है - जिसे अपेक्षाकृत बेस्वाद बताया गया है - बल्कि यह अद्वितीय, रबड़ की बनावट है। एक बार सूखे, संसाधित और सूप में शामिल होने के बाद, फिन ठीक, पारभासी नूडल्स की तरह दिखता है, जिसका पाक मूल्य उनके माउथफिल में होता है - सभी स्वाद अन्य सूप सामग्री से आते हैं। कुछ रसोइयों ने जिलेटिन-आधारित विकल्पों का उपयोग करने की कोशिश की है, लेकिन, पकवान के साथ परिचित लोगों के लिए, नकली शार्क वास्तविक सौदे की भावना पर कब्जा करने से कम हो जाता है।
ताजा केकड़ा मांस के साथ ब्रेज़्ड शार्क का सूप। फ़्लिकर उपयोगकर्ता Sifu Renka की छवि शिष्टाचार।
"यह पूरे आर्थिक साम्राज्य का सबसे आश्चर्यजनक पहलू है जो शार्क के फिन सूप के आसपास पैदा हुआ है" पर्यावरण रिपोर्टर जूलियट इल्परिन ने अपनी पुस्तक डेमन फिश में सूप के बारे में लिखा है । “यह, कुंद होने के लिए, कोई भी खाद्य पदार्थ नहीं है जिसका कोई भी मूल्य नहीं है। यह सब प्रतीक है, कोई पदार्थ नहीं। ”दरअसल, कुछ पुनरावृत्तियों में 100 डॉलर प्रति कटोरी से अधिक की लागत आती है, यह एक ऐसा व्यंजन है, जो और कुछ नहीं, तो किसी की सामाजिक स्थिति को प्रदर्शित करता है।
खाने की परंपरा जो सोंग राजवंश (960 से 1279 ईस्वी) तक है, मिंग राजवंश (1368 से 1644 ईस्वी) के दौरान औपचारिक भोजन का मुख्य आधार बन गया है, और यह चीनी शादियों में एक लोकप्रिय व्यंजन बना हुआ है। विरोधियों ने प्रतिबंध को सांस्कृतिक भेदभाव के एक अधिनियम के रूप में देखा, बिल की भाषा के साथ शार्क फिन सूप और अन्य शार्क आधारित उत्पादों, जैसे कि स्टेक या चमड़े के सामान का कोई उल्लेख नहीं है।
लेकिन शार्क आबादी कम हो रही है। 1980 के दशक में, हाँगकाँग की स्थानीय शार्क आबादी इस बिंदु पर हावी हो गई थी कि मछली पकड़ने का बाजार चरमरा गया। अमेरिका में, 1970 के दशक से सांवली शार्क की संख्या में लगभग 80 प्रतिशत की गिरावट आई है, संरक्षणवादियों का अनुमान है कि उन आबादी के पुनर्निर्माण के लिए 100 साल से अधिक समय लगेगा। पश्चिमी अटलांटिक जल में, पिछले 25 वर्षों में हथौड़ा के शार्क में 89 प्रतिशत तक की गिरावट आई है। और सांस्कृतिक परंपराओं के बावजूद, जापान, नॉर्वे और आइसलैंड के अपवादों के साथ अंतरराष्ट्रीय समुदाय ने व्हेलिंग पर प्रतिबंध लगा दिया है क्योंकि मनुष्य ने उन आबादी पर ऐसा दबाव डाला है। क्या उसी तर्क को शार्क पर लागू किया जाना चाहिए?
