स्टिंगिंग नेटल सूप

नॉर्थवेस्ट डीसी में ब्लू रिज (शेफ बार्टन सीवर के दिमाग की उपज) नामक एक रेस्तरां है जिसका मैं आनंद लेता हूं क्योंकि यह स्थानीय, मौसमी, लगातार खट्टे अवयवों पर ध्यान केंद्रित किए बिना आत्म-धर्मी के रूप में आता है। यह उस तरह की जगह है जहाँ वेटर जींस पहनते हैं और भूरे रंग के पेपर बैग में पॉपकॉर्न परोसते हैं - लेकिन यह भी उसी तरह की जगह है जहाँ वे एक सूखे बतख के अंडे के साथ आपके पीसने का सुझाव देंगे, या आपको बताएंगे कि आपका घास-पाला बर्गर किस खेत में उगता है पर।

ब्लू रिज वह जगह है जहां मुझे पता चला है कि चुभने वाले जाल-एक खरपतवार जो मैं एक बार केवल बचपन के डंक और खरोंच से जुड़ा था — न केवल खाने योग्य, बल्कि स्वादिष्ट भी है। स्टिंगिंग नेट्टल्स (वैज्ञानिक नाम Urtica dioica ) पूरे उत्तरी अमेरिका में एक सामान्य खरपतवार है, और वे मौसम के गर्म होने के साथ-साथ इस समय सभी जगह पर बसते हैं।

हां, पौधे के नाम के लिए अच्छा कारण है: स्टिंगिंग नेट्टल्स के तने और पत्तियां छोटे, सुई जैसे बालों में कवर होती हैं जो आपको नंगी त्वचा के साथ स्पर्श करने पर आपको एक दाने दे देंगे। लेकिन इस प्रतिक्रिया का कारण बनने वाले यौगिकों को खाना पकाने के द्वारा निष्क्रिय कर दिया जाता है, और युवा पत्तियों को पोषण मूल्य से भरा बताया जाता है, जिसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा और विटामिन ए और बी शामिल हैं।

वाइल्डमैन स्टीव ब्रिल को विभिन्न बिछुआ प्रजातियों के बारे में बहुत सारी जानकारी है और उन्हें जंगली में सुरक्षित रूप से कैसे इकट्ठा किया जाए; आप कभी-कभी उन्हें वसंत के समय में किसानों के बाजारों में भी खरीद सकते हैं।

ब्लू रिज के चचेरे भाई शेफ, 33 वर्षीय जेसन वुड ने न्यूयॉर्क शहर में प्राकृतिक पेटू संस्थान में प्रशिक्षण प्राप्त करने के दौरान नेटल्स और अन्य खाद्य खरपतवारों से प्यार करना सीखा। वह अक्सर नेटटल्स के साथ चाय बनाता है, और रेस्तरां के वसंत मेनू में स्टिंगिंग नेटल सूप को जोड़ना उनका विचार था।

उन्होंने कहा, "मैं अभी थोड़ा सूक्ष्म-पागल हूं, क्योंकि वे हमेशा के लिए रहने वाले नहीं हैं, इसलिए मैं उन्हें गले लगाना चाहता हूं, " उन्होंने कहा, तब एहसास हुआ कि शायद क्रियाओं का सबसे अच्छा विकल्प नहीं था। "ठीक है, शाब्दिक रूप से नहीं ... जब मैं एक बच्चा था, अपनी दादी से मिलने, मैं उनमें से एक पैच में भाग गया। यह बहुत बुरी खबर थी!"

वुड ने कहा कि रेस्तरां को पेंसिल्वेनिया में एक अमीश फार्म को-वैट के पथ घाटी से अपना जाल मिलता है, लेकिन रसोई के कर्मचारियों को अभी भी खाना पकाने से पहले पत्तियों को तने से निकालना पड़ता है। लकड़ी की पहली खेप के थैले में छेद करके लकड़ी निकलने के बाद वे सभी अतिरिक्त सावधानी के साथ घटक के पास जाते हैं।

"यह पूरे दिन खुजली, " उन्होंने कहा। "अब हम सभी दस्ताने पहनते हैं और पत्तों को उतारने के लिए हलक में लग जाते हैं ... कोई और नहीं डंक मार रहा है। मुझे लगता है कि मैं इसका उदाहरण था।"

पत्तियां हानिरहित हैं जब वे सिर्फ एक-दो मिनट के लिए पक जाती हैं, और कई व्यंजनों में पालक के स्थान पर उपयोग की जा सकती हैं। वुड का आश्चर्यजनक सरल सूप नुस्खा प्याज, आलू, चिकन या सब्जी स्टॉक के साथ नेटल्स को जोड़ती है (वह दोनों का उपयोग करता है, इस पर निर्भर करता है कि वह बैच में एक अमीर या हल्का स्वाद चाहता है)। परिणाम एक सुंदर पन्ना-हरा रंग है जो एक कटोरे में वसंत की तरह स्वाद लेता है; नींबू का रस झिंग जोड़ता है, और क्रीम का एक भंवर एक अच्छा गार्निश बनाता है।

यह रेस्तरां में अच्छी तरह से बेच रहा है, वुड ने कहा, हालांकि कम से कम एक व्यक्ति बहुत प्रभावित नहीं है।

"जब मैंने अपनी दादी को बताया कि मैं नेटल्स के साथ खाना बनाती हूँ, तो उसने बस इतना कहा, 'तुम अभी भी उन लोगों के साथ खिलवाड़ कर रहे हो?" उन्होंने कहा, हँसते हुए।

-

ब्लू रिज रेस्तरां का स्टिंगिंग नेटल सूप

1 बड़ा चम्मच मक्खन 1 प्याज, 1 लीटर युकोन गोल्ड आलू, छिलके वाला और कटा हुआ 1/2 एलबी ताजा बिछुआ पत्तियां (नोट: कच्चे होने से निपटने के लिए दस्ताने का उपयोग करें) 6 से 8 क्वार्ट्ज़ सब्जी या हल्के चिकन स्टॉक का रस 1 या 2 नींबू नमक क्रीम का रस अजीब या सादा दही (वैकल्पिक)

एक बड़े स्टॉक में 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं। मक्खन में प्याज के पारदर्शी होने तक, लगभग 5 मिनट। आलू और 6 क्वॉर्ट्स स्टॉक जोड़ें, शामिल करने के लिए हलचल करें। एक उबाल लें, फिर आलू को निविदा होने तक, लगभग 20 मिनट तक उबलने दें। बिछुआ पत्तियों में हिलाओ और 3-4 मिनट और पकाएं। स्वाद के लिए नमक और नींबू का रस मिलाएं। एक ब्लेंडर में या एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ बहुत अच्छी तरह से प्यूरी, मोटाई को समायोजित करने के लिए यदि आवश्यक हो तो अधिक स्टॉक जोड़ना। यदि बनावट अभी भी बहुत रेशेदार है, एक ठीक छलनी के माध्यम से धक्का। गर्म - गर्म परोसें। वैकल्पिक रूप से, crème fraiche या सादा दही की एक गुड़िया के साथ गार्निश करें।