हर गर्मियों में, ताजा उपज बाढ़ किसानों के बाजारों और फलों के स्टैंड - आड़ू, टमाटर, तोरी गुड़गांव। और अपरिहार्य होने से पहले सभी ताजा सब्जियों और फलों को पैक करने के लिए उपभोक्ताओं के लिए दौड़ जारी है: अपघटन।
लेकिन समस्या गर्म गर्मी के महीनों तक सीमित नहीं है। यूएस में किराने की दुकानों में हर साल 43 बिलियन पाउंड का खाना होता है, क्योंकि इसकी समाप्ति तिथि या पीक फ्रेशनेस है। यही कारण है कि खाद्य वैज्ञानिक ताजा भोजन के शेल्फ जीवन को बेहतर बनाने के लिए काम कर रहे हैं, और पिछले एक महीने में उन्होंने कुछ बड़ी सफलताएं हासिल की हैं। यहां कुछ हालिया परियोजनाएं हैं जो आपके बंधक लिफ़्टर्स और ग्रीन ज़ेब्रा को भविष्य में थोड़ी देर तक लटकाने में आपकी मदद कर सकती हैं।
टमाटर
टमाटर aficionados पता है कि समय सब कुछ है। लाल (या पीले, हरे, बैंगनी या नारंगी) सुंदर रंगों में से एक में स्लाइस करें इससे पहले कि वे पके हों और आपको मिठास याद आती है; बहुत लंबा इंतजार करें और यह रात भर प्रतीत होता है। लेकिन नेचर बायोटेक्नोलॉजी जर्नल में प्रकाशित एक नए अध्ययन से पता चलता है कि लंबे समय तक चलने वाले, स्वादिष्ट टमाटर का युग निकट हो सकता है। गिजमोदो में रिया मिश्रा के अनुसार, नॉटिंघम विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने विशिष्ट एंजाइम, पेक्टेट लाइसेज़ की पहचान की, जिससे टमाटर आत्म-विनाश और मूसलाधार हो जाता है। शोधकर्ताओं ने पाया कि अगर वे एंजाइम को पैदा करने वाले जीन को बंद कर देते हैं, तो टमाटर बहुत देर तक चिपक जाता है। अध्ययन के लेखक ग्राहम सेमौर ने मिश्रा को टमाटर को संशोधित करने के लिए इस तरह से बताया कि उनके स्वाद या चीनी सामग्री पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा।
दूध
एक बार दूध पास्चुरीकृत होने के बाद, यह एक प्रक्रिया है जिसमें इसे 30 मिनट के लिए कम से कम 145 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म किया जाता है, इसे बंद होने से पहले लगभग 3 सप्ताह का शेल्फ जीवन होता है। लेकिन स्प्रिंगरप्लस में इस महीने की शुरुआत में प्रकाशित एक अध्ययन से पता चलता है कि प्रक्रिया में एक सरल संशोधन इसकी लंबी उम्र को काफी बढ़ा सकता है। एक सेकंड से भी कम समय के लिए तापमान को 10 डिग्री सेल्सियस से कम करने पर पास्चुरीकरण से भी अधिक बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं, जिसमें कीड़े भी शामिल हैं जो अंततः दूध को खराब करते हैं। पर्ड्यू के शोधकर्ता ब्रूस एप्पलगेट ने एक प्रेस विज्ञप्ति में कहा, "यह पास्चुरीकरण के लिए एक ऐड-ऑन है, लेकिन यह ठंडे दूध में पांच, छह या सात सप्ताह तक का शेल्फ जीवन जोड़ सकता है।" "उपचार के साथ, आप लगभग सब कुछ निकाल रहे हैं। जो कुछ भी बचता है वह इतने निचले स्तर पर होता है कि उसे उस बिंदु पर गुणा करने में अधिक समय लगता है, जहां वह दूध की गुणवत्ता को नुकसान पहुंचाता है। ”
सेब
चीन के हुजहोंग यूनिवर्सिटी ऑफ साइंस एंड टेक्नोलॉजी के चिनपेई लू ने बताया, "फल या सब्जियां मुख्य रूप से बैक्टीरिया के कारण खराब हो जाती हैं।" "यही कारण है कि हम फलों को कम तापमान पर, या नाइट्रोजन गैस में रखते हैं, या बैक्टीरिया के बढ़ने से बचने के लिए या वैक्यूम पैक करते हैं, और इस तरह से शैल्फ-लाइफ का विस्तार करते हैं।"
यदि बैक्टीरिया फल पाता है, तो यह अक्सर एक बायोफिल्म बनाता है, जल्दी से सड़ने के लिए अग्रणी होता है। पिछले शोध से पता चला है कि प्लाज्मा के संपर्क में आने पर कोशिका झिल्ली फट जाती है, प्लाज्मा टीवी, नियॉन लाइट और अन्य अनुप्रयोगों में इस्तेमाल होने वाली आयनित गैस। इसलिए लू और उनके सहयोगियों ने सेब को प्लाज्मा में उजागर किया और पाया कि यह फल को नुकसान पहुंचाए बिना बायोफिल्म बैक्टीरिया को मारता है। शोधकर्ताओं का अनुमान है कि यह प्रक्रिया कई और हफ्तों तक फल को ताजा रख सकती है। अगला कदम प्लाज्मा बनाने का एक सस्ता तरीका विकसित करना और एक प्लाज्मा स्कैनर विकसित करना है जो फलों और सब्जियों दोनों की एक श्रृंखला का इलाज कर सकता है।
आम
कई फलों, आमों के साथ समस्या यह है कि वे सभी एक ही बार में पकते हैं - उनमें से कई प्लेट को मारने से पहले सड़े हुए होते हैं। लेकिन जेफ सुब्रमण्यन, गुएल्फ यूनिवर्सिटी में, ओंटारियो एक नैनो टेक्नोलॉजी स्प्रे पर काम कर रहा है जो इसे बदल सकता है। मदरबोर्ड में ब्रायसन मैसी के अनुसार, जब एक एंजाइम कोशिका झिल्ली को तोड़ना शुरू करता है तो फल पक जाता है। यह हार्मोन एथिलीन में अनुमति देता है, जो पकने की प्रक्रिया शुरू करता है। लेकिन एक प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले यौगिक, हेक्सानल, कोशिका झिल्ली को चुस्त रखता है, जिससे पकने को रोकना शुरू हो जाता है। सुब्रमण्यन ने भारत में आम के पेड़ों पर एक हेक्सानल स्प्रे का परीक्षण किया। फल पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं होने से रासायनिक ने दो से तीन सप्ताह तक पकने में देरी की। फलों की देरी से किसानों को उपज के अपने लदान में कमी करने की अनुमति मिलती है, जिससे उन्हें बाजार को चमकाने से बचा जाता है। परीक्षण में किसानों ने अपने आम से 15 प्रतिशत अधिक अर्जित किया, जिसमें कोल्ड स्टोरेज में लगभग 26 दिनों का शेल्फ जीवन था। टमाटर, ब्रोकोली और फूलों पर स्प्रे के अन्य परीक्षण भी सफल रहे।
सभी का निर्माण
इन दिनों, साल्मोनेला, ई। कोली और लिस्टेरिया से संबंधित यादों का उत्पादन हर कुछ दिनों में सुर्खियों में आता है। यही कारण है कि डेलावेयर विश्वविद्यालय में हाईकियांग चेन ने अपना नया यूवी ओवन विकसित किया। चेन एक ऐसे उपकरण को सही कर रहा है जो माइक्रोवेव की तरह दिखता है, लेकिन यूवी प्रकाश के साथ भोजन को जपता है, एक ऐसी प्रक्रिया जो गर्मी पैदा किए बिना कीटाणुओं को मार देती है। "वहाँ कुछ भी नहीं है कि वास्तव में प्रभावी है कि आप घर पर उपयोग कर सकते हैं साफ उपज सुनिश्चित करने के लिए है, " चेन कहते हैं। तो यह नया उत्पाद उस अंतर को भर देता है।
खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए कैफेटेरिया, रेस्तरां और वाणिज्यिक रसोई के लिए यूवी बॉक्स भी सही है। परीक्षणों में, चेन के उपकरण ने लेट्यूस, पालक, टमाटर, ब्लूबेरी और स्ट्रॉबेरी पर 99.7 प्रतिशत साल्मोनेला बैक्टीरिया को मार दिया। नल के पानी से धोने से साल्मोनेला केवल 59.3 प्रतिशत कम हो गया।
